Gratinované penne s mangoldom

S mäsom sa nám nejak v poslednom čase roztrhlo vrece, či čo. Králik, hovädzina, morčacie, kačacie, ryba... všetko bohaté na proteíny, ktoré nám samozrejme treba pri našej záľube v posilňovaní, ale sem-tam sa telu zažiada aj niečo z iného súdka. Pre dobrý a jednoduchý recept netreba chodiť ďaleko - veď Bella Italia je hneď za rohom. A verím, že aj najbližší supermarket, kde si kúpite mangold, bohatý na vitamíny a minerálne látky. Ak ho nezoženiete, nezúfajte. Kľudne ho nahraďte listovým špenátom - aj tak je to jeho vzdialený príbuzný...

Použité suroviny:

• mangold
• cestoviny penne
• strúhaná mozzarella
• parmezán
• cesnak
• soľ
• olivový olej

Listy mangoldu umyjeme a krátko blanšírujeme vo vriacej osolenej vode.

Prelejeme studenou vodou, scedíme, pokrájame na menšie kúsky a podusíme na troche olivového oleja so strúčikom cesnaku asi 10 minút. Pokiaľ sa mangoldové listy dusia, uvaríme cestoviny. Keď budú al dente, scedíme ich a premiešame s uduseným mangoldom.

Cestovinovo-mangoldovú zmes vysypeme do maslom vymastených zapekacích misiek a posypeme strúhanou mozzarellou. Celé to prelejeme bešamelom - buď hotovým, alebo ak sa Vám nelení, tak čerstvo spraveným. Priznám sa, v tomto som trochu pohodlný a skôr by som siahol po hotovom, ale Palomita podala pomocnú ruku a rýchlo ukuchtila čerstvý, voňavý bešamel.

Navrch nasypeme ešte čerstvé hoblinky parmezánu a misky vložíme do rozohriatej rúry (200 °C) na 7-10 minút, resp. pokiaľ syr navrchu nechytí krásnu zlatistú farbu. A môžeme servírovať...

Buon appetito želá Absik :-)

Cestoviny so smaženou kapustou

Toto obdobie je nejako tak "potrhané", že nemáme veľmi ani čas sa venovať našej záľube. Aj preto sa frekvencia nových receptov nejako zmenšila. A keďže nasledujúce 2 týždne budeme úplne offline, bolo priam povinnosťou občerstviť náš blog nejakou dobrotkou - nechceme predsa, aby ste na nás zabudli :-)

Dali sme teda dohromady zvyšné zásoby, dokúpili nejaké drobnosti a pripravili sme si celkom chutnú večeru. Pohár bieleho vínka k nej padol skvele.

Použité ingrediencie:

• hlávková kapusta
• šunka
• tymián
• cesnak
• mozzarella
• cestoviny
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Šunku nakrájame na tenké pásiky a osmažíme ich na olivovom oleji do zlatista. Pridáme dva rozdrvené strúčiky cesnaku a štipku tymiánu a spolu smažíme ešte asi 2 minúty.

Keď začne kuchyňa rozvoniavať, pridáme na tenké pásiky nakrájanú kapustu (množstvo podľa potreby, pre 2 osoby stačí 1/2 menšej hlávky) a za občasného miešania dusíme asi 10 minút, resp. pokiaľ kapusta nezmäkne. Medzitým si dáme variť cestoviny - či už špirálky alebo farfalle, je len na Vás.

Keď sú cestoviny al dente, scedíme ich a prisypeme do panvice k osmaženej kapuste. Prisypeme polovicu nastrúhanej mozzarelly, osolíme, okoreníme, dobre premiešame a necháme chvíľu postáť, kým sa mozzarella nezačne topiť.

Zvyškom mozzarelly posypeme porcie tejto pochúťky tesne pred servírovaním. Posypanie strúhaným parmezánom jedlu takisto nemôže uškodiť.

Dobrú chuť prajeme :-)

Zapekané zemiaky s cuketou a baklažánom

Nedávno, pred dlhšou cestou vlakom, som sa v staničnej trafike prehrabával kôpkami časopisov, ktoré by mi pomohli zabiť čas počas cesty. Myslím, že som si vyslúžil trochu divný pohľad od tetušky v stánku, keďže som si z tej širokej škály tlačovín vybral práve magazín o varení :-) A práve v Chef Gurmán som natrafil na recept, ktorý som sa dnes pokúsil napodobniť. Chutilo to, voňalo to, bolo to rýchlo hotové - a podobne rýchlo aj zjedené. Skúste, neoľutujete.

Budete na to potrebovať:

• cuketu
• baklažán
• nové zemiaky
• paradajky
• čerstvý tymián
• rascu
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 vajíčka
• trochu prerastanej slaniny
• mozzarellu
• crème fraîche alebo pochúťkovú smotanu
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a necháme v sitku odpočívať aspoň pol hodinu. Keď pustí nahorklú šťavu, prepláchneme ho studenou vodou a osušíme.

Dokiaľ baklažán púšťa horké slzy, pripravíme si zálievku: V miske rozšľaháme 2 vajíčka, pridáme 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku, osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme pochúťkovú smotanu a rozmiešame to na homogénnu masu.

Zapekaciu misku vytrieme olivovým olejom. Na spodok poukladáme na kolieska nakrájané zemiaky. Ďalšiu vrstvu bude tvoriť cuketa, nakrájaná na kocky, nasledovaná kockami baklažánu a paradajkami, takisto nakrájaných na kocky. Pridáme slaninku (samozrejme nakrájanú na kocky), posypeme nasekaným tymiánom a rascou. Takto vytvorené vrstevnice prelejeme pripravenou cesnakovo-smotanovo-vaječnou zálievkou a pokračujeme v budovaní ďalšieho poschodia, až pokiaľ sa neminie stavebný materiál. Na záver poukladáme na vrch kolieska mozzarelly a ozdobíme tymiánom.


Vložíme do vyhriatej rúry (200° C) a pečieme asi 25-30 minút, dokiaľ mozzarella nedostane peknú zlatohnedú farbu.


Dobrú chuť.

Pečené papriky s mozzarellou

Nápad na dnešnú večeru je mojou variáciou pôvodného receptu od Jamieho Olivera. Vznikol tak pokrm farebný, voňavý, vcelku sýty - a hlavne vcelku chutný. Ak neveríte, vyskúšajte.

Zíde sa Vám:

• žltá paprika
• cherry paradajky
• čerstvá bazalka
• čerstvý tymián
• cesnak
• mini mozzarella
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej (s bylinkami a korením)

Cherry paradajky na jednej strane nakrojíme do kríža, sparíme ich vo vriacej vode (30 sekúnd stačí), ochladíme a ošúpeme. Papriku rozkrojíme napoly a vyčistíme od semiačok. Vyčistené paprikové polovičky osolíme, okoreníme a naplníme ošúpanými cherry paradajkami, lístkami bazalky a guľkami mini mozzarelly. Navrch nasypeme 2 nakrájané strúčiky cesnaku, čerstvý tymián a na záver to celé pokropíme ochuteným olivovým olejom.

Naplnené papriky uložíme do olejom vymastenej zapekacej misky. Misku prikryjeme alu-fóliou (alobalom) a vložíme do rozpálenej rúry (200°C). Po 10-15 minútach fóliu odstránime a pečieme ďalších 25-30 minút.

Podávame s bagetou - či s čerstvou alebo jemne opečenou, to je už len iba na Vás.

Dobrú chuť :-)

Zelené fazuľky s karamelizovanou cibuľou

Môj dnešný nedeľný obed bol rýchly, ľahký, voňavý a hlavne chutný. Základ tohto jedla tvoria zelené fazuľkové struky, bohaté na vitamíny A a C, ktoré sú vhodne doplnené mierne karamelizovanou cibuľou. Farebne spestrené paradajkami a mozzarellou to vytvára peknú taliansku trikolóru.

Ak si to chcete vyskúšať, pozháňajte si:

• zelené fazuľky
• 2 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• balzamikový ocot
• sušenú bazalku
• sučené oregáno
• cherry paradajky
• mozzarellu
• olivový olej

Struky zelenej fazuľky očistíme od zvyškov stoniek a lístkov, umyjeme a ponoríme do vriacej vody asi na 3 minúty. Scedíme, osušíme a odložíme stranou.


Na panvici rozohrejeme trocu olivového oleja. Pridáme na tenké polmesiačiky nakrájanú cibuľu, rozdrvený cesnak a 2 lyžičky cukru. Osolíme, okoreníme a pri častom miešaní smažíme do zlatohneda.


Pridáme 2 lyžice balzamikového octu a po lyžičke bazalky a oregána. Podusíme asi 2-3 minúty a odstavíme.


Na olejom postriekaný pekáč rozložíme fazuľkové struky a prekryjeme ich cibuľovou zmesou. Navrch poukladáme cherry paradajky (ak sú paradajky trochu väčšie, prekrojte ich napoly). Posypeme strúhanou mozzarellou a vložíme do rozohriatej rúry.


Keď mozzarella začne bublať a chytať zlatistú farbu, vyberieme a servírujeme. Výborne chutí s čerstvou bagetkou, ale dá sa jesť aj osve, prípadne s prílohou podľa vlastnej chuti a nálady.


Buon appetito!

Baklažánové rolky

Dnes si zoberieme na mušku v našich zemepisných končinách nedocenenú zeleninu - baklažán. Tento tmavofialový, tekvici podobný plod, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou balkánskych a blízkovýchodných špecialít, obsahuje veľa antioxidantov, vitamínov A a B a minerálnych látok. Je to jedna z mála druhov zeleniny, ktorá neprijíma dusičnany z pôdy. Je vhodný dokonca aj pre bábätká ako základ prvej stravy - a keď môže byť dobrý pre malých drobcov, môže byť dobrý aj pre nás. Tak sa ho teda nebojme, zrolujme ho a zapečme!

Budeme na to potrebovať:

• 1 baklažán
• ošúpané nakrájané paradajky
• 1 menšiu cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• hrsť strúhanky
• 1 mozzarellu
• olivový olej
• soľ
• čierne korenie
• mletú červenú papriku

Mozzarellu pokrájame na kocky a zmiešame so strúhankou. Pridáme jeden rozdrvený strúčik cesnaku a 3 lyžice olivového oleja. Posolíme, pridáme trochu čierneho korenia a odložíme nabok - jednak nám nebude zavadziať, jednak to musí trochu postáť, nech chuť cesnaku dobre prejde masou.


Teraz si pripravíme omáčku: Ošúpané a pokrájané paradajky zmiešame s nadrobno pokrájanou cibuľou, strúčikom rozpučeného cesnaku, lyžicou olivového oleja, soli a štipky červenej papriky (ak ste paprikový typ, môžete štipkať viac).
Ak máte čas a chuť, môžete namiesto ošúpaných paradajok použiť surové: 2 väčšie paradajky rozštvrťte a položte na suchú panvicu šupkou dole. Po chvíli, keď paradajky zmäknú, stiahnite šupku a pokrájajte ich nadrobno. Je to celkom jednoduché, ale ja som bol dnes lenivý a použil radšej hotovku :-)


A dostávame sa k hlavnému protagonistovi dnešného jedla. Baklažán zbavíme oboch koncov, ošúpeme a po dĺžke nakrájame na 1/2 cm hrubé plátky. Ak Vám nevadí jemná horkosť baklažánovej šupky, môžete ju nechať na svojom mieste. Ja som ju tentokrát odstránil, ale napríklad pri takom ratatouille sa priam pýta, aby tam ostala.
Plátky baklažánu opečieme na suchej panvici z oboch strán do svetlohneda. Nesnažte sa na panvicu dávať olej, baklažán ho vsaje ako špongia a na panvici neostane nič.


Keď sú baklažánové plátky jemné a mäkké, dáme ich nabok. Nenechávajte ich zbytočne dlho opekať, môžu sa totižto dosť scvrknúť.

Ideme plniť: na jeden koniec plátku baklažánu dáme za lyžicu strúhankovo-mozzarellovo-cesnakovej zmesi a zrolujeme. Vzniknutú rolku spevníme špáradlom a položíme do zapekacej misy. Keď naplníme všetky plátky a uložíme ich do misy, prelejeme ich paradajkovou omáčkou.


Zapekaciu misu s poomáčkovanými rolkami vložíme do vyhriatej rúry (180 °C). Ak máte možnosť zapnúť vrchný grill, neváhajte a urobte tak. Po cca 7-10 minútach grilovania sa nám rúra odmení výrazne voňajúcou dobrotou, ktorú môžete použiť buď ako teplé predjedlo, alebo aj ako hlavný chod. Môžete to podávať s čerstvým chlebíkom, bagetkou, alebo aj s varenými zemiakmi.


Bon Appétit !

P.S.1: Pozor na špáradlá !
P.S.2: Upíri Vám dnes zaručene dajú pokoj :-)