pondelok, decembra 16, 2013

Jahňacie na sardelách


Dnešný recept je niečo ako Irish lamb stew, ale na toskánsky spôsob. Namiesto ančovičiek môžete kľudne použiť i sardelovú pastu. Dávajte si však pozor pri solení, lebo ako vieme sardely sú slané dosť a jedlo by sme ľahko mohli pokaziť.

Použité suroviny:

  • jahňacie mäso na guláš
  • 2 dcl červeného vína
  • 3 strúčiky cesnaku
  • ančovičky / sardely
  • tymián
  • štipka cukru
  • zeleninový bujón
  • petržlenová vňať
  • maslo
  • olivový olej
  • čierne vykôstkované olivy


V panvici rozohrejte maslo a olivový olej a mäso do hneda orestujte. V mažiari si pripravte hladkú pastu z cesnaku, tymiánu a ančovičiek. Pridajte ju k mäsu a ešte chvíľku restujte.


Mäso zalejte červeným vínom a vývarom, vmiešajte cukor a priveďte k varu. Stiahnite plameň a mäso duste pod pokrievkou zhruba 40 minút, kým nie je dostatočne mäkké. 


Nakoniec k nemu pridajte i čierne olivy a odokryté mäso dovarte, kým sa šťava trochu neodparí a nezahustí.



Guláš podávajte spolu so zemiakovou kašou a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

nedeľa, decembra 08, 2013

Enchiladas verdura


Za oknom fúka vietor, na oblohe sa prevaľujú sivo-sivé mračná, na teplomeri jednociferná teplota neveští nič príjemného. Radšej ani nevystrčiť nos z domu. A práve v takýchto chvíľach sa v mysli stále vraciam do teplého a slnečného Karibiku, kde vône a chute jedla ešte umocňujú celkovú atmosféru. A práve takejto dovolenkovej nostalgii je venovaný dnešný recept - Enchiladas verdura.

Ingediencie:

  • listový špenát
  • pór
  • 2 červené cibule
  • 1 mrkva
  • 1 chilli paprička
  • 1 kápia
  • zavárané kukuričky
  • hrsť mrazeného hrášku
  • 3 strúčiky cesnaku
  • strúhaný syr
  • pšeničné tortilly
  • zeleninový bujón
  • paradajkový pretlak
  • mleté chilli
  • soľ
  • cukor
  • čierne korenie
  • olivový olej


Listový špenát umyjeme a ešte mokrý ho vložíme do veľkej panvice alebo woku. Prikryjeme a necháme mierne spariť (nech veľmi nezvädne). Po sparení vyberieme a odložíme nabok.

V panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a krátko na ňom osmažíme nakrájaný pór. Pridáme na tenučké plátky nakrájanú mrkvu, na pásiky nakrájanú kápiu, na kolieska nakrájané kukuričky, rozdrvený cesnak a na drobno nasekanú chilli papričku. Prisypeme hrášok a prikryté pomaly dusíme asi 15 minút. Ak je mrkva stále tvrdá, podlejeme trochou vody a dusíme ešte chvíľu, kým sa voda nezredukuje a mrkva nezmäkne. Osolíme a okoreníme podľa chuti.


Na olivovom oleji speníme na kocky nakrájanú červenú cibuľu. Prilejeme 2 dcl zeleninového vývaru, pridáme zo 2 lyžice paradajkového pretlaku a drvené chilli. Dochutíme lyžičkou cukru a štipkou soli, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ sa objem nezredukuje na polovicu a šťava nezhustne.


Tortillové placky naplníme zeleninovou zmesou a špenátovými listami. Placky stočíme do trubičky a poukladáme jednu vedľa druhej do zapekacej misky - spojom smerom dolu. Tortilly prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Vložíme do rozohriatej rúry...


... a keď syr dostane zlatistú farbu, môžeme podávať:


Dobrú chuť praje Absik :-)

nedeľa, novembra 24, 2013

Toskánska teľacia polievka


Táto sýta, hustá polievka je vhodnou obmenou "nedeľného" vývaru. Skôr by som ju nazvala "Eintopf". Mäsko po vyvarení pekne pokrájajte a podávajte s polievkou. A verte mi, že na druhý deň chutí ešte lepšie :-)

Ingrediencie:

  • teľacie s kosťou
  • 1 mrkva
  • 1 pór
  • 1 väčšia biela repa 
  • 1 červená cibuľa
  • 1/2 šálky sušeného hrachu
  • 1/2 šálky pohánkových krúpov
  • 4 paradajky
  • bazalka
  • hovädzí bujón
  • soľ
  • biele korenie
  • 1 šálka cestovín


Vopred namočený hrach dajte do vody a spolu s mäsom i hovädzím bujónom priveďte k varu. Následne stiahnite na slabší plameň a postupne zbavte vyplavenej peny.


K vývaru potom pridajte na drobno pokrájanú červenú cibuľu, na menšie kusy pokrájané paradajky. mrkvu a bielu repu. Vhoďte i pár lístkov čerstvej bazalky. Polievku pomaly varte asi 2 hodiny. Napokon do nej pridajte i pohánku a na kolieska pokrájaný pór. Môžte pridať i čerstvý tymián. Varte ešte asi pol hodinu. Hotovú polievku odstavte zo sporáka, dochuťte soľou i bielym korením, lístky bazalky vyberte von a nechajte ju ešte ďalšie 2 hodiny odpočívať.


Potom ju pomaly znovu priveďte k varu a dosypte do nej primerané množstvo cestovín. Najlepšie vermicelli alebo im podobné rezance a varte ich v polievke kým nezmäknú.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

nedeľa, novembra 17, 2013

Batátovo-kokosovo-grapefruitová polievka


Po trošku dlhšej pauze som sa znovu prinútil k vyskúšaniu niečoho nového. Tentokrát som zabŕdol do sveta polievok, kde sa mi podarilo spáchať variáciu našej obľúbenej pomarančovej polievky. Pikantnosť zázvoru nahradila chilli paprička, sladší pomaranč zase horkejší grapefruit, ktorý bol ale zjemnený kokosovým mliekom. Možno sa Vám bude táto kombinácia zdať divoká, no výsledok Vás príjemne prekvapí. Vyskúšajte, neobanujete :-)

Potrebné suroviny:

  • 1 sladký zemiak / batát
  • 2 menšie zemiaky
  • cibuľa
  • kokosové mlieko
  • šťava z 1 grapefruitu (príp. 100% čerstvý nepasterizovaný džús)
  • slepačí bujón
  • chilli
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Cibuľu nakrájame na drobno, na olivovom oleji osmažíme do sklovita. Pridáme na kocky nakrájané a ošúpané zemiaky a batát a smažíme asi 5 minút.


Prilejeme slepačí bujón a privedieme do varu. Pridáme šťavu z červeného grapefruitu a pomaly varíme, dokiaľ batát a zemiaky nezmäknú.


Obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém.  Pridáme kokosové mlieko, premiešame a necháme krátko prevrieť. Dochutíme soľou, čiernym korením, mletým chilli a môžeme servírovať.


Polievočku si môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo opraženými arašidmi.

Dobrú chuť praje Absik :-)

pondelok, septembra 23, 2013

Krevetové Gumbo


Gumbo sa v anglicky hovoriacich krajinách vlastne nazýva okra, ktorá je dôležitou súčasťou pokrmu. Tento pokrm je akoby hustá polievka pochádzajúca z Louisiany. Kombinujú sa v nej prísady i kulinárske zvyklosti kultúry africkej, francúzskej, španielskej i nemeckej. Okra po uvarení polievku zahustí, podobne ako u nás krúpy, čiže netreba pridávať žiadnu zápražku.

Ingrediencie:

  • lúpané krevety
  • ryža (asi 3-4 lyžice)
  • okra (asi 125g)
  • slanina
  • červená paprika
  • chilli paprička
  • cibuľa
  • cesnak
  • paradajkový pretlak (2pl)
  • sardelová pasta (1pl)
  • vínny ocot (1pl)
  • zeleninový bujón (8,5 dl)
  • muškátový oriešok
  • bobkový list
  • nové korenie
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej



Na miernom plameni v panvici krátko orestujte cibuľu, slaninu a prelisovaný cesnak. Následne pridajte pokrájanú papriku a chilli papričku (ak pokrm chcete mať pikantný). Všetko niekoľko minút ešte restujte.


Napokon pridajte vývar, bobkový list, štipku muškátového orieška, rozdrvené nové korenie, ryžu, vinný ocot, korenie, soľ a uveďte do varu. Všetko spolu duste zhruba 20 minút.


Nakoniec pridajte olúpané krevety, na kolieska pokrájanú okru, sardelovú pastu i pretlak a duste ešte približne 15 minút pokiaľ okra nezmäkne. Polievku podľa potreby dochuťte soľou a korením.




Dobrú chuť praje Paloma :-)

piatok, augusta 09, 2013

Bylinkové palacinky s kapustou


Ak nemáte veľmi radi sladké jedlá tak ako ja, pripravte si slanú obdobu palaciniek a ich náplň môžete obmieňať podľa chuti  a nálady. Na počudovanie som sa v dnešnej dobe u niektorých ľudí stretla s prekvapeným výrazom tváre, ak som spomenula palacinky "na slano".

Suroviny na prípravu:

  • špaldová múka
  • mlieko
  • vajíčka
  • šampiňóny
  • šalotka
  • žerucha alebo petržlenová vňať
  • tymián
  • bazalka
  • pochúťková smotana
  • kyslá kapusta



Do misy dáme múku, štipku soli a primiešame vajcia. Miešaním prilievame mlieko a nakoniec pridáme i rozpustené maslo. Cesto necháme odpočinúť asi pol hodinu (pomer všetkých surovín by mal byť taký aby cesto nebolo veľmi husté ani veľmi riedke, malo by sa z naberačky na panvicu dobre nalievať).


Keď sa cesto odleží, pridajte do neho posekané bylinky. Na panvici upečte tenké palacinky. Plnku pripravíme tak, že na masle orestujeme na kolieska nakrájanú šalotku, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, tymián a nasekanú petržlenovú vňať. Napokon pridáme kyslú kapustu a všetko spolu krátko opražíme. Dosolíme podľa chuti. Palacinky plníme touto plnkou.


Kto chce, môže si ešte k palacinkám pridať i kyslú (pochúťkovú) smotanu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

nedeľa, júna 02, 2013

Toskánska paradajková polievka s krevetami


Už to bude niečo vyše 4 rokov, čo som pridal recept na netradičnú pikantnú paradajkovú polievku. Paradajkovú polievku milujem na všetky možné spôsoby a preto, keď som natrafil na recept, ktorý Vám chcem dnes sprostredkovať, som nezaváhal ani chvíľku. Tiež bude trochu pikantná, doplnená vôňou pomaranča a mierne šmrncnutá chuťou mora. Vyskúšajte ju, oplatí sa...

Suroviny na prípravu:

  • 6 mäsitých paradajok
  • 4 chilli papričky
  • suchá ciabatta alebo iné biele pečivo
  • 2 strúčiky cesnaku
  • lúpané krevety
  • 1 bio pomaranč
  • zeleninový bujón
  • vetvička rozmarínu
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej



Najprv si pripravíme krevety: nastrúhame kôru z umytého pomaranča a šťavu vytlačíme. Na troche olivového oleja opražíme krevety z oboch strán. Zalejeme pomarančovou šťavou, pridáme nastrúhanú kôru a nadrobno nasekané lístky rozmarínu. Osolíme, okoreníme a necháme odpočívať.


Paradajky nakrojíme, sparíme v horúcej vode a ošúpeme. Odstránime tuhé časti a nakrájame ich na väčšie kocky. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme 2 na plátky nakrájané strúčiky cesnaku a nadrobno nasekané chilli papričky, zbavené kôstok.


Keď cesnak začne rozvoniavať, pridáme nakrájané paradajky. Dochutíme lyžičkou cukru na zvýraznenie paradajkovej chute, zalejeme pol litrom vývaru a necháme pomaly variť asi 10 minút.


Suché biele pečivo v mixéri nahrubo rozsekáme. Pridáme do hrnca a varíme ešte ďalších 10 minút. Nakoniec môžeme prihodiť za hrsť čerstvých lístkov bazalky.


Po dovarení necháme polievku asi hodinu prikrytú odpočívať. Pred podávaním ju môžeme podľa potreby znovu prihriať, dochutiť pár kvapkami olivového oleja a ozdobiť marinovanými pomarančovými krevetami.


Dobrú chuť praje Absik :-)

pondelok, mája 13, 2013

Irish lamb stew


Parsley, sage, rosemary and thyme... som si pospevovala dnes popri varení tohto skvelého pokrmu. Irish stew je niečo na štýl gulášu, ktorý si tak radi pripravujeme na Slovensku. Pesnička má síce anglické korene a je veľmi stará. Naspievaná je však i v keltskej verzii a tak mi dnes chodila po rozume. Je to nádherná skladba presne taká akú má aj tento pokrm. A hoci je Írsko upršaná krajina, podmaní si vás svojou tajuplnosťou, históriou a ľuďmi, ktorí majú temperament podobný nášmu. A ak náhodou nie, vôňa a chuť tohto jedla si vás určite získajú.


Suroviny na prípravu:

  • 600 g jahňacieho stehna
  • 2 mrkvy
  • 2 cibule
  • 5-6 zemiakov
  • 250 g slaniny
  • 2 dcl piva Guinness
  • hovädzí bujón
  • tymián
  • múka
  • cukor
  • soľ
  • čierne korenie
  • petržlenová vňať


Na panvici najskôr orestujeme na kocky nakrájanú slaninu. Tú potom vyberieme a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku. 


Na zvyšnom tuku ďalej popražíme jahňacie kúsky mäsa, ktoré sme predtým v miske poobaľovali v zmesi múky, soli a čierneho korenia. Mäso restujeme len dovtedy, kým nezhnedne. Takto sa krásne uzavrie a ponechá si vo vnútri šťavnatosť. Mimo toho múka vám vývar neskôr krásne zahustí.



Mäso po orestovaní takisto vyberieme a odložíme na papierový obrúsok. Na zvyšnom tuku ďalej orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Ak je tuku v panvici veľa, tak prebytočné množstvo odstránime. Cibuľu potom zalejeme vývarom, pridáme k nej asi lyžicu cukru, mäso i slaninu. Prihodíme 1 bobkový list a posekaný tymián. Všetko prikryté pomaly dusíme zhruba 1,5 hodiny. Napokon pridáme pokrájanú mrkvu i zemiaky a kúsky čerstvej cibule. Podlejeme asi 1,5 dcl Guinness. Dusíme do zmäknutia zeleniny. Dosoľte podľa chuti.


Podávame s chlebom alebo s tmavým pečivom, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou. Nevynechajte i pohár pivka :-)


Bain taitneamh as do bhéil praje Paloma :-}

nedeľa, marca 03, 2013

Callos a la Gallega (Držky po galícijsky)


Držkovú polievku alebo držky na paprike pozná v našich končinách asi každý, kto aspoň raz zablúdil do staničného bufetu, bežnej jedálne alebo ľudovej reštaurácie. Je pravdou, že veľa ľudí sa na túto surovinu díva s dešpektom, niektorí dokonca aj s odporom. V prevažnej väčšine prípadov je to však čisto psychický blok a najviac to odmietajú práve tí, ktorí to v živote neochutnali. Nie nadarmo sa však vraví - kto si nevie vychutnať držky, nevie, čo je dobré jedlo. Ale nie o tom som chcel...

Nechcem Vám dnes ponúknuť recept na niečo, čo možno už dávno poznáte. Namiesto toho vám predstavím držkovú pochúťku, ktorá má svoj pôvod v Galícii, teda v severovýchodnej časti Španielska. Je to jedlo sýte, kaloricky bohaté a určite nie diétne, zato jeho chuť je vynikajúca. Samotní Galícijčania pripravujú tento pokrm 3 dni, jeden deň trvá predpríprava, druhý deň samotné varenie a až tretí deň, keď to všetko dobre postojí a chute sa spoja, sa to konzumuje - a je to zvyčajne nedeľa.

Takže ak sa najbližšie vydáte na púť "El Camino de Santiago" a po dlhej ceste dorazíte až do Santiaga de Compostela, nezabudnite si v najbližšej pulperii objednať Callos. Alebo nechoďte nikde, ostaňte doma a uvarte si sami...

Budete potrebovať:

  • teľacie držky
  • teľacie špikové kosti
  • chorizo (príp. iná papriková klobása)
  • pancetta (prerastaná slanina)
  • cícer
  • mletá paprika
  • cesnak
  • cibuľa
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Cícer deň vopred namočíme. V deň prípravy ho scedíme, uvaríme do polomäkka, znovu scedíme a odložíme nabok. Alebo to celé vynecháme a zjednodušíme si život použitím cíceru z konzervy.

Držky deň vopred poriadne premyjeme, sparíme ich vriacou vodou, prepláchneme studenou a v studenej vode (s pridaním trochu citrónovej šťavy) ich necháme cez noc stáť. Citrónová šťava vytiahne posledné zvyšky typickej držkovej vône a dá držkám belšiu farbu.

V deň prípravy držky ešte raz prepláchneme, scedíme a nakrájame na štvorčeky asi 3x3 cm. 

V hrnci rozohrejeme trochu olivového oleja. Na oleji speníme 2 na drobno nakrájané cibule a 3 rozdrvené strúčiky cesnaku. Pridáme nakrájané držky, premiešame, posypeme mletou červenou paprikou (použil som kombináciu španielskej údenej a maďarskej krvavočervenej) a dusíme asi 10 minút.


Teraz pridáme do hrnca 2-3 špikové kosti, prisypeme na kolieska nakrájané chorizo (alebo domácu klobásku) a na kocky nakrájanú pancettu, resp. prerastanú slaninu. Celé to zalejeme vodou a prikryté necháme pomaly variť asi 1 hodinu.



Po hodine prisypeme uvarený cícer, osolíme a okoreníme podľa chuti a necháme variť ešte asi 30 minút. Ak máte radi pikantné, pridajte do hrnca jednu chilli papričku.


Delikatesa je pripravená, môžeme servírovať...



Dobrú chuť (a samozrejme ¡Bo proveito!) praje Absik :-)


nedeľa, februára 24, 2013

Sopa de picadillo


Táto polievka, ktorá pochádza priamo z horúcej Andalúzie je niečo podobné ako náš slovenský  vývar. Rozdiel je len v pár prísadách a podáva sa s vopred uvarenou ryžou, vajíčkom, posypaná čerstvou mätou a pokropená citrónovou šťavou. Je vhodné podávať ju i v chrípkovom období, aké máme teraz.

Los ingredientes:

  • kuracie stehná
  • údené koleno
  • polievková zelenina 
  • zemiaky
  • cesnak
  • cícer
  • vajcia
  • ryža
  • soľ
  • čierne korenie
  • čerstvá mäta

 

Najskôr si pripravíme vývar zo zmesi rôzneho druhu mäsa. Ja som použila kuracie stehná, špikové kosti a kúsok údeného kolienka. Do vývaru ďalej pridajte i vopred namočený cícer a zeleninu, polievku osoľte, pridajte celé čierne korenie a varte najlepšie 3 hodiny. Tento vývar nebude až taký číry aký má byť po správnosti ten náš slovenský ale má to tak byť. Po uvarení ho zbavte väčšiny tuku a preceďte ho cez jemné sito. Mäso pooberajte a odložte bokom.


V inom hrnci uvarte ryžu spolu s nakrájanou španielskou šunkou.


Ryžu na tanieri posypte kúskami mäsa, pokrájaným vajíčkom uvareným na tvrdo, zalejte vývarom, posypte lístkami mäty, pokropte citrónovou šťavou a podávajte. Kto má rád pikantné, pridajte práškové chilli.


¡Que aproveche! praje Paloma :-)

pondelok, februára 18, 2013

Teľacie medailónky s omáčkou z portského vína


V jednej staršej knižke som natrafil na jednoduchý recept. A keďže sme ho vyskúšali a aj nám chutilo, ponúkam ho aj Vám. Je to rýchlovka, ktorá určite nesklame.

Suroviny na prípravu:

  • medailónky z teľacieho stehna
  • múka
  • maslo
  • mleté lieskovce
  • smotana
  • portské 
  • soľ
  • čierne korenie
  • arašidový olej


V panvici rozohrejeme arašidový olej, v ktorom sme rozpustili za lyžicu masla. Teľacie medailónky osolíme, okoreníme, poprášime múkou a smažíme asi 3 minúty z každej strany. Opečené medailónky odložíme do tepla.


Do výpeku nasypeme za hrsť mletých lieskovcov a krátko osmažíme. Vlejeme pohár portského, privedieme do varu a zo dna panvice vareškou zoškrabeme prichytené kúsky. Prilejeme asi 1 dcl smotany, premiešame a necháme omáčku trochu zredukovať.


Hotovo. Medailónky prelejeme pripravenou omáčkou a hneď podávame. Či sa rozhodnete pre opekané zemiaky, cestoviny alebo ľahkú zeleninovú prílohu, je len na vás... 


Dobrú chuť praje Absik :-)

sobota, februára 02, 2013

Jahňacia masala


Dnešný obed sa niesol v duchu Indie. Jahňacinu obľubuje najmä manžel, tak som mu pripravila také malé potešenie pre jeho chuťové poháriky. Prázdny tanier hovoril za všetko, dokonca si ešte dokladal. Zostávam teda vo viere, že neklamal ;-)

Ingrediencie:

  • jahňacie mäso
  • šošovica
  • 1 cibuľa
  • strúčik cesnaku
  • bobkový list
  • mleté chilli
  • zelená chilli paprička
  • kurkuma
  • garam masala
  • petržlenová vňať
  • rasca
  • škorica
  • soľ
  • repkový olej


Vo woku na oleji orestujte najskôr rascu, bobkové listy a celú škoricu, kým rasca nezačne praskať.


Potom do panvice pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu a restujte ju do zlatohneda. Potom pridajte jahňacie mäso a tiež ho restujte do hneda.


Napokon pridajte vopred namočenú šošovicu (namiesto šošovice môže byť i cícer), zelenú chilli papričku, cesnak, kurkumu, mleté chilli, podlejte vodou, premiešajte a na miernom plameni varte asi 1 hodinu. Mäso musí byť mäkké. 5 minút pred dovarením vmiešajte garam masalu a osoľte podľa chuti.


Mäso na tanieri posypte petržlenovou vňaťou, kto má rád koriander, použite ho namiesto nej. Podávajte s indickým nekvaseným chlebom chapati.



Dobrú chuť praje Paloma :-)

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy