Hovädzia rolka s mangoldom

Po dnešnom obede sa s vami na dva týžne rozlúčime. Cestujeme za spoznávaním oblasti Cancúnu a Mayskej kultúry :-) Jar sa nám tento rok akosi nechce ukázať a nám už s manželom začalo chýbať slniečko. Snáď sa počasie po našom návrate oteplí a z cesty si prinesieme aj nejakú inšpiráciu na varenie aby sme sa o ňu potom s vami mohli podeliť. Tak vám teda prajem krásny zbytok víkendu a "hasta la vista" :-)

Suroviny na prípravu:

• hovädzie mäso
• mangold (prípadne špenát)
• cesnaková pasta
• cesnak
• cibuľa
• paradajková omáčka s bazalkou
• červené víno
• hovädzí vývar (bujón)
• dusená šunka
• plátkový syr
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Mäso nakrájame na hrubšie steaky a tie potom ešte raz prekrojíme (asi ako knihu) aby nám vznikol väčší tenký plát. Ten potom jemne rozklepeme, posolíme a pokoreníme.

Medzitým na oleji opražíme mangold s cesnakovou pastou (nesolenou!) až kým trochu nezvädne.

Na plátky mäsa ukladáme syr, šunku a napokon udusený mangold. Všetko spolu zvinieme do malých rolád a zviažeme niťou, či dobre upevníme špáradlami.

Rolky prudko popražíme na oleji zo všetkých strán a odložíme ich nabok. V inom hrnci opražíme cibuľu, pridáme paradajkovú omáčku s roztlačeným cesnakom, korením a soľou.

Do výpeku, ktorý nám zostal z roliek pridáme červené víno, ktoré necháme chvíľu odpariť. Napokon pridáme hovädzí vývar, pripravenú paradajkovú omáčku a rolky. Všetko spolu dusíme zhruba 45 minút. Rolky napokon vyberieme, nakrájame na kolieska. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou a podávame spolu s mäsom a čerstvou zmesou ľubovoľného šalátu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Gratinované penne s mangoldom

S mäsom sa nám nejak v poslednom čase roztrhlo vrece, či čo. Králik, hovädzina, morčacie, kačacie, ryba... všetko bohaté na proteíny, ktoré nám samozrejme treba pri našej záľube v posilňovaní, ale sem-tam sa telu zažiada aj niečo z iného súdka. Pre dobrý a jednoduchý recept netreba chodiť ďaleko - veď Bella Italia je hneď za rohom. A verím, že aj najbližší supermarket, kde si kúpite mangold, bohatý na vitamíny a minerálne látky. Ak ho nezoženiete, nezúfajte. Kľudne ho nahraďte listovým špenátom - aj tak je to jeho vzdialený príbuzný...

Použité suroviny:

• mangold
• cestoviny penne
• strúhaná mozzarella
• parmezán
• cesnak
• soľ
• olivový olej

Listy mangoldu umyjeme a krátko blanšírujeme vo vriacej osolenej vode.

Prelejeme studenou vodou, scedíme, pokrájame na menšie kúsky a podusíme na troche olivového oleja so strúčikom cesnaku asi 10 minút. Pokiaľ sa mangoldové listy dusia, uvaríme cestoviny. Keď budú al dente, scedíme ich a premiešame s uduseným mangoldom.

Cestovinovo-mangoldovú zmes vysypeme do maslom vymastených zapekacích misiek a posypeme strúhanou mozzarellou. Celé to prelejeme bešamelom - buď hotovým, alebo ak sa Vám nelení, tak čerstvo spraveným. Priznám sa, v tomto som trochu pohodlný a skôr by som siahol po hotovom, ale Palomita podala pomocnú ruku a rýchlo ukuchtila čerstvý, voňavý bešamel.

Navrch nasypeme ešte čerstvé hoblinky parmezánu a misky vložíme do rozohriatej rúry (200 °C) na 7-10 minút, resp. pokiaľ syr navrchu nechytí krásnu zlatistú farbu. A môžeme servírovať...

Buon appetito želá Absik :-)

Grilovaný losos s mangoldom a shiitake

Poznáte mangold? Táto hodnotná zelenina je bohatým zdrojom vitamínov A, B, C a P a minerálnych látok. Má vysoký podiel vlákniny a nízku energetickú hodnotu, chutí podobne ako listový špenát a výborne sa hodí do šalátov alebo ako príloha jedál. Tak tohto zeleného krásavca som si dnes spravil na večeru - spolu s japonskými shiitake hubami (po slovensky húževnatec jedlý) a grilovanými kúskami lososa.

Ak si tento recept chcete vyskúšať na vlastnej koži, ergo žalúdku, budete na to potrebovať:

• filety z lososa
• mangold
• hrsť shiitake húb
• 2 strúčiky cesnaku
• sójová omáčka
• soľ
• čierne korenie
• sezamový olej
• olivový olej

Grilovaciu panvicu ľahko postriekame olivovým olejom, rozpálime a ugrilujeme na nej jemne okoreneného lososa. Po pár minútach obrátime ružovú rybku na druhú stranu a grilujeme, kým mäsko nedostane pekné zlatohnedé pásiky. Odložíme nabok.


Mangold umyjeme a stopku oddelíme od listov. Listy krátko blanšírujeme vo vriacej vode, scedíme a tiež odložíme bokom.


Do hrnca dáme 2 lyžice olivového oleja, pridáme rozdrvené strúčiky cesnaku a olej rozohrejeme. Je dôležité, aby ste dali cesnak do ešte studeného oleja. Ak by ste ho dali do horúceho, raz dva by zhnedol a zhorkol a to by nebolo dobré. Takto sa vôňa cesnaku bude pomaly uvoľňovať so stúpajúcou teplotou oleja, aby o chvíľu mohla preniknúť všetkými prísadami.

Ak je teda olej horúci a cesnak vonia po celej kuchyni, pridáme nahrubo nasekanú stopku mangoldu a pokrájané klobúčiky shiitake (nožičky vyhoďťe, sú príliš húževnaté a neveľmi vhodné na varenie). Za stáleho miešania smažíme asi minútu, potom do hrnca pridáme listy mangoldu, 3 lyžice sójovej omáčky a lyžicu sezamového oleja, dobre pomiešame a necháme spolu dusiť asi 5 minút.


Nakoniec všetko osolíme a okoreníme podľa chuti a servírujeme spolu s kúskami grilovaného lososa.


Dobrú chuť.