Jahňacia masala

Dnešný obed sa niesol v duchu Indie. Jahňacinu obľubuje najmä manžel, tak som mu pripravila také malé potešenie pre jeho chuťové poháriky. Prázdny tanier hovoril za všetko, dokonca si ešte dokladal. Zostávam teda vo viere, že neklamal ;-)

Ingrediencie:

• jahňacie mäso
• šošovica
• 1 cibuľa
• strúčik cesnaku
• bobkový list
• mleté chilli
• zelená chilli paprička
• kurkuma
• garam masala
• petržlenová vňať
• rasca
• škorica
• soľ
• repkový olej

Vo woku na oleji orestujte najskôr rascu, bobkové listy a celú škoricu, kým rasca nezačne praskať.

Potom do panvice pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu a restujte ju do zlatohneda. Potom pridajte jahňacie mäso a tiež ho restujte do hneda.

Napokon pridajte vopred namočenú šošovicu (namiesto šošovice môže byť i cícer), zelenú chilli papričku, cesnak, kurkumu, mleté chilli, podlejte vodou, premiešajte a na miernom plameni varte asi 1 hodinu. Mäso musí byť mäkké. 5 minút pred dovarením vmiešajte garam masalu a osoľte podľa chuti.

Mäso na tanieri posypte petržlenovou vňaťou, kto má rád koriander, použite ho namiesto nej. Podávajte s indickým nekvaseným chlebom chapati.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Murkha Dal

Toto indické jedlo vám pripomenie našu slovenskú šošovicovú kašu, ak ju teda poznáte. Pri príprave tohto jedla sa cesnak takmer pripáli na panvici aby jeho aróma prešla celým jedlom. Vašu kuchyňu pri pridaní ostatných ingrediencií naplno ovládne vôňa orientu.

Suroviny na prípravu:

• červená šošovica
• 2 lyžičky semien horčice
• 2 zelené chilli papričky
• 3 strúčiky cesnaku
• kúsok koreňa zázvoru
• 2 lyžičky kurkumy
• cibuľa
• plechovka kokosového mlieka
• soľ
• repkový olej (alebo kúsok masla)

Na rozohriaty olej najskôr do woku nasypeme horčičné semienka a prikryjeme. Keď semienka začnú praskať, pridáme k nim pretlačený cesnak, zázvor a nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu restujeme, kým cesnak i cibuľa nezhnednú.

Potom primiešajte k zmesi kurkumu i zelené chilli papričky a restujte, kým papričky trochu nezmäknú. Prisypte šošovicu a restujte ďalej, kým nezosklovatie.

Primiešajte vodu a kokosové mlieko. Podľa potreby dosoľte, prikryte pokrievkou a duste zhruba 40 minút.

Kaša musí rozvarením šošovice na panvici zhustnúť. Na koniec  ju môžete podľa potreby dochutiť čiernym korením a ihneď servírovať. K jedlu je vhodné podávať indickú placku papad.

 

Dobrú chuť praje Paloma :-) 

Papa a la Huancaina

Po gréckej a dvoch španielskych špecialitách dnes prichádza na scénu ďalšia delikatesa. Inšpiráciu na ňu nám vnukol peruánsky barman Elvin z Tango y Tapas baru a jedná sa o typickú peruánsku záležitosť, servírovanú poväčšinou ako studené predjedlo.

Ingrediencie:

• purpurové alebo tmavožlté zemiaky
• oranžové chilli papriky aji amarillo
• paprička habanero
• čerstvý biely syr (queso fresco)
• kondenzované mlieko
• cesnak
  
• čierne olivy
• šalátové listy
• vajíčka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Poznámka k surovinám: v recepte sú použité fialové peruánske zemiaky vitelotte. Kľudne ich môžete nahradiť iným dostupným druhom, napríklad ružovými alebo zlatožltými - hlavne nech majú peknú sýtu farbu (aj oči potrebujú jesť). Queso fresco je mäkší biely syr, ktorý sa dá nahradiť bežne dostupným syrom feta (vtedy opatrnejšie so soľou). Zohnať Aji amarillo v našich končinách bude asi najväčší problém, ale tie sa zase dajú nahradiť jemne pikantnými jalapeños.

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe. Po uvarení ochladíme, ošúpeme, pokrájame na plátky a odložíme nabok. Vajíčka uvaríme na tvrdo, ošúpeme a prekrojíme na štvrťky.

Do mixéru vložíme asi 200g rozmrveného syru. Pridáme 1 dcl kondenzovaného mlieka, 1-2 strúčiky cesnaku, 3-4 chilli papričky, zbavené žiliek a semiačok (aji alebo jalapeño - viď vyššie), 1/4 papričky habanero (tu pozor, habanero je štipľavé šialenstvo), lyžičku kurkumy a 1/2 dcl olivového oleja. Mixujeme, dokiaľ sa z obsahu nevytvorí homogénna masa. Vzniknutá omáčka by mala byť krémová, ale zároveň by sa mala dať liať. Ak je veľmi hustá, pridajte lyžicu mlieka alebo vody, ak je zas riedka, zahustite ju pridaním syra alebo aj rozmrvenými slanými keksami. Omáčka by mala mať sýtu žltú farbu, ak je príliš bledá, pridajte viac kurkumy. Dosoľte a okoreňte podľa chuti.

Na tanier položte list hlávkového šalátu. Poukladajte naň nakrájané zemiaky, prelejte pripravenou omáčkou, ozdobte rozštvrtenými vajíčkami a čiernymi olivami - a môžete servírovať.

Buen provecho praje Absik :-)


P.S. Elvinovi to chutilo :-)))

Cícer so špenátom na štýl curry

Vo svojich receptoch občas skáčem z kontinentu na kontinent a striedam Afriku s Áziou a Európu s Amerikou. Snažím sa vyskúšať rozmanité kuchyne sveta, lebo verím, že dobroty rozvoniavajú v hrncoch všade. A dnes som sa rozhodol vyskúšať pokrm, na ktorý ma inšpirovala krajina, odkiaľ pochádza najväčšia tunajšia cudzokrajná komunita - Turecko (týmto zdravím čitateľov/-ky blogu z Istanbulu a Ankary :-).

Aby som pravdu povedal, recept na dnešnú večeru som neodpísal zo žiadnej tureckej kuchárskej knihy. Viac menej som ho zosmolil sám, s použitím surovín, obľúbených v tejto časti sveta: špenátu, cibule, cesnaku, bieleho pastierskeho syra Peynir a hlavného predstaviteľa - cíceru.

Použil som tieto suroviny:

• cícer
• cibuľa
• cesnak
• čerstvý špenát
• ovčí syr
• zemiaky
• rasca
• kurkuma
• horčičné semiačka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do woku nalejeme trochu olivového oleja. Do ešte studeného oleja nasypeme rozdrvený cesnak (bude skvele rozvoniavať, keď sa olej začne zohrievať). Cibuľu nakrájame na drobno a osmažíme ju spolu z cesnakom do zlatohneda. Prisypeme lyžičku kurkumy, lyžičku horčičných semien a štipku rasce. Premiešame a ešte asi minútu smažíme.

Do woku nalejeme nálev z konzervovaného cíceru. Pridáme zemiaky, nakrájané na drobné kocky a privedieme do varu. Ak je šťavy málo, prilejeme trochu vody.

Keď sú zemiaky skoro hotové, pridáme cícer a hrsť čerstvých špenátových listov. Osolíme, okoreníme a varíme spolu asi ďalšie 2 minúty, resp. dokiaľ zemiaky nie sú úplne uvarené a špenát prestane byť chrumkavý.

Na záver vmiešame za hrsť rozmrveného ovčieho syru. Ozdobíme lístkami čerstvého koriandru a môžeme podávať.

Afiyet olsun!

Marocká čorba

Aj keď som sa marockej kuchyni už raz venoval, Severná Afrika má stále čo ponúknuť mlsnému jazyku. A tak som sa dnes do tohto kúta našej Zeme na chvíľu vrátil, aby som odtiaľ dovliekol recept na hustú a sýtu polievku, nazývanú čorba. Toto slovo (a tento typ polievky) poznajú vo viacerých krajinách. Či je to turecká çorba, ruská шурпа, kazašská сорпа, bulharská Чорба alebo rumunská ciorbă, stále predstavuje hustý vývar s kúskami hovädzieho, teľacieho alebo jahňacieho mäsa a veľkým množstvom zeleniny. Jednotlivé národné varanty sa od seba dosť líšia a sú ovplyvnené lokálnou dostupnosťou ingrediencií.

Moja dnešná marocká verzia čorby sa v krajine pôvodu nazýva aj "30-dňová polievka" - pretože sa zvykne jesť skoro každý večer počas 30 dní trvajúceho Ramadánu. Napovie to myslím dosť o jej sýtosti :-)

Na prípravu شوربة som použil:

• hovädzie mäso
• 2 menšie repy
• 2 mrkvy
• 2 zemiaky
• petržlenová vňať
• paradajkový pretlak
• stopkový zeler
• šafran
• kurkuma
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej
• polievkové cestoviny (napr. vermicelli)

Na troche rastlinného oleja (používam repkový olej, neobsahuje totiž žiaden cholesterín) krátko osmažíme nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky pokrájané hovädzie mäso a chvíľu ho osmažíme. Keď mäasko obelie, prisypeme za lyžičku kurkumy a štipku šafranu. Ak nemáte poruke šafran, nič sa nedeje, kurkuma je však dôležitá ingrediencia, aj kvôli farbe, aj kvôli chuti.


Okorenené mäso zľahka premiešame. Do hrnca teraz pridáme na kocky nakrájanú zeleninu - teda mrkvu, zemiaky, stopkový zeler a bielu repu. Ak nezoženiete repu, ľahko ju nahradíte kalerábom - len nech nie je veľmi "drevený". Zalejeme vodou, hrniec prikryjeme a polievku privedieme do varu.


Ak polievka začala vrieť, pridáme do nej viazaničku zelenej petržlenovej vňate a 2 veľké lyžice paradajkového pretlaku. Osolíme, okoreníme čerstvo namletým čiernym korenim, opäť prikryjeme a necháme pomaly variť asi hodinu.


Chvíľu pred koncom varenia prisypeme za dobrú hrsť polievkových cestovín. Keď sú cestoviny uvarené, môžeme servírovať.


بالهنا والشفا