pondelok, decembra 29, 2008

Avokádové prekvapenie


Aj keď som vo svojom zatiaľ jedinom ne-receptovom príspevku sľuboval, že sa k vareniu vrátim až v Novom roku, nevydržal som. Po ťažko odrážaných útokoch kapustníc, rýb, šuniek a klobás na moje tráviace ústrojenstvo som prešiel do ofenzívy. A tak som svojim najbližším pripravil Avokádové prekvapenie - po avokádovom šaláte ďalší pokrm z tohto ovocia, bohatého na vitamíny B, E a K.

Ak sa teda chcete pridať do boja za pestrejšiu stravu, pripravte si:

  • avokádo
  • paradajku
  • 3-4 pásiky slaniny
  • cibuľu
  • červenú papriku
  • pór
  • strúhaný syr
  • cukor
  • tabasco
  • balzamikový ocot


Avokáda umyjeme, osušíme, rozrežeme napoly a odstránime kôstky. Dve tretiny dužiny vydlabeme a nahrubo posekáme. Avokádové lodičky odložíme bokom a pustíme sa do prípravy plnky.


Väčšiu paradajku sparíme vo vriacej vode, odstránime šupku a pokrájame. Slaninku pokrájame na malé kocky a do chrumkava osmažíme na panvici. Pridáme pokrájanú avokádovú dužinu, pokrájanú paradajku, na kocky nakrájanú cibuľu, na malé pásiky narezanú papriku a nadrobno posekaný pór.

Ingrediencie premiešame, chvíľu podusíme, pridáme po 2 lyžičky cukru, balzamikového octu a tabasca a ešte raz dôkladne premiešame.


Avokádové lodičky naplníme pripravenou zmesou a posypeme ich strúhaným syrom. Poukladáme na pekáč a vložíme do predhriatej rúry (200°C) na 7 až 10 minút.


Podávame s opekanými zemiakmi, kukuričnými lupienkami alebo čerstvou bagetou.


Dobrú chuť.

streda, decembra 17, 2008

Šťastné a veselé ...



Keďže sa konečne blíži vyvrcholenie predvianočného šialenstva a do konca roka ostávajú ledva dva týždne, prechádzam aj ja do offline módu. Uvidíme sa opäť v Novom roku 2009 / 66.90 € *.

Keď vonku zvonia zvončeky,
keď ľudia kradnú stromčeky,
keď v Tescu kapra kúpiš,
a doma nože brúsiš,
a punč Ti oči zligoce,
sú tu opäť Vianoce.











Do varenia, priatelia !

*) konverzný kurz 30.1260

utorok, decembra 16, 2008

Paradajky plnené vajíčkom


Kedysi dávnejšie som na jednom talianskom webe našiel celkom jednoduchý a zaujímavo vyzerajúci pokrm, pozostávajúci z paradajok a vajíčka. Skúšal som si spomenúť na tú stránku, žiaľ márne - vtedy som ešte nepoužíval bookmarky a pamäť mi slúžila asi lepšie :-)

Nasledujúci recept bude teda akousi deviáciou pôvodného, verím však, že ak ho vyskúšate, bude chutiť aj Vám.

Potrebujete na to:

  • 2 väčšie paradajky
  • 2 vajíčka
  • soľ
  • čierne korenie
  • bešamel
  • bylinky podľa chuti


Paradajky sparíme vriacou vodou. Necháme ich vychladnúť a ošúpeme ich. Odrežeme z nich vŕšok a vydlabeme vnútro. Do takýchto paradajkových košíčkov vpustíme surové vajíčko, teda jeho obsah, samozrejme :-) Osolíme, okoreníme, pridáme štipku čerstvých byliniek a prikryjeme odrezaným vrchnáčikom. Ako bylinky môžete použiť petržlenovú vňať, žeruchu, pažítku, bazalku, trebuľku, proste hocičo, čo je zelené, voňavé a máte to poruke.



