Sopa de picadillo

Táto polievka, ktorá pochádza priamo z horúcej Andalúzie je niečo podobné ako náš slovenský  vývar. Rozdiel je len v pár prísadách a podáva sa s vopred uvarenou ryžou, vajíčkom, posypaná čerstvou mätou a pokropená citrónovou šťavou. Je vhodné podávať ju i v chrípkovom období, aké máme teraz.

Los ingredientes:

• kuracie stehná
• údené koleno
• polievková zelenina 
• zemiaky
• cesnak
• cícer
• vajcia
• ryža
• soľ
• čierne korenie
• čerstvá mäta

 

Najskôr si pripravíme vývar zo zmesi rôzneho druhu mäsa. Ja som použila kuracie stehná, špikové kosti a kúsok údeného kolienka. Do vývaru ďalej pridajte i vopred namočený cícer a zeleninu, polievku osoľte, pridajte celé čierne korenie a varte najlepšie 3 hodiny. Tento vývar nebude až taký číry aký má byť po správnosti ten náš slovenský ale má to tak byť. Po uvarení ho zbavte väčšiny tuku a preceďte ho cez jemné sito. Mäso pooberajte a odložte bokom.

V inom hrnci uvarte ryžu spolu s nakrájanou španielskou šunkou.

 

Ryžu na tanieri posypte kúskami mäsa, pokrájaným vajíčkom uvareným na tvrdo, zalejte vývarom, posypte lístkami mäty, pokropte citrónovou šťavou a podávajte. Kto má rád pikantné, pridajte práškové chilli.

¡Que aproveche! praje Paloma :-)

Köfte kebab

Lístie na stromoch pomaly začína meniť farby a my dostávame "grilovaciu" náladu. Sem tam sa účastníme grilovačiek u priateľov alebo si pripravíme niečo doma. Dnes bol naozaj pekný jesenný deň, čo je tu v Nemecku celkom neobvyklé. Väčšinou je obloha zatiahnutá a všetko je sivé. Preto vyhľadávame ešte príležitosť najesť sa na čerstvom vzduchu. Dnes to teda vyšlo a obed bol i rýchlo hotový.

Suroviny na prípravu:

• mleté jahňacie mäso (asi 500g)
• 3 tobolky kardamónu
• 2 lyžice semienok koriandru
• 1 cm koreňa zázvoru
• 3 klinčeky
• 2 lyžičky rasce
• cibuľa
• cesnak
• mäta
• jogurt
• mätová omáčka
• limetka
• soľ
• 6 guličiek čierneho korenia
• olivový olej

 

Rozohrejte panvicu a nasucho na nej pražte koriander, rascu, klinčeky, kardamón a čierne korenie dokedy trochu nestmavne a nezačne voňať. Takto opražené korenie rozdrvte v mažiariku.

Zázvor a cesnak nastrúhajte a pridajte s korením k pomletému mäsu. Do zmesi ďalej pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu s posekanou mätou a posoľte.

Zo zmesi tvarujte menšie šišky a napichujte ich na ihlice. Kebaby potom opekajte na olivovom oleji pri striedavom otáčaní z každej strany. Ideálne je, ak môžete grilovať na priamom ohni. Podávajte ich s tureckým chlebom a s mätovou omáčkou rozmiešanou v jogurte. Mäso pred podávaním pokropte limetkovou šťavou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Jahňací kebab v jogurtovej marináde

Po trošku dlhšej prestávke vás snáď dnes oslovím jednoduchým receptom vhodným pre letnú grilovačku. A nebudete k tomu potrebovať ani veľa surovín. Jahňacie mäsko má samo o sebe tak výraznú chuť, že by bola škoda ju prebiť niečim iným.

Suroviny na prípravu:

• jahňacie mäso
• biely jogurt
• 3 strúčiky cesnaku
• šťava z polovice citróna
• petržlenová vňať
• bobkové listy
• oregáno
• mätová omáčka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V miske vymiešajte marinádu z asi 3 lyžíc bieleho jogurtu, cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja. Ďalej pridajte sušené oregáno, čierne korenie, soľ a nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Mäsko nechajte odpočívať v marináde asi 2 hodinky.

Po vybratí z chladničky ho ponapichujte na ihlice alebo špajdle a pridajte na každý špíz i čerstvý bobkový list. Potom už len opekajte najlepšie na grile (ideálne na priamom ohni) kým mäso nezhnedne. Vo vnútri by malo zostať ružové.

Podávajte so šalátom z paradajok, ozdobeným s vopred nasolenou červenou cibuľkou a s lístkami bazalky. Vhodná je zároveň i mätovo jogurtová omáčka.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Jahňacie kotlety v mätovej marináde

Nejako sme boli obaja prejedení kuraciny a jedlami zapekanými alebo pripravovanými vo vlastnej šťave. Aby sme to obmenili, siahol som dnes po jemnej jahňacine, marinovanej vo voňavej mätovo.cesnakovej marináde. Recept jednoduchý, nenáročný a hlavne chutný.

Na prípravu som použil:

• jahňacie kotlety
• zväzok čerstvej mäty
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 mäsité paradajky
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Hrsť lístkov čerstvej umytej mäty nasekáme nadrobno. Podobne najemno nasekáme 3 strúčiky cesnaku. Mätu s cesnakom zmiešame, pridáme 2 lyžice olivového oleja a marináda je hotová.

Z kotliet odstránime mastné kúsky, z oboch strán okoreníme a natrieme pripravenou marinádou. Paradajky prekrojíme na polovice a reznú hranu takisto natrieme marinádou. Mäso a paradajky necháme pri izbpvej teplote aspoň pol hodinu postáť.

Veľkú panvicu rozpálime a na 2 lyžiciach olivového oleja prudko kotlety opečieme z oboch strán.

Kotlety premiestnime do pekáča, pridáme namarinované paradajky (reznou hranou hore) a vložíme do rozohriatej rúry so zapnutým grilom. Pečieme asi 5 minút, potom kotlety osolíme, otočíme a necháme piecť ďalšie 4 minúty.

Podávame s jogurtovo-mätovou omáčkou a opečenou bagetou.


Dobrú chuť praje Absik :-)

Sendviče z tofu

Dnešný recept bude trošku prácnejší a hlavne bez mäsa. Pri poslednej návšteve na Slovensku nás mamy vykrmovali kačacinou a jaternicami, tak si naše žalúdky vypýtali trochu zmeny. Je pravda, že tofu samo o sebe nemá nejakú výraznú chuť. Keď ho však skombinujete so správnymi surovinami, vznikne nám celkom netradičná, jednohubková pochúťka, ktorú kľudne môžete servírovať namiesto chlebíčkov :-)

• tofu
• čínske huby
• uhorka
• tavený syr
• zázvor
• múka
• vajce
• sezamové semiačka
• biely jogurt
• mätová omáčka
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Tofu si rozkrájajte na tenšie plátky. Môžete ho jemne nasoliť a nakoreniť. Potom ho odložte na chvíľu oddychovať do chladničky.

Medzitým si pripravte plnku, ktorou budeme potierať a zlepovať plátky. Plnka pozostáva z krémového syra, čínskych húb (ktoré je predtým potrebné na pol hodinu namočiť do vody a pokrájať na menšie kúsky), zázvoru a na jemno nastrúhanej šalátovej uhorky. Tú si po nastrúhaní jemne posoľte aby pustila vodu (vodu je potom treba z uhorky vyžmýkať). Všetko dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením.

Keď máte plnku hotovú, rozkrájajte tofu ešte na menšie štvorce. Plnkou ich zlepujte aby vznikli malé sendviče. Tie napokon obaľte v cestíčku, ktoré zarobíte z vajíčka, hladkej múky, sezamových semienok a podľa potreby pridajte vodu. Cestíčko by nemalo byť veľmi husté ani riedke. Sendviče vyprážajte v oleji, kým nezozlatnú.

Tofu podávajte so šalátom podľa ľubovôle a nezabudnite pridať i jogurt s mätovou omáčkou. Ak omáčku nemáte, pripravíte ju z nasekanej mäty a medu. Rozmiešajte ju v jogurte.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hráškový krém s mätou

Keď som pred necelým rokom začal variť písať tento blog, sám som netušil, ako dlho ma táto zábavka bude držať. Teda, niežeby sa mi nechcelo variť, skôr som sa obával toho, že ma skôr omrzí to písanie. Ale keď sa ku mne po čase pridala aj moja manželka a začali sme skúšať zaujímavé recepty spolu, akékoľvek zajačie úmysly boli passé (flambovaného zajaca do toho nerátam :-). A tak Vám dnes chceme spolu ponúknuť nielen vynikajúcu sviežu letnú polievku, ale zároveň aj jubilejný 100. recept v našej virtuálnej zbierke.

Na prípravu tejto lahôdky sme použili:

• 1/2 kg zeleného hrášku
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• čerstvú mätu
• čerstvý zázvor
• 2-3 zemiaky
• 2 dcl mlieka
• biely jogurt
• 2 kocky bujónu
• mletý koriander
• mletú rascu
• škrobovú múčku
• hladkú múku
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme nasekaný cesnak, nakrájané zemiaky, lyžičku mletého koriandra, lyžičku mletej rasce a nastrúhaný zázvor, poprášime to lyžicou hladkej múky a všetko to spolu smažíme asi 3 minúty.

Keď sa vôňa zázvoru a cesnaku začne drať popod dvere a dráždiť čuchové bunky susedov, obsah hrnca zalejeme cca litrom zeleninového (prípadne slepačieho) vývaru. Pridáme zelený hrášok, nasekané lístky mäty, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 10 minút.

Obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na jednoliaty krém. V miske si rozmiešame jogurt s lyžičkou škrobovej múčky. Za stáleho miešania ho pomaly pridávame do polievky (škrobová múčka zabráni jogurtu zraziť sa). Následne prilejeme (takisto za stáleho miešania) 2 dcl mlieka. Polievku dochutíme soľou a čiernym korením a keď sa začne blížiť k bodu varu, odstavíme ju.

Podávame horúcu, ozdobenú lístkami mäty, prípadne ostrovčekom bieleho jogurtu.

Prajeme Vám dobrú chuť :-)

Melónový šalát so syrom a mätou

Skúsili ste už niekedy kombináciu sladkého červeného melóna, slaného syra a voňavej mäty? Ak áno, určite mi dáte za pravdu, že je to skvelé letné osvieženie . A ak nie, nič Vám nebráni si to vyskúšať. Neoľutujete, sľubujem.

Budete potrebovať:

• červený melón
• biely slaný syr (kozí, ovčí, feta ...)
• červenú cibuľu
• čerstvú mätu
• soľ
• čierne korenie
• citrónovú šťavu
• balzamikový ocot (tmavý)
• olivový olej

Dužinu z melóna pokrájame na kocky a necháme odstáť v sitku, nech sa zbaví nadbytočnej vody (melón obsahuje viac ako 90% vody). Ak sa chcete pohrať a prekvapiť rodinu alebo návštevu, vydlabte melón do tvaru košíka - možno sa Vám podarí krajší ako mne :-)

Z 2 lyžíc tmavého balzamikového octu, 2 lyžíc citrónovej šťavy a 2 lyžíc olivového oleja si pripravíme zálievku. Pridáme mleté čierne korenie a štipku soli.

Do misky vložíme odkvapkanú melónovú dužinu, na kocky nakrájaný, resp. namrvený slaný syr, nasekanú mätu a na tenké kolieska nakrájanú červenú cibuľu.

Opatrne premiešame - dávame pozor, aby sa z melóna nestala kaša (najlepšie rukou, v prstoch máte predsa viac citu ako vo vareške). Prelejeme pripravenou zálievkou a máme hotovo. Šalátom naplníme melónový košík (alebo šalátové misky, ak sa vám nechcelo hrať sa s nožom), ozdobíme lístkami mäty a môžeme podávať. Výborne chutí dobre zachladený.

Dobrú chuť.

Hovädzie na pomarančoch

Moja pani manželka bola zase dnes tou, kto navaril skvelý obed. Pravdepodobne sa nakazila juhoázijskými chúťkami od susedov z prízemia, pretože kuchyňa dnes rozvoniavala ako hlavný stan východoindickej spoločnosti. Dnes sa podávalo hovädzie curry na pomarančoch s chladivou jogurtovou prílohou "raita", ktorá skvele vyvážila chute servírovaného jedla.

Použili sa tieto ingrediencie:

• hovädzie mäso
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• hovädzí bujón
• škrobová múčka
  
• 2 pomaranče
• curry
• koriander
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Raita pozostávala z:

• jogurtu
• uhorky
• čerstvej mäty

Na repkovom oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku a hovädzie mäso. Smažíme asi 5 minút, pokiaľ mäsko neobelie.

Pridáme 0.5 l hovädzieho vývaru a 3 lyžičky curry, premiešame, zakryjeme a varíme asi hodinu, pokiaľ mäso nezmäkne.

Medzitým si pripravíme raitu: uhorku nakrájame na malé kocky a premiešame z jogurtom a čerstvou nasekanou mätou. Takúto indickú obdobu tzatziki teraz odložíme odpočivať do chladničky, chutí lepšie vychladená.

Dostávame sa späť k príprave mäska: jeden pomaranč olúpeme, rozoberieme na mesiačiky a očistíme od blán. Druhý pomaranč odšťavíme a jeho šťavu rozmiešame s trochou škrobovej múčky. Takúto pomarančovú zátrepku prilejeme do hrnca s dusiacim sa mäskom a za stáleho miešania varíme asi 3 minúty, resp. pokiaľ šťava nezhustne. Dochutíme soľou a čiernym korením (prípadne s chilli, kto to má rád "hot"). Nakoniec pridáme kúsky pomaranča a celé to povaríme ďalšie 2-3 minúty.

Servírujeme s ryžou, ozdobené posekaným koriandrom a nezabudneme na vychladenú raitu.

स्वादिष्ट खाना želá Paloma :-)

Nigérijské tajomstvo

Počas návštev obchodíkov tureckých a arabských zeleninárov som už dlhšie poškuľoval po zelenine, tvarom a farbou trochu pripomínajúcou malú päťhrannú zelenú papriku. Okra (lebo o nej je reč) je chutná, krehká zelenina, pôvodom zo Západnej Afriky. Gumbo, bamya alebo ibištek (čo sú jej krycie mená) sa časom z Afriky rozšírilo na Blízky východ, do juhovýchodnej Európy, Karibiku, Indie a juhu Spojených štátov. Je bohatým zdrojom vitamínu C a obsahuje tiež vitamíny A a B1, vlákninu a minerálne látky.

Okra nemá veľmi výraznú chuť a preto sa dá prichucovať podľa potreby. Po nakrájaní začne zo semien vytekať lepkavá tekutina - využíva sa to na zahustenie omáčok a polievok. Okra sa dá vyprážať, dusiť alebo grilovať. Môže sa používať ako prídavok do pokrmov alebo jesť ako hlavné jedlo.

Dnes som teda okrem poškuľovania za hrsť tejto zeleninky aj kúpil. Môj kamarát Google (to je to na vyhľadávanie, pán prezident) mi hneď našiel za hrsť receptov, z ktorých som si po miernej úprave vybral ten, ktorý Vám dnes predkladám.

Hlavné úlohy dnes dostali:

• okra
• cibuľa
• cesnak
• čerstvá mäta
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Okru umyjeme pod studenou vodou, necháme odtiecť a poodkrajujeme jej stopky. Neodkrojte ale celý vŕšok (kvôli už spomenutej lepkavej tekutine). Cibuľu očistíme, rozkrojíme pozdĺžne na 6-8 častí a rozoberieme na lupienky. Dva očistené strúčiky cesnaku pokrájame na tenké plátky a mätové vetvičky zbavíme hrubých stoniek.

Grilovaciu panvicu postriekame olivovým olejom, rozložíme do nej okru, cibuľu, cesnak a mätu. Pokropíme olivovým olejom, dobre osolíme a okoreníme. Ak máte radi pikantné, pridajte štipku mletého chilli. Obsah panvice poriadne premiešame a necháme postáť aspoň 15-20 minút, nech sa vône a chute dobre premiešajú.


Panvicu vložíme do rozohriatej rúry so zapnutým grilom (180°C) a pečieme / grilujeme 7-10 minút. Po dopečení ihneď podávame - buď samotné, alebo s prílohou podľa vlastného gusta.


Ounjẹ ajẹye o !

Zemiakovy šalát trochu inak

Keď sa povie "zemiakový šalát", mnoho ľudí si automaticky predstaví majonézovo-kyslouhorkovo-hráškovú klasiku. Aj preto som mal isté pochybnosti ako nazvať dnešné jedlo, nakoniec som sa však rozhodol zemiak v názve ponechať, keďže hrá dosť významnú rolu v tomto recepte. Je to teda zemiakový šalát, ako ho možno ešte nepoznáte - vlastne, posúďte sami.

Na prípravu "trochu inak" šalátiku som použil:

• zemiaky (samozrejme :-)
• čerstvý miešaný šalát (lollo bianco, čakanka, polníček, ...)
• balzamikový ocot
• olivový olej
• limetkovú šťavu
• čerstvú mätu
• pažítku
• stopkový zeler
• čerstvú bazalku
• soľ
• čierne korenie
• parmskú šunku

Zemiaky uvaríme v šupke, vodu zlejeme a dáme nabok. Pokiaľ budú chladnúť, pripravíme si zálievku z 2 lyžíc balzamikového octu, 3 lyžíc olivového oleja, 1 lyžice limetkovej (prípadne citrónovej) šťavy, štipky soli a trošky mletého čierneho korenia. Poriadne premiešame a ochutnáme. Ak má zálievka príliš výraznú chuť, môžeme ju zmierniť lyžicou čistej vody.


Zálievku máme pripravenú, zemiaky už vychladli a môžeme ich teda ošúpať a pokrájať na kolieska. Do šalátovej misy rozložíme umytú a odkvapkanú šalátovú zmes a na ňu poukladáme zemiakové kolieska.

Mätu, bazalku, pažítku a stopkový zeler nakrájame na drobno a dobre premiešame. Túto bylinkovú zmes vysypeme na zemiaky v šalátovej mise a všetko dobre premiešame. Na záver to celé prelejeme pripravenou zálievkou a vrch ozdobíme malými kúskami parmskej šunky.


Buon Appetito !

Plnené cukety à la Mode Corse

Už som tu predstavil zopár receptov s cuketami. Či už to boli zapekané cukety s parmezánom, grécke opekané zemiaky alebo cuketové carpaccio, všetky jedlá sa dali charakterizovať ako ľahké , voňavé a bohaté na chute. Dnešný recept bude podobný, aj keď v ňom nie sú použité klasické podlhovasté cukety, ale okrúhle "Tondo di Piacenza".

Pripravme si teda tieto ingrediencie:

• okrúhle cukety
• ovčí syr
• vajíčko
• mleté hovädzie mäso
• cesnak
• čerstvú mätu
• petržlenovú vňať
• kúsok chleba alebo sendviča
• strúhanku
  
• mlieko
• soľ
• čierne korenie

Okrem toho budeme potrebovať na omáčku:

• ošúpané paradajky
• cibuľu
  
• cukor
• cesnak
• čerstvú bazalku
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej
  

Najprv si pripravíme omáčku: Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, nadrobno pokrájaný cesnak a posekanú bazalku. Pridáme nakrájané ošúpané paradajky, lyžičku cukru na zvýraznenie chuti paradajok, osolíme a okoreníme. Premiešame, a necháme na miernom stupni dusiť aspoň 15 minút.

Okrúhle cukety umyjeme, odkrojíme im vŕšky a vnútro lyžičkou vydlabeme. Vzniknú nám pekné cuketové nádobky.

Kúsky chleba alebo sendviča namočíme v mlieku. Cuketovú dužinu nakrájame na drobno a v mise zmiešame s mletým mäsom, posekanou mätou, pokrájanou petržlenovou vňaťou a rozdrobeným ovčím syrom. Pridáme rozotretý strúčik cesnaku, rozmrvený chlieb (vyžmýkajte z neho predtým mlieko), vajíčko, soľ a korenie. Poriadne premiešame, nech sa všetky ingrediencie dobre spoja.

Do zapekacej misky vyjeleme horúcu paradajkovú omáčku. Navrch postavíme cuketky, naplnené pripravenou mäsovou zmesou. Vrch cukiet posypeme strúhankou a priklopíme odrezaným klobúčikom. Misku zabalíme do alu-fólie a dáme zapiecť do vyhrátej rúry na asi 30 minút.

Fóliu odstránime, cuketky posypeme ešte trochou ovčieho syra, pokvapkáme olivovým olejom a vrátime naspäť do rúry ešte asi na 15 minút. Môžete zapnúť aj vrchný gril, ak máte tú možnosť.


Dobrú chuť, priatelia.

Lievance s fetou

Keďže mi zo včerajšieho cuketového carpaccia ostalo niekoľko surovín, rozhodol som sa ich dnes zužitkovať. Pri vyberaní potravín z chladničky som si spomenul na jeden recept, čo som vyskúšal asi pred troma rokmi a ktorý mal celkom dobrý ohlas: Lievance so syrom feta a čerstvou mätou.

Použil som na to:

• zemiaky
• cibuľu
• syr feta
• vajíčko
• čerstvú mätu
• trochu hrubej múky
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zemiaky a cibuľu postrúhame na jemno. Necháme trochu odstáť v sitku, aby odtiekla prebytočná voda. Pridáme rozmrvenú fetu, nadrobno nasekanú mätu, vajíčko, osolíme, okoreníme a poriadne premiešame. Postupne pridávame múku, nech má masa tú správnu konzistenciu - teda ani blato, ani betón. Môžete to miešať trebárs vareškou, ale mne to najlepšie ide rukou :-)

Na panvici rozohrejeme trochu (pár kvapiek) olivového oleja, lyžičkou naberáme náš budúci pokrm a masu rovnomerne rozložíme na panvici. Opekáme z oboch strán do zlatista.

A keďže sa mi ešte zvýšila mäta, spravil som si mätový čaj s pár kvapkami extraktu z kvetov pomarančovníka a nasekanými píniovými orieškami.

بالهنا والشفا
(bil hanaa wal shifaa)