nedeľa, júna 17, 2012

Kurča Marengo


Pred 212 rokmi a 3 dňami (teda 14.6.1800) sa pri mestečku Spinetta Marengo v Taliansku udiala bitka medzi rakúskou armádou a Napoleonovým vojskom. Keď po víťaznej bitke si nechal Napoleon pripraviť niečo dobrého pod zub, jeho kuchár siahol po tom, čo bolo práve v čase vojny dostupné: kurča, paradajky, olivy, víno, zmes byliniek, cesnak a dokonca aj raka z blízkeho potoka. Týchto zopár ingrediencií vytvorilo takú lahôdku, že si ju Napoleon vyžadoval opakovať aj neskôr presne z rovnakých surovín. 

My sa dnes pokúsime priblížiť chutiam, aké mal v ústach malý veľký muž a použijeme mierne modifikovaný recept - vynecháme zákonom chránené raky, pridáme trochu húb, a hlavne nebudeme kurča sekať šabľou, ale krájať nožom :-)

Tak teda si pripravíme:

  • spodné kuracie stehná
  • biele víno
  • čierne olivy
  • šúpané paradajky
  • hnedý cukor
  • provensálske bylinky
  • čertvú bazalku
  • zmes sušených húb
  • maslo
  • strúčik cesnaku
  • taliansky chlieb
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Sušené huby namočíme vo vode a vyžmýkame. Kuracie stehienka zbavíme prebytočnej kože a nakrojíme ich ostrým nožom až ku kosti. Osolíme, okoreníme a osmažíme na olivovom oleji z oboch strán, dokiaľ nezhnednú.


Osmažené stehienka podlejeme 2 dcl bieleho vína a privedieme ho do varu. Pridáme konzervu ošúpaných paradajok, lyžičku hnedého cukru na zvýraznenie ich chuti, hrsť natrhanej bazalky a dobrú štipku provensálskych byliniek a celé to poriadne premiešame.


Nakoniec prisypeme nakrájané čierne olivy, stiahneme teplotu a pomaly dusíme asi 30 minút, dokiaľ nebude mäso dostatočne mäkké. Medzitým na troche olivového oleja osmažíme vyžmýkané huby a opečieme biely taliansky chlebík. Chlebové hrianky natrieme maslom, v ktorom sme rozmiešali nasekaný cesnak.


Netreba už na nič čakať - konieckoncov, tie vône vám ani iné nedovolia, iba sa do toho hneď pustiť...


Dobrú chuť praje Absik :-)

streda, júna 06, 2012

Murkha Dal


Toto indické jedlo vám pripomenie našu slovenskú šošovicovú kašu, ak ju teda poznáte. Pri príprave tohto jedla sa cesnak takmer pripáli na panvici aby jeho aróma prešla celým jedlom. Vašu kuchyňu pri pridaní ostatných ingrediencií naplno ovládne vôňa orientu.

Suroviny na prípravu:

  • červená šošovica
  • 2 lyžičky semien horčice
  • 2 zelené chilli papričky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • kúsok koreňa zázvoru
  • 2 lyžičky kurkumy
  • cibuľa
  • plechovka kokosového mlieka
  • soľ
  • repkový olej (alebo kúsok masla)


Na rozohriaty olej najskôr do woku nasypeme horčičné semienka a prikryjeme. Keď semienka začnú praskať, pridáme k nim pretlačený cesnak, zázvor a nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu restujeme, kým cesnak i cibuľa nezhnednú.


Potom primiešajte k zmesi kurkumu i zelené chilli papričky a restujte, kým papričky trochu nezmäknú. Prisypte šošovicu a restujte ďalej, kým nezosklovatie.


Primiešajte vodu a kokosové mlieko. Podľa potreby dosoľte, prikryte pokrievkou a duste zhruba 40 minút.


Kaša musí rozvarením šošovice na panvici zhustnúť. Na koniec  ju môžete podľa potreby dochutiť čiernym korením a ihneď servírovať. K jedlu je vhodné podávať indickú placku papad.


Dobrú chuť praje Paloma :-) 

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy