Teľacie rezne s klobáskou

Po dlhšej dobe som sa zase chytil tvorivej varešky. Na varenie som nezanevrel, len som sa v poslednom čase venoval skôr osvedčeným receptom. Ale keďže sa už vytrvalo hlási jar a na našom balkóne sa už zase dá príjemne posedieť a obedovať, rozhodol som sa dnes pre recept, ktorý svojimi ingredienciami pripomína slnečné teplé krajiny južnejšie od nás. Jemnú chuť teľaciny (môžete nahradiť morčacím) tu zvýrazňujú ančovičky a celé je to podčiarknuté vôňou pomarančov a pikantnou talianskou údeninou.

Suroviny na prípravu:

• teľacie rezne
• nožička talianskej pikantnej klobásy
• 2 mäsité paradajky
• vetvička rozmarínu
• kapary
• ančovičky
• nastrúhaná citrónová kôra
• 1 dcl pomarančovej šťavy
• cibuľa
• cesnak
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

 

Teľacie rezne jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na menšie kúsky. Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej a plátky mäsa prudko opečieme z oboch strán. Osmahnuté mäsko vyberieme a odložíme nabok (udržiavame teplé).

Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do sklovita. Pridáme na drobné kocky nakrájanú pikantnú taliansku klobásku a smažíme asi minútu. Keď klobáska pustí peknú červenú šťavu, prisypeme rozdrvený strúčik cesnaku, nadrobno nasekané lístky rozmarínu, za lyžicu nasekaných kapár, 5-6 nadrobno nakrájaných ančovičiek a nastrúhanú kôru z jedného bio citrónu. Krátko spolu smažíme, dokiaľ sa všetky komponenty nespoja. Po chvíli prilejeme čerstvo vytlačenú šťavu z 1 pomaranča, poriadne premiešame a necháme omáčku trochu zredukovať. Nakoniec pridáme 2 sparené, ošúpané a na kocky pokrájané paradajky, dochutíme lyžičkou cukru a soľou podľa potreby (pozor, ančovičky a kapary sú slané samé o sebe).

Keď sa nám omáčka pekne spojila a kľudne si v panvici pobubláva, pridáme do nej osmažené teľacie rezne. Ak sa vám v nádobe, kde ste ich zatiaľ uskladnili nazhromaždila šťava resp. výpek z mäsa, kľudne ho do panvice pridajte. Stíšte plameň (stupeň na elektrickom sporáku) a pomaly duste asi pol hodinu, kým mäsko nezmäkne.

Hotovo. Štavnaté rezníky s klobáskovo-pomarančovou omáčkou ozdobíme vetvičkou rozmarínu a podávame s čerstvým talianskym chlebom, prípadne ciabattou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Toskánska paradajková polievka s krevetami

Už to bude niečo vyše 4 rokov, čo som pridal recept na netradičnú pikantnú paradajkovú polievku. Paradajkovú polievku milujem na všetky možné spôsoby a preto, keď som natrafil na recept, ktorý Vám chcem dnes sprostredkovať, som nezaváhal ani chvíľku. Tiež bude trochu pikantná, doplnená vôňou pomaranča a mierne šmrncnutá chuťou mora. Vyskúšajte ju, oplatí sa...

Suroviny na prípravu:

• 6 mäsitých paradajok
• 4 chilli papričky
• suchá ciabatta alebo iné biele pečivo
• 2 strúčiky cesnaku
• lúpané krevety
• 1 bio pomaranč
• zeleninový bujón
• vetvička rozmarínu
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme krevety: nastrúhame kôru z umytého pomaranča a šťavu vytlačíme. Na troche olivového oleja opražíme krevety z oboch strán. Zalejeme pomarančovou šťavou, pridáme nastrúhanú kôru a nadrobno nasekané lístky rozmarínu. Osolíme, okoreníme a necháme odpočívať.

Paradajky nakrojíme, sparíme v horúcej vode a ošúpeme. Odstránime tuhé časti a nakrájame ich na väčšie kocky. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme 2 na plátky nakrájané strúčiky cesnaku a nadrobno nasekané chilli papričky, zbavené kôstok.

Keď cesnak začne rozvoniavať, pridáme nakrájané paradajky. Dochutíme lyžičkou cukru na zvýraznenie paradajkovej chute, zalejeme pol litrom vývaru a necháme pomaly variť asi 10 minút.

Suché biele pečivo v mixéri nahrubo rozsekáme. Pridáme do hrnca a varíme ešte ďalších 10 minút. Nakoniec môžeme prihodiť za hrsť čerstvých lístkov bazalky.

Po dovarení necháme polievku asi hodinu prikrytú odpočívať. Pred podávaním ju môžeme podľa potreby znovu prihriať, dochutiť pár kvapkami olivového oleja a ozdobiť marinovanými pomarančovými krevetami.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Provensálske kuracie kotlety

Dnešok je zase jeden z tých sivých bezútešných dní, keď sa človeku veľmi nechce vytiahnuť nos z teplého pelechu. A keď sa k tomu všetkému pridruží mrznúci dážď, ostáva ako jediná útecha dobré jedlo, ktoré farbami, vôňou a chuťami aspoň trochu priblíži leto a jeho pôžitky.

Suroviny na prípravu:

• kuracie kotlety (nakrojené stehná)
• 2 cukety
• cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• ošúpané paradajky
• čierne olivy bez kôstky
• sekt (alebo biele víno)
• kurcí vývar alebo bujón
• vetvička rozmarínu
• šafran
• bobkový list
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na rozohriatom olivovom oleji z oboch strán osmažíme kuracie kotlety, kým nezhnednú. Osolíme, okoreníme, vyberieme z panvice a odložíme nabok.

Vo výpeku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozdrvený cesnak a štipku rozomletého zázvoru. Asi po 3 minútach prilejeme 1 dcl sektu (alebo bieleho vína) a 2 dcl vývaru a privedieme do varu.

Keď sa tekutina zredukuje na polovicu, pridáme konzervu ošúpaných a nasekaných paradajok. Prisypeme nadrobno nasekaný rozmarín, pridáme bobkový list, premiešame, dochutíme podľa vlastnej chuti a uváženia (cukor, soľ, korenie) a chvíľku povaríme.

Do pekáča vložime opečené kuracie kotlety a zalejeme ich pripravenou zmesou. Misu prikryjeme alobalom a vložime asi na 15 minút do rozohriatej rúry.

Fóliu odstránime, prisypeme za hrsť čiernych olív a 2 na polcentimetrové kolieska nakrájané cukety. Premiešame a strčíme naspäť do rúry na ďalších 10-15 minút.

Keď sú cukety udusené a mäsko sa samé začína oddeľovať od kostí, máme fajront a môžeme servírovať

Dobrú chuť praje Absik :-)

P.S. Neveríte, ako za obedom fantasticky padol obyčajný klasický BB-Puding s mandarínkami od mojej Palomy... :-)

Grécka jahňacia polievka s citrónom

Výdatné mäsové polievky sa viac hodia do chladnejších jesenných a zimných dní. Dnešná chuťovka je napriek tomu vhodná aj v lete, aj vďaka pridanej osviežujúcej citrónovej šťave. Konieckoncov, polievka pochádza zo slnečného Grécka, tak ak si ňou spríjemňujú horúce letné dni tvrdo pracujúci Gréci, môžete si to určite dopriať aj vy... :-)

Suroviny na prípravu:

• 600-700 g jahňacieho pliecka
• 2 cibule
• 2 vajcia (len žĺtka)
• 2 strúčiky cesnaku
• 1-2 citróny
• sušený rozmarín
• petržlenová vňať
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na olivovom oleji speníme nakrájané cibule, pridáme  rozdrvený cesnak a nakrájané jahňacie mäso. Smažíme, dokiaľ mäso nezbelie. Prisypeme za lyžičku sušeného rozmarínu, krátko ešte spolu posmažíme a zalejeme šťavou z 1 citróna a litrom vody a na miernom plameni necháme prikryté variť minimálne 75 minút.

Žĺtka z 2 vajec rozmiešame na penu, do ktorej pridáme za lyžičku čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry (použite bio citróny - ak nezoženiete, radšej siahnite po balenej citrónovej kôre). Za stáleho miešania pridáme asi 2 lyžice citrónovej šťavy a odložíme nabok.

 

Po dovarení polievku odstavíme, dochutíme soľou a mletým čiernym korením a pomaly do nej vlejeme pripravenú žĺtkovo-citrónovú penu. Poriadne premiešame...

... posypeme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď servírujeme.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Makrela na bylinkách

Počas piatkového nákupu v našom tureckom süpermarkete mi padol zrak na ľadom vystlaný pult s čerstvými rybami. Oči mi blúdili od veľkej pražmy kráľovskej, cez steaky z lososa a morské príšery až nakoniec skončili svoju púť na pekných, ešte nevypitvaných makrelách. Bolo rozhodnuté - síce som ešte nikdy predtým rybu nepitval, ale raz sa predsa začať musí :-) A verte mi, oplatilo sa...

Ingrediencie:

• čerstvá makrela (prípadne iná akurát dostupná ryba)
• hrsť lístkov bazalky
• pár vetvičiek rozmarínu
• pol viazaničky petržlenovej vňate
• 2 strúčiky cesnaku
• kyslá smotana
• citrón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do mixéru vložíme natrhané lístky bazalky, rozdrvené strúčiky cesnaku, nahrubo nasekanú petržlenovú vňať, obraté ihličky rozmarínu a prilejeme 2 lyžice olivového oleja. Rozmixujeme na jemnú kašičku, ktorú ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Zo tri lyžice tejto pasty zamiešame do kyslej smotany a necháme ju odpočívať v chladničke.

Ryby očistíme, umyjeme, osušíme a niekoľkokrát nakrojíme z oboch strán. Do vzniknutých rezov votrieme pripravenú bylinkovú zmes a zvyškom vytrieme aj vnútro rýb. Pekáč vyložíme fóliou na pečenie, uložíme naň ryby a pečieme pri teplote 180 °C asi 20 minút.

Pomocou hliníkovej fólie opatrne prenesieme upečené ryby na tanier - sú tak krehké, že by akákoľvek manipulácia pomocou rôznych naberačiek nepekne poznačila ich konzistenciu. Podávame s nakrájaným citrónom, lístkami bazalky a pripraveným smotanovo-bylinkovým dipom.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Teľacie medailónky v zlatej mriežke

Počasie sa nám nejako zopsulo. Ešte predvčerom bolo príjemných polooblačných 14° C, včera to už kleslo na polovicu a čo je najhoršie, prší, mrholí a leje... skrátka v jednom kuse chčije. Nastávajú chvíle, keď sa nám nechce vystrčiť ani nos do tej pľuhavosti vonku a radšej si pripravíme niečo dobré doma. Do tejto kategórie patrí aj pochúťka z teľacinky, ktorej recept vám dnes ponúkam. A okrem toho sme si uvarili aj výbornú tekvicovú krémovú polievku zo zbierky receptov našej bloggerskej kolegyne :-)

Použité suroviny:

• teľacie stehno
• hladká múka
• vajce
• šampiňóny (prípadne iné čerstvé huby)
• bazalka
• tymián
• rozmarín
• červené hrozno
• biele korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Z 250 g hladkej múky, 1 vajca, štipky soli a 1 dcl teplej vody zamiesime cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a aspoň na hodinu ho šupneme odpočívať do chladničky.

Čerstvú bazalku nasekáme nadrobno. Pridáme k nej lístočky tymiánu z niekoľkých vetvičiek a touto bylinkovou zmesou posypeme teľacie medailónky. Osolíme a okoreníme podľa chuti bielym resp. čiernym korením. Prikryjeme a takisto odložíme na hodinku do chladničky.

Po hodine čakania vyberieme mäso a oddýchnuté cesto z chladničky. Medailónky opečieme na olivovom oleji, v ktorom sme narýchlo osmažili vetvičku rozmarínu, z oboch strán asi 4 minúty. Odložíme nabok a necháme trochu vychladnúť.

