Salmon con naranjas

Tento španielsky názov v preklade neznamená nič iné ako losos na pomarančoch. Ako môžete vidieť nižšie, zoznam ingrediencií je dosť krátky a najzaujímavejšou z nich je horká španielska pomarančová marmeláda. Napriek jednoduchosti receptu je výsledok prekvapujúco dobrý. Veď to poznáte - v jednoduchosti je krása.

Použité suroviny:

• filety z lososa
• čerstvé krevety
• pomarančová marmeláda
• pomarančová šťava
• soľ
• olivový olej

V panvici rozohrejeme olivový olej a vložíme doň filety z lososa (kožou nadol). Smažíme, dokiaľ losos nestratí sýtu ružovú farbu. Ak je fileta príliš hrubá, otočíme ju a krátko osmažíme aj z druhej strany.

Prilejeme asi 2 dcl čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy, pridáme 2 lyžice horkej pomarančovej marmelády, pridáme krevety a privedieme do varu. Po chvíli filety vyberieme, odložíme do tepla a šťavu ďalej varíme, pokiaľ sa  nezredukuje na hustú omáčku. Osolíme podľa chuti.

Osmažené filety s krevetami prelejeme pripravenou omáčkou a môžeme podávať.

¡Que aproveche!‎ praje Absik :-)

Pečený losos na plackách s pestom

Ak ma pamäť neklame, naposledy sme sa rybím pochúťkam venovali niekedy v novembri. Nastal teda čas na špecialitu z vodnej ríše. Na niečo voňavé, chutné, na omega-3 mastné kyseliny bohaté - skrátka prišla chvíľa pre pána Salmona, ergo ružového lososíka, upečeného so skvelým bazalkovým pestom.

Ak si to chcete skúsiť tiež, pripravte si:

• filety z lososa
• zemiaky
• bazalkové pesto
• vajce
• cibuľa
• soľ
  
• čierne korenie
• olivový olej

Zemiaky na jemno nastrúhame, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a 4 lyžice bazalkového pesta. Primiešame rozšľahané vajce, trochu soli, pol lyžičky mletého čierneho korenia a celú zmes poriadne premiešame. Ak sú zemiaky príliš vodnaté, môžete cesto zahustiť trochou múky.

Z cesta vytvoríme väčšie placky a uložíme ich na olejom potretý plech. Plech vložíme do vyhriatej rúry (190° C) a pečieme asi 15 minút, dokiaľ okraje nezačnú hnednúť. Potom na placky položíme filety z lososa, ktoré prelejeme lyžicou pesta, rozmiešanou v 2 lyžiciach olivového oleja. Znovu vložíme do rúry a pečieme ešte asi 10-12 minút.

Ostáva už len servírovať...


Dobrú chuť praje Absik :-)

Špargľová polievka s curry a lososom

Po dlhočizných dvoch týždňoch mizerného počasia konečne vykuklo slniečko a teplota vystúpila nad 20° C. Skrátka ideálne počasie na obed na našom balkóne. A keďže je tohtoročná Spargelsaison v plnom prúde, siahol som práve po tejto zeleninke a ukuchtil polievku vhodnú na oslavu pekného májového dňa.

Použil som:

• 500 g špargle
• filety z lososa
• 1/2 l zeleninového vývaru
• petržlenová vňať
• curry zmes
• cukor
• 1/4 l smotany
• soľ
• čierne korenie

Špargľu očistíme, odstránime tvrdé časti a nakrájame na malé kúsky. Takto nakrájanú špargľu vložíme do hrnca so zeleninovým vývarom. Pridáme lyžicu curry korenia, lyžičku cukru a privedieme do varu. Varíme na miernom stupni asi 15 minút.

Keď je špargľa mäkká, rozmixujeme ju ponorným mixérom a precedíme cez sitko. To cedenie je zvlášť dôležité, pretože sa tak odstránia jemné špargľové "vlasy", ktoré by inak dosť znepríjemňovali pôžitok z jedla.

Do precedenej polievky pomaly primiešame smotanu (môžete ju trochu predtým našľahať). Znížime teplotu na sporáku tak, aby už polievka nevrela a vložíme do nej na kocky pokrájané filety z lososa. Necháme ich v horúcej polievke pošírovať asi 5 minút...

... a môžeme podávať. A nezabudite na pohár vychladeného bieleho vína :-)

Dobrú chuť !

Pečený losos s feniklom

Možno ste si všimli, že nám minulý týždeň akosi "vypadol" recept. Nebolo to našou vinou, ale náš štvordňový výlet na Sardínii sa nám nedobrovoľne natiahol na celý týždeň, keďže skoro každé letisko v Európe bolo odstavené. Nakoniec sme domov aj tak neleteli, ale zvolili sme dobrodružnú 36 hodinovú cestu po železnici, vode a vlastnej osi... ale to je už iný príbeh. Slnečná Sardínia nám zato ponúkla pokrmy, po ktorých som si oblizoval prsty, či to bola pikantná chobotnica, šafránové makaróny, grilované pecorino alebo steak zo somárika. A tak môj dnešný recept bude venovaný práve tejto krásnej a voňavej krajine...

Na prípravu som použil:

• filety z lososa
• fenikel
• štvorfarebné korenie
• soľ
• olivový olej

Za lyžičku farebného korenia nahrubo rozdrvíme v mažiari. Takto namletým korením posypeme lososové filety a na kocky nakrájaný fenikel. Okorenené feniklové kocky restujeme asi 2 minúty na olivovom oleji.

Do stredu papiera na pečenie uložíme filetu z lososa a pridáme orestovaný fenikel. Osolíme, pokropíme olivovým olejom a celé to zabalíme - vznikne nám tak papierová taštička s porciou pre jednu osobu.

Taštičky poukladáme na plech a dáme piecť na 12 minút do vyhriatej rúry (200°C). Po upečení obsah preložíme na taniere a môžeme servírovať.

Buon appetito !

Lososová polievka

Minulý týždeň zakončila moja nežnejšia polovička rybaco-ovocnou tropickou bombou. Dnes na jej myšlienky tématicky nadviažem aj ja. Takisto bude v dnešnom recepte hrať prím obyvateľ morí a oceánov - akurát nie teplých tropických vôd ale chladnejšich severných. Jeho veličenstvo losos.

Na výbornú polievku budete potrebovať:

• filety (príp. steaky) z lososa
• zemiaky
• cibuľa
• petržlenová vňať
• biele korenie
• soľ
• smotana na varenie
• olivový olej

Cibuľu pokrájame na drobno a do sklovita osmažíme na olivovom oleji. Pridáme umyté a na kocky nakrájané zemiaky (zemiaky nešúpte, iba poriadne vydrhnite), lyžičku bieleho korenia a štipku soli a celé to zalejeme asi 0.5 l vody. Privedieme do varu, prikryjeme a necháme variť, dokiaľ zemiaky nie sú mäkké.

Lososa nakrájame na asi 2 cm veľké kocky a pridáme ich do hrnca. Zmiernime var na minimum a lososa pomaly pošírujeme 3-5 minút (mali by sa tvoriť len malinké bublinky po okrajoch).

Na záver prilejeme asi 1 dcl smotany a celé to spolu prehrejeme - ale už nevaríme. Na tanieri polievku ozdobíme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou (alebo kôprom, ak Vám jeho vôňa nevadí tak ako mne :-).

Dobrú chuť :-)

Glazovaný losos s omáčkou z whisky

Keď som dnes browsoval po stránkach výrobcu mojej obľúbenej whisky, natrafil som na recept, ktorý ma hneď zaujal. Keďže whisky som mal doma v barovej skrinke a ostatné suroviny boli tiež poruke, nič nebránilo receptík vyskúšať.

Použil som:

• filety z lososa
• cesnak
• zázvor
• pomarančovú šťavu
• hoisin omáčku
• sójovú omáčku
• whisky
• olivový olej

Najprv si pripravíme omáčku na glazovanie lososa. Dva rozdrvené strúčiky cesnaku nasypeme do menšieho hrnca s 2 lyžicami studeného olivového oleja a zapneme sporák. Keď sa olej rozohreje a cesnak rozvonia a zmäkne, čiže približne po 2 minútach, pridáme lyžičku zázvoru (buď drveného alebo čerstvo nastrúhaného) a prilejeme 1 dcl pomarančovej šťavy, 0.5 dcl whisky, 0.5 dcl hoisin omáčky a 2 lyžice sójovej omáčky a privedieme do varu. Na miernom stupni varíme asi 15 minút, dokiaľ omáčka nezhustne. Chvíľu si krátime striedmym popíjaním whisky. Hik.


Grilovaciu panvicu pokropíme olivovým olejom a poriadne rozohrejeme. Keď olej začne dymiť, položíme na panvicu lososové filety. Po cca 5 minútach filety obrátime a ugrilovanú stranu poriadne natrieme pripravenou glazovacou zmesou. Po ďalších 3 minútach filety znovu otočíme, natrieme druhú stranu glazúrou a grilujeme ich ešte asi 2 minúty.


Pred servírovaním prelejeme ugrilované kúsky ešte trochou teplej omáčky a môžeme sa do toho pustiť. V celku uvarené zemiačky sa k tomu báječne hodia. A pohár whisky samozrejme tiež.


Dobrú chuť a na zdravie!

Grilovaný losos s mangoldom a shiitake

Poznáte mangold? Táto hodnotná zelenina je bohatým zdrojom vitamínov A, B, C a P a minerálnych látok. Má vysoký podiel vlákniny a nízku energetickú hodnotu, chutí podobne ako listový špenát a výborne sa hodí do šalátov alebo ako príloha jedál. Tak tohto zeleného krásavca som si dnes spravil na večeru - spolu s japonskými shiitake hubami (po slovensky húževnatec jedlý) a grilovanými kúskami lososa.

Ak si tento recept chcete vyskúšať na vlastnej koži, ergo žalúdku, budete na to potrebovať:

• filety z lososa
• mangold
• hrsť shiitake húb
• 2 strúčiky cesnaku
• sójová omáčka
• soľ
• čierne korenie
• sezamový olej
• olivový olej

Grilovaciu panvicu ľahko postriekame olivovým olejom, rozpálime a ugrilujeme na nej jemne okoreneného lososa. Po pár minútach obrátime ružovú rybku na druhú stranu a grilujeme, kým mäsko nedostane pekné zlatohnedé pásiky. Odložíme nabok.


Mangold umyjeme a stopku oddelíme od listov. Listy krátko blanšírujeme vo vriacej vode, scedíme a tiež odložíme bokom.


Do hrnca dáme 2 lyžice olivového oleja, pridáme rozdrvené strúčiky cesnaku a olej rozohrejeme. Je dôležité, aby ste dali cesnak do ešte studeného oleja. Ak by ste ho dali do horúceho, raz dva by zhnedol a zhorkol a to by nebolo dobré. Takto sa vôňa cesnaku bude pomaly uvoľňovať so stúpajúcou teplotou oleja, aby o chvíľu mohla preniknúť všetkými prísadami.

Ak je teda olej horúci a cesnak vonia po celej kuchyni, pridáme nahrubo nasekanú stopku mangoldu a pokrájané klobúčiky shiitake (nožičky vyhoďťe, sú príliš húževnaté a neveľmi vhodné na varenie). Za stáleho miešania smažíme asi minútu, potom do hrnca pridáme listy mangoldu, 3 lyžice sójovej omáčky a lyžicu sezamového oleja, dobre pomiešame a necháme spolu dusiť asi 5 minút.


Nakoniec všetko osolíme a okoreníme podľa chuti a servírujeme spolu s kúskami grilovaného lososa.


Dobrú chuť.