Enchiladas verdura

Za oknom fúka vietor, na oblohe sa prevaľujú sivo-sivé mračná, na teplomeri jednociferná teplota neveští nič príjemného. Radšej ani nevystrčiť nos z domu. A práve v takýchto chvíľach sa v mysli stále vraciam do teplého a slnečného Karibiku, kde vône a chute jedla ešte umocňujú celkovú atmosféru. A práve takejto dovolenkovej nostalgii je venovaný dnešný recept - Enchiladas verdura.

Ingediencie:

• listový špenát
• pór
• 2 červené cibule
• 1 mrkva
• 1 chilli paprička
• 1 kápia
• zavárané kukuričky
• hrsť mrazeného hrášku
• 3 strúčiky cesnaku
• strúhaný syr
• pšeničné tortilly
• zeleninový bujón
• paradajkový pretlak
• mleté chilli
• soľ
• cukor
• čierne korenie
• olivový olej

Listový špenát umyjeme a ešte mokrý ho vložíme do veľkej panvice alebo woku. Prikryjeme a necháme mierne spariť (nech veľmi nezvädne). Po sparení vyberieme a odložíme nabok.

V panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a krátko na ňom osmažíme nakrájaný pór. Pridáme na tenučké plátky nakrájanú mrkvu, na pásiky nakrájanú kápiu, na kolieska nakrájané kukuričky, rozdrvený cesnak a na drobno nasekanú chilli papričku. Prisypeme hrášok a prikryté pomaly dusíme asi 15 minút. Ak je mrkva stále tvrdá, podlejeme trochou vody a dusíme ešte chvíľu, kým sa voda nezredukuje a mrkva nezmäkne. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Na olivovom oleji speníme na kocky nakrájanú červenú cibuľu. Prilejeme 2 dcl zeleninového vývaru, pridáme zo 2 lyžice paradajkového pretlaku a drvené chilli. Dochutíme lyžičkou cukru a štipkou soli, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ sa objem nezredukuje na polovicu a šťava nezhustne.

Tortillové placky naplníme zeleninovou zmesou a špenátovými listami. Placky stočíme do trubičky a poukladáme jednu vedľa druhej do zapekacej misky - spojom smerom dolu. Tortilly prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Vložíme do rozohriatej rúry...

... a keď syr dostane zlatistú farbu, môžeme podávať:

Dobrú chuť praje Absik :-)

Krevetové Gumbo

Gumbo sa v anglicky hovoriacich krajinách vlastne nazýva okra, ktorá je dôležitou súčasťou pokrmu. Tento pokrm je akoby hustá polievka pochádzajúca z Louisiany. Kombinujú sa v nej prísady i kulinárske zvyklosti kultúry africkej, francúzskej, španielskej i nemeckej. Okra po uvarení polievku zahustí, podobne ako u nás krúpy, čiže netreba pridávať žiadnu zápražku.

Ingrediencie:

• lúpané krevety
• ryža (asi 3-4 lyžice)
• okra (asi 125g)
• slanina
• červená paprika
• chilli paprička
• cibuľa
• cesnak
• paradajkový pretlak (2pl)
• sardelová pasta (1pl)
• vínny ocot (1pl)
• zeleninový bujón (8,5 dl)
• muškátový oriešok
• bobkový list
• nové korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na miernom plameni v panvici krátko orestujte cibuľu, slaninu a prelisovaný cesnak. Následne pridajte pokrájanú papriku a chilli papričku (ak pokrm chcete mať pikantný). Všetko niekoľko minút ešte restujte.

Napokon pridajte vývar, bobkový list, štipku muškátového orieška, rozdrvené nové korenie, ryžu, vinný ocot, korenie, soľ a uveďte do varu. Všetko spolu duste zhruba 20 minút.

Nakoniec pridajte olúpané krevety, na kolieska pokrájanú okru, sardelovú pastu i pretlak a duste ešte približne 15 minút pokiaľ okra nezmäkne. Polievku podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Callos a la Gallega (Držky po galícijsky)

Držkovú polievku alebo držky na paprike pozná v našich končinách asi každý, kto aspoň raz zablúdil do staničného bufetu, bežnej jedálne alebo ľudovej reštaurácie. Je pravdou, že veľa ľudí sa na túto surovinu díva s dešpektom, niektorí dokonca aj s odporom. V prevažnej väčšine prípadov je to však čisto psychický blok a najviac to odmietajú práve tí, ktorí to v živote neochutnali. Nie nadarmo sa však vraví - kto si nevie vychutnať držky, nevie, čo je dobré jedlo. Ale nie o tom som chcel...

Nechcem Vám dnes ponúknuť recept na niečo, čo možno už dávno poznáte. Namiesto toho vám predstavím držkovú pochúťku, ktorá má svoj pôvod v Galícii, teda v severovýchodnej časti Španielska. Je to jedlo sýte, kaloricky bohaté a určite nie diétne, zato jeho chuť je vynikajúca. Samotní Galícijčania pripravujú tento pokrm 3 dni, jeden deň trvá predpríprava, druhý deň samotné varenie a až tretí deň, keď to všetko dobre postojí a chute sa spoja, sa to konzumuje - a je to zvyčajne nedeľa.

Takže ak sa najbližšie vydáte na púť "El Camino de Santiago" a po dlhej ceste dorazíte až do Santiaga de Compostela, nezabudnite si v najbližšej pulperii objednať Callos. Alebo nechoďte nikde, ostaňte doma a uvarte si sami...

Budete potrebovať:

• teľacie držky
• teľacie špikové kosti
• chorizo (príp. iná papriková klobása)
• pancetta (prerastaná slanina)
• cícer
• mletá paprika
• cesnak
• cibuľa
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Cícer deň vopred namočíme. V deň prípravy ho scedíme, uvaríme do polomäkka, znovu scedíme a odložíme nabok. Alebo to celé vynecháme a zjednodušíme si život použitím cíceru z konzervy.

Držky deň vopred poriadne premyjeme, sparíme ich vriacou vodou, prepláchneme studenou a v studenej vode (s pridaním trochu citrónovej šťavy) ich necháme cez noc stáť. Citrónová šťava vytiahne posledné zvyšky typickej držkovej vône a dá držkám belšiu farbu.

V deň prípravy držky ešte raz prepláchneme, scedíme a nakrájame na štvorčeky asi 3x3 cm. 

V hrnci rozohrejeme trochu olivového oleja. Na oleji speníme 2 na drobno nakrájané cibule a 3 rozdrvené strúčiky cesnaku. Pridáme nakrájané držky, premiešame, posypeme mletou červenou paprikou (použil som kombináciu španielskej údenej a maďarskej krvavočervenej) a dusíme asi 10 minút.

Teraz pridáme do hrnca 2-3 špikové kosti, prisypeme na kolieska nakrájané chorizo (alebo domácu klobásku) a na kocky nakrájanú pancettu, resp. prerastanú slaninu. Celé to zalejeme vodou a prikryté necháme pomaly variť asi 1 hodinu.

Po hodine prisypeme uvarený cícer, osolíme a okoreníme podľa chuti a necháme variť ešte asi 30 minút. Ak máte radi pikantné, pridajte do hrnca jednu chilli papričku.

Delikatesa je pripravená, môžeme servírovať...

Dobrú chuť (a samozrejme ¡Bo proveito!) praje Absik :-)

Hubovo-zeleninová polievka s brandy

Dnešným receptom bude znovu polievka, obzvláštnená príchuťou brandy, ktoré sa pridá až na záver. Alkohol sa tak nestihne vypariť, preto sa po zjedení šoférovaniu radšej vyhnite :-)

Ingrediencie:

• mrkva
• cuketa
• sušené huby
• šampiňóny
• pór
• cibuľa
• paprika
• petržlenová vňať
• hovädzí bujón
• soľ
• čierne korenie
• brandy
• olivový olej

Sušené lesné huby vopred namočte do vody asi na pol hodinu. Šampiňóny podľa potreby opláchnite alebo očistite a nakrájajte na pásiky. Mrkvu a pór pokrájajte na kolieska a cuketu, papriku i cibuľu na menšie kocky. Petržlenovú vňať najemno posekajte.

Cibuľu i pór speníme na oleji a neskôr priložíme i huby a opekáme ďalej asi 1 minútu. Vodu z húb si necháme. Do hrnca napokon pridáme  mrkvu, cuketu i papriku. Všetko podlejeme bujónom i vodou z húb, pridáme celé strúčiky cesnaku i petržlenovú vňať, celú chilli papričku a varíme prikryté na miernom ohni do mäkka.

