Köfte kebab

Lístie na stromoch pomaly začína meniť farby a my dostávame "grilovaciu" náladu. Sem tam sa účastníme grilovačiek u priateľov alebo si pripravíme niečo doma. Dnes bol naozaj pekný jesenný deň, čo je tu v Nemecku celkom neobvyklé. Väčšinou je obloha zatiahnutá a všetko je sivé. Preto vyhľadávame ešte príležitosť najesť sa na čerstvom vzduchu. Dnes to teda vyšlo a obed bol i rýchlo hotový.

Suroviny na prípravu:

• mleté jahňacie mäso (asi 500g)
• 3 tobolky kardamónu
• 2 lyžice semienok koriandru
• 1 cm koreňa zázvoru
• 3 klinčeky
• 2 lyžičky rasce
• cibuľa
• cesnak
• mäta
• jogurt
• mätová omáčka
• limetka
• soľ
• 6 guličiek čierneho korenia
• olivový olej

 

Rozohrejte panvicu a nasucho na nej pražte koriander, rascu, klinčeky, kardamón a čierne korenie dokedy trochu nestmavne a nezačne voňať. Takto opražené korenie rozdrvte v mažiariku.

Zázvor a cesnak nastrúhajte a pridajte s korením k pomletému mäsu. Do zmesi ďalej pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu s posekanou mätou a posoľte.

Zo zmesi tvarujte menšie šišky a napichujte ich na ihlice. Kebaby potom opekajte na olivovom oleji pri striedavom otáčaní z každej strany. Ideálne je, ak môžete grilovať na priamom ohni. Podávajte ich s tureckým chlebom a s mätovou omáčkou rozmiešanou v jogurte. Mäso pred podávaním pokropte limetkovou šťavou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Peruánska slepačia polievka

Šošovička, hrášok, fazuľa, kde ste boli, tetka Zuzuľa? Bola som ja pre vodičku, budem variť šošovičku... Táto riekanka mi dnes chodila po rozume, keď som pripravovala dnešnú polievočku. Spomenula som si pri tom aj na našeho peruánskeho kamaráta Elvina. Len škoda, že sa dnes nemohol zastaviť na obed aby nám ho mohol "odobriť".

Suroviny na prípravu:

• sliepka na polievku (asi 1 kg)
• 1/4 kg červenej šošovice
• polievková zelenina (mrkva, zeler, pór, ...)
• cibuľa
• mletá červená paprika
• mletý kardamón
• sušený zázvor
• cayenské korenie
• biele korenie
• soľ
• cukor
• maslo
• citrón
• medovka

V hrnci dajte variť sliepku so zeleninou klasickým spôsobom. Popritom polievku zbavujte vyplavenej peny, ktorá sa usádza na povrchu. Varte ju pomaly, nesmie bublať. Vývar tak bude krásne číry.

Ak je vývar asi po dvoch hodinách uvarený, vyberte z neho zeleninu i sliepku. Sliepku zbavte kostí a kože. Mäsko najemno nakrájajte a dajte späť do polievky. V inom hrnci uvarte červenú šošovicu. Trvá to zhruba 10 minút, kým je mäkká. Potom šošovicu sceďte a pridajte do polievky.

Na panvici osmažte na masle cibuľku, ktorú tiež pridáme do polievky. A napokon si na ďaľšej panvici upáľte karamel asi z jednej polievkovej lyžice cukru. Ten pridáme do polievky tiež.

Všetko dochuťte štipkou soli, bielym korením, cayenským korením, kardamónom, sušeným zázvorom, lyžičkou mletej papriky a šťavou z citróna. Polievku podávajte ozdobenú s plátkom citróna a lístkami medovky.

Buen provecho praje Paloma :-)

Indické cuketové curry

Naši indickí susedia z prízemia sa odsťahovali. Namiesto vône ďalekých krajov, pravidelne sa širiacej okolo ich dverí sa teraz chodbou plazí aróma čerstvej farby - noví nájomníci pravdepodobne maľujú. A tak som sa rozhodol dnešný obed venovať práve pánovi Singhovi a jeho rozvetvenej famílii. Nech sa Vám dobre varí darí aj na novom mieste :-)

Na cuketové curry potrebujeme:

• 2 cukety
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• 2 chilli papričky
• zázvor
• horčičné semená
• kardamón
• cukor
• zeleninový vývar (bujón)
• soľ
• arašidový olej

Vo woku rozohrejeme arašídový olej a asi minútu na ňom smažíme horčičné semená. Keď začnú vyskakovať z panvice, pridáme na plátky nakrájanú cibuľu, rozdrvený a nasekaný cesnak, nasekané chilli papričky (zbavené semiačok a žiliek) a nadrobno nakrájaný zázvor. Smažíme spolu asi 5 minút.

Prisypeme 1 lyžičku mletého kardamónu, premiešame a pridáme na kocky nakrájané očistené cukety. Prihodíme ešte lyžičku hnedého cukru a osolíme. Panvicu prikryjeme a pomaly dusíme asi 10 minút. Občas premiešame.

Prilejeme 1.5 dcl zeleninového vývaru, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ cuketa nezmäkne, teda zhruba 5 minút.

Podávame s venčekom ryže, ozdobené petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou.

स्वादिष्ट खाना :-)

Pomarančová polievka so zázvorom

Dnes Vám predstavím ďalšiu z mojich obľúbených polievok. Podobne ako nedávno banánová curry polievka, aj táto je šmrncnutá ovocnou chuťou. Nie je sladká, je skôr jemne pikantná vďaka zázvoru, sýta vďaka mrkve a voňavá vďaka pomarančovej šťave.

Jeden známy túto polievku okomentoval slovami: "Ľudia na to niekedy stáli pred Vianocami v radoch a ty z toho uvaríš polievku... ale je výborná". Tak si to skúste aj vy - z nasledovných ingrediencií:

• mrkva
• petržlen
• cibuľa
• zemiaky
• zeleninový bujón
• zázvor
• bobkový list
• mletý kardamón
• pomarančová šťava
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na rozohriatom olivovom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme očistenú a pokrájanú mrkvu (4-5 ks) , takisto očistený a pokrájaný petržlen (stačí 1 ks), premiešame a chvíľu spolu dusíme.


Keď je zelenina polomäkká, prisypeme štipku kardamónu, premiešame a celé to zalejeme vodou (zvyknem si ju predvariť v rýchlovarnej kanvici). Pridáme bobkový list, 2 kocky zeleninového bujónu, 2 nakrájané zemiaky, očistený a nastrúhaný zázvor (cca veľkosti palca) a varíme asi 10 minút.


Bobkový list teraz vyberieme a obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na jemný krém. Osolíme, okoreníme.


Prilejeme 3 dcl čerstvej pomarančovej šťavy (môžete použiť aj 100% džús, najlepšie taký s kúskami dužiny), premiešame a necháme krátko prejsť varom.


Pri servírovaní ozdobíme polievočku nasekanou petržlenovou vňaťou, prípadne ju môžtr ešte zjemniť lyžicou pochúťkovej smotany.


Dobrú chuť.