Jahňacia masala

Dnešný obed sa niesol v duchu Indie. Jahňacinu obľubuje najmä manžel, tak som mu pripravila také malé potešenie pre jeho chuťové poháriky. Prázdny tanier hovoril za všetko, dokonca si ešte dokladal. Zostávam teda vo viere, že neklamal ;-)

Ingrediencie:

• jahňacie mäso
• šošovica
• 1 cibuľa
• strúčik cesnaku
• bobkový list
• mleté chilli
• zelená chilli paprička
• kurkuma
• garam masala
• petržlenová vňať
• rasca
• škorica
• soľ
• repkový olej

Vo woku na oleji orestujte najskôr rascu, bobkové listy a celú škoricu, kým rasca nezačne praskať.

Potom do panvice pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu a restujte ju do zlatohneda. Potom pridajte jahňacie mäso a tiež ho restujte do hneda.

Napokon pridajte vopred namočenú šošovicu (namiesto šošovice môže byť i cícer), zelenú chilli papričku, cesnak, kurkumu, mleté chilli, podlejte vodou, premiešajte a na miernom plameni varte asi 1 hodinu. Mäso musí byť mäkké. 5 minút pred dovarením vmiešajte garam masalu a osoľte podľa chuti.

Mäso na tanieri posypte petržlenovou vňaťou, kto má rád koriander, použite ho namiesto nej. Podávajte s indickým nekvaseným chlebom chapati.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Murkha Dal

Toto indické jedlo vám pripomenie našu slovenskú šošovicovú kašu, ak ju teda poznáte. Pri príprave tohto jedla sa cesnak takmer pripáli na panvici aby jeho aróma prešla celým jedlom. Vašu kuchyňu pri pridaní ostatných ingrediencií naplno ovládne vôňa orientu.

Suroviny na prípravu:

• červená šošovica
• 2 lyžičky semien horčice
• 2 zelené chilli papričky
• 3 strúčiky cesnaku
• kúsok koreňa zázvoru
• 2 lyžičky kurkumy
• cibuľa
• plechovka kokosového mlieka
• soľ
• repkový olej (alebo kúsok masla)

Na rozohriaty olej najskôr do woku nasypeme horčičné semienka a prikryjeme. Keď semienka začnú praskať, pridáme k nim pretlačený cesnak, zázvor a nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu restujeme, kým cesnak i cibuľa nezhnednú.

Potom primiešajte k zmesi kurkumu i zelené chilli papričky a restujte, kým papričky trochu nezmäknú. Prisypte šošovicu a restujte ďalej, kým nezosklovatie.

Primiešajte vodu a kokosové mlieko. Podľa potreby dosoľte, prikryte pokrievkou a duste zhruba 40 minút.

Kaša musí rozvarením šošovice na panvici zhustnúť. Na koniec  ju môžete podľa potreby dochutiť čiernym korením a ihneď servírovať. K jedlu je vhodné podávať indickú placku papad.

 

Dobrú chuť praje Paloma :-) 

Peruánska slepačia polievka

Šošovička, hrášok, fazuľa, kde ste boli, tetka Zuzuľa? Bola som ja pre vodičku, budem variť šošovičku... Táto riekanka mi dnes chodila po rozume, keď som pripravovala dnešnú polievočku. Spomenula som si pri tom aj na našeho peruánskeho kamaráta Elvina. Len škoda, že sa dnes nemohol zastaviť na obed aby nám ho mohol "odobriť".

Suroviny na prípravu:

• sliepka na polievku (asi 1 kg)
• 1/4 kg červenej šošovice
• polievková zelenina (mrkva, zeler, pór, ...)
• cibuľa
• mletá červená paprika
• mletý kardamón
• sušený zázvor
• cayenské korenie
• biele korenie
• soľ
• cukor
• maslo
• citrón
• medovka

V hrnci dajte variť sliepku so zeleninou klasickým spôsobom. Popritom polievku zbavujte vyplavenej peny, ktorá sa usádza na povrchu. Varte ju pomaly, nesmie bublať. Vývar tak bude krásne číry.

Ak je vývar asi po dvoch hodinách uvarený, vyberte z neho zeleninu i sliepku. Sliepku zbavte kostí a kože. Mäsko najemno nakrájajte a dajte späť do polievky. V inom hrnci uvarte červenú šošovicu. Trvá to zhruba 10 minút, kým je mäkká. Potom šošovicu sceďte a pridajte do polievky.

Na panvici osmažte na masle cibuľku, ktorú tiež pridáme do polievky. A napokon si na ďaľšej panvici upáľte karamel asi z jednej polievkovej lyžice cukru. Ten pridáme do polievky tiež.

Všetko dochuťte štipkou soli, bielym korením, cayenským korením, kardamónom, sušeným zázvorom, lyžičkou mletej papriky a šťavou z citróna. Polievku podávajte ozdobenú s plátkom citróna a lístkami medovky.

Buen provecho praje Paloma :-)