Toskánska teľacia polievka

Táto sýta, hustá polievka je vhodnou obmenou "nedeľného" vývaru. Skôr by som ju nazvala "Eintopf". Mäsko po vyvarení pekne pokrájajte a podávajte s polievkou. A verte mi, že na druhý deň chutí ešte lepšie :-)

Ingrediencie:

• teľacie s kosťou
• 1 mrkva
• 1 pór
• 1 väčšia biela repa 
• 1 červená cibuľa
• 1/2 šálky sušeného hrachu
• 1/2 šálky pohánkových krúpov
• 4 paradajky
• bazalka
• hovädzí bujón
• soľ
• biele korenie
• 1 šálka cestovín

Vopred namočený hrach dajte do vody a spolu s mäsom i hovädzím bujónom priveďte k varu. Následne stiahnite na slabší plameň a postupne zbavte vyplavenej peny.

K vývaru potom pridajte na drobno pokrájanú červenú cibuľu, na menšie kusy pokrájané paradajky. mrkvu a bielu repu. Vhoďte i pár lístkov čerstvej bazalky. Polievku pomaly varte asi 2 hodiny. Napokon do nej pridajte i pohánku a na kolieska pokrájaný pór. Môžte pridať i čerstvý tymián. Varte ešte asi pol hodinu. Hotovú polievku odstavte zo sporáka, dochuťte soľou i bielym korením, lístky bazalky vyberte von a nechajte ju ešte ďalšie 2 hodiny odpočívať.

Potom ju pomaly znovu priveďte k varu a dosypte do nej primerané množstvo cestovín. Najlepšie vermicelli alebo im podobné rezance a varte ich v polievke kým nezmäknú.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Indická fazuľová polievka

Nejako sme v poslednom čase zabudli na polievky. Veď posledne uverejnený recept na hruškovú polievku s gorgonzolou uzrel svetlo sveta ešte niekedy v septembri. A tak sme sa rozhodli túto chybu napraviť, veď predsa dobrá polievka je základom obeda. Preto Vám dnes ponúkame recept na výbornú sýtu a vôňami prekypujúcu polievočku, pôvodom z ďalekej Indie. Nech sa páči...

Použité suroviny:

• fazuľa
• cibuľa
• cesnak
• mletá červená paprika
• zelená paprika
• mletý koriander
• curry pasta
• biela repa
• cuketa
• zemiaky
• paštrnák
  
• stopkový zeler
• zeleninový bujón
• soľ
• repkový olej

Na rozohriatom repkovom oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľu. Pridáme očistený a nakrájaný paštrnák, 2 pokrájané stopky zeleru, 1 pokrájanú hlávku bielej repy a 2-3 menšie zemiaky. Smažíme spolu asi 5 minút.

Teraz pridáme do hrnca 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, lyžicu mletej červenej papriky, lyžicu curry pasty a 2 lyžičky mletého koriandru. Premiešame, osmažíme as 1 minútu a prilejeme liter zeleninového bujónu. Hrniec prikryjeme a necháme pomaly variť asi 15 minút.

Keď je koreňová zelenina polomäkká, pridáme scedenú fazuľu (nezabudnite si ju namočiť deň vopred), 2 nakrájané cukety a nadrobno nasekanú očistenú zelenú papriku. Prikryjeme a varíme, dokiaľ fazuľa nezmäkne.

Na záver odoberieme 3 naberačky polievky a rozmixujeme ich na jemný krém. Tento vrátime naspäť do hrnca a ešte necháme asi minútu prejsť varom. Servírujeme hneď za horúca.

Dobrú chuť praje Paloma ;-)

Marocká čorba

Aj keď som sa marockej kuchyni už raz venoval, Severná Afrika má stále čo ponúknuť mlsnému jazyku. A tak som sa dnes do tohto kúta našej Zeme na chvíľu vrátil, aby som odtiaľ dovliekol recept na hustú a sýtu polievku, nazývanú čorba. Toto slovo (a tento typ polievky) poznajú vo viacerých krajinách. Či je to turecká çorba, ruská шурпа, kazašská сорпа, bulharská Чорба alebo rumunská ciorbă, stále predstavuje hustý vývar s kúskami hovädzieho, teľacieho alebo jahňacieho mäsa a veľkým množstvom zeleniny. Jednotlivé národné varanty sa od seba dosť líšia a sú ovplyvnené lokálnou dostupnosťou ingrediencií.

Moja dnešná marocká verzia čorby sa v krajine pôvodu nazýva aj "30-dňová polievka" - pretože sa zvykne jesť skoro každý večer počas 30 dní trvajúceho Ramadánu. Napovie to myslím dosť o jej sýtosti :-)

Na prípravu شوربة som použil:

• hovädzie mäso
• 2 menšie repy
• 2 mrkvy
• 2 zemiaky
• petržlenová vňať
• paradajkový pretlak
• stopkový zeler
• šafran
• kurkuma
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej
• polievkové cestoviny (napr. vermicelli)

Na troche rastlinného oleja (používam repkový olej, neobsahuje totiž žiaden cholesterín) krátko osmažíme nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky pokrájané hovädzie mäso a chvíľu ho osmažíme. Keď mäasko obelie, prisypeme za lyžičku kurkumy a štipku šafranu. Ak nemáte poruke šafran, nič sa nedeje, kurkuma je však dôležitá ingrediencia, aj kvôli farbe, aj kvôli chuti.


Okorenené mäso zľahka premiešame. Do hrnca teraz pridáme na kocky nakrájanú zeleninu - teda mrkvu, zemiaky, stopkový zeler a bielu repu. Ak nezoženiete repu, ľahko ju nahradíte kalerábom - len nech nie je veľmi "drevený". Zalejeme vodou, hrniec prikryjeme a polievku privedieme do varu.


Ak polievka začala vrieť, pridáme do nej viazaničku zelenej petržlenovej vňate a 2 veľké lyžice paradajkového pretlaku. Osolíme, okoreníme čerstvo namletým čiernym korenim, opäť prikryjeme a necháme pomaly variť asi hodinu.


Chvíľu pred koncom varenia prisypeme za dobrú hrsť polievkových cestovín. Keď sú cestoviny uvarené, môžeme servírovať.


بالهنا والشفا

Jablkové frikasé s údeným mäsom

Keď som dnes brouzdajúc po nete premýšľal, čo si spravím na večeru, natrafil som na inšpiráciu z jabĺk a údeného mäsa. Ak sa Vám teda zvýšilo trochu údenej šunky zo silvestrovskej párty, môžete ju teraz použiť. Recept je jednoduchý a pomerne rýchly. Konieckoncov, posúďte sami:

Potrebné ingredencie:

• šampiňóny
• údené mäso (napr. šunka)
• 2 jablká
• 1 väčšia biela repa
• 2 cibule
• soľ
• čierne korenie
• jablčné víno
• olivový olej

Nakrájanú cibuľu osmažíme na olivovom oleji. Keď dostane peknú zlatohnedú farbu, pridáme na tenké plátky nakrájané šampiňóny a na kocky nakrájané ostatné ingrediencie: jablká, údené mäsko, repu a zemiaky. Osolíme, okoreníme, podlejeme troškou vody a prikryté necháme dusiť 15 minút.


Prilejeme 1 dcl jablčného vína (Apfelwein, Cider), premiešame, prikryjeme a necháme dusiť ešte ďalších 15 minút.


Keď sa po byte začne plaziť neodbytná vôňa údeného mäska, dusenej cibule a jabĺčok, odstavíme a potešíme čuchové a chuťové bunky.


Verte mi, je to vynikajúce.

Dobrú chuť.