Ajiaco de Colombia

Pri poslednej návšteve Frankfurtu som v jednom kolumbijskom bistre ochutnala zaujímavú polievočku. Bola tak nezvyčajne nakombinovaná, že človek našej kultúry by pravdepodobne krútil hlavou, ale mňa to neodradilo. Možno som mala väčšiu odvahu aj preto, že mi ju pripravil môj starý známy. Hneď som vedela, že sa o ňu musím podeliť s vami. Pridáva sa však do nej nám menej známa ingrediencia - bylina v španielskom názve "guasca". Zaujalo ma to, tak som o nej vyhľadala niečo na internete. Ide o bylinu v našich končinách známu ako burinu s názvom "žltnica maloúborová". Ťažko by som to však u nás v obchodoch hľadala. Nezostávalo mi nič iné, než ju vyžobrať od spomenutého známeho. A keďže sa mi slovo guasca ohromne rýmovalo s našim slovom láska, hneď som sa toho chytila a naučila ho to slovko pekne vysloviť. Veď čo si budeme hovoriť.. slová ako corazón alebo amor majú takmer v každej latino pesničke :-)

Ak náhodou niekto z vás pestuje guascu v záhradke, tak neváhajte použiť. A ak nie, kľudne ju nahraďte petržlenovou vňaťou, koriandrom a oreganom.

Použité suroviny:

• 1 malé kurča
• 2 klásky kukurice
• zelená cibuľka alebo mladý pór
• petržlenová vňať
• cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• guasca
• kapary
• pochúťková smotana
• soľ
• čierne korenie

Do vody dajte klasickým spôsobom variť kurča spolu s kukuricou, cibuľou, cesnakom, soľou a korením. Vývar varte aspoň 1,5 hodiny. Kura napokon vyberte, oberte mäso a udržiavajte ho v teple. Cibuľu vyhoďte. Do hotového vývaru pridajte štipku guascas, zemiaky i petržlenovú vňať a varte, kým zemiaky nezmäknú. Do pôvodného receptu by mali ísť aspoň 3 druhy zemiakov, ale ak ich nemáte, vystačíte si aj s jedným. Ak chcete polievku viac krémovú, zemiaky v nej môžte rozmixovať. Hotovú polievku podľa potreby dochuťte a podávajte spolu s mäsom, kyslou smotanou a kaparami.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Jamajské kozľacie curry

Čo vás napadne ako prvé, keď sa povie "Jamajka"? Starý hit Sun of Jamaica? Súdok dobrého rumu? Zhulený rastafarián? Alebo chlpatý vtip o Wendy (pre neznalých vid nižšie)? To je vlastne jedno, keďže toto je blog hlavne o jedle a receptoch, budeme pokračovať v tomto duchu aj naďalej... 

Dnes by som vám teda chcel ponúknuť jamajskú špecialitku - kozľacie curry. Kozľacina nie je v našich končinách veľmi rozšírený artikel, aj keď sme (vraj) národ pastierov. No ak budete mať možnosť si na nejakej farme zohnať kúsok tohto jemného mäska, neváhajte. Ak nezoženiete, nahraďte to mladým jahňacím (a s prižmúrením všetkých štyroch očí aj s kuracím).

Ingrediencie:

• 700 g kozľacieho stehna
• 2 chilli papričky
• 1 zelená cibuľka
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice madras curry
• cibuľa
• ošúpané paradajky príp. paradajková omáčka
• 2 dcl slepačieho vývaru
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Z 3 lyžíc oleja, zmesi curry, roztlačeného cesnaku a nadrobno nakrájaných chilli papričiek a zelenej cibuľky spravíme marinádu. Mäso nakrájame na menšie kocky, osolíme, okoreníme a vložíme do misy. Prikryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať aspoň 4 hodíny (kľudne aj 12 alebo hoc as 24 - čím dlhšie, tým lepšie)..

Vo veľkej pancivi alebo woku rozhorúčime trochu rastlinného oleja. Mäso vyberieme z marinády (tá sa nám ešte zíde) a prudko ho osmažíme, kým nezhnedne. Potom ho vyberieme z panvice a odložíme do tepla.

Vo výpeku teraz osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu. Keď začne chytať zlatú farbu, pridáme odloženú marinádu, podlejeme slepačím vývarom, pridáme ošúpané paradajky alebo paradajkovú omáčku, dochutíme soľou, korením, prípadne trochou cukru a privedieme do varu. Do bublajúcej zmesi teraz pridáme opečené mäso, dobre premiešame, zakryjeme a na nižšej teplote pomaly dusíme aspoň 45 minút. Nakoniec panvicu odkryjeme, zvýšime teplotu, nech sa šťava zredukuje a varíme ďalšiu pol hodinku. Ak máte mäso s kosťou, musí sa od kosti oddeľovať samé, vtedy je to akurát.

Podávame s ryžou, prípadne s jogurtovo-mätovou omáčkou na schladenie, ak ste použili veľmi štipľavé papričky (tu platí, že čím pikantnejšie, tým autentickejšie).

Dobrú chuť praje Absik :-)


P.S. Tu je ten sľúbený vtip (jemnocitné povahy nech mi odpustia):

Chlapík na verejných záchodoch pozerá na suseda a pýta sa: 

- Prečo máš na vtákovi vytetované WY?

- Vieš, moja frajerka sa volá WENDY, no a keď sa mi postaví, tak je tam vytetované jej meno.

Po čase ten istý chlapík stojí na toaletách vedľa počerného chlapíka s dredmi a ten tam má tiež vytetované WY. Tak sa ho pýta:

- Počuj, tvoja baba sa volá WENDY, však?

- Prečo si to myslíš? - diví sa černoch.

- Lebo tam máš WY a teda keď sa ti postaví, tak to bude WENDY...

- Nieee - odpovie černoch. - Ja tam mám WELCOME TO JAMAICA AND HAVE A NICE DAY"...

Mäsové guľky v sladkokyslej omáčke

Dnešným receptom sa  zavďačím hlavne obľúbencom kuracieho mäsa. I keď kuracie prsia u nás idú málokedy, k východnej kuchyni vhodne pasujú. K výraznejšej chuti omáčky tak jemnejšia chuť mäsa nenaruší harmóniu jedla.

Ingrediencie:

• kuracie prsia 
• mladá cibuľka
• mrkva
• chilli paprička
• čerstvý zázvor
• červená paprika
• paradajkový pretlak
• konzervovaná kukurica  
• ananásový kompót
• sójová omáčka
• vínny ocot
• práškový cukor
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie
• ryža

Do pomletého kuracieho mäsa vmiešame kukuricu, mladú cibuľu, chilli papričku a postrúhaný zázvor. Zmes dochutíme soľou a korením. Vytvarujeme z nej guľky, ktoré tepelne upravíme v parnom hrnci zhruba 10-15 minút.

Omáčku pripravíme jednoduchým spôsobom tak, že do wok panvice dáme zohriať kurací vývar, pridáme k nemu 4 lyžice ananásovej šťavy a privedieme k varu. Potom pridáme mrkvu i papriku nakrájanú na pásiky. Varíme na miernom plameni zhruba 5 až 10 minút.

Napokon pridáme i ostatné prísady, chvíľu povaríme a všetko zahustíme škrobovou múčkou rozmiešanou v malom množstve vody. Podľa potreby dosolíme, prípadne pridáme i trošku chilli pre pikantnejšiu chuť.

Guľky podávame na omáčke spolu s jazmínovou či basmati ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Sýta thajská polievka

Konečne sa nám počasie opäť oteplilo. V posledných dňoch teplota kolísala hore dolu. A tak som si pre dnešný recept zvolila iba polievku, pretože druhý chod sme si pripravili na dnešnom pikniku v parku ;-)

Suroviny na prípravu:

• vykostené kuracie stehná
• jarná cibuľka
• kokosové mlieko
• chilli pasta
• chilli paprička
• červená paprika (kápia)
• mrazený hrášok
• cesnak
• koreň zázvoru
• sójová omáčka
• arašidové maslo
• slepačí bujón
• thajské vaječné cestoviny
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Vo woku na oleji najskôr orestujeme pokrájané kuracie mäso (z 3 stehien) kým nezhnedne. Potom pridáme pokrájanú cibuľku, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, asi 2 cm nadrobno nasekaného koreňa zázvoru a ešte chvíľu restujeme.

 
Pridáme kurací vývar, 2 dcl kokosového mlieka, 3 lyžičky chilli pasty, 2 lyžice arašidového masla a 2 lyžice svetlej sójovej omáčky. Všetko chvíľu povaríme na miernom plameni asi 8 minút.

 

Napokon pridáme do woku pokrájanú červenú papriku, mrazený hrášok a ak máte radšej pikantnejšiu verziu, pridajte ešte pokrájanú červenú chilli papričku. Všetko spolu varíme asi 5 minút.

Thajské rezance vyvarte podľa návodu a pridajte ich k polievke. Všetko dochuťte soľou, korením a môžte podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Saltimbocca

Jednoslovný názov dnešného jednoduchého a zároveň skvelého jedla pochádza z talianskeho "skoč do úst" (salto in bocca). Nenosí toto meno len tak pre nič, za nič - skutočne, krehké kúsky teľaciny, obalené parmskou šunkou sa priam samé ponúkajú, aby mohli byť zjedené. Ale to môžem rozprávať a písať do nemoty - dokiaľ nevyskúšate, neuveríte...

A ak chcete uveriť, zožeňte si:

• teľacie rezne (môžte nahradiť aj morčacími)
• parmskú šunku (dobre poslúži aj serrano, pršut, prípadne schwarzwaldská šunka)
• zelenú cibuľku
• čerstvú šalviu
• slepačí vývar
• biele víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Teľacie rezne vyklepeme na tenko, jemne (ale naozaj jemne) osolíme a okoreníme, prekryjeme ich plátkami šunky, naukladáme na ne lístky šalvie a celé to skrútime do závitkov, ktoré spevníme špáradlom.

Na olivovom oleji osmažime nakrájanú cibuľku. Do panvice vložíme pripravené mäsové rolky a prudko ich osmažíme z každej strany. Ak chcete zjemniťchuť, pridajte do horúceho oleja lyžicu masla. Praví labužníci môžu skúsiť namiesto masla aj špik z teľacích resp. hovädzích kostí...

Opečené závitky podlejeme 2 dcl bieleho vína a rovnakým množstvom slepačieho vývaru, znížime teplotu a asi 15 minút pomaly dusíme.

Na záver mäso z panvice vyberieme a zvýšime teplotu, nech sa šťava redukuje na minimum. Ihneď podávame, preliate pripravenou omáčkou.

Buon appetito praje Absik :-)

Ryba na jablkách s plodmi mora

Pri včerajšej návšteve obchodu moju pozornosť upútali pekné červené filety dosiaľ mne neznámej morskej ryby. Keďže vyzerali na prvý pohľad pekne, neváhala som a vložila ich do košíka. Zároveň som si v hlave občerstvila recept, na ktorý som mala zálusk už dávnejšie, prihodila ďalšie potrebné suroviny (viď nižšie) a pochúťka bola hotová. Teda takmer. Ešte ju bolo treba spraviť :-)

Použité suroviny:

• morská ryba (červená pramica)
• morské plody
• cesnak
• cibuľa
• mladá cibuľka
• jablko
• citrón
• jablkové víno
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• smotana
• škrobová múčka

Na masle speníme pokrájanú cibuľku a neskôr pridáme i pretlačený cesnak a morské plody. Všetko chvíľu restujeme.

Medzitým si na tanieri rozložíme pokrájané jabĺčko a kúsky ryby. Všetko pokropíme šťavou z polovice citróna, jemne posolíme a necháme chvíľu postáť.

Napokon rybu i s jablkom spolu s nakrájanou mladou cibuľkou pridáme k morským plodom, zalejeme jablčným vínom (tak aby víno pokrylo suroviny v hrnci) a dusíme asi 8 minút.

