Sopa de picadillo

Táto polievka, ktorá pochádza priamo z horúcej Andalúzie je niečo podobné ako náš slovenský  vývar. Rozdiel je len v pár prísadách a podáva sa s vopred uvarenou ryžou, vajíčkom, posypaná čerstvou mätou a pokropená citrónovou šťavou. Je vhodné podávať ju i v chrípkovom období, aké máme teraz.

Los ingredientes:

• kuracie stehná
• údené koleno
• polievková zelenina 
• zemiaky
• cesnak
• cícer
• vajcia
• ryža
• soľ
• čierne korenie
• čerstvá mäta

 

Najskôr si pripravíme vývar zo zmesi rôzneho druhu mäsa. Ja som použila kuracie stehná, špikové kosti a kúsok údeného kolienka. Do vývaru ďalej pridajte i vopred namočený cícer a zeleninu, polievku osoľte, pridajte celé čierne korenie a varte najlepšie 3 hodiny. Tento vývar nebude až taký číry aký má byť po správnosti ten náš slovenský ale má to tak byť. Po uvarení ho zbavte väčšiny tuku a preceďte ho cez jemné sito. Mäso pooberajte a odložte bokom.

V inom hrnci uvarte ryžu spolu s nakrájanou španielskou šunkou.

 

Ryžu na tanieri posypte kúskami mäsa, pokrájaným vajíčkom uvareným na tvrdo, zalejte vývarom, posypte lístkami mäty, pokropte citrónovou šťavou a podávajte. Kto má rád pikantné, pridajte práškové chilli.

¡Que aproveche! praje Paloma :-)

Saltimbocca

Jednoslovný názov dnešného jednoduchého a zároveň skvelého jedla pochádza z talianskeho "skoč do úst" (salto in bocca). Nenosí toto meno len tak pre nič, za nič - skutočne, krehké kúsky teľaciny, obalené parmskou šunkou sa priam samé ponúkajú, aby mohli byť zjedené. Ale to môžem rozprávať a písať do nemoty - dokiaľ nevyskúšate, neuveríte...

A ak chcete uveriť, zožeňte si:

• teľacie rezne (môžte nahradiť aj morčacími)
• parmskú šunku (dobre poslúži aj serrano, pršut, prípadne schwarzwaldská šunka)
• zelenú cibuľku
• čerstvú šalviu
• slepačí vývar
• biele víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Teľacie rezne vyklepeme na tenko, jemne (ale naozaj jemne) osolíme a okoreníme, prekryjeme ich plátkami šunky, naukladáme na ne lístky šalvie a celé to skrútime do závitkov, ktoré spevníme špáradlom.

Na olivovom oleji osmažime nakrájanú cibuľku. Do panvice vložíme pripravené mäsové rolky a prudko ich osmažíme z každej strany. Ak chcete zjemniťchuť, pridajte do horúceho oleja lyžicu masla. Praví labužníci môžu skúsiť namiesto masla aj špik z teľacích resp. hovädzích kostí...

Opečené závitky podlejeme 2 dcl bieleho vína a rovnakým množstvom slepačieho vývaru, znížime teplotu a asi 15 minút pomaly dusíme.

Na záver mäso z panvice vyberieme a zvýšime teplotu, nech sa šťava redukuje na minimum. Ihneď podávame, preliate pripravenou omáčkou.

Buon appetito praje Absik :-)

Albóndigas

Nový rok otvoríme tapasom z krásneho Španielska, konkrétne z Andalúzie. Krajina, ktorá mi prirástla k srdcu svojou kultúrou a pohostinnosťou. Stala sa akoby mojím druhým domovom. Okrem toho je kolískou temperamentného tanca Flamenco, ktorému sa s láskou už dlhšie venujem. Dnešný recept by som preto chcela venovať svojim andalúzskym priateľom. Snáď sa čoskoro pri podobnej pochúťke zase uvidíme.

Los ingredientes:

• 300 g kuracích pŕs
• 50 g šunky Serrano
• 3 cibule
• 2 vajcia
• 3 strúčiky cesnaku
• hrsť mandlí
• petržlenová vňať
• strúhanka
• 1 žemľa (bageta, biely chlieb)
• biele víno
• voda
• mlieko
• šafran
• soľ
• olivový olej

Kuracie prsia rozmixujeme na kašu a šunku pokrájame na kocky. K mäsu pridáme vajcia, 2 lyžice mlieka, petržlenovú vňať a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku.

Všetko trochu posolíme, podľa potreby zahustíme strúhankou a vypracujeme vláčnu zmes, z ktorej sa dobre budú tvarovať guľky. Tie potom dáme na chvíľu odpočívať do chladničky. Guľky napokon zľahka opražíme na olivovom oleji zo všetkých strán a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Medzitým si pripravíme omáčku. Budeme na to potrebovať na drobno nakrájanú, orestovanú cibuľu, opečenú bagetu, opražené mandle i orestovaný strúčik cesnaku. Všetko dáme do mixéra, pridáme ešte 2 strúčiky surového cesnaku a dobre rozmixujeme na kašu. Postupne prilievame biele víno a vodu tak, aby vznikla jemná omáčka.

Omáčku prelejeme do hrnca a podľa potreby ju dosolíme. Guličky pridáme do omáčky a všetko spolu ešte podusíme zhruba 10 až 15 minút. Podávame posypané kúskami šafránu a s čerstvou bagetou. Nezabudnite i na pohár dobrého vínka!

¡Que aproveche! želá Paloma :-)

Hovädzia rolka s mangoldom

Po dnešnom obede sa s vami na dva týžne rozlúčime. Cestujeme za spoznávaním oblasti Cancúnu a Mayskej kultúry :-) Jar sa nám tento rok akosi nechce ukázať a nám už s manželom začalo chýbať slniečko. Snáď sa počasie po našom návrate oteplí a z cesty si prinesieme aj nejakú inšpiráciu na varenie aby sme sa o ňu potom s vami mohli podeliť. Tak vám teda prajem krásny zbytok víkendu a "hasta la vista" :-)

Suroviny na prípravu:

• hovädzie mäso
• mangold (prípadne špenát)
• cesnaková pasta
• cesnak
• cibuľa
• paradajková omáčka s bazalkou
• červené víno
• hovädzí vývar (bujón)
• dusená šunka
• plátkový syr
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Mäso nakrájame na hrubšie steaky a tie potom ešte raz prekrojíme (asi ako knihu) aby nám vznikol väčší tenký plát. Ten potom jemne rozklepeme, posolíme a pokoreníme.

Medzitým na oleji opražíme mangold s cesnakovou pastou (nesolenou!) až kým trochu nezvädne.

Na plátky mäsa ukladáme syr, šunku a napokon udusený mangold. Všetko spolu zvinieme do malých rolád a zviažeme niťou, či dobre upevníme špáradlami.

Rolky prudko popražíme na oleji zo všetkých strán a odložíme ich nabok. V inom hrnci opražíme cibuľu, pridáme paradajkovú omáčku s roztlačeným cesnakom, korením a soľou.

Do výpeku, ktorý nám zostal z roliek pridáme červené víno, ktoré necháme chvíľu odpariť. Napokon pridáme hovädzí vývar, pripravenú paradajkovú omáčku a rolky. Všetko spolu dusíme zhruba 45 minút. Rolky napokon vyberieme, nakrájame na kolieska. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou a podávame spolu s mäsom a čerstvou zmesou ľubovoľného šalátu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Morčacie rolky s hroznovou omáčkou

Po minulotýždňovej pauze sa Vám hlásime zase, tentokrát s receptom, nenáročným na suroviny, čas a napriek tomu bohatým v chuti a vôni. Namiesto zvyčajnej "omáčky" na úvod Vám ponúkam omáčku na záver: netreba ju ani čítať, stačí ju iba jesť :-)

Použité suroviny:

• morčacie prsia
• červené hrozno
• šunka
• plátkový syr
• čerstvý rozmarín
• hnedý cukor
• med
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Morčacie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na plátok mäsa položíme plátok syra, plátok šunky, na polovice prekrojené hrozno, vetvičku čerstvého rozmarínu...

... a celé to zvinieme do rolky, ktorú spojíme špáradlami.

Rolky prudko opečieme na olivovom oleji zo všetkých strán. Keď chytia peknú zlatistú farbu, vyberieme ich, poukladáme na pekáč a vložíme na 12 minút do rozohriatej rúry (200 °C).

Do výpeku zatiaľ pridáme 2 lyžice medu a 2 lyžice hnedého cukru. Po rozpustení cukru a medu pridáme zvyšné pokrájané hrozno a pomaly dusíme. Omáčku dochutíme soľou a korením, prípadne trochou citrónovej šťavy alebo balzamikového octu, ak sa Vám zdá príliš sladká.

Rolky vyberieme z rúry, prelejeme ich na tanieri trochou hroznovej omáčky a môžeme servírovať.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Morčacia roláda v pistáciovom kabátiku

Dnes Vám predstavím recept, ktorého názov na prvý pohľad môže pripomínať môj nedávny výtvor, jeho chuť, výzor a hlavne príprava sa však podstatne líšia. Koniec koncov, vyskúšajte si to a posúďte sami... a pripravte si:

• morčacie prsia
• mortadella
• 100 g pistácií
• petržlenová vňať
• tymián
• cesnak
• biele víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Morčacie prsia nakrájame na plátky a na tenko ich vyklepeme. Potrieme ich cesnakom a pomasírujeme trochou olivového oleja. Plátky poukladáme vedľa seba, aby sa trochu prekrývali a prikryjeme ich tenkými plátkami mortadelly. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a zrolujeme do rolády.

Roládu osolíme, okoreníme, vyváľame v nahrubo nasekaných pistáciách a uložíme do pekáča, vymasteného 2 lyžicami olivového oleja. Posypeme zvyškom mletých pistácií, pridáme trocha tymiánu, podlejeme 1 dcl bieleho vína a vložíme do rozpálenej rúry (180 °C). Pečieme asi 40 minút, pričom každých 10 minút roládu podlejeme 1 dcl vína.

Potom už stačí roládu iba nakrájať a servírovať. Nezabudnite na skvelý vínovo-pistáciový výpek a prelejte ním na tanieri uložené roládové kolieska.

Dobrú chuť !

Cestoviny so smaženou kapustou

Toto obdobie je nejako tak "potrhané", že nemáme veľmi ani čas sa venovať našej záľube. Aj preto sa frekvencia nových receptov nejako zmenšila. A keďže nasledujúce 2 týždne budeme úplne offline, bolo priam povinnosťou občerstviť náš blog nejakou dobrotkou - nechceme predsa, aby ste na nás zabudli :-)

Dali sme teda dohromady zvyšné zásoby, dokúpili nejaké drobnosti a pripravili sme si celkom chutnú večeru. Pohár bieleho vínka k nej padol skvele.

Použité ingrediencie:

• hlávková kapusta
• šunka
• tymián
• cesnak
• mozzarella
• cestoviny
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Šunku nakrájame na tenké pásiky a osmažíme ich na olivovom oleji do zlatista. Pridáme dva rozdrvené strúčiky cesnaku a štipku tymiánu a spolu smažíme ešte asi 2 minúty.

Keď začne kuchyňa rozvoniavať, pridáme na tenké pásiky nakrájanú kapustu (množstvo podľa potreby, pre 2 osoby stačí 1/2 menšej hlávky) a za občasného miešania dusíme asi 10 minút, resp. pokiaľ kapusta nezmäkne. Medzitým si dáme variť cestoviny - či už špirálky alebo farfalle, je len na Vás.

Keď sú cestoviny al dente, scedíme ich a prisypeme do panvice k osmaženej kapuste. Prisypeme polovicu nastrúhanej mozzarelly, osolíme, okoreníme, dobre premiešame a necháme chvíľu postáť, kým sa mozzarella nezačne topiť.

Zvyškom mozzarelly posypeme porcie tejto pochúťky tesne pred servírovaním. Posypanie strúhaným parmezánom jedlu takisto nemôže uškodiť.

Dobrú chuť prajeme :-)

Cibuľové rolky na víne

Kalendárne leto je už tu. Ostáva dúfať, že sa počasie čoskoro prispôsobí tomuto ročnému obdobiu a nebude blbnúť pri začínajúcich dovolenkách. Aj ja si idem dať chvíľu pauzu od povinností bežných dní a aj od tohto blogu. Na rozlúčku by som Vám teda chcel predstaviť veľmi jednoduchý recept, hodiaci sa na teplé letné večery a večere.

Here you go - cibuľové rolky so šunkou a syrom, dusené na víne. Zíde sa Vám:

• zelená cibuľka
• dusená šunka
• plátkový syr
• pochúťková smotana
• biele víno
• čierne korenie
• olivový olej

Zelenú cibuľku nakrájame na dlhšie kúsky a zavinieme do plátku syra a plátku šunky.

Vytvorené rolky naukladáme do olejom vymastenej zapekacej misky. Podlejeme trochou bieleho vína, okoreníme a prelejeme pochúťkovou smotanou. Navrch môžeme naukladať ďalšie kúsky syra.

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 20 minút pri 180°C. Podávame s varenými novými zemiakmi a večeru môžeme zapiť zvyškom vína.


Na zdravie a dobrú chuť.

Špenátové rolky s kozím syrom

Dnes som si zase vzal na mušku špenát, zeleninu niektorými ospevovanú a inými odmietanú. Už je síce známe, že neobsahuje toľko veľa železa, ako sa o ňom tvrdilo, napriek tomu je to stále bohatý zdroj vitamínov A a C. Tí z Vás, ktorí majú špenát od detstva zafixovaný ako niečo nechutné, nech si ho v tomto recepte kľudne nahradia mangoldom alebo hoci aj Romano šalátom. Podobne, ak nemáte k dispozícii kozí syr, použite ovčí - poslúži Vám rovnako dobre.

Kto ale chce byť silný ako Popeye, nech si pripraví:

• čerstvý špenát
• kozí syr
• čierne olivy
• dusenú šunku
• chilli
• bazalku
• oregáno
• čierne korenie
• olivový olej

Špenátové listy umyjeme, osušíme a zbavíme stoniek. Listy vyrovnáme a poukladáme na ne pokrájané čierne olivy, nakrájané chilli papričky, rozmrvený kozí syr a na malé štvorčeky pokrájanú šunku. Ochutíme bazalkou, oregánom, mletým čiernym korením a zavinieme do rolky, ktorú prichytím špáradlom.

Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a z oboch strán na ňom osmažíme pripravené rolky. Keď sa farba špenátu zmení z jasnozelenej na tmavozelenú, večera je hotová.

Podávame s osmaženou bagetou alebo hriankou s cesnakom.


Dobrú chuť.

Olivový koláč

Ako tak pozerám, mám na konte niečo cez 60 príspevkov, ergo receptov. Vo všetkých sa varí, dusí, griluje - ale ani jeden sa nevenuje pečeniu. Teraz nemám na mysli pečenie mäsa, ale koláčov, zákuskov a podobne. Takže čo z toho vyplýva, milý Watson? Že chybu treba rýchlo napraviť.

Keďže je ale pravda, že vo všeobecnosti niesom veľmi naladený na sladkú zákuskovú nôtu, začnem radšej niečím zo slanej strany koláčového spektra. Slaným olivovým koláčom so šunkou a syrom.

Páni a dámy, ak ma chcete nasledovať, pripravte si nasledovné suroviny:

• 250 g hrubej múky
• 4 vajcia
• 1 prášok do pečiva
• 150 g krájaných zelených olív
• 200 g dusenej šunky
• 150 g strúhaného Ementálu
• 1 dcl bieleho vína
• 1 dcl arašidového oleja
• soľ
• čierne korenie
• trochu citrónovej šťavy
• margarín na vymastenie pekáča

Vo väčšej mise zmiešame múku, kypriaci prášok a 4 vajcia. Poriadne premiešame. Nemusíte sa paprať s vareškou, ak Vám to ide ľahšie rukou, neváhajte.

Keď je masa dobre rozmiešaná, prilejeme do nej arašidový olej, biele víno, pridáme za lyžičku citrónovej šťavy, štipku soli a dve štipky mletého čierneho korenia a celé to za pomoci mixéru rozmiešame na homogénnu hmotu.

Keď nám vznikne jednoliata masa, pridáme do nej strúhaný Ementál, na kocky nakrájanú šunku a nakrájané zelené olivy. Poriadne premiešame...

... a vzniknutou zmesou naplníme vymastený a múkou vysypaný pekáč. Pekáč vložíme do rozohriatej rúry (200 °C) a pečieme asi hodinu.

Počas pečenia koláč vizuálne kontrolujeme. Najlepšie sa kontroluje pri súčasnej konzumácii zvyšku bieleho vína :-)

Ak máme pocit, že koláč je hotový, vyklopíme ho z pekáča na tanier alebo tácku, necháme vychladnúť a môžeme servírovať.

Na zdravie :-)

Penne Tricolori

Neviem, či som minulý život strávil niekde v Stredomorí, ale zakaždým, keď prejdem okolo stánku s talianskymi či gréckymi špecialitami a zacítim vôňu olív, oregána alebo bazalky, prejde mi až mráz po chrbte. Tieto vône jednoducho prudko môžem a tak isto môžem aj taliansku či grécku kuchyňu. Dnes som síce nebol na tržnici u Talianov, ale na praobyčajnom nákupe v Aldi - napriek tomu som nemohol odísť bez toho, aby som sa nezásobil chuťami a vôňami z Bella Italia.

A tak, na oslavu slovensko-talianskeho priateľstva, som spáchal nasledovné: cestoviny s trojfarebnou brokolicovo-paradajkovo-mozzarellovou prikrývkou, ergo Penne Tricolori :-)

Použil som:

• cestoviny penne
  
• menšiu ružičku brokolice
• strúčik cesnaku
• šunku
• šúpané paradajky
• mozzarellu
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Penne dáme uvariť do osolenej vody. Ja zvyknem pridať kvapku olivového oleja, cestoviny sa potom nelepia, aj keď nie sú z tvrdej múky. Keď budú penne uvarené tak "al dente", teda pevné, ale nie tuhé, odstavíme ich a scedíme.

Brokolicu rozoberieme na ružičky a necháme spariť v troche vody. Zase platí to, čo pri cestovinách - brokolica má byť pevná, nie však surová.


Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a usmažíme na ňom kocky šunky. Ak sa rozhodnete použiť slaninu (radšej takú prerastanejšiu), olej môžte vynechať. Krátko posmažíme, pridáme rozdrvený strúčik cesnaku a smažíme ešte asi minútku.

Osmaženú šunku premiešame s uvarenými cestovinami a vysypeme ich do zapekacej misy. Na cestoviny poukladáme sparené ružičky brokolice, osolíme, okoreníme a prelejeme ošúpanými a nakrájanými paradajkami. Ako vidíte, ja som si uľahčil prácu a použil som konzervu, dokonca ochutenú bazalkou. Ak chcete, môžete ale použiť čerstvé paradajky, v tom prípade pridajte trochu bazalky, prípadne aj oregána na zvýraznenie chutí.


Na paradajkovú vrstvu poukladáme nakrájanú mozzarellu a celé to necháme zapiecť v rozohriatej rúre asi 15 minút, resp. pokiaľ sa mozzarella nezačne topiť.


Buon Appetito !

Tento recept venujem Ajke a Antoniovi... ciao :-)