Cesto rozdelíme na toľko kúskov, koľko máme medailónkov. Jednotlivé kúsky rozvaľkáme a vykrojíme do nich mriežku - je na vás, či použijete špeciálne vykrajovátko´, použijete "ozubené koliesko" alebo si pomôžete niečím originálnym ako ja (najvhodnejší nástroj, ktorý som mal poruke bol vrchnák z whisky :-)). Do takejto cestovej mriežky zabalíme medailónky, uložíme na plech, vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom so štipkou soli a dáme do vyhriatej rúry (200 °C) na cca 15 minút.

Pokiaľ sa mäsko pečie, očistíme šampiňóny a pokrájame ich na hrubšie plátky. Orestujeme ich na panvici spolu s hrsťou bobúľ červeného hrozna a zopár natrhanými lístkami bazalky. Osolíme, okoreníme...

... a servírujeme spolu s medailónkami v zlatistej mriežke :-)

Dobrú chuť praje Absik, ktorý zároveň ďakuje Palomite za pomoc pri mriežkovaní cesta :-)

Morčacie rolky s hroznovou omáčkou

Po minulotýždňovej pauze sa Vám hlásime zase, tentokrát s receptom, nenáročným na suroviny, čas a napriek tomu bohatým v chuti a vôni. Namiesto zvyčajnej "omáčky" na úvod Vám ponúkam omáčku na záver: netreba ju ani čítať, stačí ju iba jesť :-)

Použité suroviny:

• morčacie prsia
• červené hrozno
• šunka
• plátkový syr
• čerstvý rozmarín
• hnedý cukor
• med
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Morčacie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na plátok mäsa položíme plátok syra, plátok šunky, na polovice prekrojené hrozno, vetvičku čerstvého rozmarínu...

... a celé to zvinieme do rolky, ktorú spojíme špáradlami.

Rolky prudko opečieme na olivovom oleji zo všetkých strán. Keď chytia peknú zlatistú farbu, vyberieme ich, poukladáme na pekáč a vložíme na 12 minút do rozohriatej rúry (200 °C).

Do výpeku zatiaľ pridáme 2 lyžice medu a 2 lyžice hnedého cukru. Po rozpustení cukru a medu pridáme zvyšné pokrájané hrozno a pomaly dusíme. Omáčku dochutíme soľou a korením, prípadne trochou citrónovej šťavy alebo balzamikového octu, ak sa Vám zdá príliš sladká.

Rolky vyberieme z rúry, prelejeme ich na tanieri trochou hroznovej omáčky a môžeme servírovať.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Hovädzie na víne

Po dlhšej dobe som dnes zase uvarila niečo z hovädzieho mäska. Výhodou tohto receptu je, že nie je komplikovaný. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť i teľacie. K omáčke sa skvele hodia zemiačiky pripravované na pare, môžete ho však kľudne podávať i s knedlíkom. Dnešný obed som venovala svojmu manželovi za včerajšie pozvanie na večeru, kde sme tak trochu oslávili naše druhé výročie svadby :-)

Ingrediencie:

• hovädzie stehno
• červené víno
• šalotka
• mrkva
• stopkový zeler
• cesnak
• rozmarín
• oregáno
• muškátový orech
• klinčeky
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Mäso v celku najskôr chvíľu prudko opražíme na oleji. Potom ho vyberieme a ďalej na oleji smažíme zeleninu i s bylinkami asi tak 5 minút.

Na osmaženú zeleninu položíme mäso, zalejeme ho asi 0,5 l červeného vína a dusíme zhruba asi 2 hodiny.

Napokon mäso vyberieme a odložíme do tepla. Omáčku zo zeleniny, ktorá zostala v hrnci rozmixujeme a dochutíme soľou, korením i pomletým muškátovým orieškom. Ak je treba, omáčku zahustíme štipkou múky rozmiešanou v masle.

Mäso pokrájame na medailónky, prelejeme omáčkou a podávame so zemiakmi a brokolicou pripravenými na pare.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Westfálske zajačie ragú

Po dlhšej dobe sa nám zase zažiadalo po teľacine a rybacine trošku znovu obmeniť druh mäska. Preto dnešný recept bude zo zajačieho a keďže k tomuto mäsku sa nám hodí niečo na poľovnícky štýl, tak som sa pokúsila pripraviť niečo v tomto duchu. Chutilo nám obom a dokonca v bruchu zostalo i miesto na zákusok.

Použité ingrediencie:

• zajačie mäso
• mrkva
• zeler
• 5 cibúľ
• slanina
• borievky
• klinčeky
• bobkový list
• múka
• smotana
• tymián
• rozmarín
• sladká paprika
• slivkový lekvár
• vínny ocot
• červené víno
• slepačí vývar
• soľ
• čierne korenie

Zajačie mäsko opláchneme pod studenou vodou a podľa potreby odblaníme.

Do hrnca dáme variť vodu, do ktorej sme pridali soľ a slepačí bujón. Medzitým si očistíme 1 mrkvu, 1 malý zeler a 1 stredne veľkú cibuľu, do ktorej zapichneme dva klinčeky. Zeleninu okrem cibule pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Pridáme zajačie mäso, cibuľu, bobkový list, roztlačené bobuľky čierneho korenia a borievky (najlepšie čerstvé a roztlačené) môžeme však použiť i sušené - asi tak 7-8 bobuliek. Mäso varíme pomaly asi tak 50 minút, podľa toho aké je mäkké. Potom ho vyberieme a odložíme do tepla.

V inom hrnci popražíme prerastenú slaninku, pokrájanú na kocky a pridáme k nej už uvarené mäso, zvyšnú nakrájanú cibuľu a všetko spolu ešte chvíľu popražíme. Mäso znovu vyberieme. Cibuľu so slaninou poprášime hladkou múkou a smažíme až kým cibuľa nechytí zlatistú farbu. Potom pridáme červené víno - asi tak 400ml, trochu sladkej smotany, pol lyžičky sladkej papriky, pol lyžičky mletého tymiánu, pol lyžičky mletého rozmarínu, 2 lyžicu slivkového lekváru a 1 lyžicu červeného vínneho octu. Suroviny spolu premiešame a prehrejeme. Podľa potreby dosolíme, dokoreníme a vložíme mäso.

Zajačie mäsko podávame s varenými zemiačikmi s maslom a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Teľacie po burgundsky

Po ďalšom vegetariánskom týždni ma zase prepadla chuť na jemné mäsko. Tentokrát som sa snažil vyhnúť kuracine a siahol som po niečom šťavnatejšom - chutnom mladom teliatku. V obchode som natrafil na krásne čisté teľacie prsia po 9.99 € (prakticky každý druh mäsa je ok). Priložil som do košíka ešte fľašu červeného a milé teliatko som utopil vo víne. Múúú.

Ingrediencie:

• teľacie mäso
• 1-2 mrkvy
• petržlen
• cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• prerastaná slanina
• paradajkový pretlak
• bobkový list
• rozmarín
• čierne olivy
• hovädzí bujón
• 50 g masla
• múka
• červené víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na olivovom oleji speníme cibuľu. Teľacie mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a na cibuli ho osmažíme ho do hneda. Prisypeme mrkvu a petržlen, nakrájané na kocky, na plátky nakrájaný cesnak a tenké prúžky prerastanej slaniny. Smažíme spolu asi 5 minút.

Pridáme paradajkový pretlak, vykôstkované čierne olivy, bobkový list a vetvičku rozmarínu. Zalejeme 4 dcl červeného vína a 4 dcl hovädzieho vývaru a pomaly varíme asi 45 minút, dokiaľ sa objem šťavy nescvrkne na menej ako polovicu. Zvyšok vína si necháme k obedu (prípadne si ním skrátime chvíľu).

V miske rozmiešame maslo s trochou múky na jednoliatu masu. Takto vytvorené zahusťovadlo vmiešame do omáčky a hrniec odstavíme. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, dochutíme soľou a čiernym korením a môžeme servírovať.

Bon appétit !

Update 01.11.2009: Dnes sa tohto receptu ujala Paloma a mierne ho vylepšila zemiakovými rösti. Vyzeralo to a chutilo to skvele - posúďte sami:

Dobrú chuť !