Naplnené paradajky uložíme do zapekacej misky, postriekame trochu olivovým olejom a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na cca 15-20 minút, teda až sa vajíčko vnútri "neuvarí" natvrdo. Trvá to dlhšie, ako keby sa varilo v škrupinke, takže ak nechcete mať "hniličku", tak ho radšej nechajte piecť dlhšie.

Servírujeme horúce, preliate bešamelom (či už kúpeným alebo vlastnoručne spraveným) a ozdobené zvyšnými bylinkami.




Dobrú chuť.

pondelok, decembra 15, 2008

Tekvicovo-šafranové placky


Aj keď je Halloweenska sezóna už dávno za nami, možno sa vo Vašich zásobách ešte nájde nejaká tekvica. Tak si ju teda skúste pohľadať, prípadne zbehnite do obchodu a kúpte si jednu. Dnes do nej síce nebudeme vyrezávať oči a zuby, ale skúsime si z nej spraviť chutné placky.

Na prípravu použijeme nasledovné suroviny:

  • menšiu tekvicu
  • trebuľku (kerblík)
  • šafran
  • soľ
  • čierne korenie
  • 2 vajíčka
  • olivový olej


Štipku šafranu zmiešame v malej miske s 1 lyžičkou teplej vody a necháme chvíľu postáť. Šafran nádherne zafarbí vodu a uvoľní svoju špecifickú chuť a vôňu. Trebuľku nasekáme nadrobno. Ak nezoženiete trebuľku, skúste ju nahradiť petržlenovou vňaťou.

Tekvicu ošúpeme, prekrojíme, vyčistíme od semiačok a dužinu nastrúhame na hrubo. Pridáme nasekanú trebuľku, 2 celé vajíčka, osolíme a okoreníme. Do misy pridáme šafran aj s vodou a poriadne zamiešame. Ak je zmes príliš riedka, môžete ju zahustiť strúhankou.


Na rozohriatu panvicu nastriekame trochu olivového oleja (neviem si vynachváliť rozprašovač na olej...). Polievkovou lyžicou vyvárame na panvici kôpky z tekvicovej zmesi, ktoré trochu zatlačíme, aby dostali tvar placky. Smažíme z oboch strán, kým nedostanú zlatistú farbu.


Takéto chutné a šťavnaté tekvicové placky môžete podávať ako prílohu ku grilovanému mäsu, ale ozdobené šalátom sa výborne hodia aj ako ľahká a zdravá večera.

Dobrú chuť Vám prajem.

sobota, decembra 13, 2008

Zelené fazuľky s karamelizovanou cibuľou


Môj dnešný nedeľný obed bol rýchly, ľahký, voňavý a hlavne chutný. Základ tohto jedla tvoria zelené fazuľkové struky, bohaté na vitamíny A a C, ktoré sú vhodne doplnené mierne karamelizovanou cibuľou. Farebne spestrené paradajkami a mozzarellou to vytvára peknú taliansku trikolóru.

Ak si to chcete vyskúšať, pozháňajte si:

  • zelené fazuľky
  • 2 cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • cukor
  • soľ
  • čierne korenie
  • balzamikový ocot
  • sušenú bazalku
  • sučené oregáno
  • cherry paradajky
  • mozzarellu
  • olivový olej


Struky zelenej fazuľky očistíme od zvyškov stoniek a lístkov, umyjeme a ponoríme do vriacej vody asi na 3 minúty. Scedíme, osušíme a odložíme stranou.


Na panvici rozohrejeme trocu olivového oleja. Pridáme na tenké polmesiačiky nakrájanú cibuľu, rozdrvený cesnak a 2 lyžičky cukru. Osolíme, okoreníme a pri častom miešaní smažíme do zlatohneda.


Pridáme 2 lyžice balzamikového octu a po lyžičke bazalky a oregána. Podusíme asi 2-3 minúty a odstavíme.


Na olejom postriekaný pekáč rozložíme fazuľkové struky a prekryjeme ich cibuľovou zmesou. Navrch poukladáme cherry paradajky (ak sú paradajky trochu väčšie, prekrojte ich napoly). Posypeme strúhanou mozzarellou a vložíme do rozohriatej rúry.


