Teľacie rezne s klobáskou

Po dlhšej dobe som sa zase chytil tvorivej varešky. Na varenie som nezanevrel, len som sa v poslednom čase venoval skôr osvedčeným receptom. Ale keďže sa už vytrvalo hlási jar a na našom balkóne sa už zase dá príjemne posedieť a obedovať, rozhodol som sa dnes pre recept, ktorý svojimi ingredienciami pripomína slnečné teplé krajiny južnejšie od nás. Jemnú chuť teľaciny (môžete nahradiť morčacím) tu zvýrazňujú ančovičky a celé je to podčiarknuté vôňou pomarančov a pikantnou talianskou údeninou.

Suroviny na prípravu:

• teľacie rezne
• nožička talianskej pikantnej klobásy
• 2 mäsité paradajky
• vetvička rozmarínu
• kapary
• ančovičky
• nastrúhaná citrónová kôra
• 1 dcl pomarančovej šťavy
• cibuľa
• cesnak
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

 

Teľacie rezne jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na menšie kúsky. Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej a plátky mäsa prudko opečieme z oboch strán. Osmahnuté mäsko vyberieme a odložíme nabok (udržiavame teplé).

Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do sklovita. Pridáme na drobné kocky nakrájanú pikantnú taliansku klobásku a smažíme asi minútu. Keď klobáska pustí peknú červenú šťavu, prisypeme rozdrvený strúčik cesnaku, nadrobno nasekané lístky rozmarínu, za lyžicu nasekaných kapár, 5-6 nadrobno nakrájaných ančovičiek a nastrúhanú kôru z jedného bio citrónu. Krátko spolu smažíme, dokiaľ sa všetky komponenty nespoja. Po chvíli prilejeme čerstvo vytlačenú šťavu z 1 pomaranča, poriadne premiešame a necháme omáčku trochu zredukovať. Nakoniec pridáme 2 sparené, ošúpané a na kocky pokrájané paradajky, dochutíme lyžičkou cukru a soľou podľa potreby (pozor, ančovičky a kapary sú slané samé o sebe).

Keď sa nám omáčka pekne spojila a kľudne si v panvici pobubláva, pridáme do nej osmažené teľacie rezne. Ak sa vám v nádobe, kde ste ich zatiaľ uskladnili nazhromaždila šťava resp. výpek z mäsa, kľudne ho do panvice pridajte. Stíšte plameň (stupeň na elektrickom sporáku) a pomaly duste asi pol hodinu, kým mäsko nezmäkne.

Hotovo. Štavnaté rezníky s klobáskovo-pomarančovou omáčkou ozdobíme vetvičkou rozmarínu a podávame s čerstvým talianskym chlebom, prípadne ciabattou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Jahňacie na sardelách

Dnešný recept je niečo ako Irish lamb stew, ale na toskánsky spôsob. Namiesto ančovičiek môžete kľudne použiť i sardelovú pastu. Dávajte si však pozor pri solení, lebo ako vieme sardely sú slané dosť a jedlo by sme ľahko mohli pokaziť.

Použité suroviny:

• jahňacie mäso na guláš
• 2 dcl červeného vína
• 3 strúčiky cesnaku
• ančovičky / sardely
• tymián
• štipka cukru
• zeleninový bujón
• petržlenová vňať
• maslo
• olivový olej
• čierne vykôstkované olivy

V panvici rozohrejte maslo a olivový olej a mäso do hneda orestujte. V mažiari si pripravte hladkú pastu z cesnaku, tymiánu a ančovičiek. Pridajte ju k mäsu a ešte chvíľku restujte.

Mäso zalejte červeným vínom a vývarom, vmiešajte cukor a priveďte k varu. Stiahnite plameň a mäso duste pod pokrievkou zhruba 40 minút, kým nie je dostatočne mäkké. 

Nakoniec k nemu pridajte i čierne olivy a odokryté mäso dovarte, kým sa šťava trochu neodparí a nezahustí.

Guláš podávajte spolu so zemiakovou kašou a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Krevetové Gumbo

Gumbo sa v anglicky hovoriacich krajinách vlastne nazýva okra, ktorá je dôležitou súčasťou pokrmu. Tento pokrm je akoby hustá polievka pochádzajúca z Louisiany. Kombinujú sa v nej prísady i kulinárske zvyklosti kultúry africkej, francúzskej, španielskej i nemeckej. Okra po uvarení polievku zahustí, podobne ako u nás krúpy, čiže netreba pridávať žiadnu zápražku.

Ingrediencie:

• lúpané krevety
• ryža (asi 3-4 lyžice)
• okra (asi 125g)
• slanina
• červená paprika
• chilli paprička
• cibuľa
• cesnak
• paradajkový pretlak (2pl)
• sardelová pasta (1pl)
• vínny ocot (1pl)
• zeleninový bujón (8,5 dl)
• muškátový oriešok
• bobkový list
• nové korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na miernom plameni v panvici krátko orestujte cibuľu, slaninu a prelisovaný cesnak. Následne pridajte pokrájanú papriku a chilli papričku (ak pokrm chcete mať pikantný). Všetko niekoľko minút ešte restujte.

Napokon pridajte vývar, bobkový list, štipku muškátového orieška, rozdrvené nové korenie, ryžu, vinný ocot, korenie, soľ a uveďte do varu. Všetko spolu duste zhruba 20 minút.

Nakoniec pridajte olúpané krevety, na kolieska pokrájanú okru, sardelovú pastu i pretlak a duste ešte približne 15 minút pokiaľ okra nezmäkne. Polievku podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Fettuccine so špenátom a ančovičkami

Sivo-sivé nemecké počasie sa na chvíľu pomýlilo a dovolilo zaliať slnkom náš balkón. Okamžite sme sa chopili príležitosti, prestreli stolík a ukuchtili niečo rýchle, ale bohaté na vône a chute. Tento recept konieckoncov pochádza z krajiny, kde je počasie určite prívetivejšie - tak sme aspoň na chvíľu virtuálne navštívili Taliansko a pookriali aj pri poháriku dobrého talianskeho vínka...

Na prípravu potrebujeme:

• čerstvý listový špenát
• 3 strúčiky cesnaku
• píniové oriešky
• ančovičky
• fettuccine (alebo iné ploché cestoviny)
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Špenátové listy umyjeme a mokré ich vložíme do woku alebo väčšej panvice. Nepodlievame vodou, iba prikryjeme a na vysokom stupni dusíme, dokiaľ lístky nezvädnú. Špenát by si mal zachovať svoju farbu, tak to neprežeňte, radšej nech sú viac chrumkavé, ako úplne tmavé.

Špenát odstavíme. Na malej panvičke osmahneme na troche olivového oleja zo dve hrste píniových orieškov. Keď chytia zlatú farbu, dáme ich nabok.

V panvičke teraz na ľ lyžiciach olivového oleja osmažíme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku. Keď zožltnú, pridáme na drobno pokrájané ančovičky a spolu smažíme asi 2 minútky. Nakoniec túto zmes vyklopíme k čakajúcemu špenátu, pridáme aj osmažené píniové oriešky a dobre premiešame. Okoreníme mletým čiernym korením.

Cestoviny uvaríme v mierne osolenej vode s trochou olivového oleja. Keď sú al dente, scedíme ich, naložíme na taniere a prelejeme pripravenou špenátovo-ančovičkovou zmesou.

Naozaj už netreba veľa rozprávať. Stačí obligátne Buon Appetito a pusťme sa do jedla, kým sa počasie nerozmyslí a zase nezačne pršať...

Anchoïade Niçoise

Dnes som natrafil na recept na nátierku, ktorá je svojim zložením tak zaujímavá, že som neodolal, nabehol do najbližšieho obchodu, nakúpil suroviny a pustil sa do práce. Výsledok stál za to: zmes, bohatá na vône a chute, priam stvorená k poháru červeného vína. Vyskúšajte a uvidíte sami - prípadne môžete nechať hostí hádať, čo v nej je. Zaručene to neuhádnu :-)

Potrebné suroviny:

• sušené figy
• lieskové oriešky
• ančovičky v oleji
• cesnak
• olivový olej

Asi 200 g sušených fíg prekrojíme na štvrtiny. Do mixéra nasypeme zhruba rovnaké množstvo lieskových orieškov a najemno ich rozmixujeme. Pridáme pokrájané figy, 3 strúčiky cesnaku a asi 50 g ančovičiek v oleji. Mixujeme, dokiaľ sa z obsahu mixéra nevytvorí jednoliata masa.

Pridáme trochu olivového oleja a pokračujeme v mixovaní. Olej pridávame dovtedy, kým masa v mixéri nenadobudne jemnú štruktúru. Finito.


A nezabudnite na ten pohár vínka :-)

Dobrú chuť.