Ajiaco de Colombia

Pri poslednej návšteve Frankfurtu som v jednom kolumbijskom bistre ochutnala zaujímavú polievočku. Bola tak nezvyčajne nakombinovaná, že človek našej kultúry by pravdepodobne krútil hlavou, ale mňa to neodradilo. Možno som mala väčšiu odvahu aj preto, že mi ju pripravil môj starý známy. Hneď som vedela, že sa o ňu musím podeliť s vami. Pridáva sa však do nej nám menej známa ingrediencia - bylina v španielskom názve "guasca". Zaujalo ma to, tak som o nej vyhľadala niečo na internete. Ide o bylinu v našich končinách známu ako burinu s názvom "žltnica maloúborová". Ťažko by som to však u nás v obchodoch hľadala. Nezostávalo mi nič iné, než ju vyžobrať od spomenutého známeho. A keďže sa mi slovo guasca ohromne rýmovalo s našim slovom láska, hneď som sa toho chytila a naučila ho to slovko pekne vysloviť. Veď čo si budeme hovoriť.. slová ako corazón alebo amor majú takmer v každej latino pesničke :-)

Ak náhodou niekto z vás pestuje guascu v záhradke, tak neváhajte použiť. A ak nie, kľudne ju nahraďte petržlenovou vňaťou, koriandrom a oreganom.

Použité suroviny:

• 1 malé kurča
• 2 klásky kukurice
• zelená cibuľka alebo mladý pór
• petržlenová vňať
• cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• guasca
• kapary
• pochúťková smotana
• soľ
• čierne korenie

Do vody dajte klasickým spôsobom variť kurča spolu s kukuricou, cibuľou, cesnakom, soľou a korením. Vývar varte aspoň 1,5 hodiny. Kura napokon vyberte, oberte mäso a udržiavajte ho v teple. Cibuľu vyhoďte. Do hotového vývaru pridajte štipku guascas, zemiaky i petržlenovú vňať a varte, kým zemiaky nezmäknú. Do pôvodného receptu by mali ísť aspoň 3 druhy zemiakov, ale ak ich nemáte, vystačíte si aj s jedným. Ak chcete polievku viac krémovú, zemiaky v nej môžte rozmixovať. Hotovú polievku podľa potreby dochuťte a podávajte spolu s mäsom, kyslou smotanou a kaparami.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Enchiladas verdura

Za oknom fúka vietor, na oblohe sa prevaľujú sivo-sivé mračná, na teplomeri jednociferná teplota neveští nič príjemného. Radšej ani nevystrčiť nos z domu. A práve v takýchto chvíľach sa v mysli stále vraciam do teplého a slnečného Karibiku, kde vône a chute jedla ešte umocňujú celkovú atmosféru. A práve takejto dovolenkovej nostalgii je venovaný dnešný recept - Enchiladas verdura.

Ingediencie:

• listový špenát
• pór
• 2 červené cibule
• 1 mrkva
• 1 chilli paprička
• 1 kápia
• zavárané kukuričky
• hrsť mrazeného hrášku
• 3 strúčiky cesnaku
• strúhaný syr
• pšeničné tortilly
• zeleninový bujón
• paradajkový pretlak
• mleté chilli
• soľ
• cukor
• čierne korenie
• olivový olej

Listový špenát umyjeme a ešte mokrý ho vložíme do veľkej panvice alebo woku. Prikryjeme a necháme mierne spariť (nech veľmi nezvädne). Po sparení vyberieme a odložíme nabok.

V panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a krátko na ňom osmažíme nakrájaný pór. Pridáme na tenučké plátky nakrájanú mrkvu, na pásiky nakrájanú kápiu, na kolieska nakrájané kukuričky, rozdrvený cesnak a na drobno nasekanú chilli papričku. Prisypeme hrášok a prikryté pomaly dusíme asi 15 minút. Ak je mrkva stále tvrdá, podlejeme trochou vody a dusíme ešte chvíľu, kým sa voda nezredukuje a mrkva nezmäkne. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Na olivovom oleji speníme na kocky nakrájanú červenú cibuľu. Prilejeme 2 dcl zeleninového vývaru, pridáme zo 2 lyžice paradajkového pretlaku a drvené chilli. Dochutíme lyžičkou cukru a štipkou soli, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ sa objem nezredukuje na polovicu a šťava nezhustne.

Tortillové placky naplníme zeleninovou zmesou a špenátovými listami. Placky stočíme do trubičky a poukladáme jednu vedľa druhej do zapekacej misky - spojom smerom dolu. Tortilly prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Vložíme do rozohriatej rúry...

... a keď syr dostane zlatistú farbu, môžeme podávať:

Dobrú chuť praje Absik :-)

Mäsové guľky v sladkokyslej omáčke

Dnešným receptom sa  zavďačím hlavne obľúbencom kuracieho mäsa. I keď kuracie prsia u nás idú málokedy, k východnej kuchyni vhodne pasujú. K výraznejšej chuti omáčky tak jemnejšia chuť mäsa nenaruší harmóniu jedla.

Ingrediencie:

• kuracie prsia 
• mladá cibuľka
• mrkva
• chilli paprička
• čerstvý zázvor
• červená paprika
• paradajkový pretlak
• konzervovaná kukurica  
• ananásový kompót
• sójová omáčka
• vínny ocot
• práškový cukor
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie
• ryža

Do pomletého kuracieho mäsa vmiešame kukuricu, mladú cibuľu, chilli papričku a postrúhaný zázvor. Zmes dochutíme soľou a korením. Vytvarujeme z nej guľky, ktoré tepelne upravíme v parnom hrnci zhruba 10-15 minút.

Omáčku pripravíme jednoduchým spôsobom tak, že do wok panvice dáme zohriať kurací vývar, pridáme k nemu 4 lyžice ananásovej šťavy a privedieme k varu. Potom pridáme mrkvu i papriku nakrájanú na pásiky. Varíme na miernom plameni zhruba 5 až 10 minút.

Napokon pridáme i ostatné prísady, chvíľu povaríme a všetko zahustíme škrobovou múčkou rozmiešanou v malom množstve vody. Podľa potreby dosolíme, prípadne pridáme i trošku chilli pre pikantnejšiu chuť.

Guľky podávame na omáčke spolu s jazmínovou či basmati ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Batátové placky so zázvorom

S výnimkou pár poslených dní sa nám celkom oteplilo. Pankrác, Servác a Bonifác tu ale tiež nebudú natrvalo a s príchodom letných dní sa pýta ľahšie, nie na mäse založené jedlo. A taký je aj dnešný recept, ktorý sme si vychutnali v závetrí nášho slnkom zaliateho balkóna.

Ingrediencie:

• 2 veľké batáty
• 2 menšie póry
• čerstvý zázvor
• chilli papričky
• 2 strúčiky cesnaku
• konzerva kukurice
• škrobová múčka
• práškový cukor
• celozrnná múka
• biely jogurt
• biely ocot
• zeleninový bujón
• sherry
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

 

Batáty ošúpeme, nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a nakoniec scedíme a popučíme - ako klasické zemiaky.

V inom hrnci rozohrejeme 3 lyžice repkového oleja. Osmažíme na ňom na drobno nakrájaný pór, rozdrvený cesnak a asi 3 cm nastrúhaného zázvoru. Po 5 minútach pridáme batátové pyré, 200 g kukurice z konzervy a 2 lyžice bieleho jogurtu, osolíme a okoreníme podľa chuti a všetko poriadne premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť.

Do panvice vlejeme 2 lyžice bieleho octu. Rozohrejeme, pridáme 2 lyžičky práškového cukru, 3 cm nastrúhaného zázvoru a na drobno nasekané chilli papričky a na miernom stupni varíme asi 3 minúty. Pridáme 1 dcl sherry a premiešame. V pohári si rozmiešame 1 dcl vývaru (bujónu) s 2 lyžičkami škrobovej múčky a pomaly za stáleho miešania prilievame do panvice, dokiaľ omáčka nezhustne.

Z pripravenej batátovo-kukurično-zázvorovo-pórovej zmesi vymodelujeme placky. Ak je zmes príliš riedka, zahustíme ju buď strúhankou alebo celozrnnou múkou. V múke placky jemne poprášime z oboch strán, poukladáme na vymastený alebo papierom vyložený plech a pečieme pri 200 °C. Po 5 minútach placky otočíme a  pečieme ďalších 5 minút z opačnej strany.

Podávame s miešaným šalátom, preliate pripravenou chilli omáčkou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Španielska tortilla (Tortilla de patatas)

Dnešný recept by som chcela venovať všetkým známym v našom obľúbenom Tango y Tapas bare vo Frankfurte. V poslednom čase sa tam cítime ako doma. Španielsko - argentínsko - peruánska pohostinnosť sa v týchto milých ľuďoch nezaprie. Prirástli nám svojou vrúcnosťou k srdcu a s jedlom, ktoré nám vždy pripravia, servírujú zakaždým nie len teplo svojej krajiny ale i kus svojho temperamentu. Náš tanier hral dnes všetkými farbami tak ako práve to horúce Španielsko, ktoré sme sa rozhodli na ďalší víkend navštíviť. Snáď si zase prinesieme i nejakú novú inšpiráciu ;-)

Použité suroviny:

• 1 kg zemiakov
• 6 vajec
• cibuľa
• zelená paprika
• oranžová paprika
• cesnak
• 2 paradajky
• sterilizovaná kukurica
• petržlenová vňať
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Zemiaky ošúpeme a celé najskôr 5 minút predvaríme v mierne osolenej vode. Potom ich scedíme a nakrájame na kolieska. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme do neho na kolieska nakrájanú cibuľu i zemiaky. Všetko spolu opekáme, kým zemiaky trochu nezhnednú.

Potom k zemiakom pridáme roztlačený cesnak, na drobno pokrájanú papriku, paradajky, kukuricu i petržlenovú vňať. Všetko posolíme, okoreníme, premiešame a chvíľu dusíme.

Zmes v panvici napokon zalejeme rozmiešanými vajíčkami a dusíme ďalej zhruba 12 minút bez miešania, aby sa vytvorila jednoliata zmes.

Napokon takmer hotovú tortillu vložíme aj s panvicou do vyhriatej rúry (pozor, panvica nesmie mať rúčku z umelej hmoty!) a pri 180°C ešte dopekáme asi 10-15 minút. Vajíčka musia chytiť hnedú farbu. Napokon tortillu vyberieme, prikryjeme ju na panvici veľkým tanierom a preklopíme. Tortilla má zo spodnej strany krásne hladký povrch. Je lepšie ju nechať chvíľu vychladnúť a potom nakrájať. Je vhodné ju podávať s miešaným šalátom či s hubami v kyslom náleve. Týmto zdravím i nášho pána suseda Jožka zo Slovenska, ktorý nám huby vlastnoručne nazbieral a takto upravil :-)

"Que aproveche" praje Paloma :-)

Ľahká kukuričná polievka

Chuť vyskúšať zase niečo iné a časovo nenáročné ma viedla k prelistovaniu knihy polievky a eintopfy, kde som našla tento recept. Potrebujeme naň suroviny:

• konzervovaná kukurica
• cibuľa
• bujón
• smotana na varenie
• pažítka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do hrnca dáme nakrájanú cibuľu a kukuričné zrná z konzervy (môžete použiť i mrazenú kukuricu) oboje chvíľu posmažíme na olivovom oleji, kým cibuľa nechytí zlatistú farbu.

Pridáme vodu, zeleninový bujón a asi 10 minút dusíme pod pokrievkou.


Potom vyberieme kukuricu z vývaru a pomelieme ju na kašovitú hmotu.


Kašu prepasírujeme cez husté sitko do vývaru, aby sa nám tam nedostali šupky z kukurice.


Pridáme smotanu, podľa potreby zahustíme a dochutíme.

Na záver posypeme polievku pažítkou, pridáme na dozdobenie pár celých kukuričných zŕn a môžeme podávať s kukuričným chlebom. K sýtejšej verzii môžeme ešte použiť pár koliesok praženej klobásky či údeného kabanosu.

Dobrú chuť želá Paloma :-)

Kuracie soté s ananásom

Keďže sme si s manželom zvykli v poslednom čase kombinovať zeleninu s ovocím, ani v tomto jednoduchom recepte to nebude inak.

Na túto pochúťku budeme potrebovať:

• kuracie prsia
• zelenú papriku
• žltú papriku
• šampiňóny
  
• ananás v polosladkom náleve
  
• cibuľu
• pór
• sterilizovanú alebo mrazenú kukuricu
• paradajkový pretlak
• soľ
• chilli (môžete použiť na pikantnejšiu verziu receptu)
• čierne korenie
• olivový olej

Cibuľku a pór speníme na oleji, postupne pridáme kuracie prsia nakrájané na pásiky.


Keď mäsko začne obelievať, postupne pridáme papriky nakrájané na rezance, kukuricu, šampiňóny, ananás, podlejeme paradajkovým pretlakom zriedeným s vodou, osolíme, okoreníme a prikryté necháme dusiť zhruba 20 minút, kým mäso so zeleninou nezmäkne.


Podľa potreby na záver zahustíme škrobovou múčkou. Ako prílohu podávame ryžu alebo cestoviny. My sme použili nelúpanú ryžu.


Dobrú chuť :-)