Na záver polievku dochutíme worcesterovou omáčkou, dosolíme a pridáme 0,5 dcl brandy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Baklažánová krémová polievka

Túto polievku som objavila v knižke, ktorú sme s manželom vyhrali za najlepší recept :-) Veľmi nám chutila a tak mi nedalo nepodeliť sa. Vyskúšajte, možno zachutí aj vám.

Suroviny na prípravu:

• baklažán
• kápia
• jogurt
• petržlenová vňať
• cibuľa
• cesnak
• mlieko
• škrobová múčka
• toastový chlieb
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažán umyjeme, rozpolíme, mriežkovito narežeme a nasolíme. Necháme ho postáť asi pol hodinu, aby pustil šťavu.

Potom ho vysušíme papierovou utierkou, položíme na plech dužinou nadol a zapekáme tiež zhruba pol hodinu. Po upečení baklažán vyberieme z rúry, otočíme ho a necháme vychladnúť.

V hrnci medzitým na masle speníme cibuľu a pretlačený cesnak. Vnútro baklažánu vydlabeme a pridáme do hrnca. Všetko podlejeme zeleninovým vývarom a mliekom. Varíme asi asi 5 minút. Polievku napokon rozmixujeme, dochutíme soľou a podľa potreby zahustíme škrobovou múčkou.

Na panvici dohneda opražíme kolieska cibule a odložíme ich na papierovú utierku. Opečieme i kúsky toastového chleba. Polievku dáme do taniera, do stredu vložíme malé množstvo jogurtu a posypeme čerstvou kápiou, petržlenovou vňaťou i kolieskami cibule.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Linguine s marinovaným baklažánom

Cez týždeň bolo mäsa dosť, tak som dnes siahol po čomsi bezmäsitom. Vlastne, ako sami uvidíte, siahol som po tom už včera, pretože hlavná zložka dnešného obeda sa musela aspoň pol dňa marinovať pre dosiahnutie tej pravej chute. O to kratśia bola dnes príprava výsledného produktu - 8 minút na linguine al dente a fertig finito.

Ingrediencie:

• cestoviny linguine (alebo špagety)
• baklažán
• limetka
• pomaranč
• červená paprika
• mandle
• cesnak
• oregáno 
• bujón
• vínny ocot
• balzamikový ocot
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažámy nakrájame na kolieska, nasolíme a necháme "vyplakať" horké slzy. V hrnci rozohrejeme asi 2 dcl zeleninového bujónu, 1 dcl vínneho octu, 2 lyžice balzamikového octu a za lyžicu oregána a privedieme do varu. Baklažány opláchneme od soli v studenej vode a vložíme do variaceho sa octového kúpeľa. Necháme vrieť asi 2 minúty, potom odstavíme zo sporáka a necháme ich v tom kyslastom náleve odstáť asi 10 minút.

Vo väčšej mise si pripravíme marinádu: zmiešame 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku, asi 1/2 na drobné kocky nakrájanej papriky, zo 2 lyžice oregána, hrsť opražených a nasekaných mandlí, kôru z 1 pomaranča (pozor, používajte bio pomaranče s chemicky neošetrovanou kôrou), šťavu z 1 pomaranča, lyžicu limetkovej šťavy a 2 lyžice olivového oleja. Poriadne rozmiešame, dochutíme soľou a čiernym korením...

... a pridáme kolieska baklažánu, ktoré sme predtým vybrali z hrnca a nechali odkvapkať. Prikryjeme fóliou a necháme v chladničke odpočívať aspoň 12 hodín.

Na druhý deň stačí už len uvariť linguine, pridať marinované kolieska baklažánu a preliať samotnou marinádou. Pár hobliniek čerstvo nastrúhaného parmezánu určite nepoškodí, tak ich tam šupnite tiež :-)

Dobrú chuť praje Absik :-)

Mäsové guľky v sladkokyslej omáčke

Dnešným receptom sa  zavďačím hlavne obľúbencom kuracieho mäsa. I keď kuracie prsia u nás idú málokedy, k východnej kuchyni vhodne pasujú. K výraznejšej chuti omáčky tak jemnejšia chuť mäsa nenaruší harmóniu jedla.

Ingrediencie:

• kuracie prsia 
• mladá cibuľka
• mrkva
• chilli paprička
• čerstvý zázvor
• červená paprika
• paradajkový pretlak
• konzervovaná kukurica  
• ananásový kompót
• sójová omáčka
• vínny ocot
• práškový cukor
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie
• ryža

Do pomletého kuracieho mäsa vmiešame kukuricu, mladú cibuľu, chilli papričku a postrúhaný zázvor. Zmes dochutíme soľou a korením. Vytvarujeme z nej guľky, ktoré tepelne upravíme v parnom hrnci zhruba 10-15 minút.

Omáčku pripravíme jednoduchým spôsobom tak, že do wok panvice dáme zohriať kurací vývar, pridáme k nemu 4 lyžice ananásovej šťavy a privedieme k varu. Potom pridáme mrkvu i papriku nakrájanú na pásiky. Varíme na miernom plameni zhruba 5 až 10 minút.

Napokon pridáme i ostatné prísady, chvíľu povaríme a všetko zahustíme škrobovou múčkou rozmiešanou v malom množstve vody. Podľa potreby dosolíme, prípadne pridáme i trošku chilli pre pikantnejšiu chuť.

Guľky podávame na omáčke spolu s jazmínovou či basmati ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Sýta thajská polievka

Konečne sa nám počasie opäť oteplilo. V posledných dňoch teplota kolísala hore dolu. A tak som si pre dnešný recept zvolila iba polievku, pretože druhý chod sme si pripravili na dnešnom pikniku v parku ;-)

Suroviny na prípravu:

• vykostené kuracie stehná
• jarná cibuľka
• kokosové mlieko
• chilli pasta
• chilli paprička
• červená paprika (kápia)
• mrazený hrášok
• cesnak
• koreň zázvoru
• sójová omáčka
• arašidové maslo
• slepačí bujón
• thajské vaječné cestoviny
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Vo woku na oleji najskôr orestujeme pokrájané kuracie mäso (z 3 stehien) kým nezhnedne. Potom pridáme pokrájanú cibuľku, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, asi 2 cm nadrobno nasekaného koreňa zázvoru a ešte chvíľu restujeme.

 
Pridáme kurací vývar, 2 dcl kokosového mlieka, 3 lyžičky chilli pasty, 2 lyžice arašidového masla a 2 lyžice svetlej sójovej omáčky. Všetko chvíľu povaríme na miernom plameni asi 8 minút.

 

Napokon pridáme do woku pokrájanú červenú papriku, mrazený hrášok a ak máte radšej pikantnejšiu verziu, pridajte ešte pokrájanú červenú chilli papričku. Všetko spolu varíme asi 5 minút.

Thajské rezance vyvarte podľa návodu a pridajte ich k polievke. Všetko dochuťte soľou, korením a môžte podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kurča po taliansky

Dnešným obedom som zase zablúdila južnejším smerom, konkrétne do Talianska. Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, ale neuberá jej to na chuti. A že jednoduchosť má občas svoje čaro sa mi potvrdilo i dnes. K obedu nám chýbalo už len to talianske počasie.

Suroviny na prípravu:

• kuracie stehná
• 2 papriky (červená, zelená)
• 2 paradajky
• 2 strúčiky cesnaku
• cibuľa
• zelené olivy bez kôstky
• šampiňóny
• maslo
• biele víno
• smotana
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Stehná najskôr orestujeme na olivovom oleji s maslom, kým trochu nezhnednú. Potom ich preložíme do pekáča, v ktorom ich budeme piecť. Na zvyšnom oleji orestujeme najskôr na drobno pokrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Potom pridáme červenú a zelenú papriku pokrájanú na väčšie kusy i šampiňóny. Všetko chvíľu restujeme. Napokon pridáme i pokrájané paradajky (ktoré sme predtým sparili, zbavili šupky a odstránili z nich jadierka). Zmes osolíme, okoreníme a prisypeme k stehnám v pekáči.

Na panvici privedieme k varu 1,5 dl vína. Vínom prelejeme stehná, ktoré potom dáme piecť do vyhriatej rúry na 180° asi tak na 50 minút.