Keď je ryba udusená, vyberieme ju spolu s morskými plodmi i jablkami nabok a necháme v teple. Medzitým do omáčky, ktorá nám zostala v hrnci, pridáme škrobovú múčku rozmiešanú s trochou smotany na varenie. Omáčku prehrejeme a dochutíme podľa potreby soľou a korením. Rybu i morské plody podávame preliate omáčkou a so šafránovou ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Krevetová polievka so sherry

Vyzerá to tak, že sa u nás s krevetami roztrhlo vrece... minulý týždeň Palomine krevetky so zemiakovým krémom, cez týždeň moje pomarančové krevetové antipasti, no a dnes do tretice všetko najlepšie: Krevetová polievka so sherry. Ok, priznám sa, je to trochu z núdze cnosť a recept na dnešný obed vznikal tak trochu za pochodu a z aktuálne dostupných surovín v domácnosti. Čuduj sa svete, vzniklo z toho niečo vcelku chutné a voňavé :-) Ak si to chcete vyskúšať, zídu sa Vám:

• lúpané krevety
• cibuľa
• cesnak
• jarná cibuľka
• petržlen
• zemiaky
• tymián
• chilli
• rybí bujón
• cherry
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Cesnak očistíme, rozdrvíme a vložíme do hrnca s ešte studeným olivovým olejom. Keď sa začne olej zohrievať a cesnak prenikavo voňať, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľu smažíme do sklovita, cesnak vyberieme a vyhodíme, akonáhle začne hnednúť.

Pridáme na kocky nakrájaný pertžlen, zelenú cibuľku a na drobno nakrájané zemiaky. Chvíľu všetko spolu smažíme. Pridáme tymián a mleté chilli, prilejeme rybí bujón a trochu vody. Premiešame, privedieme do varu a pomaly varíme, dokiaľ nie je zelenina mäkká.

Polovicu polievky odoberieme a rozmixujeme. Jemný zeleninový krém vrátime naspäť do hrnca, prisypeme krevety, pridáme 1 dcl sherry a varíme ešte asi 5 minút. Osolíme, okoreníme...

... a môžeme podávať.

Dobrú chuť :-)

Cibuľové rolky na víne

Kalendárne leto je už tu. Ostáva dúfať, že sa počasie čoskoro prispôsobí tomuto ročnému obdobiu a nebude blbnúť pri začínajúcich dovolenkách. Aj ja si idem dať chvíľu pauzu od povinností bežných dní a aj od tohto blogu. Na rozlúčku by som Vám teda chcel predstaviť veľmi jednoduchý recept, hodiaci sa na teplé letné večery a večere.

Here you go - cibuľové rolky so šunkou a syrom, dusené na víne. Zíde sa Vám:

• zelená cibuľka
• dusená šunka
• plátkový syr
• pochúťková smotana
• biele víno
• čierne korenie
• olivový olej

Zelenú cibuľku nakrájame na dlhšie kúsky a zavinieme do plátku syra a plátku šunky.

Vytvorené rolky naukladáme do olejom vymastenej zapekacej misky. Podlejeme trochou bieleho vína, okoreníme a prelejeme pochúťkovou smotanou. Navrch môžeme naukladať ďalšie kúsky syra.

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 20 minút pri 180°C. Podávame s varenými novými zemiakmi a večeru môžeme zapiť zvyškom vína.


Na zdravie a dobrú chuť.

Kuracia polievka s mandľami

Klasickú kuraciu (či slepačiu) polievku určite poznáte. Dnes Vám predstavím polievku, varenú takisto z kuraciny - táto je ale mierne šmrncnutá juhovýchodnou Áziou a varí sa nie v hrnci, ale vo woku. Samozrejme, kuracinu môžete nahradiť aj iným mäsom: ak náhodou autom zrazíte bažanta, šup s ním do kufra - bažantia polievka je výborná a na dôvažok, taký "hit on the road" bažant nemá v sebe žiadne broky :-)

Potrebné ingrediencie:

• kuracie mäso
• mandľové lupienky
  
• slepačí bujón
• citrónová kôra
• citrónová šťava
• sójová omáčka
• zelená cibuľka
• mrkva
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Vo woku rozpálime trochu repkového oleja a do sklovita na ňom osmažíme nakrájanú zelenú cibuľku. Pridáme na kúsky pokrájané kuracie mäso a na tenké pásiky nakrájanú mrkvu a smažíme, dokiaľ kuracina nezbelie.

Prilejeme 0.7 dcl slepačieho vývaru, pridáme lyžicu citrónovej šťavy, lyžicu sójovej omáčky, citrónovú kôru a mandľové lupienky. Privedieme do varu a na miernom stupni varíme asi 10 minút.

Pred podávaním ozdobíme trochou mandľových lupienkov a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť !

Polievka karibských pirátov

Ak máte doma fanúšika filmovej série Piráti z Karibiku, ktorý nechce jesť polievky, možno sa ho Vám podarí nalákať na túto pikantnú dobrotu. Je v nej všetko, čo má taký bežný karibský pirát prakticky poruke: tekvicu ukoristí na Hispaniole, cukor na Kube, kokosové mlieko na Trinidade, chilli na Arube a z Jamajky si určite už dávno dovliekol súdok rumu. Tu je treba dodať, že pomer chilli prispôsobte veku piráta: keď malému kapitánovi stačí jedno jalapeño o sile 2500 Scovilleho jednotiek, veľkému machovi bude treba 10-100x silnejšie habanero (ak chcete pirátovi vypáliť dierku do pupku, dajte tam Naga papričku :-) O množstvo rumu sa nebojte, alkohol sa varením odparí (škoda).

Tak teda, dvíhame kotvy, napíname plachty a lodný kuchár si pripravuje nasledovné ingrediencie:

• tekvicu
• kokosové mlieko
• 2 mrkvy
• cibuľu
• zelenú cibuľku
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 chilli papričky
• chilli pastu (na zväčšenie grádov)
• zeleninový bujón
• tmavý rum (žiaden zemiakový "um", klasický Rum)
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V hrnci rozohrejeme olivový olej. Pridáme doňho na kocky pokrájanú cibuľu a smažíme na miernom stupni do zlatista. Ak má už cibuľa peknú farbu, prisypeme nasekanú zelenú cibuľku a ľ rozdrvené strúčiky cesnaku a smažíme ešte asi 2 minúty.

Do hrnca teraz pridáme očistenú a pokrájanú tekvicu, na kocky nakrájanú mrkvu, nasekané a semiačok zbavené chilli papričky a prípadne aj 1-2 lyžice chilli pasty.

Premiešame, prilejeme 0.5 l vývaru / bujónu a celú konzervu kokosového mlieka (aj s dužinou) a necháme pomaly variť asi 30 minút.

Keď je tekvica a mrkva dostatočne mäkká, obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na jemný krém. Prilejeme 1 dcl rumu, ochutíme cukrom (na zvýraznenie tekvicovej chhuti), osolíme, okoreníme a necháme prejsť varom ešte asi 2 minúty.

Pred podávaním ozdobíme nasekanou pažítkou, zelenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou. Veľkým pirátom môžeme naliať za pohárik rumu, malým snáď bude stačiť džús.

Na zdravie... a dobrú chuť :-)

Pikantné garnáty s korením

Keď sme s pani manželkou uvažovali, čo dobrého dnes na obed zbodneme, zhodli sme sa na niečom ľahko stráviteľnom, aby nám neprišlo zle počas poobedňajšej návštevy kolotočov. Do užšieho výberu sa dostali kuracie a zeleninové kreácie, prvú cenu našej dvojčlennej poroty však získali pikantné a aromatické garnáty vo farebnom korení.

Na prípravu sme použili:

• garnáty (alebo tigrie krevety)
• cesnakovo-zázvorovú pastu (alebo cesnak + zázvor)
• mleté chilli
• čerstvú chilli papričku
• soľ
• čierne korenie
• cukor
• zelenú cibuľku
• citrónovú šťavu
• arašídový olej
  

V mažiariku si roztlčieme za lyžičku čierneho korenia, lyžičku soli, lyžičku cukru a lyžičku mletého chilli. Dobre premiečame a odložíme nabok.

Vo woku alebo väčšej panvici rozohrejeme 2 lyžice arašídového oleja. Pridáme 2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo lyžičku čerstvo nastrúhaného zázvoru a 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku), nadrobno nasekanú čerstvú chilli papričku (bez kôstok) a umyté a poriadne osušené garnáty, prípadne tigrie krevety. Smažíme asi 5 minút.

Do panvice prisypeme obsah mažiarika (teda soľ + korenie + chilli + cukor), poriadne premiešame a smažime spolu ešte asi 1-2 minúty. Keď garnáty chytia peknú zlatistú farbu, môžeme servírovať. pred podávaním krevety posypeme nadrobno nasekanou zelenou cibuľkou a pokropíme pár kvapkami citrónovej alebo limetkovej šťavy.

Dobrú chuť Vám prajú Absik & Paloma :-)