Nátierka z droždia

Dnes som pre vás pripravila nátierku z droždia, ktorá je nielen chutná ale aj zdravá. Jej jedinou nevýhodou je, že ju počas prípravy v kuchyni dosť cítiť. Akonáhle je však hotová, pach droždia je už nebadateľný.

Suroviny:

• čerstvé droždie
• cibuľa
• vajíčka
• mlieko
• strúhanka
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Na troche oleja najskôr chvíľu restujte pokrájanú cibuľku takmer do hneda. Potom pridajte čerstvé, nalámané droždie. Restujte to všetko ďalej. Droždie sa začne najskôr rozpadávaťť a potom znovu lepiť dohromady. V tomto momente je už dostatočne orestované.

K droždiu ihneď pridajte asi 1dcl mlieka a droždie v ňom dobre rozmiešajte. Mlieko sa prehreje. Následne pridajte asi 3 lyžičky strúhanky a rozmiešajte. V miske rozhabarkujte 2 vajíčka a vlejte ich do zmesi. Všetko spolu miešajte až kým vám nevznikne akoby vláčna praženica. V tomto momente už nátierku odstavte, dosoľte, okoreňte, prípadne pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

Nátierku ešte teplú rozotrite na chlieb či bagetu a môžte podávať i s paradajkou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kurča v lastúrach

Dnešným receptom môžete zabiť dve muchy jednou ranou. Z mäsa navaríte polievku a zároveň pripravíte i druhý chod. Je už len na vás či si zvolíte mäso kuracie alebo slepačie.

Ingrediencie:

• mäso z kurčaťa (sliepky)
• cestoviny,
• cibuľa
• schwarzwaldská šunka
• šampiňóny
• crème fraîche
• strúhanka
• strúhaný syr
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do osolenej vody dáme variť ľubovoľné cestoviny. Medzitým na oleji najskôr orestujeme cibuľku takmer do zlato-hneda. Potom k nej pridáme i na menšie kúsky pokrájanú schwarzwaldskú šunku a napokon i šampiňóny s uvareným mäsom. Všetko ešte chvíľu restujeme.

Keď sú cestoviny mäkké, scedíme ich a pridáme k zmesi na panvici.

Pridáme crème fraîche alebo pochúťkovú smotanu, dosolíme, dokoreníme a dobre premiešame. Zmesou plníme lastúry vymastené olivovým olejom. Na vrchu ich posypeme postrúhaným čedarom s trochou strúhanky a vložíme ich do vyhriatej rúry nastavenej na gril zhruba na 5minút. Syr na vrchu musí zozlatnúť.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Albóndigas

Nový rok otvoríme tapasom z krásneho Španielska, konkrétne z Andalúzie. Krajina, ktorá mi prirástla k srdcu svojou kultúrou a pohostinnosťou. Stala sa akoby mojím druhým domovom. Okrem toho je kolískou temperamentného tanca Flamenco, ktorému sa s láskou už dlhšie venujem. Dnešný recept by som preto chcela venovať svojim andalúzskym priateľom. Snáď sa čoskoro pri podobnej pochúťke zase uvidíme.

Los ingredientes:

• 300 g kuracích pŕs
• 50 g šunky Serrano
• 3 cibule
• 2 vajcia
• 3 strúčiky cesnaku
• hrsť mandlí
• petržlenová vňať
• strúhanka
• 1 žemľa (bageta, biely chlieb)
• biele víno
• voda
• mlieko
• šafran
• soľ
• olivový olej

Kuracie prsia rozmixujeme na kašu a šunku pokrájame na kocky. K mäsu pridáme vajcia, 2 lyžice mlieka, petržlenovú vňať a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku.

Všetko trochu posolíme, podľa potreby zahustíme strúhankou a vypracujeme vláčnu zmes, z ktorej sa dobre budú tvarovať guľky. Tie potom dáme na chvíľu odpočívať do chladničky. Guľky napokon zľahka opražíme na olivovom oleji zo všetkých strán a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Medzitým si pripravíme omáčku. Budeme na to potrebovať na drobno nakrájanú, orestovanú cibuľu, opečenú bagetu, opražené mandle i orestovaný strúčik cesnaku. Všetko dáme do mixéra, pridáme ešte 2 strúčiky surového cesnaku a dobre rozmixujeme na kašu. Postupne prilievame biele víno a vodu tak, aby vznikla jemná omáčka.

Omáčku prelejeme do hrnca a podľa potreby ju dosolíme. Guličky pridáme do omáčky a všetko spolu ešte podusíme zhruba 10 až 15 minút. Podávame posypané kúskami šafránu a s čerstvou bagetou. Nezabudnite i na pohár dobrého vínka!

¡Que aproveche! želá Paloma :-)

Halibut so sezamom

Po dlhšej dobe som do nášho blogu zaradila aj recept z ryby, konkrétne z halibuta. Ryby sú pre náš organizmus zdraviu prospešné, najmä ak sa pripravia správnym spôsobom. Úplne najideálnejšie je ak si môžete kúpiť čerstvú rybu ako sme to urobili my. Ich príprava netrvá dlho a stačí vám na to len pár ingrediencií aby ste si obed vychutnali.

Použité ingrediencie:

• steaky z halibuta
• tymián
• strúhanka
• sezamové semiačka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

• zemiaky
• parmezán
• smotana
• muškátový oriešok
• prelisované paradajky v konzerve
  

• chren
• tabasco
• worcesterská omáčka
• citrónová šťava

Rybu potrieme olivovým olejom, posypeme bylinkami (použite ak je to možné tymián alebo rozmarín) a posypte jemne soľou a čiernym korením. Plátky uložte na plech a nechajte pri 180° teplote piecť zhruba 10 minút.

Medzitým na panvici na troche oleja opražte sezamové semienka s trochou strúhanky až kým zmes jemne nezozlatne. Potom rybu vyberte z rúry a zmesou ju posypte. Pečte ďalej ďalších 15 minút. Ak je ryba hotová, vyberte ju von a odložte do tepla. Teraz si pripravíme prílohu.

Zemiaky uvarte v osolenej vode. Precedte ich a pridajte do nich trochu sladkej smotany, maslo, muškátový oriešok, soľ a nastrúhaný parmezán. Všetko dobre premiešajte a popučte na kašu.

Kašu dajte do zapekacích misiek (ja som použila veľké lastúry z hrebeňovky), na vrch posypte vločkami masla a parmezánu. Zapekajte pri 220° asi 10 minút. Kaša musí zozlatnúť.

K rybe sa skvele hodí omáčka pripravená z prelisovaných paradajok, lyžičky chrenu, pár kvapiek tabasca a worcestrovej omáčky. Dochuťte ju soľou, čiernym korením a prípadne pár kvapkami citrónovej šťavy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Cayenské morčacie pásiky v parmezánovom obale

Budú to už dobré tri týždne, čo sme uverejnili náš posledný ostatný recept. Už nám to trochu aj chýbalo, keďže dva týždne sme sa nechali hýčkať stravou all-inclusive rezortu na Mayskej riviére. Mexická strava nie je zlá, ale tortilly a chilli fazule sa tiež nedajú jesť donekonečna. Dnešný recept preto bude nasmerovaný do európskeho stredomoria - jednoduchý, chutný a voňavý...

Na prípravu som použil:

• morčacie prsia
• strúhanka
• cayenské korenie
• paradajková omáčka s bazalkou
• cesnak
• cibuľa
• maslo
• smotana na šľahanie
• strúhaný parmezán
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
  
• olivový olej

V panvici roztopíme 1/4 masla. Prilejeme 4 dcl šľahačkovej smotany, premiešame a privedieme do varu. Keď začne smotana bublať, prisypeme asi 100g strúhaného parmezánu a miešame, dokiaľ sa parmezán nerozpustí. Dochutíme soľou, korením a trochou muškátového orieška. Omáčku odložíme nabok a pustíme sa do ďalšej práce.

V miske rozmiešame strúhanku s 1 lyžicou cayenského korenia. Morčacie prsia nakrájame na pásiky, namočíme ich do parmezánovej omáčky a obalíme v strúhankovej zmesi. Obalené pásiky rozložíme na plech, vyložený papierom na pečenie a vložíme do rúry, vyhriatej na 200 °C. Pečieme asi 15 minút, resp. dokiaľ mäsko nezíska peknú zlatú farbu.

Mezitým, čo sa mäsko pečie, osmažíme na troche olivového oleja cibuľu a 2 strúčiky rozdrveného cesnaku. Pridáme paradajkovú omáčku s bazalkou a necháme ju zohriať. Vzniknutú salsu neberieme do misiek a servírujeme s upečenými morčacími pásikmi.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Kurča v bylinkovo-parmezánovej perinke

Keďže vonku to už pomaly vonia letom, mávame častejšie chuť na niečo ľahšie. Niečo, čo nám veľmi nepreplní bruško a aspoň máme o chvíľu zámienku, že si potrebujeme zase zgustnúť na niečom malom. Dnešný recept bude ľahký, na tanieri toho veľa nezaberie ale zostane nám zase priestor na rýchle vytrávenie :-)

Budeme potrebovať:

• kuracie stehná
• strúhaný parmezán
• tymián
• majorán
• cesnak
• petržlenovú vňať
  
• soľ
• čierne korenie
• maslo

Kuracie stehná zbavíme kože, spodnej časti kosti, posolíme ich a pokoreníme. Na panvici rozpustíme maslo a chvíľu na ňom posmažime prelisovaný cesnak. Po vychladnutí pridáme k cesnaku a maslu parmezán, petržlenovú vňať, majorán a sušený tymián.

Kuracie stehná obalíme v tejto zmesi a napokon v strúhanke, ktorú sme si nasypali do taniera. Poukladáme na maslom vymastený pekáč a zapekáme pri teplote 200°C, kým strúhanka nechytí zlatistú farbu.

Medzitým si pripravíme šalát z paradajok, čakanky a mladej cibuľky. Zasypeme soľou a keď zelenina pod vplyvom soli zvlhne, pridáme ocot, trochu cukru, čierneho korenia a môžeme podávať. Ako prílohu môžeme ešte použiť viaczrnný čierny chlieb.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Plnené cukety à la Mode Corse

Už som tu predstavil zopár receptov s cuketami. Či už to boli zapekané cukety s parmezánom, grécke opekané zemiaky alebo cuketové carpaccio, všetky jedlá sa dali charakterizovať ako ľahké , voňavé a bohaté na chute. Dnešný recept bude podobný, aj keď v ňom nie sú použité klasické podlhovasté cukety, ale okrúhle "Tondo di Piacenza".

Pripravme si teda tieto ingrediencie:

• okrúhle cukety
• ovčí syr
• vajíčko
• mleté hovädzie mäso
• cesnak
• čerstvú mätu
• petržlenovú vňať
• kúsok chleba alebo sendviča
• strúhanku
  
• mlieko
• soľ
• čierne korenie

Okrem toho budeme potrebovať na omáčku:

• ošúpané paradajky
• cibuľu
  
• cukor
• cesnak
• čerstvú bazalku
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej
  

Najprv si pripravíme omáčku: Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, nadrobno pokrájaný cesnak a posekanú bazalku. Pridáme nakrájané ošúpané paradajky, lyžičku cukru na zvýraznenie chuti paradajok, osolíme a okoreníme. Premiešame, a necháme na miernom stupni dusiť aspoň 15 minút.

Okrúhle cukety umyjeme, odkrojíme im vŕšky a vnútro lyžičkou vydlabeme. Vzniknú nám pekné cuketové nádobky.

Kúsky chleba alebo sendviča namočíme v mlieku. Cuketovú dužinu nakrájame na drobno a v mise zmiešame s mletým mäsom, posekanou mätou, pokrájanou petržlenovou vňaťou a rozdrobeným ovčím syrom. Pridáme rozotretý strúčik cesnaku, rozmrvený chlieb (vyžmýkajte z neho predtým mlieko), vajíčko, soľ a korenie. Poriadne premiešame, nech sa všetky ingrediencie dobre spoja.

Do zapekacej misky vyjeleme horúcu paradajkovú omáčku. Navrch postavíme cuketky, naplnené pripravenou mäsovou zmesou. Vrch cukiet posypeme strúhankou a priklopíme odrezaným klobúčikom. Misku zabalíme do alu-fólie a dáme zapiecť do vyhrátej rúry na asi 30 minút.

Fóliu odstránime, cuketky posypeme ešte trochou ovčieho syra, pokvapkáme olivovým olejom a vrátime naspäť do rúry ešte asi na 15 minút. Môžete zapnúť aj vrchný gril, ak máte tú možnosť.


Dobrú chuť, priatelia.

Zapekané cukety s parmezánom

Dnešný obed bol spravený v štýle "čo kuchyňa dala". Základom receptu je "Zucchini con Grana Padano", mierne modifikovaný podľa momentálne dostupných surovín a nálady chuťových pohárikov. Jedlo chutné, voňavé a sýte.

Ak ho chcete vyskúšať, tak si pripravte:

• cukety
• strúhaný parmezán
• parmskú šunku (príp. jej náhradu, viď recept "Ružičkový kel")
• čerstvý tymián
• čerstvý rozmarín
• strúhanku
• veľkú cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• čierne korenie
• olivový olej

Cibuľu nakrájame na tenké plátky a spolu s nadrobno posekaným cesnakom ju osmažíme na olivovom oleji. Keď je cibuľa mäkká a priesvitná, preložíme obsah panvice do zapekacej misky.


Cuketu zbavíme koncov, umyjeme, osušíme a nakrájame po dĺžke na asi 0.5 cm hrubé plátky. Plátky porozkladáme na vrstvu cibule a preložíme ich plátkami šunky.


V miske rozmiešame strúhaný parmezán, nasekané bylinky, strúhanku a trochu mletého čierneho korenia. Vzniknutú zmes nasypeme na vrstvu šunky, pokvapkáme olivovým olejom a dáme zapiecť do vyhriatej rúry asi na 20-25 minút.


Ako vidite, príprava je jednoduchá, zato ale vôňa v kuchyni je bohatá. A pohár ľahkého bieleho vína po jedle môže dať dobrú bodku celému obedu, prípadne večeri.

Buon appetito!

Baklažánové rolky

Dnes si zoberieme na mušku v našich zemepisných končinách nedocenenú zeleninu - baklažán. Tento tmavofialový, tekvici podobný plod, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou balkánskych a blízkovýchodných špecialít, obsahuje veľa antioxidantov, vitamínov A a B a minerálnych látok. Je to jedna z mála druhov zeleniny, ktorá neprijíma dusičnany z pôdy. Je vhodný dokonca aj pre bábätká ako základ prvej stravy - a keď môže byť dobrý pre malých drobcov, môže byť dobrý aj pre nás. Tak sa ho teda nebojme, zrolujme ho a zapečme!

Budeme na to potrebovať:

• 1 baklažán
• ošúpané nakrájané paradajky
• 1 menšiu cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• hrsť strúhanky
• 1 mozzarellu
• olivový olej
• soľ
• čierne korenie
• mletú červenú papriku

Mozzarellu pokrájame na kocky a zmiešame so strúhankou. Pridáme jeden rozdrvený strúčik cesnaku a 3 lyžice olivového oleja. Posolíme, pridáme trochu čierneho korenia a odložíme nabok - jednak nám nebude zavadziať, jednak to musí trochu postáť, nech chuť cesnaku dobre prejde masou.


Teraz si pripravíme omáčku: Ošúpané a pokrájané paradajky zmiešame s nadrobno pokrájanou cibuľou, strúčikom rozpučeného cesnaku, lyžicou olivového oleja, soli a štipky červenej papriky (ak ste paprikový typ, môžete štipkať viac).
Ak máte čas a chuť, môžete namiesto ošúpaných paradajok použiť surové: 2 väčšie paradajky rozštvrťte a položte na suchú panvicu šupkou dole. Po chvíli, keď paradajky zmäknú, stiahnite šupku a pokrájajte ich nadrobno. Je to celkom jednoduché, ale ja som bol dnes lenivý a použil radšej hotovku :-)


A dostávame sa k hlavnému protagonistovi dnešného jedla. Baklažán zbavíme oboch koncov, ošúpeme a po dĺžke nakrájame na 1/2 cm hrubé plátky. Ak Vám nevadí jemná horkosť baklažánovej šupky, môžete ju nechať na svojom mieste. Ja som ju tentokrát odstránil, ale napríklad pri takom ratatouille sa priam pýta, aby tam ostala.
Plátky baklažánu opečieme na suchej panvici z oboch strán do svetlohneda. Nesnažte sa na panvicu dávať olej, baklažán ho vsaje ako špongia a na panvici neostane nič.


Keď sú baklažánové plátky jemné a mäkké, dáme ich nabok. Nenechávajte ich zbytočne dlho opekať, môžu sa totižto dosť scvrknúť.

Ideme plniť: na jeden koniec plátku baklažánu dáme za lyžicu strúhankovo-mozzarellovo-cesnakovej zmesi a zrolujeme. Vzniknutú rolku spevníme špáradlom a položíme do zapekacej misy. Keď naplníme všetky plátky a uložíme ich do misy, prelejeme ich paradajkovou omáčkou.


Zapekaciu misu s poomáčkovanými rolkami vložíme do vyhriatej rúry (180 °C). Ak máte možnosť zapnúť vrchný grill, neváhajte a urobte tak. Po cca 7-10 minútach grilovania sa nám rúra odmení výrazne voňajúcou dobrotou, ktorú môžete použiť buď ako teplé predjedlo, alebo aj ako hlavný chod. Môžete to podávať s čerstvým chlebíkom, bagetkou, alebo aj s varenými zemiakmi.


Bon Appétit !

P.S.1: Pozor na špáradlá !
P.S.2: Upíri Vám dnes zaručene dajú pokoj :-)