Po uvedenom čase pridáme k stehnám asi 6 lyžíc sladkej smotany i zelené olivy, pokrájané na kolieska. Môžeme pridať i trošku sušeného tymiánu pre dobrú chuť. Dopekáme asi 20 minút. 

Ľubovoľné cestoviny vyvaríme v slanej vode klasickým spôsobom tak, aby boli "al dente". Cestoviny podávame preliate omáčkou z výpeku, na ktoré položíme do zlatista vypečené stehná. Všetko posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme vychutnávať!

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Süslü Fidoş

Sultán Süleyman sa stal skoro každodenným návštevníkom slovenských televíznych obrazoviek. Turecké telenovely sú v súčasnosti hitom a tureckému trendu sa podľa správ prispôsobujú aj kostýmy tohtoročných fašiangových zábav a karnevalov. Dnešný recept tak trochu zapadne do tejto osmanskej tématiky, aj keď z úplne iného dôvodu: Halit Ergenç určite ani netuší, že má svojho dvojníka vo Frankfurte v podobe šéfa tureckého supermarketu Bereket, kde radi nakupujeme kvalitné a čerstvé potraviny všetkého druhu.

A tak som sa dnes rozhodol navariť voňavú špecialitu z krajiny červeného polmesiaca a venujem ju práve našim tureckým známim, verným diváčkam a divákom Muhteşem Yüzyıl a každému, kto má rád dobré jedlo...

Ingrediencie:

• 500 g mletého mäsa (zmes hovädzieho a jahňacieho)
• 6 malých baklažánov
• 4 zelené papriky
• 2 paradajky
• petržlenový vňať
• cibuľa
• paradajkový pretlak
• maslo
• drvené chilli
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažány striedavo ošúpeme (necháme pásiky šupy z každej strany), pokrájame na 1 cm hrubé kolieska a nasolíme. Po chvíli, keď vyplačú horké slzy, ich opláchneme v studenej vode, osušíme a na olivovom oleji osmažíme z oboch strán do zlatista. Po osmažení necháme stiecť z prebytočného oleja na kuchynskej utierke.

Cibuľu nasekáme nadrobno. Nasypeme ju do väčšej misy, pridáme pol nasekanej viazaničky petržlenovej vňate, 2 lyžice paradajkového pretlaku, lyžičku chilli a mleté mäso a rukami to rozpracujeme na jednoliatu masu. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Paradajky nakrájame na polmesiačiky a papriku na polkolieska. Z mäsovej hmoty vytvarujeme guľky a ukladáme do olivovým olejom vymastenej zapekacej misy a prekladáme to ostatnými komponentami: baklažán - paradajka - paprika a tak stále dookola, pokiaľ sa nám suroviny neminú. Na záver rozložíme na vrch pár kúskov masla, podlejeme to teplou vodou (asi 1 dcl) a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 35 minút pri teplote 180 °C.

Hotovo. Stačí nabrať na tanier, ozdobiť petržlenovou vňaťou a môžeme podávať. Ak chcete prílohu, skúste bulgur alebo opečený pita chlieb, ale vynikajúco to chutí aj samotné.

Afiyet olsun praje Absik :-)

Šampiňónová polievka so sklovitými rezancami

Počas takého upršaného dňa aký máme dnes padla vhod rýchla, osviežujúca polievočka. Budete na ňu potrebovať minimum času i málo ingrediencií. Tak poďme na to.

Použité suroviny:

• mleté mäso
• šampiňóny
• pór
• sójová omáčka
• biele korenie
• štipľavá paprika
• citrónová šťava
• hovädzí bujón
• soľ
• maslo

Na masle najskôr orestujte pokrájaný pór i šampiňóny. Potom pridajte pomleté mäso a restujte ho, pokiaľ nezhnedne.

Zmes v hrnci poprášte pikantnou červenou paprikou a bielym korením. Všetko zalejte hovädzím vývarom (ako ho nemáte, použite bujón). Sklené rezance zavarte horúcou vodou a ihneď preceďte. Pokrájajte ich na rovnaké kusy, pridajte do polievky a varte ešte asi 10 minút.

Polievku dochuťte soľou, sójovou omáčkou (pri 1 litri asi 3 lyžice) a pridajte i trochu citrónovej šťavy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)