Jahňacie ragú s polentou

V mojom obľúbenom Stopárovom sprievodcovi po galaxii si obyvatelia vesmíru dali za úlohu nájsť odpoveď na otázku života, vesmíru a vôbec a preto vybrali dvoch najlpších programátorov, aby zostrojili počítač, ktorý ju mal vypočítať. A tento počítač im skutočne po 7 a pol milióna rokoch dal jednoduchú odpoveď na otázku života, vesmíru a vôbec - "42". Bohužiaľ s tým, že sám nevie, aké je presné znenie onej základnej otázky...

Prečo to tu píšem? Lebo práve dnes oslavujem 42. narodeniny (vopred ďakujem za gratulácie a finančné dary :-) a ako slávnostné menu som pripravil nasledovnú jahňaciu delikatesu...

Ingrediencie:

• jahňacina
• červená cibuľa
• bobkový list
• čerstvý tymián
• zeleninový bujón
• paradajkový pretlak
• červené víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Očistenú cibuľu nakrájame na kolieska a smažíme na olivovom oleji asi 3 minúty. Pridáme jahňacie mäsko, pokrájané na menšie kocky a smažíme asi 3-4 minúty, dokiaľ mäso nezbelie.

Prilejeme 1 dcl červeného vína, pol litra zeleninového vývaru, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku, soľ a korenie podľa chuti a na záver prihodíme 2 bobkové listy a vetvičku tymiánu. Dusíme 30-40 minút, mierne odokryté.

Dokiaľ sa mäso dusí, pripravíme si z kukuričnej múky polentu. Výhodu majú tí, ktorí posilujú svalstvo, lebo polhodinové miešanie kukuričnej kaše nie je veľká sranda :-) Z polenty spravíme veniec, do stredu naložíme udusené jahňacie ragú a môžeme servírovať.

Dobrú chuť !

Prepelica s kuriatkovým ragú

Po nejakých cestovinových receptoch sa mi zase zažiadalo pripraviť niečo z mäska a v obchode mi padli do oka malé chutné prepeličky, ktoré sa vmestili každá do jednej dlane. Dnešný recept nebude ničím výnimočný ale kombinácou chutí príjemne pohladí bruško. Obed na balkóne teda pokračoval a za chvíľu bol zjedený.

Suroviny na prípravu:

• prepelice
• cibuľa
• tymián
• estragón
• cesnak
• bujón
• kuriatka (huby)
• maslo
• smotana
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Celé prepeličky marinujte v olivovom oleji, estragóne, tymiáne, cesnaku a v soli najlepšie pár hodín. Potom ich klasickým spôsobom pečte v rúre asi pri 200°C. Najlepšie je ich najskôr podliať trochou vody, prikryť alobalom a asi 20-25 minút dusiť. Napokon dať alobal dolu, pustiť gril a krásne doopekať pri častom obracaní a potieraní zmesou, v ktorej sa marinovali.

Kuriatka chvíľu prevarte, kým sa z nich nevyplaví všetka nečistota a napokon ich prepláchnite vlažnou vodou. Cibuľu na drobno nakrájajte a orestujte na masle. Pridajte kuriatka, všetko zalejte zeleninovým bujónom tak, aby boli kuriatka ponorené a duste asi tak 30 minút.

Keď sú už kuriatka dostatočne mäkké, pár ich z hrnca vyberte dierkovanou naberačkou a zbytok rozmixujte na kašu. Pridajte pár kvapiek smotany, celé kuriatka vložte naspäť, všetko premiešajte a dochuťte podľa potreby soľou a korením. Máte hotové kuriatkové ragú.

Ako príloha okrem kuriatkového ragú chutne zapasuje i klasická zemiaková kaša ale tak trochu inak. Kašu som pomocou kovovej formy vyklopila na zapekaciu misku, pokvapkala olivovým olejom a nechala zapiecť, kým sa na vrchu nevytvorila mierne chrumkavá kôrka ;-)

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hruškovo-zelerová polievka s gorgonzolou

Po pár upršaných dňoch k nám zase zavítalo pekné počasie. A to sme si už mysleli, že vychutnávaniu dobrého počasia i obeda na balkóne úplne odzvonilo. Večer sme zase zvykli sedávať pri pohári bieleho či červeného a rozoberať nesmrteľnosť chrústa. No čo narobíme, september je tu a zatiaľ čo prváčikovia budú rátať hrušky a jablká v škole, my sme mali dnes jednu hruškovú dobrotu na obed a ani sme sa s tým veľmi netrápili. Stačila nám na to minimálna námaha a jednoduchá matematika.

Použité suroviny:

• stopkový zeler
• hruška
• syr gorgonzola
• smotana
• cibuľa
• maslo
• bujón
• biele korenie
• sherry
  
• soľ
• olivový olej

Jednu hrušku pokrájame na menšie kúsky (ak chcete, odložte si z nej pekný prierez na ozdobu), zbytok nechajte chvíľu lúhovať v sherry.

Na troche masla chvíľu restujte na drobno nakrájanú cibuľu a stopkový zeler. Napokon to všetko zalejte zeleninovým bujónom a varte asi 25-30 min. Potom zmes rozmixujte na kašu.

V miske rozmiešajte gorgonzolu so smotanou na varenie a pridajte ku zmesi aj s hruškou bez sherry, v ktorom sa lúhovala.

Povarte ešte asi tak 5 minút. Dochuťte soľou, bielym korením a môžete podávať ozdobené zelerovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Špagety so slaninou na víne

Po takmer mesačnej pauze sa Vám hlásime zase. To viete, leto, čas dovoleniek a cestovania nedáva priveľa priestoru na nové recepty. Ale keďže počasie sa nás už snaží pripraviť na prichádzajúcu jeseň, bude to pravdepodobne znamenať aj viac času na nové kulinárske variácie. A možno aj preto som dnes siahol po recepte, ktorý vo mne evokuje myšlienky na slnkom zaliate Taliansko - aby som si trochu predĺžil toto leto. Recept je to pomerne jednoduchý a možno si pomyslíte "hmm, špagety, to poznám, čo sa tam dá vymyslieť...". Ale radím Vám, vyskúšajte - a stavím sa, že neoľutujete...

Suroviny na prípravu:

• dlhé cestoviny (špagety alebo linguine)
• prerastaná slanina
• čierne olivy
• ošúpané paradajky
• parmezán
• cesnak
• bazalka
• cukor
• soľ
• čierne korenia
• olivový olej

Špagety alebo linguine uvaríme al dente v osolenej vode s trochou olivového oleja. Pokiaľ sa budú cestoviny variť, pripravíme si omáčku:

Na troche olivového oleja roztopíme za hrsť pásikov prerastanej slaniny. Pridáme rozdrvený a nasekaný strúčik cesnaku a smažíme. Keď slanina začne dostávať chrumkavú konzistenciu, prilejeme trochu bieleho vína a necháme ho varom zredukovať.

Do panvice teraz pridáme ošúpané a nakrájané paradajky, nakrájané čierne olivy a za lyžičku bazalky (ak máte čerstvú, neváhajte). Prisypeme trochu cukru (na zvýraznenie chuti paradajok), osolíme, okoreníme a prihodíme za hrsť čerstvo nastrúhaného parmezánu.

Po asi 3 minútach pomalého varenia pridáme scedené uvarené cestoviny, poriadne premiešame a môžeme servírovať. Navrch samozrejme sa zase pýta parmezán a pár kvapiek olivového oleja.

Dobrú chuť, priatelia !