Ajiaco de Colombia

Pri poslednej návšteve Frankfurtu som v jednom kolumbijskom bistre ochutnala zaujímavú polievočku. Bola tak nezvyčajne nakombinovaná, že človek našej kultúry by pravdepodobne krútil hlavou, ale mňa to neodradilo. Možno som mala väčšiu odvahu aj preto, že mi ju pripravil môj starý známy. Hneď som vedela, že sa o ňu musím podeliť s vami. Pridáva sa však do nej nám menej známa ingrediencia - bylina v španielskom názve "guasca". Zaujalo ma to, tak som o nej vyhľadala niečo na internete. Ide o bylinu v našich končinách známu ako burinu s názvom "žltnica maloúborová". Ťažko by som to však u nás v obchodoch hľadala. Nezostávalo mi nič iné, než ju vyžobrať od spomenutého známeho. A keďže sa mi slovo guasca ohromne rýmovalo s našim slovom láska, hneď som sa toho chytila a naučila ho to slovko pekne vysloviť. Veď čo si budeme hovoriť.. slová ako corazón alebo amor majú takmer v každej latino pesničke :-)

Ak náhodou niekto z vás pestuje guascu v záhradke, tak neváhajte použiť. A ak nie, kľudne ju nahraďte petržlenovou vňaťou, koriandrom a oreganom.

Použité suroviny:

• 1 malé kurča
• 2 klásky kukurice
• zelená cibuľka alebo mladý pór
• petržlenová vňať
• cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• guasca
• kapary
• pochúťková smotana
• soľ
• čierne korenie

Do vody dajte klasickým spôsobom variť kurča spolu s kukuricou, cibuľou, cesnakom, soľou a korením. Vývar varte aspoň 1,5 hodiny. Kura napokon vyberte, oberte mäso a udržiavajte ho v teple. Cibuľu vyhoďte. Do hotového vývaru pridajte štipku guascas, zemiaky i petržlenovú vňať a varte, kým zemiaky nezmäknú. Do pôvodného receptu by mali ísť aspoň 3 druhy zemiakov, ale ak ich nemáte, vystačíte si aj s jedným. Ak chcete polievku viac krémovú, zemiaky v nej môžte rozmixovať. Hotovú polievku podľa potreby dochuťte a podávajte spolu s mäsom, kyslou smotanou a kaparami.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Teľacie rezne s klobáskou

Po dlhšej dobe som sa zase chytil tvorivej varešky. Na varenie som nezanevrel, len som sa v poslednom čase venoval skôr osvedčeným receptom. Ale keďže sa už vytrvalo hlási jar a na našom balkóne sa už zase dá príjemne posedieť a obedovať, rozhodol som sa dnes pre recept, ktorý svojimi ingredienciami pripomína slnečné teplé krajiny južnejšie od nás. Jemnú chuť teľaciny (môžete nahradiť morčacím) tu zvýrazňujú ančovičky a celé je to podčiarknuté vôňou pomarančov a pikantnou talianskou údeninou.

Suroviny na prípravu:

• teľacie rezne
• nožička talianskej pikantnej klobásy
• 2 mäsité paradajky
• vetvička rozmarínu
• kapary
• ančovičky
• nastrúhaná citrónová kôra
• 1 dcl pomarančovej šťavy
• cibuľa
• cesnak
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

 

Teľacie rezne jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na menšie kúsky. Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej a plátky mäsa prudko opečieme z oboch strán. Osmahnuté mäsko vyberieme a odložíme nabok (udržiavame teplé).

Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do sklovita. Pridáme na drobné kocky nakrájanú pikantnú taliansku klobásku a smažíme asi minútu. Keď klobáska pustí peknú červenú šťavu, prisypeme rozdrvený strúčik cesnaku, nadrobno nasekané lístky rozmarínu, za lyžicu nasekaných kapár, 5-6 nadrobno nakrájaných ančovičiek a nastrúhanú kôru z jedného bio citrónu. Krátko spolu smažíme, dokiaľ sa všetky komponenty nespoja. Po chvíli prilejeme čerstvo vytlačenú šťavu z 1 pomaranča, poriadne premiešame a necháme omáčku trochu zredukovať. Nakoniec pridáme 2 sparené, ošúpané a na kocky pokrájané paradajky, dochutíme lyžičkou cukru a soľou podľa potreby (pozor, ančovičky a kapary sú slané samé o sebe).

Keď sa nám omáčka pekne spojila a kľudne si v panvici pobubláva, pridáme do nej osmažené teľacie rezne. Ak sa vám v nádobe, kde ste ich zatiaľ uskladnili nazhromaždila šťava resp. výpek z mäsa, kľudne ho do panvice pridajte. Stíšte plameň (stupeň na elektrickom sporáku) a pomaly duste asi pol hodinu, kým mäsko nezmäkne.

Hotovo. Štavnaté rezníky s klobáskovo-pomarančovou omáčkou ozdobíme vetvičkou rozmarínu a podávame s čerstvým talianskym chlebom, prípadne ciabattou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Teľacie medailónky v zázvorovej marináde

Začalo to byť pomaly pravidlom, že sme uverejňovali naše recepty cez víkend. Ale keďže každé pravidlo má svoju výnimku, rozhodol som sa hodiť do pľacu môj najnovší výtvor priamo v strede týždňa. A tak, pokiaľ moja manželka nacvičuje Flamenco, ja sedím za barom a do netbooku ťukám to, čo nám dnes prešlo tráviacim traktom...

Použité suroviny:

• teľacie mäsko
• zázvor
• cesnak
• citrónová šťava
• kapary
• sójová omáčka
• cuketa
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Z 3 lyžíc sójovej omáčky, 1 cm nastrúhaného zázvoru, 2 lyžíc citrónovej šťavy, 1 rozotretého strúčiku cesnaku, 1 lyžice olivového oleja a 1 lyžice nasekaných kapár vytvoríme marinádu, do ktorej naložíme na medailónky nakrájané teľacie rezne, jemne osolené a okorenené. Misu s mäsom prikryjeme a odložíme asi na hodinu do chladničky.

Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a rozpustíme v (ňom 2 lyžice masla. Medailónky z oboch strán prudko opečieme, stíšime plameň (ehm, stupeň na sporáku :-)), podlejeme vodou alebo vývarom a pomaly dusíme asi 10-15 minút, pokiaľ mäsko nezmäkne a šťava sa nezredukuje na hustú omáčku.

Pokiaľ sa mäsko dusí, ugrilujeme na plátky nakrájanú cuketu, prípadne nakrájané v šupe uvarené a olúpané zemiaky. Ak je všetko hotové, môžeme servírovať... a nezabudnite preliať mäsko tou výbornou omáčkou, čo vám zostala na dne panvice :-)

Dobrú chuť praje Absik :-)

Chobotničky so stredomorskou salsou

Paloma včera navarila vynikajúci hovädzí guláš. Ostalo z neho hodne aj na dnes - a keďže guláš chutí ešte lepšie na druhý deň, oblízali sme sa až za ušami podruhýkrát. A aj z toho dôvodu som dnes siahol po niečom ľahšom, čo by potešilo naše žalúdky, ale zároveň aby sme sa veľmi nenapráskali. Tento stredomorský pokrm sa dá použiť aj ako antipasto, teda predjedlo, aj ako ľahký záver letného obeda, prípadne večere. je to len a len na Vás...

Použil som nasledovné suroviny:

• chobotničky
• paradajky
• citrón
• cesnak
  
• petržlenová vňať
• oregáno
• horčica
• bobkový list
• kapary
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Chobotničky vložíme do hrnca s vodou, do ktorej sme pridali 1 dcl bieleho vína, strúčik cesnaku a petržlenovú vňať (ak máte čerstvé chobotničky, nezabudnite im odstrániť črievko a zobák). Privedieme do varu a pomaly varíme asi 20 minút. Po uvarení necháme vychladnúť vo vode, v ktorej sa varili.

Medzitým, čo sa chobotničky varia, si pripravíme salsu (omáčku). V mixéri rozmixujeme zväzok petržlenovej vňate, šťavu z 1 citróna, 1/2 dcl olivového oleja, lyžičku horčice, lyžičku oregána a 4-5 veľkých kapár. Pridáme soľ a korenie podľa chuti.

Veľké mäsité paradajky nakrojíme, sparíme vriacou vodou, ošúpeme, zbavíme kôstok a nakrájame na kocky. Chobotničky scedíme, premiešame s paradajkovými kocôčkami a uložíme do misiek, vyložených šalátovými listami. Prelejeme pripravenou omáčkou a môžeme podávať.

Buon appetito :-)