Saltimbocca

Jednoslovný názov dnešného jednoduchého a zároveň skvelého jedla pochádza z talianskeho "skoč do úst" (salto in bocca). Nenosí toto meno len tak pre nič, za nič - skutočne, krehké kúsky teľaciny, obalené parmskou šunkou sa priam samé ponúkajú, aby mohli byť zjedené. Ale to môžem rozprávať a písať do nemoty - dokiaľ nevyskúšate, neuveríte...

A ak chcete uveriť, zožeňte si:

• teľacie rezne (môžte nahradiť aj morčacími)
• parmskú šunku (dobre poslúži aj serrano, pršut, prípadne schwarzwaldská šunka)
• zelenú cibuľku
• čerstvú šalviu
• slepačí vývar
• biele víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Teľacie rezne vyklepeme na tenko, jemne (ale naozaj jemne) osolíme a okoreníme, prekryjeme ich plátkami šunky, naukladáme na ne lístky šalvie a celé to skrútime do závitkov, ktoré spevníme špáradlom.

Na olivovom oleji osmažime nakrájanú cibuľku. Do panvice vložíme pripravené mäsové rolky a prudko ich osmažíme z každej strany. Ak chcete zjemniťchuť, pridajte do horúceho oleja lyžicu masla. Praví labužníci môžu skúsiť namiesto masla aj špik z teľacích resp. hovädzích kostí...

Opečené závitky podlejeme 2 dcl bieleho vína a rovnakým množstvom slepačieho vývaru, znížime teplotu a asi 15 minút pomaly dusíme.

Na záver mäso z panvice vyberieme a zvýšime teplotu, nech sa šťava redukuje na minimum. Ihneď podávame, preliate pripravenou omáčkou.

Buon appetito praje Absik :-)

Šalviové tagliatelle so zelenými fazuľkami

V poslednom čase sa dosť často stávalo, že večeru pripravovala moja nežnejšia polovička. A tak som sa dnes rozhodol tento stereotyp zmeniť a prekvapiť ju ľahkou večerou. Recept nájdete nižšie, tak sa môžete nechať inšpirovať. Nezabudnite pritom na dobré vínko a zopár sviečok na stole... a ak ste hanbliví alebo máte doma aj deti, tak večeru nemusíte servírovať iba v zástere :-P

Použité suroviny:

• tagliatelle
• zelené fazuľky
• čerstvá šalvia
• kozí syr
• sušené paradajky
• bujón
• cibuľa
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na troche olivového oleja speníme na kocky nakrájanú cibuľku a po chvíli prisypeme pokrájané a koncov zbavené zelené fazuľkové struky. Chvíľu spolu smažíme, Prilejeme necelé deci zeleninového bujónu a prikryté pomaly dusíme asi 8 minút.

Lístky šalvie nasekáme nahrubo. Sušené paradajky nakrájame na pásiky. Šalviu a paradajky pridáme do panvice, premiešame a spolu smažíme ešte asi 3 minúty. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Tagliatelle uvaríme al dente, scedíme a prisypeme do panvice. Poriadne premiešame a môžeme servírovať. Cestoviny na tanieri ozdobíme rozmrveným kozím syrom a trochou nasekanej šalvie.

Buon appetito praje Absik :-)

Morčacie rezne so šalviou

Po minulotýždňovej bezmäsitej dobrote v podaní Palominej varešky sa nám zažiadalo trocha dobrého mäska. A tak som načrel do našej bohatej studnice receptov a našiel tento vcelku jednoduchý recept, ktorý venujem práve svojej milovanej manželke :-)

Použil som:

• morčacie prsia
• cibuľa
• šalvia
• múka
• šampiňóny
• víno marsala
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V miske rozmiešame 3 lyžice múky, 1 lyžičku sušenej šalvie, soľ a mleté čierne korenie a vo vzniknutej zmesi obalíme morčacie prsia, nakrájané na rezne. V panvici rozohrejeme pár lyžíc olivového oleja a morčacie rezne v ňom osmažíme z oboch strán do zlatista. Po osmažení vyberieme z panvice a odložíme do tepla.

Do vzniknutého výpeku pridáme lyžicu masla a po rozpustení prisypeme na plátky nakrájanú cibuľu a na osminky nakrájané očistené šampiňóny. Dusíme, pokiaľ šampiňóny nezmäknú. Prilejeme 1 dcl vína Marsala (môžete použiť aj sherry, prípadne tokajské). Osolíme a okoreníme podľa chuti a za občasného miešania asi 5 minút pomaly varíme.

Do vzniknutej omáčky pridáme opečené rezne, chvíľu ich prehrejeme a môžeme servírovať.

Dobrú chuť.

Kačacie prsia v balzamikovo-čerešňovej omáčke

Toť nedávno sme piekli kačacie prsia. Keďže nám to obom veľmi chutilo a objavil som cenovo priateľský zdroj kačacích pŕs, rozhodol som sa dnes pre inú variáciu tejto delikatesy.

Použil som:

• kačacie prsia
• cesnak
• šalvia
• balzamikový ocot
• med
• biele víno
• slepačí vývar (bujón)
• čerešne
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme marinádu: 2 lyžice balzamikového octu, 2 lyžice medu, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, 2 lyžice nasekanej šalvie, 2 lyžice olivového oleja a 1/2 šálky slepačieho vývaru rozmiešame v miske. Pridáme trochu mletého čierneho korenia a vložíme kačacie prsia, zbavené kože. Prikryjeme a odložíme do chladničky na 2-10 hodín. Občas mäso obrátime.

Vo väčšom hrnci s hrubším dnom rozpálime 2-3 lyžice olivového oleja. Prsia vyberieme z marinády, poriadne osušíme papierovou utierkou, vmasírujeme do každej strany štipku soli a vložíme do hrnca. Smažíme asi 3 minúty z oboch strán, pokiaľ mäso nechytí zlatohnedú farbu.

Opečené prsia teraz uložíme na pekáč a vložíme ho do 200 °C rozohriatej rúry. Pečieme asi 10-15 minút (podľa veľkosti pŕs a žiadaného stupňa prepečenia).

Medzitým do hrnca s výpekom prilejeme 1 dcl bieleho vína a privedieme ho do varu. Pridáme odkôstkované a nakrájané čerešne (môžete použiť aj zavárané, príp. mrazené) a zvyšnú marinádu a za častého miešania varíme, dokiaľ sa objem nezmenší na polovicu. Väčšie kusy čerešní môžete prepasírovať cez sitko, prípadne rozmixovať mixérom.

Upečené prsia nakrájame ostrým nožom na plátky, poukladáme na tanier a prelejeme pripravenou čerešňovou omáčkou. Prílohu nechám na Vašu fantáziu - ja som použil pečené zemiakové mesiačiky s provensálskym korením a grilovanú zelenú špargľu, pokvapkanú citrónom.

Bon appétit !