Sendviče z tofu

Dnešný recept bude trošku prácnejší a hlavne bez mäsa. Pri poslednej návšteve na Slovensku nás mamy vykrmovali kačacinou a jaternicami, tak si naše žalúdky vypýtali trochu zmeny. Je pravda, že tofu samo o sebe nemá nejakú výraznú chuť. Keď ho však skombinujete so správnymi surovinami, vznikne nám celkom netradičná, jednohubková pochúťka, ktorú kľudne môžete servírovať namiesto chlebíčkov :-)

• tofu
• čínske huby
• uhorka
• tavený syr
• zázvor
• múka
• vajce
• sezamové semiačka
• biely jogurt
• mätová omáčka
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Tofu si rozkrájajte na tenšie plátky. Môžete ho jemne nasoliť a nakoreniť. Potom ho odložte na chvíľu oddychovať do chladničky.

Medzitým si pripravte plnku, ktorou budeme potierať a zlepovať plátky. Plnka pozostáva z krémového syra, čínskych húb (ktoré je predtým potrebné na pol hodinu namočiť do vody a pokrájať na menšie kúsky), zázvoru a na jemno nastrúhanej šalátovej uhorky. Tú si po nastrúhaní jemne posoľte aby pustila vodu (vodu je potom treba z uhorky vyžmýkať). Všetko dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením.

Keď máte plnku hotovú, rozkrájajte tofu ešte na menšie štvorce. Plnkou ich zlepujte aby vznikli malé sendviče. Tie napokon obaľte v cestíčku, ktoré zarobíte z vajíčka, hladkej múky, sezamových semienok a podľa potreby pridajte vodu. Cestíčko by nemalo byť veľmi husté ani riedke. Sendviče vyprážajte v oleji, kým nezozlatnú.

Tofu podávajte so šalátom podľa ľubovôle a nezabudnite pridať i jogurt s mätovou omáčkou. Ak omáčku nemáte, pripravíte ju z nasekanej mäty a medu. Rozmiešajte ju v jogurte.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Gazpacho

Horúce leto je v plnom prúde a my sa po peknej dovolenke pomaly vraciame do kolobehu bežných dní a teda aj k našej záľube v dobrom jedle. A keďže sa uplynulý týždeň niesol v znamení futbalového šialenstva, rozhodol som sa dnešný recept venovať práve novým majstrom sveta a pripraviť pochúťku z horúceho Španielska - mimochodom, vynikajúco sa hodiacej do dnešných tropických teplôt. Gazpacho (lebo o ňom bude dnes reč) je niečo medzi studenou polievkou a tekutým šalátom, ktorého verzie a variácie sa líšia v závislosti od miesta pôvodu. Ja som si dnes vybral recept tradičný, pochádzajúci z Andalúzie - a tu sú detaily:

Použité suroviny:

• 6 mäsitých paradajok
• 2 menšie uhorky
• 1 červená cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 zelená paprika
• 1/2 červenej papriky
• 2 kúsky staršieho chleba
  
• soľ
• čierne korenie
• tabasco
• vínny ocot (prípadne sherry ocot)
• olivový olej

Chlieb zbavíme kôrky a namočíme na chvíľu do vody. Paradajky nakrojíme , sparíme, ošúpeme a zbavíme semienok. Pokrájame ich na menšie kúsky, tak ako aj očistené uhorky, obe papriky a cibuľu. Cesnak rozdrvíme a nasekáme nadrobno. Všetky tieto ingrediencie vložíme do väčšej nádoby alebo hrnca, prilejeme 2 dcl studenej (ľadovej) vody, 1/2 dcl olivového oleja a 2 lyžice vínneho octu...

... a ponorným mixérom rozmixujeme obsah hrnca na nie veľmi jemnú kašu. Podľa potreby prilejeme vodu a dochutíme soľou, čiernym korením, citrónovou šťavou, pár kvapkami tabasca, prípadne lyžičkou worcesterskej omáčky. Pridáme pár kociek ľadu a milé Gazpacho necháme ešte postáť v chladničke aspoň 2 hodiny (kľudne aj celú noc, čím dlhšie to stojí, tým sa viac všetky chute spoja).

Servírujeme studené, ozdobené kúskami paradajok, uhorky, croûtons, prípadne zjemnené trochou pochúťkovej smotany.

Čo už dodať? Snáď len "Que aproveche!" :-)

Hovädzie na pomarančoch

Moja pani manželka bola zase dnes tou, kto navaril skvelý obed. Pravdepodobne sa nakazila juhoázijskými chúťkami od susedov z prízemia, pretože kuchyňa dnes rozvoniavala ako hlavný stan východoindickej spoločnosti. Dnes sa podávalo hovädzie curry na pomarančoch s chladivou jogurtovou prílohou "raita", ktorá skvele vyvážila chute servírovaného jedla.

Použili sa tieto ingrediencie:

• hovädzie mäso
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• hovädzí bujón
• škrobová múčka
  
• 2 pomaranče
• curry
• koriander
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Raita pozostávala z:

• jogurtu
• uhorky
• čerstvej mäty

Na repkovom oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku a hovädzie mäso. Smažíme asi 5 minút, pokiaľ mäsko neobelie.

Pridáme 0.5 l hovädzieho vývaru a 3 lyžičky curry, premiešame, zakryjeme a varíme asi hodinu, pokiaľ mäso nezmäkne.

Medzitým si pripravíme raitu: uhorku nakrájame na malé kocky a premiešame z jogurtom a čerstvou nasekanou mätou. Takúto indickú obdobu tzatziki teraz odložíme odpočivať do chladničky, chutí lepšie vychladená.

Dostávame sa späť k príprave mäska: jeden pomaranč olúpeme, rozoberieme na mesiačiky a očistíme od blán. Druhý pomaranč odšťavíme a jeho šťavu rozmiešame s trochou škrobovej múčky. Takúto pomarančovú zátrepku prilejeme do hrnca s dusiacim sa mäskom a za stáleho miešania varíme asi 3 minúty, resp. pokiaľ šťava nezhustne. Dochutíme soľou a čiernym korením (prípadne s chilli, kto to má rád "hot"). Nakoniec pridáme kúsky pomaranča a celé to povaríme ďalšie 2-3 minúty.

Servírujeme s ryžou, ozdobené posekaným koriandrom a nezabudneme na vychladenú raitu.

स्वादिष्ट खाना želá Paloma :-)

Uhorkovo mangový šalát

Kombinujete radi rôzne chute? Skúšali ste už čokoládu s morskou soľou? Alebo kačacie prsia s černicovým octom? Alebo banány a curry? Ešte nie? Verte mi, všetko z toho má svoje čaro.

Dnešná moja večera nebola až taká prekombinovaná. Snúbi sa v nej iba sladké so slaným a štipľavé s kyslým. A ešte k tomu veľa vitamínov A, B, C, K a minerálnych látok. Jednoduchý, chutný, mierne pikantný a hlavne ľahký šalátik.

Budeme naň potrebovať:

• čerstvú uhorku
• mango
• zelenú chilli papričku
• mladú cibuľku
• soľ
• čierne korenie
• citrónovú šťavu
• olivový olej

Uhorku očistíme a nakrájame na kocky. Podobne upravíme aj mango, teda zbavíme šupy a nakrájame (často uvažujem, aké by to bolo fajn, keby mango nemalo kôstku, urputne sa držiacu šťavnatej dužiny...). Cibuľku očistíme, pokrájame na kolieska. Chilli papričku rozpolíme (polovica naozaj stačí, verte mi), zbavíme žíl a semiačok, pre istotu opláchneme a nasekáme nadrobno.

Všetky ingrediencie zmiešame v šalátovej mise, posolíme, posypeme čerstvo pomletým čiernym korením, pokvapkáme citrónovou šťavou a pokropíme olivovým olejom. Ešte raz premiešame a servírujeme.

Na zdravie, priatelia.