Pôvod tohto jedla je zaujímavý. Kuchári, pracujúci pre boháčov prišli po Francúzskej revolúcii v roku 1789 o živobytie, keď ich pánov pozatvárali a popravili. Veľa z nich odcestovalo do Nového sveta, včítane Peru, kde priniesli francúzske kulinárske znalosti. Bohaté miestne rodiny si ich začali najímať. aby demonštrovali veľkosť svojho majetku španielskym kolonizátorom. A fúzia miestnych jedál s francúzskymi tradíciami dali za vznik mnohým novým receptom, včítane ají de gallina.
Ale prečo ma vlastne tento recept tak zaujal? Pretože som mala tú príležitosť ho ochutnať pripravený od môjho kamaráta Elvina z Peru. Ešte pred víkendom sme sa stretli v našom obľúbenom argentínskom bare. Bolo preplnené ako vždy. Konala sa zábava so živou latino hudbou a tak som mala možnosť zatancovať si s ním "bachatu" a popritom od neho vymámiť ingrediencie a postup. Recept na seba nenechal dlho čakať a ja som sa s výsledkom chcela podeliť aj s vami.
Los ingredientes:
- 2 väčšie kuracie stehná
- polievková zelenina (stopkový zeler, mrkva, pór ...)
- cibuľa
- cesnak
- mleté chilli ají panca resp. mletá tmavá červená údená paprika
- žltá chilli pasta (viď koniec článku)
- 2 ks bieleho toast chleba
- 2 dcl mlieka
- 200 g parmezánu
- 2 lyžice cottage cheese
- 200 g vlašské orechy
- mletá rasca
- oregáno
- čierne olivy
- 2 vajcia
- soľ
- čierne korenie
- repkový olej
Najskôr si uvaríme kuracie mäso spolu so zeleninou. Mäso potom vyberte a pokrájajte na menšie kusy. Vývar odložte, budeme ho potrebovať. Toastový chlieb spolu s mliekom rozmixujte na pyré. Orechy najemno posekajte a syr postrúhajte. V panvici najskôr orestujte nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridajte červenú údenú papriku, žltú chilli pastu a chvíľu ďalej restujte.
Napokon pridajte oregáno, mletú rascu a všetko zalejte odloženým
vývarom. Pridajte ho toľko, koľko chcete mať omáčky. Nezabudnite však,
že sa ešte bude pridávať syr s mliečnym pýré. Obsah omáčky sa teda ešte zväčši!
K vývaru pridajte mliečne pyré, orechy, oba druhy syra a napokon aj
nakrájané mäso. Prehrievajte, kým sa syr nespojí s vývarom. Podľa
potreby dochuťte soľou a korením.
Podávajte s uvarenou ryžou a zemiakmi. Ja som pripravila hráškovú ryžu. Ozdobte čiernymi olivami a s natvrdo uvareným vajíčkom.
¡Buen provecho! praje Paloma ;-)
A nezabudnite: Dôležité je recept variť "con amor" ako často hovorí Elvin a ja s ním v tomto úplne súhlasím ;-)
P.S. Tu je sľúbený recept na žltú chilli pastu:
200 g žltých chilli papričiek prekrojíme, očistíme od semiačok a nahrubo nakrájame. Sparíme ich vriacou vodou, necháme 3 minúty postáť a vodu zlejeme. Toto zopakujeme 3 krát, potom sparené papričky necháme odkvapkať, vložíme do mixéra, osolíme, pridáme za 2-3 lyžice olivového oleja a rozmixujeme na jemný krém. S olejom opatrnejšie - radšej ho dajte trochu menej a neskôr podľa potreby prilejte, naopak to pôjde ťažšie :-) Pastu uchovajte v čistom zaváracom poháriku v chladničke.