Keď mozzarella začne bublať a chytať zlatistú farbu, vyberieme a servírujeme. Výborne chutí s čerstvou bagetkou, ale dá sa jesť aj osve, prípadne s prílohou podľa vlastnej chuti a nálady.


Buon appetito!

Krém z ružičkoveho kelu


Som polievkový typ. Ak nie je súčasťou obeda polievka, takýto obed málokedy považujem za plnohodnotný. Mám rád polievky snáď na všetky možné spôsoby, ale najviac mi chutia krémové polievočky. A po brokolicovom kréme a jablkovo-zelerovej polievke Vám dnes ponúknem recept, ktorý som stvoril dnes ráno, keď som zistil, aké suroviny sa nachádzali v mojich zásobách: Krémová polievka z ružičkového kelu.

Na prípravu tejto jednoduchej, zato chuťovo bohatej polievky, som použil:

  • ružičkový kel
  • cibuľu
  • múku
  • kocku bujónu
  • mleté chilli
  • tabasco
  • olivový olej
  • soľ
  • čierne korenie
  • muškátový orech



Ružičkový kel som najprv očistil od vrchných zvädnutých lístkov. Nedajte sa oklamať tou kôpkou na fotke, pod zažltnutými lístkami sa schováva chrumkavý jasnozelený kel. Po očistení som ho umyl a nakrojil do kríža - takto sa skôr uvarí.

Na rozohriatom oleji som spenil nakrájanú cibuľu a pridaním múky spravil svetlú zápražku. Po rozriedení (studenou) vodou som do hrnca pridal ružičkový kel, kocku bujónu a zalial vriacou vodou z rýchlovarnej kanvice. Pridal som soľ, čierne korenie, pár štipiek mletého chilli a za lyžičku tabasca.


Po niekoľkých minútach, keď boli ružičky dostatočne mäkké, som obsah hrnca rozmixoval ponorným mixérom na jemný krém.


Ostávalo iba nastrúhať trochu muškátového orechu, mierne dosoliť, ešte raz premiešať a servírovať. Polievočka dobre chutí s lyžicou crème fraîche, ja som si ju ešte prizdobil sušenou bylinkovou zmesou.


Dobrú chuť.

piatok, decembra 12, 2008

Smažená brokolica s kešu orieškami


Na prízemí v našom vchode býva indická família. Zakaždým, keď prechádzam okolo ich dverí, omotá sa okolo mňa svieža vôňa exotického jedla. Je to celkom sranda, či ráno, poobede, alebo aj o druhej v noci, oni snáď varia stále :-) Človeku sa hneď zbehnú slinky v ústach. A tak som sa nechal inšpirovať kuchyňou mojich susedov a spáchal som niečo, čo by mohlo pripomínať ich ďalekú domovinu: Smaženú brokolicu s kešu orieškami a zázvorovo- cesnakovou pastou.

Takže ak si chcete spraviť malý exotický výlet, pripravte si:

  • brokolicu
  • kešu oriešky
  • celú rascu
  • mletý koriander
  • zázvorovo-cesnakovú pastu
  • čerstvý zázvor
  • pochúťkovú smotanu (crème fraîche)
  • soľ
  • olivový olej (prípadne maslo)


Ak si chcete pripraviť zázvorovo-cesnakovú pastu, rozmixujte rovnako veľké kúsky cesnaku a očisteného zázvoru (napríklad 3 väčšie strúčiky cesnaku a kúsok zázvoru o veľkosti palca) s lyžičkou oleja. Vznikne Vám prenikavo voňavá zmes, vhodná do množstva pokrmov z indického subkontinentu. Takáto "home-made" pasta sa dá skladovať v tme a chlade aj po dlšiu dobu.

Brokolicu rozoberieme na ružičky, umyjeme a osušíme. Na panvici rozohrejeme za lyžicu olivového oleja (môžete použiť aj maslo, alebo ešte lepšie, ghee [ghí] - teda číre rozpustené maslo, zbavené vody a tuhých čiastočiek). Prihodíme za lyžičku celej rasce. Keď rasca začne pukať a nadskakovať, prisypeme za lyžičku mletého koriandru a 2 lyžičky zázvorovo-cesnakovej pasty. Premiešame, necháme smažiť niekoľko sekúnd a pridáme ružičky brokolice a za hrsť kešu orieškov. Mierne osolíme - ak máte už solené kešu, tak so soľou opatrne. Premiešame, pridáme za jednu-dve lyžice vody a dusíme, dokiaľ nie je brokolica mäkká.



Podávame ešte horúce, ozdobené crème fraîche a drobnými kúskami čerstvého zázvoru. Na zázvor pozor, potvora vie totiž dosť štípať :-)


Tak teda dobrú chuť, vlastne, स्वादिष्ट खाना !

utorok, decembra 09, 2008

Tajine s kandizovanými paradajkami


Raz som sa už zmienil o kombinovaní chutí. Ak máte guráž, dokážete skombinovať rôzne, z nášho (východoeurópskeho) pohľadu navzájom sa priam vylučujúce chute, pričom výsledok môže byť hodne prekvapivý. Určite Vám nemusím predstavovať škoricu. Táto voňavá korenina sa bežne pridáva do koláčov a medovníkov. Ale skúsili ste ju niekedy pridať do mäsa? Nie? Tak skúste marocký Tajine (tažin) so škoricovými paradajkami :-)

Ak sa teda rozhodnete experimentovať, bude Vám na to treba:

  • jahňacie (príp. hovädzie) pliecko
  • ošúpané paradajky
  • 2 cibule
  • cesnak
  • petržlenovú vňať
  • drvenú škoricu
  • celú škoricu
  • med
  • tekvicové semiačka
  • soľ
  • biele korenie
  • olivový olej


Najprv si pripravíme hrniec. Znie to možno smiešne, ale nie každý hrniec sa na prípravu tohto jedla hodí. Hrniec a pokrievka musí byť z materiálu vhodného na vloženie do rúry na pečenie, teda ak má Vaše "nádobíčko" plastové rukoväte, tak si radšej zadovážte niečo iné. Osobne síce preferujem nerezové riady, tentokrát - keďže som nevaril v domácich podmienkach - som siahol po prvej dostupnej náhrade, celkom milej smaltovanej mise. (Najideálnejší hrniec je v tomto prípade tzv. "Tajine Pan", marocký hrniec s kónickou pokrievkou, prípadne chorvátsky "Sač", teda hrnce, v ktorých sa výpary kondenzujú a pomaly stekajú späť do centra diania.)

Ale poďme naspäť k téme. V hrnci rozohrejeme olivový olej, osmažíme najemno pokrájanú cibuľu, rozdrvený strúčik cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať. Okoreníme mletým bielym korením, pridáme celú tyčinku škorice a zalejeme cca 1 dcl vody. Pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme a premiešame. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme asi 1 hodinu pri teplote aspoň 200° C.


Pokrájané ošúpané paradajky vložíme do panvice a pokropíme ich 2 lyžicami olivového oleja. Pridáme po 2 lyžičky mletej škorice, medu a soli, premiešame a dusíme na nízkom stupni, dokiaľ sa paradajky nepokryjú sladkou glazúrou.



Uložte kandizované paradajky na spodok taniera, na paradajky poukladajte udusené mäsko a posypte opraženými tekvicovými jadrami a koriandrovými lístkami, prípadne petržlenovou vňaťou. Podávame s ryžou, arabským chlebom, alebo hoci aj so zemiakmi.


A keďže tento pokrm pochádza z horúceho Maroka, lúčim sa s Vami prianím dobrej chuti:

بالهنا والشفا

sobota, decembra 06, 2008

Tartiflette - Francúzske zemiaky


Ak ste niekedy jedli na Slovensku jedlo s názvom "Francúzske zemiaky", s najväčšou pravdepodobnosťou v ňom bola použitá klobáska a vajíčko na tvrdo. Chuť takéhoto pokrmu nemusí byť zlá, ak je to dobre spravené, tak to môže byť celkom dobrá bašta, ale s originálnymi francúzskymi zemiakmi to má iba málo spoločného. A tak si teda dnes ukuchtíme pokrm podľa receptu z Francúzska: Tartiflette.

Budeme potrebovať:

  • zemiaky
  • cibuľu
  • slaninku
  • syr (polomäkký, najlepšie Reblochon)
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej



Zemiaky očistíme, pokrájame na hrubé plátky a uvaríme v osolenej vode. Zvyknem pridať do vody za lyžicu olivového oleja, zemiačky sú potom jemné a chutné. Po uvarení vodu zlejeme a zemiaky odložíme nabok (nepreplachujte ich vodou, zničili by ste im chuť).

Na panvici speníme na troche olivového oleja nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa dostáva sklovitú konzistenciu, pridáme na kocky nakrájanú slaninku (čím je slaninka menej mastná, tým lepšie). Smažíme, dokiaľ sa slanina neprepečie a cibuľa nestane chrumkavou.


Zapekaciu misu vymastíme. Pár kvapiek olivového oleja stačí. Na spodok poukladáme polovičné množstvo zemiakov, pridáme polovičné množstvo slaniny a cibule, nasleduje ďalšie poschodie zemiakov a zase cibuľovo-slaninovej zmesi. Celé to prikryjeme hrubými plátkami syra a dáme zapiecť do rúry. Tip: Ak máte poruke biele víno, podlejte zemiaky s 1 dcl vína ešte pred prikrytím syrovou dekou.


Misku vložíme do rúry a zapneme horný gril. Keď syr dostane zlatistú farbu a obtečie zemiaky, vyberieme a servírujeme.


Bon appétit !

streda, decembra 03, 2008

Zapekaný ružičkový kel


Po minulotýždňovom recepte na ružičkový kel s píniovými orieškami sa táto chutná zeleninka dnes predstaví znovu v podobe rýchlej a sýtej večere.

Postup je naozaj jednoduchý a zvládne ho aj úplný začiatočník.

Potrebujeme na to iba:

  • ružičkový kel
  • plátkový syr
  • soľ
  • čierne korenie



Ružičkový kel očistíme od zvädnutých lístkov, umyjeme a vložíme na 3-5 minút do hrnca s vriacou osolenou vodou. Po tomto čase bude kel tak akurát obvarený, ani nie mäkký, ani tvrdý, skrátka správne chrumkavý.

Po obvarení kel vyberieme z hrnca, scedíme a poukladáme do zapekacej misky. Posypeme trochou mletého čierneho korenia (vedeli ste, že čierne korenie podporuje tvorbu žalúdočných štiav?) a prikryjeme plátkami tvrdého syra - môže byť Gouda, Cheddar, Edamer alebo skrátka to, čo máte poruke (je ale dobré, ak má syr výraznú chuť, teda vyhnite sa nejakej mdlej anemickej "tehle").


Takto poprikrývaný ružičkový kel vložíme do rozohriatej rúry (so zapnutým grilom, pokiaľ sa dá). Keď začne syr na vrchu bublinkovať a mať zlatú farbu, vyberieme a horúce servírujeme.



Chutí to dobre samotné, ale čerstvá chrumkavá bagetka sa k tomu hodí tiež.

Dobrú chuť.

utorok, decembra 02, 2008

Plnené cukety à la Mode Corse


Už som tu predstavil zopár receptov s cuketami. Či už to boli zapekané cukety s parmezánom, grécke opekané zemiaky alebo cuketové carpaccio, všetky jedlá sa dali charakterizovať ako ľahké , voňavé a bohaté na chute. Dnešný recept bude podobný, aj keď v ňom nie sú použité klasické podlhovasté cukety, ale okrúhle "Tondo di Piacenza".

Pripravme si teda tieto ingrediencie:

  • okrúhle cukety
  • ovčí syr
  • vajíčko
  • mleté hovädzie mäso
  • cesnak
  • čerstvú mätu
  • petržlenovú vňať
  • kúsok chleba alebo sendviča
  • strúhanku
  • mlieko
  • soľ
  • čierne korenie

Okrem toho budeme potrebovať na omáčku:

  • ošúpané paradajky
  • cibuľu
  • cukor
  • cesnak
  • čerstvú bazalku
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Najprv si pripravíme omáčku: Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, nadrobno pokrájaný cesnak a posekanú bazalku. Pridáme nakrájané ošúpané paradajky, lyžičku cukru na zvýraznenie chuti paradajok, osolíme a okoreníme. Premiešame, a necháme na miernom stupni dusiť aspoň 15 minút.


Okrúhle cukety umyjeme, odkrojíme im vŕšky a vnútro lyžičkou vydlabeme. Vzniknú nám pekné cuketové nádobky.


Kúsky chleba alebo sendviča namočíme v mlieku. Cuketovú dužinu nakrájame na drobno a v mise zmiešame s mletým mäsom, posekanou mätou, pokrájanou petržlenovou vňaťou a rozdrobeným ovčím syrom. Pridáme rozotretý strúčik cesnaku, rozmrvený chlieb (vyžmýkajte z neho predtým mlieko), vajíčko, soľ a korenie. Poriadne premiešame, nech sa všetky ingrediencie dobre spoja.


Do zapekacej misky vyjeleme horúcu paradajkovú omáčku. Navrch postavíme cuketky, naplnené pripravenou mäsovou zmesou. Vrch cukiet posypeme strúhankou a priklopíme odrezaným klobúčikom. Misku zabalíme do alu-fólie a dáme zapiecť do vyhrátej rúry na asi 30 minút.



Fóliu odstránime, cuketky posypeme ešte trochou ovčieho syra, pokvapkáme olivovým olejom a vrátime naspäť do rúry ešte asi na 15 minút. Môžete zapnúť aj vrchný gril, ak máte tú možnosť.


Dobrú chuť, priatelia.

Jablkovo-zelerová polievka


Jabĺčka. Šťavnaté, chutné, bohaté na vitamíny a antioxidanty. Výborné ovocie, hodiace sa aj do kompótov a koláčov, prípadne na vypálenie :-) Ale ruku na srdce - koľkokrát ste už varili z jabĺk polievku?

Polievočka je sýta a chutná. Kto nevyskúša, neuverí.

A kto to vyskúšať chce, nech si pripraví:

  • jablká
  • zeler
  • cibuľu
  • cesnak
  • mrkvu
  • čerstvý tymián
  • curry korenie
  • soľ
  • čierne korenie
  • zeleninový bujón
  • múku
  • olivový olej


Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Pridáme najemno nasekaný tymián a chvíľu smažíme. Prisypeme trochu múky, opražíme, zalejeme studenou vodou, miešame - ako klasickú zápražku. Prisypeme za lyžičku curry korenia a premiešame.


Do hrnca prilejeme vodu (najlepšie vriacu, nech sa "nezlomí" var - ja si vodu stále nechám zovrieť vo varnej konvici), vhodíme kocky bujónu, očistený a nakrájaný zeler, mrkvu a ošupané a nakrájané jablká (nezabudnite ich zbaviť jaderníkov). Osolíme, okoreníme, prikryjeme a necháme pomaly vrieť.

Keď sú všetky ingrediencie dostatočne mäkké, ponorným mixérom rozmixujeme obsah hrnca na vláčny krém.


Pred servírovaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.



A ešte jeden tip na záver: Ak chcete dosiahnuť zelenkavú farbu polievky, vynechajte mrkvu a použite zelenú odrodu jabĺk, napr. Granny Smith, prípadne použite hrubý stonkový zeler.

Dobrú chuť.

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy