Süslü Fidoş

Sultán Süleyman sa stal skoro každodenným návštevníkom slovenských televíznych obrazoviek. Turecké telenovely sú v súčasnosti hitom a tureckému trendu sa podľa správ prispôsobujú aj kostýmy tohtoročných fašiangových zábav a karnevalov. Dnešný recept tak trochu zapadne do tejto osmanskej tématiky, aj keď z úplne iného dôvodu: Halit Ergenç určite ani netuší, že má svojho dvojníka vo Frankfurte v podobe šéfa tureckého supermarketu Bereket, kde radi nakupujeme kvalitné a čerstvé potraviny všetkého druhu.

A tak som sa dnes rozhodol navariť voňavú špecialitu z krajiny červeného polmesiaca a venujem ju práve našim tureckým známim, verným diváčkam a divákom Muhteşem Yüzyıl a každému, kto má rád dobré jedlo...

Ingrediencie:

• 500 g mletého mäsa (zmes hovädzieho a jahňacieho)
• 6 malých baklažánov
• 4 zelené papriky
• 2 paradajky
• petržlenový vňať
• cibuľa
• paradajkový pretlak
• maslo
• drvené chilli
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažány striedavo ošúpeme (necháme pásiky šupy z každej strany), pokrájame na 1 cm hrubé kolieska a nasolíme. Po chvíli, keď vyplačú horké slzy, ich opláchneme v studenej vode, osušíme a na olivovom oleji osmažíme z oboch strán do zlatista. Po osmažení necháme stiecť z prebytočného oleja na kuchynskej utierke.

Cibuľu nasekáme nadrobno. Nasypeme ju do väčšej misy, pridáme pol nasekanej viazaničky petržlenovej vňate, 2 lyžice paradajkového pretlaku, lyžičku chilli a mleté mäso a rukami to rozpracujeme na jednoliatu masu. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Paradajky nakrájame na polmesiačiky a papriku na polkolieska. Z mäsovej hmoty vytvarujeme guľky a ukladáme do olivovým olejom vymastenej zapekacej misy a prekladáme to ostatnými komponentami: baklažán - paradajka - paprika a tak stále dookola, pokiaľ sa nám suroviny neminú. Na záver rozložíme na vrch pár kúskov masla, podlejeme to teplou vodou (asi 1 dcl) a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 35 minút pri teplote 180 °C.

Hotovo. Stačí nabrať na tanier, ozdobiť petržlenovou vňaťou a môžeme podávať. Ak chcete prílohu, skúste bulgur alebo opečený pita chlieb, ale vynikajúco to chutí aj samotné.

Afiyet olsun praje Absik :-)

Šampiňónová polievka so sklovitými rezancami

Počas takého upršaného dňa aký máme dnes padla vhod rýchla, osviežujúca polievočka. Budete na ňu potrebovať minimum času i málo ingrediencií. Tak poďme na to.

Použité suroviny:

• mleté mäso
• šampiňóny
• pór
• sójová omáčka
• biele korenie
• štipľavá paprika
• citrónová šťava
• hovädzí bujón
• soľ
• maslo

Na masle najskôr orestujte pokrájaný pór i šampiňóny. Potom pridajte pomleté mäso a restujte ho, pokiaľ nezhnedne.

Zmes v hrnci poprášte pikantnou červenou paprikou a bielym korením. Všetko zalejte hovädzím vývarom (ako ho nemáte, použite bujón). Sklené rezance zavarte horúcou vodou a ihneď preceďte. Pokrájajte ich na rovnaké kusy, pridajte do polievky a varte ešte asi 10 minút.

Polievku dochuťte soľou, sójovou omáčkou (pri 1 litri asi 3 lyžice) a pridajte i trochu citrónovej šťavy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Dervišov ružový záhon

Dnes sa vydáme na našej kulinárskej ceste okolo sveta do krajiny s bohatou históriou, kde dôkazy o civilizácii siahajú až do obdobia pred 7000 rokmi. Libanon, alebo tiež krajiná cédrov, nám okrem historických pamiatok ponúka aj skvelú kuchyňu, príznačnú pre celý Blízky východ. A práve odtiaľ pochádza "Dervišov ružový záhon", teda dnešná špecialita...

Suroviny na prípravu:

• 500 g mletého mäsa (v našom prípade zmes jahňacieho a hovädzieho)
• 3 baklažány
• 2 cukety
• 4 paradajky
• 2 cibule
• 5 zemiakov
• 2 strúčiky cesnaku
• mletá škorica
• muškátový oriešok
• drvené chilli
• hovädzí bujón
• múka
• ovčí syr (feta)
  
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažány pokrájame na kolieska, dobre ich osolíme a necháme ich vyplakať aspoň pol hodinu, nech pustia horké slzy. Potom ich opláchnme v studenej vode a osušíme. Cukety takisto umyjeme a nakrájame na kolieska.

Do pomletého mäsa zapracujeme 2 lyžice múky, štipku mletej škorice, 2 rozotreté strúčiky cesnaku, za lyžičku chilli, lyžicu olivového oleja, trochu soli a čierneho korenia. Vznikutú jednoliatu masu osmahneme na panvici na troche olivového oleja, dokiaľ mäso nezbelie.

Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Podobne nakrájame aj cibuľu. Paradajky sparíme vo vriacej vode, ochladíme, stiahneme šupu a zbavíme ich šťavy a jadier. Dužinu pokrájame na kocky a zmiešame so zemiakmi a cibuľou.

Na dno zapekacej misy naukladáme kolieska baklažánu a cukety. prisypeme cibuľovo-paradajkovo-zemiakovú zmes a navrch rozotrieme opečené mäso.

Celé to zalejeme hovädzím bujónom (asi 4 dcl), prikryjeme a vložíme do rozpálenej rúry (220 °C). Po asi 1/2 hodine misu odkryjeme a pečieme ďalších cca 25 minút. Nakoniec navrch nasypeme nastrúhaný ovčí syr a necháme zapiecť ešte asi 15 minút, dokiaľ sa syr neroztopí.

Hotovo... بالهناء والشفاء praje Absik :-)

Thajské zelené hovädzie curry

Je mi jasné, že uplynulo vyše mesiaca od nášho posledného ostatného receptu. V poslednom čase sme na nejaké kulinárske variácie veľa času nemali. V nadchádzajúcich týždňoch to tiež veľmi valné nebude, keďže sa blíži leto a čas dovoleniek, ale neodpustili by sme si nepriniesť aspoň jeden-dva recepty a potešiť hladné oči (a žalúdky samozrejme :-). A tak dnes si zase odskočíme do Thajska na výborné curry - a keďže minule to bolo kuracie, dnes sa budeme pre zmenu venovať hovädzine.

Suroviny na prípravu:

• hovädzie steaky
• baklažán
• červené chilli papričky
• zelená curry pasta
• kokosové mlieko
• rybia omáčka
• čerstvá bazalka
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• arašídový olej

Vo woku rozohrejeme trochu arašídového oleja a pridáme doň 3 lyžice zelenej curry pasty. Keď pasta začne voňať, pridáme na pásiky nakrájané hovädzie mäso a smažíme, dokiaľ mäso nezbelie.

Prilejeme pol konzervy kokosového mlieka, premiešame a privedieme do varu. Následne pridáme na kocky nakrájaný očistený balkažán, zvyšok kokosového mlieka a 1-2 lyžice rybacej omáčky a na miernom stupni pomaly varíme, dokiaľ mäso a baklažán nezmäkne.

Prisypeme za lyžicu cukru a hrsť natrhaných listov bazalky (bazalku nekrájajte nožom, lístky by sčernali). Prihodíme nakrájané chilli papričky (bez semiačok), podľa potreby osolíme, okoreníme a spolu všetko asi 5 minút povaríme.

Podávame s jazmínovou ryžou, posypané kúskami červených chilli papričiek.

ขอให้เจริญอาหาร (dobrú chuť) Vám praje Absik :-)

Hovädzia rolka s mangoldom

Po dnešnom obede sa s vami na dva týžne rozlúčime. Cestujeme za spoznávaním oblasti Cancúnu a Mayskej kultúry :-) Jar sa nám tento rok akosi nechce ukázať a nám už s manželom začalo chýbať slniečko. Snáď sa počasie po našom návrate oteplí a z cesty si prinesieme aj nejakú inšpiráciu na varenie aby sme sa o ňu potom s vami mohli podeliť. Tak vám teda prajem krásny zbytok víkendu a "hasta la vista" :-)

Suroviny na prípravu:

• hovädzie mäso
• mangold (prípadne špenát)
• cesnaková pasta
• cesnak
• cibuľa
• paradajková omáčka s bazalkou
• červené víno
• hovädzí vývar (bujón)
• dusená šunka
• plátkový syr
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Mäso nakrájame na hrubšie steaky a tie potom ešte raz prekrojíme (asi ako knihu) aby nám vznikol väčší tenký plát. Ten potom jemne rozklepeme, posolíme a pokoreníme.

Medzitým na oleji opražíme mangold s cesnakovou pastou (nesolenou!) až kým trochu nezvädne.

Na plátky mäsa ukladáme syr, šunku a napokon udusený mangold. Všetko spolu zvinieme do malých rolád a zviažeme niťou, či dobre upevníme špáradlami.

Rolky prudko popražíme na oleji zo všetkých strán a odložíme ich nabok. V inom hrnci opražíme cibuľu, pridáme paradajkovú omáčku s roztlačeným cesnakom, korením a soľou.

Do výpeku, ktorý nám zostal z roliek pridáme červené víno, ktoré necháme chvíľu odpariť. Napokon pridáme hovädzí vývar, pripravenú paradajkovú omáčku a rolky. Všetko spolu dusíme zhruba 45 minút. Rolky napokon vyberieme, nakrájame na kolieska. Omáčku podľa potreby dochutíme soľou a podávame spolu s mäsom a čerstvou zmesou ľubovoľného šalátu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Španielske picadillo

Dnešný recept by som obzvlášť chcela venovať môjmu dobrému kamarátovi s kubánskymi koreňmi. Na poslednom posedení pri pive sme (tamer ako vždy) rozoberali špecialitky, ktoré sa jedávajú v rôznych častiach sveta. Keď som sa ho spýtala, čo jedáva najradšej, dostala som odpoveď "picadillo" :-) Ja som však dnes k nemu nepodávala ryžu, ale namiesto nej som použila španielske tortilly. Ešte by tak k tomu bodlo kubánske pivo "bucanero" ktoré sme doma síce nemali ale tento ľahký obed nám po včerajšej pretancovanej noci v duchu španielskej temperamentnej kultúry a vína skvele padol ;-)

Použité suroviny:

• mleté hovädzie mäso
• farebné papriky (žltá, červená, zelená)
• zelené olivy s papričkou
• ošúpané paradajky
• bazalka
• oregáno
• hrozienka
• cesnak v olejovom náleve
• cibuľa
• placky tortillas
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej
  

Najskôr si pripravíme omáčku nasledujúcim spôsobom:

Na oleji chvíľu popražíme tri roztlačené strúčiky cesnaku lúhovaného v oleji. Pridáme na drobno pokrájané paradajky zbavené šupky. Môžete použiť už očistené paradajky v konzerve tak ako ja. Pridáme čerstvú alebo šušenú bazalku, soľ, korenie a podľa potreby i kryštálový cukor. Omáčku dusíme, kým trochu zhustne a ingrediencie sa spoja. Napokon ju odstavíme. (Čerstvé paradajky treba dusiť dlhšie ako tie z konzervy).

Na veľkej panvici na oleji opražíme na drobno nakrájanú cibuľku, roztlačený cesnak (lúhovaný v oleji) a zmes na kocky pokrájaných troch farebných paprík.

Potom zeleninu na panvici zhrnieme nabok, pridáme posolené a okorenené pomleté hovädzie mäso a pražíme ho, kým prestane mať ružovú farbu.

Napokon pridáme k mäsu vopred pripravenú omáčku z paradajok, nakrájané alebo celé olivy, hrozienka a necháme všetko prevrieť.

Podávame s predhriatymi tortillami ozdobené čerstvou bazalkou.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hovädzie na víne

Po dlhšej dobe som dnes zase uvarila niečo z hovädzieho mäska. Výhodou tohto receptu je, že nie je komplikovaný. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť i teľacie. K omáčke sa skvele hodia zemiačiky pripravované na pare, môžete ho však kľudne podávať i s knedlíkom. Dnešný obed som venovala svojmu manželovi za včerajšie pozvanie na večeru, kde sme tak trochu oslávili naše druhé výročie svadby :-)

Ingrediencie:

• hovädzie stehno
• červené víno
• šalotka
• mrkva
• stopkový zeler
• cesnak
• rozmarín
• oregáno
• muškátový orech
• klinčeky
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Mäso v celku najskôr chvíľu prudko opražíme na oleji. Potom ho vyberieme a ďalej na oleji smažíme zeleninu i s bylinkami asi tak 5 minút.

Na osmaženú zeleninu položíme mäso, zalejeme ho asi 0,5 l červeného vína a dusíme zhruba asi 2 hodiny.

Napokon mäso vyberieme a odložíme do tepla. Omáčku zo zeleniny, ktorá zostala v hrnci rozmixujeme a dochutíme soľou, korením i pomletým muškátovým orieškom. Ak je treba, omáčku zahustíme štipkou múky rozmiešanou v masle.

Mäso pokrájame na medailónky, prelejeme omáčkou a podávame so zemiakmi a brokolicou pripravenými na pare.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hovädzie na slivkách

Námet na dnešnú večeru nám poskytol recept, nájdený na internete. Po stručnom zhodnotení stavu zásob a rýchlom dokúpení chýbajúcich ingrediencií sme sa do toho pustili. Dopadlo to celkom dobre, večera je už v polčase trávenia, výdatne utopená vo vínku.

Na prípravu sme použili:

• hovädzie mäso
• slivkový kompót
• vlašské orechy
• biele víno
• brandy
• paradajkový pretlak
• cibuľu
• cesnak
• bujón
• červenú papriku
• tymián
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Hovädzinu nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme. V hrnci rozohrejeme trochu repkového oleja a mäso zo všetkých strán osmažíme. Keď kocky obelejú, vyberieme ich a odložíme nabok. Do hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nakrájaný cesnak. Po asi minúte smaženia prilejeme 1 dcl bieleho vína a 1/2 dcl brandy. Pridáme 2 lyžice pretlaku, lyžicu (resp. kocku) hovädzieho bujónu, lyžičku mletej papriky a štipku tymiánu a privedieme do varu.

Po chvíli do hrnca vrátime osmažené mäso. Podlejeme vodou a chvíľu dusíme. Po cca 10 minútach prisypeme na pásiky nakrájané slivky z kompótu a za hrsť nadrobno posekaných vlašských orechov. Premiešame a pomaly dusíme, dokiaľ mäso úplne nezmäkne (občas podlejeme trochou vody).

Po cca 40 minútach je pokrm hotový a môžeme servírovať.


Dobrú chuť prajú Absik & Paloma :-)

Chalupársky hrniec

Pekné dni plné slniečka nás teraz mnohých často vytiahnu na chalupu. V prírode plnej zelene, vtáčieho štebotu radi zregenerujeme telo aj myseľ. Len čo vytiahnem päty z domu niekam do prírody a započúvam sa do zurčania potoka či šumenia listov, dostávam i hriešnu chuť niečo si zobnúť. Stačil by chlebík s maslom a jarnou cibuľkou ale keďže na onej chalupe mám pri sebe viac surovín, pripravím teda pochúťku, ktorej suroviny len jednoducho nasypete do hrnca a necháte dusiť. Budeme potrebovať:

• hovädzie mäso
• bravčové mäso
• cibuľu
• citrónová šťavu
• kapustu
• zeler
• zemiaky
• petržlen
• mrkvu
• bobkový list
• bujón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na oleji speníme pokrájanú cibuľku, hovädzie a bravčové mäso pomelieme na jemno a pridáme k cibuli.

Chvíľu ho posmažíme a keď obelie, pridáme k nemu na väčšie kúsky pokrájanú mrkvu, zeler, zemiaky, petržlen a postrúhanú hlávkovú kapustu. Podlejeme trochou vody, pridáme korenie, bobkový list, soľ, hovädzí bujón (ak nemáme, môžeme použiť vegetu) a šťavu z jedného citróna. Všetko necháme dusiť asi 45 minút, kým suroviny nezmäknú.

Pochúťku podávame s ražným chlebom alebo bagetou či pečivom podľa chuti.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Pastiersky koláč

Po ľahkej polievke dobre padne niečo sýtejšie. Celkom ma zaujal recept, na ktorý nepotrebujeme neobvyklé suroviny ako v niektorých predchádzajúcich receptoch. Pastiersky koláč má viacero verzií, ktoré môžete striedať či už podľa chuti alebo dostupných potravín. Ja som si vymyslela túto, ktorá naozaj chutila :-) Teda budeme potrebovať:

• hovädzie mäso
• zemiaky
• cibuľa
• mlieko
• maslo
• cesnak
• bujón
• paprika
• majorán
• mrkva
• zeler
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na kocky pokrájanú cibuľu a postrúhaný zeler posmažíme na oleji, pridáme pomleté hovädzie mäso a ďalej smažíme, kým mäso neobelie. Zalejeme trochou vody, pridáme hovädzí bujón, korenie, prelisovaný cesnak, trochu sladkej papriky a chvíľu dusíme, kým mäso nepustí vlastnú šťavu. Na koniec môžeme pridať trochu majoránu a medvedí cesnak. Podľa potreby dosolíme a mäso odstavíme.

Do vody dáme variť zemiaky a mrkvu. Po zmäknutí zeleninu precedíme, pridáme maslo, mlieko, soľ a popučíme na kašu. Zapekaciu misu vymažeme maslom a posypeme strúhankou aby sa nám mäso na ňu nelepilo. Na dno uložíme mäsovú plnku.

Po vrchu rozotrieme zemiakovú kašu. Môžeme pridať kolieska cibule a dáme zapiecť asi na 45 minút pri 190°C.

Ak kaša začne chytať zlatistú kôrku, koláč je hotový.

Ku koláču som podávala šalát pripravený zo šalátovej uhorky, póru, cherry paradajok a drobných zaváraných kláskov kukurice, ktoré som nakrájala na hrubšie kolieska.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hovädzie na pomarančoch

Moja pani manželka bola zase dnes tou, kto navaril skvelý obed. Pravdepodobne sa nakazila juhoázijskými chúťkami od susedov z prízemia, pretože kuchyňa dnes rozvoniavala ako hlavný stan východoindickej spoločnosti. Dnes sa podávalo hovädzie curry na pomarančoch s chladivou jogurtovou prílohou "raita", ktorá skvele vyvážila chute servírovaného jedla.

Použili sa tieto ingrediencie:

• hovädzie mäso
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• hovädzí bujón
• škrobová múčka
  
• 2 pomaranče
• curry
• koriander
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Raita pozostávala z:

• jogurtu
• uhorky
• čerstvej mäty

Na repkovom oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku a hovädzie mäso. Smažíme asi 5 minút, pokiaľ mäsko neobelie.

Pridáme 0.5 l hovädzieho vývaru a 3 lyžičky curry, premiešame, zakryjeme a varíme asi hodinu, pokiaľ mäso nezmäkne.

Medzitým si pripravíme raitu: uhorku nakrájame na malé kocky a premiešame z jogurtom a čerstvou nasekanou mätou. Takúto indickú obdobu tzatziki teraz odložíme odpočivať do chladničky, chutí lepšie vychladená.

Dostávame sa späť k príprave mäska: jeden pomaranč olúpeme, rozoberieme na mesiačiky a očistíme od blán. Druhý pomaranč odšťavíme a jeho šťavu rozmiešame s trochou škrobovej múčky. Takúto pomarančovú zátrepku prilejeme do hrnca s dusiacim sa mäskom a za stáleho miešania varíme asi 3 minúty, resp. pokiaľ šťava nezhustne. Dochutíme soľou a čiernym korením (prípadne s chilli, kto to má rád "hot"). Nakoniec pridáme kúsky pomaranča a celé to povaríme ďalšie 2-3 minúty.

Servírujeme s ryžou, ozdobené posekaným koriandrom a nezabudneme na vychladenú raitu.

स्वादिष्ट खाना želá Paloma :-)