Ajiaco de Colombia

Pri poslednej návšteve Frankfurtu som v jednom kolumbijskom bistre ochutnala zaujímavú polievočku. Bola tak nezvyčajne nakombinovaná, že človek našej kultúry by pravdepodobne krútil hlavou, ale mňa to neodradilo. Možno som mala väčšiu odvahu aj preto, že mi ju pripravil môj starý známy. Hneď som vedela, že sa o ňu musím podeliť s vami. Pridáva sa však do nej nám menej známa ingrediencia - bylina v španielskom názve "guasca". Zaujalo ma to, tak som o nej vyhľadala niečo na internete. Ide o bylinu v našich končinách známu ako burinu s názvom "žltnica maloúborová". Ťažko by som to však u nás v obchodoch hľadala. Nezostávalo mi nič iné, než ju vyžobrať od spomenutého známeho. A keďže sa mi slovo guasca ohromne rýmovalo s našim slovom láska, hneď som sa toho chytila a naučila ho to slovko pekne vysloviť. Veď čo si budeme hovoriť.. slová ako corazón alebo amor majú takmer v každej latino pesničke :-)

Ak náhodou niekto z vás pestuje guascu v záhradke, tak neváhajte použiť. A ak nie, kľudne ju nahraďte petržlenovou vňaťou, koriandrom a oreganom.

Použité suroviny:

• 1 malé kurča
• 2 klásky kukurice
• zelená cibuľka alebo mladý pór
• petržlenová vňať
• cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• guasca
• kapary
• pochúťková smotana
• soľ
• čierne korenie

Do vody dajte klasickým spôsobom variť kurča spolu s kukuricou, cibuľou, cesnakom, soľou a korením. Vývar varte aspoň 1,5 hodiny. Kura napokon vyberte, oberte mäso a udržiavajte ho v teple. Cibuľu vyhoďte. Do hotového vývaru pridajte štipku guascas, zemiaky i petržlenovú vňať a varte, kým zemiaky nezmäknú. Do pôvodného receptu by mali ísť aspoň 3 druhy zemiakov, ale ak ich nemáte, vystačíte si aj s jedným. Ak chcete polievku viac krémovú, zemiaky v nej môžte rozmixovať. Hotovú polievku podľa potreby dochuťte a podávajte spolu s mäsom, kyslou smotanou a kaparami.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Špenátová polievka trochu inak

Včerajšie dovádzanie v kuchyni ma pri pohľade na farbu ingrediencií nútilo neustále myslieť na pesničku od Everly Brothers - Dream. Ja som si však namiesto "dream" veselo pospevovala "green" a celkovo vládla v kuchyni dobrá atmosféra. Pravdepodobne sa to odrazilo i na kvalite jedla, lebo nám tak trochu netradičná špenátovka celkom chutila i keď to bola pre nás nezvyčajne riadne kalorická bomba :-)

Suroviny na prípravu:

• 1/2 kg listového špenátu
• 2 póry
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• zväzok petržlenovej vňate
• 150 g ryže
• 3 dcl hovädzieho vývaru
• 2 dcl smotany na varenie
• pochúťková smotana
• 200 g strúhaného ementálu
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
• maslo

Cibuľu pokrájajte najemno, cesnak prelisujte, pór pokrájajte na kolieska a špenát preberte, dobre umyte a tak isto pokrájajte najemno. Na masle najskôr trochu orestujte cibuľu, cesnak a pór. Pridajte ryžu a nechajte krátko speniť, kým nie je ako sklo.

Napokon pridajte i špenát, zalejte všetko hovädzím vývarom, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Polievku uveďte do varu a varte ju na miernom plameni zhruba 20 minút.

Na záver pridajte do polievky posekanú petržlenovú vňať, strúhaný syr a smotanu. Polievku prehrejte ale už nevarte. Dochuťte podľa potreby.

Hotovú polievku ihneď podávajte. Najvhodnejšie k nej pasuje čerstvá biela bageta. Do stredu polievky môžte na zjemnenie použiť kyslú pochúťkovú smotanu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Enchiladas verdura

Za oknom fúka vietor, na oblohe sa prevaľujú sivo-sivé mračná, na teplomeri jednociferná teplota neveští nič príjemného. Radšej ani nevystrčiť nos z domu. A práve v takýchto chvíľach sa v mysli stále vraciam do teplého a slnečného Karibiku, kde vône a chute jedla ešte umocňujú celkovú atmosféru. A práve takejto dovolenkovej nostalgii je venovaný dnešný recept - Enchiladas verdura.

Ingediencie:

• listový špenát
• pór
• 2 červené cibule
• 1 mrkva
• 1 chilli paprička
• 1 kápia
• zavárané kukuričky
• hrsť mrazeného hrášku
• 3 strúčiky cesnaku
• strúhaný syr
• pšeničné tortilly
• zeleninový bujón
• paradajkový pretlak
• mleté chilli
• soľ
• cukor
• čierne korenie
• olivový olej

Listový špenát umyjeme a ešte mokrý ho vložíme do veľkej panvice alebo woku. Prikryjeme a necháme mierne spariť (nech veľmi nezvädne). Po sparení vyberieme a odložíme nabok.

V panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a krátko na ňom osmažíme nakrájaný pór. Pridáme na tenučké plátky nakrájanú mrkvu, na pásiky nakrájanú kápiu, na kolieska nakrájané kukuričky, rozdrvený cesnak a na drobno nasekanú chilli papričku. Prisypeme hrášok a prikryté pomaly dusíme asi 15 minút. Ak je mrkva stále tvrdá, podlejeme trochou vody a dusíme ešte chvíľu, kým sa voda nezredukuje a mrkva nezmäkne. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Na olivovom oleji speníme na kocky nakrájanú červenú cibuľu. Prilejeme 2 dcl zeleninového vývaru, pridáme zo 2 lyžice paradajkového pretlaku a drvené chilli. Dochutíme lyžičkou cukru a štipkou soli, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ sa objem nezredukuje na polovicu a šťava nezhustne.

Tortillové placky naplníme zeleninovou zmesou a špenátovými listami. Placky stočíme do trubičky a poukladáme jednu vedľa druhej do zapekacej misky - spojom smerom dolu. Tortilly prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Vložíme do rozohriatej rúry...

... a keď syr dostane zlatistú farbu, môžeme podávať:

Dobrú chuť praje Absik :-)

Toskánska teľacia polievka

Táto sýta, hustá polievka je vhodnou obmenou "nedeľného" vývaru. Skôr by som ju nazvala "Eintopf". Mäsko po vyvarení pekne pokrájajte a podávajte s polievkou. A verte mi, že na druhý deň chutí ešte lepšie :-)

Ingrediencie:

• teľacie s kosťou
• 1 mrkva
• 1 pór
• 1 väčšia biela repa 
• 1 červená cibuľa
• 1/2 šálky sušeného hrachu
• 1/2 šálky pohánkových krúpov
• 4 paradajky
• bazalka
• hovädzí bujón
• soľ
• biele korenie
• 1 šálka cestovín

Vopred namočený hrach dajte do vody a spolu s mäsom i hovädzím bujónom priveďte k varu. Následne stiahnite na slabší plameň a postupne zbavte vyplavenej peny.

K vývaru potom pridajte na drobno pokrájanú červenú cibuľu, na menšie kusy pokrájané paradajky. mrkvu a bielu repu. Vhoďte i pár lístkov čerstvej bazalky. Polievku pomaly varte asi 2 hodiny. Napokon do nej pridajte i pohánku a na kolieska pokrájaný pór. Môžte pridať i čerstvý tymián. Varte ešte asi pol hodinu. Hotovú polievku odstavte zo sporáka, dochuťte soľou i bielym korením, lístky bazalky vyberte von a nechajte ju ešte ďalšie 2 hodiny odpočívať.

Potom ju pomaly znovu priveďte k varu a dosypte do nej primerané množstvo cestovín. Najlepšie vermicelli alebo im podobné rezance a varte ich v polievke kým nezmäknú.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Sopa de picadillo

Táto polievka, ktorá pochádza priamo z horúcej Andalúzie je niečo podobné ako náš slovenský  vývar. Rozdiel je len v pár prísadách a podáva sa s vopred uvarenou ryžou, vajíčkom, posypaná čerstvou mätou a pokropená citrónovou šťavou. Je vhodné podávať ju i v chrípkovom období, aké máme teraz.

Los ingredientes:

• kuracie stehná
• údené koleno
• polievková zelenina 
• zemiaky
• cesnak
• cícer
• vajcia
• ryža
• soľ
• čierne korenie
• čerstvá mäta

 

Najskôr si pripravíme vývar zo zmesi rôzneho druhu mäsa. Ja som použila kuracie stehná, špikové kosti a kúsok údeného kolienka. Do vývaru ďalej pridajte i vopred namočený cícer a zeleninu, polievku osoľte, pridajte celé čierne korenie a varte najlepšie 3 hodiny. Tento vývar nebude až taký číry aký má byť po správnosti ten náš slovenský ale má to tak byť. Po uvarení ho zbavte väčšiny tuku a preceďte ho cez jemné sito. Mäso pooberajte a odložte bokom.

V inom hrnci uvarte ryžu spolu s nakrájanou španielskou šunkou.

 

Ryžu na tanieri posypte kúskami mäsa, pokrájaným vajíčkom uvareným na tvrdo, zalejte vývarom, posypte lístkami mäty, pokropte citrónovou šťavou a podávajte. Kto má rád pikantné, pridajte práškové chilli.

¡Que aproveche! praje Paloma :-)

Hubovo-zeleninová polievka s brandy

Dnešným receptom bude znovu polievka, obzvláštnená príchuťou brandy, ktoré sa pridá až na záver. Alkohol sa tak nestihne vypariť, preto sa po zjedení šoférovaniu radšej vyhnite :-)

Ingrediencie:

• mrkva
• cuketa
• sušené huby
• šampiňóny
• pór
• cibuľa
• paprika
• petržlenová vňať
• hovädzí bujón
• soľ
• čierne korenie
• brandy
• olivový olej

Sušené lesné huby vopred namočte do vody asi na pol hodinu. Šampiňóny podľa potreby opláchnite alebo očistite a nakrájajte na pásiky. Mrkvu a pór pokrájajte na kolieska a cuketu, papriku i cibuľu na menšie kocky. Petržlenovú vňať najemno posekajte.

Cibuľu i pór speníme na oleji a neskôr priložíme i huby a opekáme ďalej asi 1 minútu. Vodu z húb si necháme. Do hrnca napokon pridáme  mrkvu, cuketu i papriku. Všetko podlejeme bujónom i vodou z húb, pridáme celé strúčiky cesnaku i petržlenovú vňať, celú chilli papričku a varíme prikryté na miernom ohni do mäkka.

Na záver polievku dochutíme worcesterovou omáčkou, dosolíme a pridáme 0,5 dcl brandy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Syrovo - drožďová polievka s pohánkou

Táto výživná polievka vás zasýti natoľko, že na druhý chod na nejaký čas ani nepomyslíte. Možno vás droždie v názve odradí, nie každý je obľúbencom jeho chute. V tejto polievke vám však vadiť nebude, pretože syr v nej dominuje. Okrem toho droždie je známe pozitívnymi účinkami na náš organizmus. Obsahuje množstvo proteínov, vitamínov a mimo iného prospieva i pleti :-) Nabudúce pripravím nátierku z droždia, ktorá nám doma veľmi chutí.

Použité suroviny:

• pohánka
• zeler
• mrkva
• pór
• zelený hrášok
• kôpor
• mäkký syr
• droždie
• zeleninový vývar (bujón)
• soľ
• biele korenie

Polievkovú zeleninu pokrájajte na malé kocky, pridajte pohánku a povarte v zeleninovom bujóne asi 10 minút. Potom pridajte hrášok a varte ďaľších 10 minút.

Hrniec s polievkou odstavte a primiešajte do nej syr a polovicu droždia. Všetko premiešajte, kým sa syr s droždím nerozpustí.

Podľa potreby dochuťte kôprom a soľou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Batátové placky so zázvorom

S výnimkou pár poslených dní sa nám celkom oteplilo. Pankrác, Servác a Bonifác tu ale tiež nebudú natrvalo a s príchodom letných dní sa pýta ľahšie, nie na mäse založené jedlo. A taký je aj dnešný recept, ktorý sme si vychutnali v závetrí nášho slnkom zaliateho balkóna.

Ingrediencie:

• 2 veľké batáty
• 2 menšie póry
• čerstvý zázvor
• chilli papričky
• 2 strúčiky cesnaku
• konzerva kukurice
• škrobová múčka
• práškový cukor
• celozrnná múka
• biely jogurt
• biely ocot
• zeleninový bujón
• sherry
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

 

Batáty ošúpeme, nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a nakoniec scedíme a popučíme - ako klasické zemiaky.

V inom hrnci rozohrejeme 3 lyžice repkového oleja. Osmažíme na ňom na drobno nakrájaný pór, rozdrvený cesnak a asi 3 cm nastrúhaného zázvoru. Po 5 minútach pridáme batátové pyré, 200 g kukurice z konzervy a 2 lyžice bieleho jogurtu, osolíme a okoreníme podľa chuti a všetko poriadne premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť.

Do panvice vlejeme 2 lyžice bieleho octu. Rozohrejeme, pridáme 2 lyžičky práškového cukru, 3 cm nastrúhaného zázvoru a na drobno nasekané chilli papričky a na miernom stupni varíme asi 3 minúty. Pridáme 1 dcl sherry a premiešame. V pohári si rozmiešame 1 dcl vývaru (bujónu) s 2 lyžičkami škrobovej múčky a pomaly za stáleho miešania prilievame do panvice, dokiaľ omáčka nezhustne.

Z pripravenej batátovo-kukurično-zázvorovo-pórovej zmesi vymodelujeme placky. Ak je zmes príliš riedka, zahustíme ju buď strúhankou alebo celozrnnou múkou. V múke placky jemne poprášime z oboch strán, poukladáme na vymastený alebo papierom vyložený plech a pečieme pri 200 °C. Po 5 minútach placky otočíme a  pečieme ďalších 5 minút z opačnej strany.

Podávame s miešaným šalátom, preliate pripravenou chilli omáčkou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Kuracie prsia v chrenovej omáčke s whisky

Dnešný receptík mi pripomenul chuť omáčky, akú robieva moja mama. Jedávali sme ju s knedlíkom a uvareným hovädzím mäsom. Táto verzia sa dá použiť podobným spôsobom. Omáčky sa nebojte. Je naozaj jemná a neštípe :-) Navyše môžete na jej prípravu využiť vývar z nedeľnej polievky.

Suroviny na prípravu:

• kuracie prsia
• smotanový syr
• med
• smotanový chren
• 1 dcl whisky
• koreňová zelenina
• maslo
• soľ
• petržlenová vňať
• zemiaky
• čierne korenie

Pripravte si vývar klasickým spôsobom. Ja som najskôr uvarila slepačiu polievku a z nej použila vývar. Trochu zeleniny z polievky si odložte nabok. Použite zeler, mrkvu, petržlen, prípadne karfiol. V pripravenom vývare potom varte kuracie prsia, maximálne 20 minút. Potom mäso vyberte a odložte do tepla.

V inom hrnci uvarte ošúpané zemiaky klasickým spôsobom. Preceďte ich a pridajte odloženú zeleninu. Všetko spolu vymiešajte s trochou masla na kašu. Z kaše potom budeme formovať zeleninové placky. Podľa potreby môžete do kaše pridať trochu strúhanky aby sa placky lepšie formovali. Tie potom poopekajte na panvici z oboch strán.

Vo wokovej panvici najskôr zohrejte whisky a nechajte ju jemne vypariť. Potom pridajte asi 1/2 litra vývaru, ktorý zostal z mäsa a zredukujte ho ešte na polovicu. Pridajte lyžičku medu. V miske vymiešajte krémový syr (3-4 trojuholníčky) a asi 3 lyžice strúhaného chrenu. Namiesto čerstvého môžete použiť aj zaváraný chren z pohára z obchodu. Takto pripravenú zmes pridajte do woku k vývaru a mierne posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Všetko nahladko vymiešajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Kuracie prsia nakrájajte na medailónky. Tie prelejte hotovou omáčkou. Podávajte ich so zeleninovými plackami a s baby karotkou upravenou na pare.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Šampiňónová polievka so sklovitými rezancami

Počas takého upršaného dňa aký máme dnes padla vhod rýchla, osviežujúca polievočka. Budete na ňu potrebovať minimum času i málo ingrediencií. Tak poďme na to.

Použité suroviny:

• mleté mäso
• šampiňóny
• pór
• sójová omáčka
• biele korenie
• štipľavá paprika
• citrónová šťava
• hovädzí bujón
• soľ
• maslo

Na masle najskôr orestujte pokrájaný pór i šampiňóny. Potom pridajte pomleté mäso a restujte ho, pokiaľ nezhnedne.

Zmes v hrnci poprášte pikantnou červenou paprikou a bielym korením. Všetko zalejte hovädzím vývarom (ako ho nemáte, použite bujón). Sklené rezance zavarte horúcou vodou a ihneď preceďte. Pokrájajte ich na rovnaké kusy, pridajte do polievky a varte ešte asi 10 minút.

Polievku dochuťte soľou, sójovou omáčkou (pri 1 litri asi 3 lyžice) a pridajte i trochu citrónovej šťavy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Teľacia pečienka na zelenine

Včerajšia polievka bola francúzskej proveniencie. Dnes ostaneme takisto v krajine galského kohúta a spravíme si teľacinku na zelenine. A aby bolo hneď v úvode jasné: bude sa jednať o pečienku, ergo pečené mäso a nie o pečeň (dosť ľudí si to bohužiaľ mýli).

Použité suroviny:

• teľacie stehno
• 2 cibule
• 2 mrkvy
• 2 výhonky stopkového zeleru
• pór
  
• 2 strúčiky cesnaku
• 10 klinčekov
• 1/2 l zeleninového vývaru
• soľ
• čierne korenie
• citrónová šťava
• maslo

Mäso umyjeme, osušíme a napicháme doň klinčeky. Uložíme ho na pekáč alebo do ohňovzdornej misy, podlejeme zeleninovým vývarom, osolíme, okoreníme a vložíme do vyhriatej rúry (200°C). Pečieme asi 20 minút.

Medzitým si očistíme a nakrájame zeleninu: mrkvu, pór a stopkový zeler nakrájame na tenké plátky, cibuľu na polmesiačiky a cesnak rozdrvíme a nasekáme. V panvici rozpustíme trochu masla a pripravenú zeleninu pekne do zlatista osmažíme.

Po 20 minútach vyberieme z rúry pekáč. Mäsko obrátime, lyžicou ho pooblievame vývarom a obložíme osmahnutou zeleninou. Pokvapkáme trochou citrónovej šťavy a dáme zase piecť. Tentokrát to bude trvať asi hodinu, tak si dajte pauzu a prípadne pohár vína k tomu.

Po upečení mäsko nakrájame na plátky a servírujeme spolu so zeleninou, s ktorou sa teľacina piekla.

Dobrú chuť.

Jarné prekvapenie

Keďže nám už vonku pomaly začala jar a všetko sa krásne zelená, aj dnešné "jarné prekvapenie" na tanieri polahodí nielen oku ale aj brušku. Na tento recept budeme potrebovať:

• dva stredne veľké zemiaky
• farebné cestoviny
• mrazenú zeleninu (baby karotka, brokolica, karfiol)
• sladkú smotanu
• syr gouda
• syr niva
• šunkovú salámu
• pór

Zemiaky umyjeme a v šupke dáme variť asi tak na 15 minút do vody aby boli polomäkké a dalo sa s nimi pracovať. Potom ich precedíme, necháme vychladnúť a ošúpeme. Trošku sa zahráme na majstra sochára a pomocou nožíka a lyžičky z nich povykrajujeme malé mištičky podobné ošatkám. Položíme ich na plech pokvapkaný olivovým olejom a necháme doružova zapiecť. Zvyšné vnútro zo zemiakov môžeme porozkladať na plech a tiež zapiecť s vykrojenými zemiakmi alebo ho poopekáme na panvici s trochou oleja.

Medzitým pripravenú zeleninu (mrkvu, brokolicu, karfiol) podlejeme trochou vody a necháme chvíľu dusiť.

Na olivovom oleji krátko posmažíme pór a šunkovú salámu pokrajanú na pásiky.

Syr gouda postrúhame na strúhadle a nivu pokrájame na menšie kocky.

Pridáme do hrnca k póru a k šunkovej saláme.

Syr sa začne pomaly roztápať, pridáme sladkú smotanu aby sa masa rozriedila. Necháme rozvariť. Miešame, kým masa nezostane hladká bez hrudiek.

Do vriacej vody dáme vyvariť cestoviny. Ja som vybrala farebné kornútky.

Upečené ošatky zo zemiakov naplníme dusenou zeleninou, na ozdobu pridáme čerstvú pažítku. Pridáme na tanier syrovú omáčku a trochu cestovín (tie nemusia byť), môžeme použiť zvyšnú časť zemiakov (vnútro) ktoré sme si vhodne upravili. Omáčku po vrchu posypeme čerstvou žeruchou a podávame.

Dobrú chuť želá Paloma :-)