Köfte kebab

Lístie na stromoch pomaly začína meniť farby a my dostávame "grilovaciu" náladu. Sem tam sa účastníme grilovačiek u priateľov alebo si pripravíme niečo doma. Dnes bol naozaj pekný jesenný deň, čo je tu v Nemecku celkom neobvyklé. Väčšinou je obloha zatiahnutá a všetko je sivé. Preto vyhľadávame ešte príležitosť najesť sa na čerstvom vzduchu. Dnes to teda vyšlo a obed bol i rýchlo hotový.

Suroviny na prípravu:

• mleté jahňacie mäso (asi 500g)
• 3 tobolky kardamónu
• 2 lyžice semienok koriandru
• 1 cm koreňa zázvoru
• 3 klinčeky
• 2 lyžičky rasce
• cibuľa
• cesnak
• mäta
• jogurt
• mätová omáčka
• limetka
• soľ
• 6 guličiek čierneho korenia
• olivový olej

 

Rozohrejte panvicu a nasucho na nej pražte koriander, rascu, klinčeky, kardamón a čierne korenie dokedy trochu nestmavne a nezačne voňať. Takto opražené korenie rozdrvte v mažiariku.

Zázvor a cesnak nastrúhajte a pridajte s korením k pomletému mäsu. Do zmesi ďalej pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu s posekanou mätou a posoľte.

Zo zmesi tvarujte menšie šišky a napichujte ich na ihlice. Kebaby potom opekajte na olivovom oleji pri striedavom otáčaní z každej strany. Ideálne je, ak môžete grilovať na priamom ohni. Podávajte ich s tureckým chlebom a s mätovou omáčkou rozmiešanou v jogurte. Mäso pred podávaním pokropte limetkovou šťavou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Mäsové guľky v sladkokyslej omáčke

Dnešným receptom sa  zavďačím hlavne obľúbencom kuracieho mäsa. I keď kuracie prsia u nás idú málokedy, k východnej kuchyni vhodne pasujú. K výraznejšej chuti omáčky tak jemnejšia chuť mäsa nenaruší harmóniu jedla.

Ingrediencie:

• kuracie prsia 
• mladá cibuľka
• mrkva
• chilli paprička
• čerstvý zázvor
• červená paprika
• paradajkový pretlak
• konzervovaná kukurica  
• ananásový kompót
• sójová omáčka
• vínny ocot
• práškový cukor
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie
• ryža

Do pomletého kuracieho mäsa vmiešame kukuricu, mladú cibuľu, chilli papričku a postrúhaný zázvor. Zmes dochutíme soľou a korením. Vytvarujeme z nej guľky, ktoré tepelne upravíme v parnom hrnci zhruba 10-15 minút.

Omáčku pripravíme jednoduchým spôsobom tak, že do wok panvice dáme zohriať kurací vývar, pridáme k nemu 4 lyžice ananásovej šťavy a privedieme k varu. Potom pridáme mrkvu i papriku nakrájanú na pásiky. Varíme na miernom plameni zhruba 5 až 10 minút.

Napokon pridáme i ostatné prísady, chvíľu povaríme a všetko zahustíme škrobovou múčkou rozmiešanou v malom množstve vody. Podľa potreby dosolíme, prípadne pridáme i trošku chilli pre pikantnejšiu chuť.

Guľky podávame na omáčke spolu s jazmínovou či basmati ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Murkha Dal

Toto indické jedlo vám pripomenie našu slovenskú šošovicovú kašu, ak ju teda poznáte. Pri príprave tohto jedla sa cesnak takmer pripáli na panvici aby jeho aróma prešla celým jedlom. Vašu kuchyňu pri pridaní ostatných ingrediencií naplno ovládne vôňa orientu.

Suroviny na prípravu:

• červená šošovica
• 2 lyžičky semien horčice
• 2 zelené chilli papričky
• 3 strúčiky cesnaku
• kúsok koreňa zázvoru
• 2 lyžičky kurkumy
• cibuľa
• plechovka kokosového mlieka
• soľ
• repkový olej (alebo kúsok masla)

Na rozohriaty olej najskôr do woku nasypeme horčičné semienka a prikryjeme. Keď semienka začnú praskať, pridáme k nim pretlačený cesnak, zázvor a nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu restujeme, kým cesnak i cibuľa nezhnednú.

Potom primiešajte k zmesi kurkumu i zelené chilli papričky a restujte, kým papričky trochu nezmäknú. Prisypte šošovicu a restujte ďalej, kým nezosklovatie.

Primiešajte vodu a kokosové mlieko. Podľa potreby dosoľte, prikryte pokrievkou a duste zhruba 40 minút.

Kaša musí rozvarením šošovice na panvici zhustnúť. Na koniec  ju môžete podľa potreby dochutiť čiernym korením a ihneď servírovať. K jedlu je vhodné podávať indickú placku papad.

 

Dobrú chuť praje Paloma :-) 

Sýta thajská polievka

Konečne sa nám počasie opäť oteplilo. V posledných dňoch teplota kolísala hore dolu. A tak som si pre dnešný recept zvolila iba polievku, pretože druhý chod sme si pripravili na dnešnom pikniku v parku ;-)

Suroviny na prípravu:

• vykostené kuracie stehná
• jarná cibuľka
• kokosové mlieko
• chilli pasta
• chilli paprička
• červená paprika (kápia)
• mrazený hrášok
• cesnak
• koreň zázvoru
• sójová omáčka
• arašidové maslo
• slepačí bujón
• thajské vaječné cestoviny
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Vo woku na oleji najskôr orestujeme pokrájané kuracie mäso (z 3 stehien) kým nezhnedne. Potom pridáme pokrájanú cibuľku, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, asi 2 cm nadrobno nasekaného koreňa zázvoru a ešte chvíľu restujeme.

 
Pridáme kurací vývar, 2 dcl kokosového mlieka, 3 lyžičky chilli pasty, 2 lyžice arašidového masla a 2 lyžice svetlej sójovej omáčky. Všetko chvíľu povaríme na miernom plameni asi 8 minút.

 

Napokon pridáme do woku pokrájanú červenú papriku, mrazený hrášok a ak máte radšej pikantnejšiu verziu, pridajte ešte pokrájanú červenú chilli papričku. Všetko spolu varíme asi 5 minút.

Thajské rezance vyvarte podľa návodu a pridajte ich k polievke. Všetko dochuťte soľou, korením a môžte podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Batátové placky so zázvorom

S výnimkou pár poslených dní sa nám celkom oteplilo. Pankrác, Servác a Bonifác tu ale tiež nebudú natrvalo a s príchodom letných dní sa pýta ľahšie, nie na mäse založené jedlo. A taký je aj dnešný recept, ktorý sme si vychutnali v závetrí nášho slnkom zaliateho balkóna.

Ingrediencie:

• 2 veľké batáty
• 2 menšie póry
• čerstvý zázvor
• chilli papričky
• 2 strúčiky cesnaku
• konzerva kukurice
• škrobová múčka
• práškový cukor
• celozrnná múka
• biely jogurt
• biely ocot
• zeleninový bujón
• sherry
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

 

Batáty ošúpeme, nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a nakoniec scedíme a popučíme - ako klasické zemiaky.

V inom hrnci rozohrejeme 3 lyžice repkového oleja. Osmažíme na ňom na drobno nakrájaný pór, rozdrvený cesnak a asi 3 cm nastrúhaného zázvoru. Po 5 minútach pridáme batátové pyré, 200 g kukurice z konzervy a 2 lyžice bieleho jogurtu, osolíme a okoreníme podľa chuti a všetko poriadne premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť.

Do panvice vlejeme 2 lyžice bieleho octu. Rozohrejeme, pridáme 2 lyžičky práškového cukru, 3 cm nastrúhaného zázvoru a na drobno nasekané chilli papričky a na miernom stupni varíme asi 3 minúty. Pridáme 1 dcl sherry a premiešame. V pohári si rozmiešame 1 dcl vývaru (bujónu) s 2 lyžičkami škrobovej múčky a pomaly za stáleho miešania prilievame do panvice, dokiaľ omáčka nezhustne.

Z pripravenej batátovo-kukurično-zázvorovo-pórovej zmesi vymodelujeme placky. Ak je zmes príliš riedka, zahustíme ju buď strúhankou alebo celozrnnou múkou. V múke placky jemne poprášime z oboch strán, poukladáme na vymastený alebo papierom vyložený plech a pečieme pri 200 °C. Po 5 minútach placky otočíme a  pečieme ďalších 5 minút z opačnej strany.

Podávame s miešaným šalátom, preliate pripravenou chilli omáčkou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Peruánska slepačia polievka

Šošovička, hrášok, fazuľa, kde ste boli, tetka Zuzuľa? Bola som ja pre vodičku, budem variť šošovičku... Táto riekanka mi dnes chodila po rozume, keď som pripravovala dnešnú polievočku. Spomenula som si pri tom aj na našeho peruánskeho kamaráta Elvina. Len škoda, že sa dnes nemohol zastaviť na obed aby nám ho mohol "odobriť".

Suroviny na prípravu:

• sliepka na polievku (asi 1 kg)
• 1/4 kg červenej šošovice
• polievková zelenina (mrkva, zeler, pór, ...)
• cibuľa
• mletá červená paprika
• mletý kardamón
• sušený zázvor
• cayenské korenie
• biele korenie
• soľ
• cukor
• maslo
• citrón
• medovka

V hrnci dajte variť sliepku so zeleninou klasickým spôsobom. Popritom polievku zbavujte vyplavenej peny, ktorá sa usádza na povrchu. Varte ju pomaly, nesmie bublať. Vývar tak bude krásne číry.

Ak je vývar asi po dvoch hodinách uvarený, vyberte z neho zeleninu i sliepku. Sliepku zbavte kostí a kože. Mäsko najemno nakrájajte a dajte späť do polievky. V inom hrnci uvarte červenú šošovicu. Trvá to zhruba 10 minút, kým je mäkká. Potom šošovicu sceďte a pridajte do polievky.

Na panvici osmažte na masle cibuľku, ktorú tiež pridáme do polievky. A napokon si na ďaľšej panvici upáľte karamel asi z jednej polievkovej lyžice cukru. Ten pridáme do polievky tiež.

Všetko dochuťte štipkou soli, bielym korením, cayenským korením, kardamónom, sušeným zázvorom, lyžičkou mletej papriky a šťavou z citróna. Polievku podávajte ozdobenú s plátkom citróna a lístkami medovky.

Buen provecho praje Paloma :-)

Sendviče z tofu

Dnešný recept bude trošku prácnejší a hlavne bez mäsa. Pri poslednej návšteve na Slovensku nás mamy vykrmovali kačacinou a jaternicami, tak si naše žalúdky vypýtali trochu zmeny. Je pravda, že tofu samo o sebe nemá nejakú výraznú chuť. Keď ho však skombinujete so správnymi surovinami, vznikne nám celkom netradičná, jednohubková pochúťka, ktorú kľudne môžete servírovať namiesto chlebíčkov :-)

• tofu
• čínske huby
• uhorka
• tavený syr
• zázvor
• múka
• vajce
• sezamové semiačka
• biely jogurt
• mätová omáčka
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Tofu si rozkrájajte na tenšie plátky. Môžete ho jemne nasoliť a nakoreniť. Potom ho odložte na chvíľu oddychovať do chladničky.

Medzitým si pripravte plnku, ktorou budeme potierať a zlepovať plátky. Plnka pozostáva z krémového syra, čínskych húb (ktoré je predtým potrebné na pol hodinu namočiť do vody a pokrájať na menšie kúsky), zázvoru a na jemno nastrúhanej šalátovej uhorky. Tú si po nastrúhaní jemne posoľte aby pustila vodu (vodu je potom treba z uhorky vyžmýkať). Všetko dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením.

Keď máte plnku hotovú, rozkrájajte tofu ešte na menšie štvorce. Plnkou ich zlepujte aby vznikli malé sendviče. Tie napokon obaľte v cestíčku, ktoré zarobíte z vajíčka, hladkej múky, sezamových semienok a podľa potreby pridajte vodu. Cestíčko by nemalo byť veľmi husté ani riedke. Sendviče vyprážajte v oleji, kým nezozlatnú.

Tofu podávajte so šalátom podľa ľubovôle a nezabudnite pridať i jogurt s mätovou omáčkou. Ak omáčku nemáte, pripravíte ju z nasekanej mäty a medu. Rozmiešajte ju v jogurte.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Thajské kuracie curry

Minulý týždeň vám manžel ponúkol grécky recept a ja som dnes zablúdila do inej časti Zeme. Thajská kuchyňa je obohatená viacerými kombináciami chutí, čo však neruší ale vytvára jednotnú harmóniu. Pri jedení tak máme nezvyčajný zážitok s príchuťou exotiky. A keďže presne tento typ kuchyne si mimoriadne vychutnávam, obed mi neskutočne ulahodil :-) Ak sa chcete aj vy vydať mysľou na ďalekú cestu ponúknem vám k tomu tento recept. Privoňajte k jedlu, popaste si oči a napokon ochutnajte. Nech sa páči.

Ingrediencie:

• kuracie prsia
• batát (sladký zemiak)
• kokosové mlieko
• červená curry pasta
• cesnak
• zázvor
• tamarindová pasta
• cherry paradajky
• petržlenová vňať
• repkový olej
  

Na woku najskôr rozhorúčte olej. Pridajte na rezance nakrájané kuracie prsia a zhruba 5 minút opekajte. Ďalej k mäsu pridajte 2 lyžice červenej curry pasty, roztlačený cesnak, nastrúhaný zázvor (ďumbier) a tamarindovú pastu. Všetko dobre premiešajte a varte 2-3 minúty, kým cesnak nezavonia.

Potom pridajte na hranolky nakrájaný sladký zemiak (batát), plechovku kokosového mlieka, rozvarte, prikryte a duste asi 30 minút. Batát musí zmäknúť.

Napokon mäso odokryte. Omáčka začne odparovaním hustnúť. Pridajte prekrojené cherry paradajky a petržlenovú vňať. Ak máte radi koriander, použite ho namiesto petržlenovej vňate.

Nechajte všetko prevrieť a vybublať 5-10 minút. Podľa potreby na záver dosoľte, prípadne ak máte radi pikantnejšiu verziu, použite i trochu chilli. Podávajte s jazmínovou ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Indické cuketové curry

Naši indickí susedia z prízemia sa odsťahovali. Namiesto vône ďalekých krajov, pravidelne sa širiacej okolo ich dverí sa teraz chodbou plazí aróma čerstvej farby - noví nájomníci pravdepodobne maľujú. A tak som sa rozhodol dnešný obed venovať práve pánovi Singhovi a jeho rozvetvenej famílii. Nech sa Vám dobre varí darí aj na novom mieste :-)

Na cuketové curry potrebujeme:

• 2 cukety
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• 2 chilli papričky
• zázvor
• horčičné semená
• kardamón
• cukor
• zeleninový vývar (bujón)
• soľ
• arašidový olej

Vo woku rozohrejeme arašídový olej a asi minútu na ňom smažíme horčičné semená. Keď začnú vyskakovať z panvice, pridáme na plátky nakrájanú cibuľu, rozdrvený a nasekaný cesnak, nasekané chilli papričky (zbavené semiačok a žiliek) a nadrobno nakrájaný zázvor. Smažíme spolu asi 5 minút.

Prisypeme 1 lyžičku mletého kardamónu, premiešame a pridáme na kocky nakrájané očistené cukety. Prihodíme ešte lyžičku hnedého cukru a osolíme. Panvicu prikryjeme a pomaly dusíme asi 10 minút. Občas premiešame.

Prilejeme 1.5 dcl zeleninového vývaru, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ cuketa nezmäkne, teda zhruba 5 minút.

Podávame s venčekom ryže, ozdobené petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou.

स्वादिष्ट खाना :-)

Jahňacie kotlety s medovo-zázvorovou omáčkou

Po tureckých raňajkách s kozím syrom sa nám zažiadal ľahší obed, bez ťažkej prílohy. Niečo trochu iné, než sú zemiaky alebo ryža. Jahňacie síce veľmi nemusím, ale keď je dobre prepečené, tak chutí celkom fajn. Oslovil ma jeden recept, ktorý som trochu upravila podľa možností vybavenia našej kuchyne, ale nič to nepokazilo na jeho chuti.

Použité suroviny:

• jahňacie kotlety
• grilovacie korenie
• tymián
• mrkva
• zeler
• zázvor
• mäsový bujón
• listový špenát
• sušené paradajky
• cibuľa
• cukor
• med
• červené víno
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej

Kotlety okoreníme grilovacím korením, pokvapkáme olivovým olejom a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke. Potom ich vyberieme a chvíľu prudko poopekáme na panvici. Ak máte možnosť ugrilovať ich, urobte tak. Ak nemáte tú možnosť, vložte ich ešte do rúry, ktorú si predtým rozohrejte na 200°C a pečte pri obracaní aspoň 20-30 minút až kým nechytia zlatistú farbu.

Medzitým na oleji posmažte na drobno pokrájanú polievkovú zeleninu. Pridajte 100ml červeného vína, sušený tymián a nechajte víno takmer odpariť. Potom do zmesi pridajte hovädzí vývar a ešte chvíľu varte, kým zelenina úplne nezmäkne.

V inom hrnci uvarte v 100ml vody asi 100g kryštálového cukru na sirup. Pridajte na drobno posekaný zázvor a varte asi 10-15 minút. Potom zmäknutý zázvor preceďte.

Vývar, ktorý sme si pripravili zo zeleniny scedíme tiež. Pridáme do neho uvarený zázvor, dve lyžice medu a podľa potreby ho okoreníme a osolíme.

Na masle speníme cibuľku, pridáme listový špenát (nie pretlak) - ak máme, tak použijeme čerstvý. Potom pridáme sušené paradajky a len chvíľu sparíme, kým špenát trochu nezmäkne. Podľa potreby tiež dosolíme a dokoreníme.

Pred podávaním pridáme do vývaru ešte malú hrudku masla. Kotlety vyberieme z rúry a podávame spolu so špenátom, poliate zázvorovou omáčkou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Tropická bomba

Sedím na pláži, slnko krásne svieti, počúvam šum oceánu a popíjam pina coladu priamo z ananásu. Započúvam sa do bubnového reggae. Len len, že nejdem tancovať. Blázniví surfisti zdolávajú obrovské vlny v diaľke a ja sa vydám na prechádzku po pobreží...ako je tu krásne. Snívam či bdiem? Dostanem chuť ovlažiť sa v azúrovo modrej vode a v tom na mňa zavolá skupinka čokoládových masérov :-D a... a potom zazvonil budík... Takže už viem, čo si dáme dnes na obed. Kúsok exotiky do chladného šedivého počasia, brrrr.

Budeme na to potrebovať:

• celý ananás
• fileta z bielej ryby (pangasius, tilapia...)
• väčšie krevety
• čerstvý zázvor
• citrónová tráva (lemon grass)
• chilli papričky
• hnedý cukor
• červená curry pasta
• rybia omáčka
• kokosové mlieko
• bazalka
• petržlenová vňať
• repkový olej

Ananás prekrojíme na polovicu a vnútro vykrojíme. Dužinu si odložíme, lebo ju budeme neskôr potrebovať.

Do hrnca dáme krevety a rybu nakrájanú na kocky. Pridáme nasekaný zázvor, čerstvú bazalku, citrónovú trávu (môžeme použiť sušenú), zalejeme trochou vody a povaríme, kým mäso nezmäkne. Potom ho vyberieme dierkovanou naberačkou a odložíme do tepla.

Vo woku rozpálime olej, pridáme lyžicu červenej kari pasty a chvíľu posmažíme. Potom pridáme nasekanú chilli papričku, kokosové mlieko, hnedý cukor, rybiu omáčku a ananás. Chvíľu varíme, kým ananás nezmäkne a napokon pridáme rybie mäsko s krevetami.

Zmesou naplníme vydlabané ananásy, ozdobíme prskavkou, zapálime a môžeme podávať. K takto upravenému mäsu sa výborne hodí i ryža. Chutí to skutočne exoticky a ešte krajšie vonia.

Dobrú chuť praje Paloma :-)