nedeľa, októbra 31, 2010

Kačacie prsia s černicovou omáčkou


Po dlhšom čase sa znova vraciam k receptu, využívajúcim lahodné kačacie prsia. Pravdupovediac, príprava mäsa sa veľmi od predchádzajúcich receptov nelíši, rozdiel je ale v omáčke. Či už to bola pomarančovo-čajová, balzamikovo-čerešňová alebo dnešná černicová s Metaxou, všetky perfektne dopĺňali štavnaté mäsko. Veď posúďte sami...

Ingrediencie:

  • kačacie prsia
  • maslo
  • cukor
  • biele víno
  • pomarančová šťava
  • malinový ocot
  • černice
  • hovädzí vývar
  • brandy
  • javorový sirup
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


V hrnci rozpustíme 2 lyžice masla. Pridáme 3 lyžice kryštálového cukru a miešame asi 5 minút. Keď začne cukor karamelizovať, pridáme 1 dcl pomarančovej šťavy, 1 dcl bieleho vína a 2 lyžice malinového octu. Cukor začne okamžite protestovať, prskať a tuhnúť, ale my sa nedáme, obsah hrnca privedieme do varu a strvdnutý karamel rozpustíme.


Teraz pridáme za dobrú hrsť černíc (podľa možnosti čerstvých alebo mrazených), prilejeme 2 dcl hovädzieho vývaru, premiešame a necháme variť, dokiaľ sa objem nezredukuje na tretinu - potrvá to asi tak pol hodiny. Potom precedíme omáčku cez sitko (lyžicou poriadne pritlačte na černice, nech pustia čo najviac šťavy), primiešame 2 lyžice brandy a 1 lyžicu javorového sirupu a odstavíme nabok.


Kožu na kačacích prsiach jemne nakrojíme do diamantového vzoru, obe strany pŕs osolíme, okoreníme, pokropíme olivovým olejom a olej s korením jemne vmasírujeme do mäsa. Prsia vložíme do rozpálenej panvice kožou nadol a smažíme do zlatista - asi 5 minút. Potom prsia otočíme na druhú stranu a smažíme ďalšie 3 minúty. Nakoniec vložíme panvicu do vyhriatej rúry (200 °C) a pečieme asi 3 minúty.

Dokiaľ sa prsia pečú, rozohrejeme pripravenú omáčku a zjemníme ju lyžicou masla. Osolíme, okoreníme podľa chuti a hneď servírujeme s nakrájanými kačacími prsiami.


Dobrú chuť praje Absik :-)

nedeľa, októbra 24, 2010

Hovädzie na víne


Po dlhšej dobe som dnes zase uvarila niečo z hovädzieho mäska. Výhodou tohto receptu je, že nie je komplikovaný. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť i teľacie. K omáčke sa skvele hodia zemiačiky pripravované na pare, môžete ho však kľudne podávať i s knedlíkom. Dnešný obed som venovala svojmu manželovi za včerajšie pozvanie na večeru, kde sme tak trochu oslávili naše druhé výročie svadby :-)


Ingrediencie:

  • hovädzie stehno
  • červené víno
  • šalotka
  • mrkva
  • stopkový zeler
  • cesnak
  • rozmarín
  • oregáno
  • muškátový orech
  • klinčeky
  • soľ
  • čierne korenie
  • repkový olej


Mäso v celku najskôr chvíľu prudko opražíme na oleji. Potom ho vyberieme a ďalej na oleji smažíme zeleninu i s bylinkami asi tak 5 minút.


Na osmaženú zeleninu položíme mäso, zalejeme ho asi 0,5 l červeného vína a dusíme zhruba asi 2 hodiny.


Napokon mäso vyberieme a odložíme do tepla. Omáčku zo zeleniny, ktorá zostala v hrnci rozmixujeme a dochutíme soľou, korením i pomletým muškátovým orieškom. Ak je treba, omáčku zahustíme štipkou múky rozmiešanou v masle.


Mäso pokrájame na medailónky, prelejeme omáčkou a podávame so zemiakmi a brokolicou pripravenými na pare.



Dobrú chuť praje Paloma :-)

nedeľa, októbra 17, 2010

Kuriatko vo farebnom hrnci


Počasie sa začína kaziť a človeku sa nechce ani päty vytiahnuť z domu. Letné typy ľudí - ako ja a moja drahá polovička - už túžobne pozerajú do kalendára, kedy skončí toto pľuhavé obdobie a konečne tu bude zase niečo prijateľnejšie. Bohužiaľ, marec je ešte ďaleko a tak si musíme slnečnú náladu vytvoriť niečim iným - napríklad dobrým jedlom zo slnečného Talianska.


Použité suroviny:

  • kuracie stehná
  • červená cibuľa
  • cesnak
  • červená paprika
  • sušené paradajky
  • ošúpané nakrájané paradajky
  • slepačí bujón
  • čierne olivy
  • pomaranč
  • tymián
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Na panvici na pár kvapkách oleja prudko opečieme kuracie stehná. Keď chytia zlatú farbu, preložíme ich do väčšieho hrnca.


Do panvice prilejeme trochu olivového oleja a osmažíme na ňom nakrájanú červenú cibuľu, 2 rozdrvené a nasekané strúčiky cesnaku a na väčšie kusy nakrájanú červenú papriku. Keď paprika zmäkne, presypeme obsah panvice do hrnca s kuracími stehnami.


Pridáme nasekané paradajky z konzervy, za hrsť nakrájaných sušených paradajok, 2 dcl slepačieho vývaru, šťavu z 1 pomaranča a na kúsky nakrájanú pomarančovú kôru. Premiešame a privedieme do varu.


Teraz pridáme čierne vykôstkované olivy a čerstvý tymián, znížime teplotu, hrniec zakryjeme a pomaličky varíme asi hodinu.


Pred servírovaním ozdobíme vetvičkou tymiánu a pomarančovou kôrou a môžeme sa pustiť do jedla... výborne to chutí s čerstvou ciabattou.


Dobrú chuť praje Absik :-)

nedeľa, októbra 10, 2010

Pappardelle s králičím ragú


Po predchádzajúcom manželovom "cestovinovom" recepte budem pokračovať v rovnakom duchu. K dnešnému obedu som však pridala i pre mňa veľmi obľúbené králičie mäsko, z ktorého sme už dlho nič nepripravovali. Musím preto napísať, že dnešná voľba bola zmenou chutí naozaj vítaná a obed nás skvele zasýtil.


Suroviny na prípravu:

  • králičie mäso
  • široké cestoviny - pappardelle
  • mrkva
  • stopkový zeler
  • cibuľa
  • cesnak
  • petržlenová vňať
  • huby
  • zeleninový bujón
  • maslo
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Zeleninu pokrájame na menšie kúsky, roztlačíme strúčik cesnaku a všetko chvíľu restujeme na olivovom oleji.

Králičie mäsko vykostíme, pokrájame tiež na malé kúsky a pridáme k zelenine. Všetko ešte restujeme asi ďalšie 3 minúty, kým mäso nezbelie.

Na inej panvici na kúsku masla orestujeme na drobno pokrájané huby, petržlenovú vňať a celý strúčik cesnaku.


Potom huby presypeme do panvice s mäsom, zalejeme všetko asi pol litrom zeleninového vývaru, osolíme, okoreníme a dusíme zhruba 30 minút. Keď je mäso mäkké, ragú zahustíme podľa potreby múkou rozmiešanou v masle. Celý strúčik cesnaku vyberieme von.


Cestoviny vyvaríme v osolenej vode, scedíme a pridáme do panvice k udusenému mäsu. Všetko spolu dobre premiešame a môžeme podávať.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

štvrtok, októbra 07, 2010

Šalviové tagliatelle so zelenými fazuľkami


V poslednom čase sa dosť často stávalo, že večeru pripravovala moja nežnejšia polovička. A tak som sa dnes rozhodol tento stereotyp zmeniť a prekvapiť ju ľahkou večerou. Recept nájdete nižšie, tak sa môžete nechať inšpirovať. Nezabudnite pritom na dobré vínko a zopár sviečok na stole... a ak ste hanbliví alebo máte doma aj deti, tak večeru nemusíte servírovať iba v zástere :-P

Použité suroviny:

  • tagliatelle
  • zelené fazuľky
  • čerstvá šalvia
  • kozí syr
  • sušené paradajky
  • bujón
  • cibuľa
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Na troche olivového oleja speníme na kocky nakrájanú cibuľku a po chvíli prisypeme pokrájané a koncov zbavené zelené fazuľkové struky. Chvíľu spolu smažíme, Prilejeme necelé deci zeleninového bujónu a prikryté pomaly dusíme asi 8 minút.


Lístky šalvie nasekáme nahrubo. Sušené paradajky nakrájame na pásiky. Šalviu a paradajky pridáme do panvice, premiešame a spolu smažíme ešte asi 3 minúty. Osolíme a okoreníme podľa chuti.


Tagliatelle uvaríme al dente, scedíme a prisypeme do panvice. Poriadne premiešame a môžeme servírovať. Cestoviny na tanieri ozdobíme rozmrveným kozím syrom a trochou nasekanej šalvie.



Buon appetito praje Absik :-)

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy