streda, januára 28, 2009

Šalát s avokádom a gorgonzolou


Dnes som dostal ukrutnú chuť na šalát. Klasický chrumkavý hlávkový šalátik, obohatený niečím, čo zasýti a nevytrávi po 15 minútach, preliaty niečim ani nie sladkým, ani nie kyslým, ani mdlým, ani pálivým. Tak som si skúsil spomenúť, kedy som čo podobné jedol, prípadne čítal, pustil trochu uzdu fantázii a stvoril nasledovné: Šalát s avokádom a gorgonzolou s medovo-horčicovou zálievkou.

Použil som:

  • hlávkový šalát
  • avokádo
  • balzamikový ocot
  • olivový olej
  • horčica
  • med
  • strúčik cesnaku *)
  • syr gorgonzola
  • vlašské orechy
  • čierne korenie


Najprv si pripravíme vinaigrette: V miske rozmiešame jednu lyžicu horčice, lyžicu medu, 2 lyžice tmavého balzamikového octu, 2 lyžice olivového oleja, lyžičku mletého čierneho korenia a rozdrvený strúčik cesnaku. Dobre premiešame a necháme chvíľu postáť, nech sa ingrediencie dobre spoja.


Umytý a na menšie lístky natrhaný šalát vložíme do misy. Pridáme hrsť nasekaných vlašských orechov, ošúpané a na kocky nakrájané avokádo a rozmrvenú gorgonzolu (množstvo podľa chuti). Šalát prelejeme pripravenou vinaigrette a poriadne premiešame.

Ľahko stráviteľná, zato sýta večera je hotová. Stačí si naložiť a pustiť sa do toho...


Dobrú chuť.

*) P.S. Ak sa chcete dnes ešte bozkávať, dajte na moju radu a cesnak vynechajte :-)

nedeľa, januára 25, 2009

Ananásovo-banánove curry


Vo firemnej kantíne mávame občas tématické týždne, venované určitej krajine alebo regiónu. Takéto chvíľky mám rád, lebo zvyčajne ochutnám zase niečo nové a naberiem inšpiráciu. Tak ako to bolo v prípade dnešného obeda, nápad na ktorý sa zrodil počas týždňa karibskej kuchyne.

Ak sa teda chcete nechať uniesť pestrými vôňami do farbami hrajúceho Karibiku, skúste si so mnou pripraviť Ananásovo-banánové curry

Na výlet budete potrebovať:

  • kuracie alebo morčacie prsia
  • banány
  • ananás (čerstvý alebo kompót)
  • sladkú červenú papriku
  • cibuľu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • curry korenie
  • slepačí bujón
  • soľ
  • čierne korenie
  • bobkový list
  • olivový olej


Do hrnca s rozohriatym olivovým olejom vložíme na pásiky nakrájané kuracie mäso, osolíme, okoreníme a krátko osmažíme. Po asi 5 minútach mäso z hrnca vyberieme na tanier a odložíme nabok.


Teraz do hrnca vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a rozdrvený cesnak. Po cca 3 minútach, keď cibuľa a paprika dostatočne zmäknú, pridáme lyžicu curry korenia a dobre pomiešame. Smažíme ďalšiu minútu, maximálne dve ("dávam bolševikovi rok, maximálně dva").


Prilejeme 1/2 litra vody (zvyknem si ju predvariť v rýchlovarnej konvici, aby sa "nezlomil" var) a vhodíme kocku bujónu a bobkový list. Krátko povaríme a po chvíli pridáme osmažené kuracie pásiky a na asi 2 cm kúsky pokrájané ošúpané banány. Dobre premiešame a necháme dusiť asi 5 minút. Hrniec nezakrývajte, nechajte odpariť prebytočnú vodu. Ak to chcete mať trochu pikantnejšie, môžete pridať štipku mletého chilli.

Nakoniec pridáme na kúsky pokrájaný ananás (ak použijete konzervu, šťavu radšej vypite, do hrnca sa momentálne nehodí), premiešame a dusíme ešte 4-5 minút.


Ak Vám ostalo v hrnci priveľa šťavy, môžete ju zahustiť škrobovou múčkou. Ak je šťavy tak akurát, varenie sa v túto chvíľu končí a môžeme prestierať. Ako príloha sa výborne hodí basmati ryža, ale kľudne to môžete konzumovať aj bez nej, je to ľahké ako haitské slnko :-)


Bon Lapéti !

sobota, januára 24, 2009

Pivná syrová polievka


Pivo, beer, cerveza, bier, sör, cerveja, bière, øl, μπίρα, пиво, ビール, جعه, שיכר - to všetko sú názvy pre lahodný horkastý mok, ktorý ľudstvo pozná už tisíce rokov. Najstaršie známe zmienky o pive sú z Mezopotámie a sú staré vyše 8000 rokov. Pivo sa spomína v prastarom Epose o Gilgamešovi, Sumeri mali pre pivo vyčlenenú extra bohyňu Ninkasi, Egypťania považovali pivo za jedlo a kráľovná Kleopatra sa ním umývala, aby mala krásnu pleť. Dnes už síce bohyňu piva nemáme, rozmáhajú sa ale pivné kúpele a - povedzme si pravdu - pivární a pohostinstiev je všade dostatok a bude ich tak stále, aj keby mali prísť štyri globálne krízy.

Dnes Vám teda chcem predstaviť recept, ktorým vzdáme úctu tomuto tekutému zlatu. Nebudeme sa v ňom kúpať, dokonca ho ani piť (teda, nezakazuje sa nič :-)), dnes budeme variť z piva chutnú, sýtu a na vône bohatú polievku.

Tak potešte chlapské osadenstvo vo Vašej domácnosti a pripravte si:

  • fľašu piva (0.33 l)
  • mrkvu
  • cibuľu
  • zeler
  • cesnak
  • horčičné semená
  • worcester omáčku
  • slepačí bujón
  • strúhaný syr
  • múku
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Na troche olivového oleja osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a na malé kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Keď sa stáva cibuľa priesvitnou, pridáme rozdrvený cesnak, lyžičku rozomletých horčičných semien, soľ a mleté čierne korenie (oba podľa chuti) a lyžičku worcester omáčky. Premiešame, poprášime múkou a chvíľu spolu posmažíme.


Prilejeme cca 3/4 litra vody, pridáme 2 kocky bujónu a necháme dusiť asi 20 minút, resp. dokiaľ nie je zelenina dostatočne mäkká. Prisypeme syr a miešame, nech sa nám nevytvoria syrové hrče.


Prilejeme pivo (ehm, samozrejme môžete ochutnať, či je dobré :-)) a za občasného miešanie varíme ešte asi 10 minút.


Pred servírovaním posypeme posekanou petržlenovou vňaťou alebo žeruchovými lístkami.


Na zdravie, priatelia.

piatok, januára 23, 2009

Grilované šunkovo-banánové rolky


Ak očakávate návštevu a chcete ju prekvapiť niečím zvláštnym a nezvyčajným, je tento recept určený pre Vás. Nebude to síce hlavný chod, ale výborne sa hodí ako predjedlo alebo chuťovka. Jedlo jednoduché, bohaté na chute a vône a dráždiace chuťové poháriky: Grilované banánovo-šunkové rolky.

Budete potrebovať:

  • banány
  • teriyaki omáčku
  • med
  • mleté chilli
  • parmskú šunku (prosciuto, schwarzwaldskú šunku, pršut...)


Zo 4 lyžíc teriyaki omáčky a 1 lyžice medu si pripravíme marinádu. Pre zvýraznenie chutí pridáme štipku mletého chilli, prípadne lyžičku curry korenia (ak nemáte chilli v láske).

Banány ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky a vložíme do marinády na 30 minút.


Po pol hodine banány vyberieme z marinády a každý kúsok zabalíme do plátku šunky. Poukladáme na pekáč a vložíme do rozpálenej rúry (zapnite si grill).


Po 10 minútach šunkové rolky vyberieme a servírujeme. Ak ste marinádu ešte nestihli vyliať, môžete teraz pár kvapiek použiť na prizdobenie.


Dobrú chuť.

utorok, januára 20, 2009

Grilovaný batát s kozím syrom


Sladké zemiaky, teda batáty, som vo svojich receptoch už použil. Keďže je to surovina veľmi vďačná a hlavne zdravá, vraciam sa k nej rád a bude to tak aj dnes. Na rozdiel od predchádzajúcich receptov, kde som použil batát s oranžovou dužinou, dnes mi padol za obeť batátik s dužinou svetlou, podobnou klasickému zemiaku. Je zaujímavé, že svetlé batáty majú do fialova sfarbenú tmavú šupku, a tie zo svetlou šupkou sú vnútri zase tmavšie, oranžové.

Na prípravu sa mi zišli tieto suroviny:

  • sladký zemiak
  • zelená cibuľka
  • syr feta
  • čerstvý kozí syr
  • sladká paprika
  • soľ
  • čierne korenie


Do rozohriatej rúry dáme piecť umytý a poprepichovaný batát. Po cca trištvrte hodine batát vyberieme, rozrežeme pozdĺžne a vydlabeme z neho dužinu. Dužinu roztlačíme vidličkou, pridáme rozmrvenú fetu, čerstvý kozí syr a nakrájanú zelenú cibuľku.


Osolíme, okoreníme, pridáme štipku mletej papriky a poriadne premiešame. Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu textúru, pridajte pár kvapiek olivového oleja. Ak to teraz ochutnáte, bude to pripomínať bryndzovú nátierku (v Košiciach zvanú "körözöt" :-)
Takto pripravenou zmesou naplníme batátové lodičky a vložíme ich naspäť do rúry.


Po 10-15 minútach vyberieme a servírujeme.


Dobrú chuť.

štvrtok, januára 15, 2009

Smažená zázvorová kapusta


Zase sa ma chytajú vegetariánske nálady. Nie je to síce trvalý stav, pretože sem-tam takéto obdobia preruším krvavým steakom, ale nejako v poslednom čase inklinujem k ľahko stráviteľnej strave - aj s ohľadom na moje dávno-už-nie-ploché bruško :-) A tak som si dnes pripravil večeru maximálne rýchlu a trochu strohú, zato bohatú na vône, chute a vitamín C.

Použil som:

  • hlávku kapusty
  • 2 strúčiky cesnaku
  • kúsok zázvoru
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej
  • citrónovú šťavu


Kapustu (môžete použiť "klasickú" kapustu, čínsku kapustu, savojskú kapustu - proste všetko kapustoidné, čo máte práve poruke) očistíme, umyjeme, pozdĺžne prekrojíme a nakrájame na rezance. Vo woku alebo veľkej panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja. Kapustové rezančeky osmažíme - dávajte pozor, nech kapusta veľmi nezmäkne, lepšie chutí mierne chrumkavá. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný zázvor a rozdrvený cesnak a smažíme ešte asi 2 minúty.


Po odstavení pokropíme citrónovou alebo limetkovou šťavou a podávame - či už ako prílohu k nejakému ázijskému jedlu alebo ako hlavný vegetariánsky chod.


Dobrú chuť.

utorok, januára 13, 2009

Penne Tricolori


Neviem, či som minulý život strávil niekde v Stredomorí, ale zakaždým, keď prejdem okolo stánku s talianskymi či gréckymi špecialitami a zacítim vôňu olív, oregána alebo bazalky, prejde mi až mráz po chrbte. Tieto vône jednoducho prudko môžem a tak isto môžem aj taliansku či grécku kuchyňu. Dnes som síce nebol na tržnici u Talianov, ale na praobyčajnom nákupe v Aldi - napriek tomu som nemohol odísť bez toho, aby som sa nezásobil chuťami a vôňami z Bella Italia.

A tak, na oslavu slovensko-talianskeho priateľstva, som spáchal nasledovné: cestoviny s trojfarebnou brokolicovo-paradajkovo-mozzarellovou prikrývkou, ergo Penne Tricolori :-)

Použil som:

  • cestoviny penne
  • menšiu ružičku brokolice
  • strúčik cesnaku
  • šunku
  • šúpané paradajky
  • mozzarellu
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Penne dáme uvariť do osolenej vody. Ja zvyknem pridať kvapku olivového oleja, cestoviny sa potom nelepia, aj keď nie sú z tvrdej múky. Keď budú penne uvarené tak "al dente", teda pevné, ale nie tuhé, odstavíme ich a scedíme.

Brokolicu rozoberieme na ružičky a necháme spariť v troche vody. Zase platí to, čo pri cestovinách - brokolica má byť pevná, nie však surová.


Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a usmažíme na ňom kocky šunky. Ak sa rozhodnete použiť slaninu (radšej takú prerastanejšiu), olej môžte vynechať. Krátko posmažíme, pridáme rozdrvený strúčik cesnaku a smažíme ešte asi minútku.

Osmaženú šunku premiešame s uvarenými cestovinami a vysypeme ich do zapekacej misy. Na cestoviny poukladáme sparené ružičky brokolice, osolíme, okoreníme a prelejeme ošúpanými a nakrájanými paradajkami. Ako vidíte, ja som si uľahčil prácu a použil som konzervu, dokonca ochutenú bazalkou. Ak chcete, môžete ale použiť čerstvé paradajky, v tom prípade pridajte trochu bazalky, prípadne aj oregána na zvýraznenie chutí.


Na paradajkovú vrstvu poukladáme nakrájanú mozzarellu a celé to necháme zapiecť v rozohriatej rúre asi 15 minút, resp. pokiaľ sa mozzarella nezačne topiť.


Buon Appetito !

Tento recept venujem Ajke a Antoniovi... ciao :-)

nedeľa, januára 11, 2009

Chilli Con Batata


Zo svojich mladých liet (ehm) si pamätám na spaghetti westerny, kde dvaja ničomníci vymlátili celú bandu škaredých zlodejov koní. Najviac mi utkvel v hlave obraz, kde Terence Hill sedí pri ohni a lyžicou naberá pečenú fazuľu z panvice a konzumuje ju takým štýlom, že ešte aj dnes u mňa spúšťa Pavlovov reflex. Inšpirácia na dnešný recept je teda už známa. Nebude to síce "kovbojská fazuľa", ale niečo na štýl Chilli con carne, kde mäso je nahradené sladkým zemiakom, batátom. Teda vlastne Chilli con batata...

Tak si nasaďte kuchárske sombrero a pripravte si:

  • 1 cibuľu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 jalapeño papričku
  • 1 lyžičku mletej rasce
  • 1 lyžičku mletého koriandra
  • hrsť zelených fazuliek
  • 1 sladký zemiak (batát)
  • mleté chilli
  • cukor
  • soľ
  • čierne korenie
  • šúpané paradajky v náleve
  • tmavé fazule v náleve
  • olivový olej


Na olivovom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme rozdrvený cesnak, mletú rascu, očistenú a nasekanú jalapeño papričku a lyžicu mletého chilli a ešte pár minút posmažíme.


Pridáme ošúpané paradajky aj s nálevom, očistený a na kocky nakrájaný batát a napoly prekrojené zelené fazuľkové struky, zbavené koncov. Osolíme, okoreníme a necháme pomaly dusiť.


Po chvíli pridáme tmavé fazule z konzervy, aj s nálevom. Prisypeme lyžičku cukru na zvýraznenie paradajkovej chuti, premiešame a necháme dusiť, kým sladký zemiak nie je mäkký.


Ako priloha sa výborne hodí tmavý chlieb, prípadne tortilla placky.


¡Buen provecho!

P.S. Ak máte doma vlhčený toaletný papier, odporúčam ho preventívne dať do chladničky... verte mi, zíde sa Vám neskôr :-)

sobota, januára 10, 2009

Pečené zemiaky s brokolicovou penou


Pár receptov z brokolice som Vám už predstavil. Po výbornej krémovej polievke a ďalekou Indiou voňajúcej špecialite Vám dnes ponúkam ďalší ľahko stráviteľný pokrm, ktorý okrem naplnenia bruška dodá telu zdraviu prospešné látky.

Na prípravu som použil:

  • 3 väčšie zemiaky
  • 1 menšiu kytičku brokolice
  • 1/2 pochúťkovej smotany
  • 2 strúčiky cesnaku
  • zelenú cibuľku
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Zemiaky umyjeme, očistíme kefkou a dobre poprepichujeme. Pokvapkáme ich olivovým olejom a dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme, až dokiaľ nie sú mäkké - podľa typu zemiakov až 1 hodinu. Po upečení ich vyberieme z rúry a necháme trochu vychladnúť. Rúru nevypínajte, ešte ju použijeme.

Na spodok hrnca nalejeme 1-2 dcl vody a privedieme do varu. Vložíme rozobraté ružičky brokolice (pokiaľ možno bez stoniek) a necháme pariť asi 5 minút.


Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu olivového oleja. Prihodíme nakrájanú zelenú cibuľku, prudko osmažíme, pridáme rozdrvený cesnak, premiešame a po minúte odstavíme.


Zemiaky rozrežeme po dĺžke. Lyžičkou vydlabeme zo zemiakov striedku a vzniknuté korýtka poukladáme naspäť na pekáč. V mixéri rozmixujeme sparenú brokolicu, striedku zo zemiakov, opraženú cibuľku a cesnak a 1/2 pochúťkovej smotany. Osolíme, okoreníme a mixujeme, dokiaľ nám nevznikne bledozelená jednoliata zmes.

Takto pripravenou brokolicovou penou naplníme zemiakové korýtka a dáme zapiecť na 15-20 minút do rúry.


Servírujeme horúce - ale pozor na jazyk, brokolicová zmes drží teplo dosť dlho... Au...


Dobrú chuť.

piatok, januára 09, 2009

Grilované plnené šampiňóny


Dnes som sa rozhodol spotrebovať zvyšok šampiňónov, ktoré mi zostali od úspešného pokusu s jablkovým frikasé. Tentokrát som však dostal chuť na grilované huby. Dnešný recept je akýmsi kompilátom 3 rôznych receptov a vlastnej fantázie.

Použil som:

  • šampiňóny
  • cesnak
  • bazalku
  • tymián
  • balzamikový ocot
  • kúsok bagety
  • strúhaný syr
  • soľ
  • čierne korenie
  • maslo
  • olivový olej


Šampiňóny očistíme a oddelíme im nožičky. Marinádu si pripravíme zo 4 lyžíc olivového oleja, 2 lyžíc balzamikového octu, 1 lyžičku tymiánu, soli a čierneho korenia. Do marinády (dosť podobnej tej z rukolového šalátu) ponoríme šampiňónové klobúčiky, poriadne premiešame a necháme stáť 15-20 minút.


Na panvici rozohrejeme trochu masla, pridáme na malé kúsky nakrájané šampiňónové nožičky, 1/2 lyžičky bazalky, rozdrvený strúčik cesnaku a rozmrvenú bagetu, prípadne sendvič. Za stáleho miešania krátko posmažíme.


Klobúčiky vyberieme z marinády, necháme odkvapkať a naplníme ich zmesou z panvice. Poukladáme ich do grilovacej panvice a vložíme na 10 minút do vopred predhriatej rúry (zapnite vrchný gril, ak sa dá). Nakoniec klobúčiky posypeme strúhaným syrom a necháme piecť ďalších 5 minút.


Podávame ako appetizer, alebo s kúskom bagety aj ako hlavný chod.


Dobrú chuť.

streda, januára 07, 2009

Tekvicový krém


Dnes nám namerali -15°C. Bola taká zima, že keď som niesol prázdne plastové fľaše do obchodu, tak sa v taške zdeformovali a musel som ich vyrovnávať, aby ich automat rozpoznal :-)
V takomto mrázikovskom čase mne osobne dobre padne tanier horúcej polievky. Zohreje a pohladí bruško. A tak som si za dnešnú večeru zvolil sýtu krémovú, zato ľahkú a zdravú polievku. Po tekvicových plackách to bude ďalší recept s reminiscenciou na Halloween: Tekvicový krém.

Ak si to chcete vyskúšať, zíde sa Vám:

  • 1 tekvica
  • 1 jablko
  • 1 hruška
  • pomarančová kôra
  • koriander
  • mlieko
  • smotana na varenie
  • muškátový oriešok
  • zázvor
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Z tekvice odkrojíme vŕšok a vyčistíme ju od semiačok a vlákien. Lyžicou opatrne vydlabeme dužinu, aby sa nepoškodila kôra.

V hrnci rozpálime trochu olivového oleja a krátko na ňom osmažíme na malé kocky nakrájanú tekvicovú dužinu a na kúsky nakrájané ošúpané jablko a hrušku. Pridáme lyžičku mletého koriandra, osolíme, okoreníme, podlejeme 1 dcl vody a prikryté dusíme na malom stupni asi 15-20 minút.


Do iného hrnca nalejeme cca 3 dcl mlieka. Do mlieka nastrúhame pomarančovú kôru (z 1/2 pomaranča), muškátový oriešok a trochu zázvoru. Prevaríme a necháme postáť asi 10 minút.


Ponorným mixérom rozmixujeme tekvicu a ovocie. Pridáme oddýchnuté mlieko a 1 dcl smotany na varenie a ešte raz premiešame.


Dochutíme a servírujeme vo vydlabanej tekvici. A ak si polievku ozdobíte s croûtons, nepokazíte tým nič.


Boooooo... ehm, pardon. Dobrú chuť :-)

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy