Grilovaná chobotnica v šampanskom

Chobotnicu sme na našom blogu už raz varili. Dnešný recept sa od Pulpo a la Gallega líši prakticky len v dvoch momentoch: namiesto vody je varená v šampanskom (resp. v sekte) a nakoniec je ešte ugrilovaná. Je to dobrotka, určite to vyskúšajte...

Suroviny:

• chobotnica
• cibuľa
• citrón
• bobkový list
• nové korenie
• borievky
• celé čierne korenie
• cesnak
• soľ
• olivový olej

Do veľkého hrnca nalejeme celú fľašu sektu, pridáme očistenú cibuľu, strúčik cesnaku, koliesko citrónu, bobkový list a zopár guličiek nového korenia, čierneho korenia a borievok, Privedieme do varu, pridáme 2 korkové štuple (kvôli rýchlejšiemu vareniu) a nakoniec do variaceho sa sektu vložíme očistenú chobotnicu - párkrát ju ponoríme a vyberieme, potom ju necháme pomaly variť asi 40 minút.

Uvarenú chobotnicu nakrájame na väčšie kusy a na 15 minút vložíme do marinády z olivového oleja, cesnaku, citrónovej šťavy a štipky chilli alebo cayenského korenia.

Namarinované chápadlá ugrilujeme na rozpálenej grilovacej panvici, asi 2 minúty z každej strany.

Naozaj už nie je čo dodať - okrem obligátneho "Dobrú chuť" :-)

Westfálske zajačie ragú

Po dlhšej dobe sa nám zase zažiadalo po teľacine a rybacine trošku znovu obmeniť druh mäska. Preto dnešný recept bude zo zajačieho a keďže k tomuto mäsku sa nám hodí niečo na poľovnícky štýl, tak som sa pokúsila pripraviť niečo v tomto duchu. Chutilo nám obom a dokonca v bruchu zostalo i miesto na zákusok.

Použité ingrediencie:

• zajačie mäso
• mrkva
• zeler
• 5 cibúľ
• slanina
• borievky
• klinčeky
• bobkový list
• múka
• smotana
• tymián
• rozmarín
• sladká paprika
• slivkový lekvár
• vínny ocot
• červené víno
• slepačí vývar
• soľ
• čierne korenie

Zajačie mäsko opláchneme pod studenou vodou a podľa potreby odblaníme.

Do hrnca dáme variť vodu, do ktorej sme pridali soľ a slepačí bujón. Medzitým si očistíme 1 mrkvu, 1 malý zeler a 1 stredne veľkú cibuľu, do ktorej zapichneme dva klinčeky. Zeleninu okrem cibule pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Pridáme zajačie mäso, cibuľu, bobkový list, roztlačené bobuľky čierneho korenia a borievky (najlepšie čerstvé a roztlačené) môžeme však použiť i sušené - asi tak 7-8 bobuliek. Mäso varíme pomaly asi tak 50 minút, podľa toho aké je mäkké. Potom ho vyberieme a odložíme do tepla.

V inom hrnci popražíme prerastenú slaninku, pokrájanú na kocky a pridáme k nej už uvarené mäso, zvyšnú nakrájanú cibuľu a všetko spolu ešte chvíľu popražíme. Mäso znovu vyberieme. Cibuľu so slaninou poprášime hladkou múkou a smažíme až kým cibuľa nechytí zlatistú farbu. Potom pridáme červené víno - asi tak 400ml, trochu sladkej smotany, pol lyžičky sladkej papriky, pol lyžičky mletého tymiánu, pol lyžičky mletého rozmarínu, 2 lyžicu slivkového lekváru a 1 lyžicu červeného vínneho octu. Suroviny spolu premiešame a prehrejeme. Podľa potreby dosolíme, dokoreníme a vložíme mäso.

Zajačie mäsko podávame s varenými zemiačikmi s maslom a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)