utorok, mája 26, 2009

Šalát z pečenej papriky


Po viac-menej mäsovom týždni som sa zase trochu začal uberať vegetaránskym smerom. Predpokladám, že mi to vydrží dokiaľ nezbadám nejaký dobre hrubý a zvnútra ešte ružový hovädzí steak - v takú chvíľu sa zo mňa stáva mäsožravec, aj keby to malo byť priamo v strede Uttarpradéšu.

Takže teda momentálne som vegetarián a tomu je prispôsobená aj moja dnešná večera. Pestrofarebný šalát z pečených paprík a restovaných paradajok. Príprava je vcelku jednoduchá, ak to chcete vyskúšať, pozhŕňajte na kopu nasledovné suroviny:

  • červenú papriku
  • žltú papriku
  • zelenú papriku
  • zopár paradajok
  • 2 červené cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • trochu cukru
  • citrónovú šťavu
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej



Papriky prekrojíme na polovice, vyčistíme od semiačok a žíl, položíme prekrojenou stranou na pekáč a vložíme do rozohriatej rúry so zapnutým grilom. Pečieme, kým papriky nesčernajú.


Papriky vložíme na chvíľu do studenej vody, necháme odkvapkať a stiahneme z nich opečenú šupku. Pokrájame ich na tenké pásiky. Paradajky nakrojíme na vrchu do kríža, obaríme vriacou vodou, takisto ochladíme a tiež zbavíme šupiek. Takto sa prakticky zbavíme prebytočnej záťaže žalúdka, ktorý takéto šupy aj tak nedokáže poriadne spracovať.

V panvici rozohrejeme trochu olivového oleja. Do sklovita na ňom osmažime na kolieska nakrájané cibule a rozdrvené strúčiky cesnaku. Pridáme papriky a na menšie kúsky nakrájané paradajky a na miernom stupni smažíme asi 8 minút. Na záver pridáme štipku cukru, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou, ešte raz premiešame a odstavíme.


Podávame buď teplé, s opečenou cesnakovou bagetou, alebo aj ako studený šalát, ako prílohu k iným jedlám (po krátkom odpočinku v chladničke sa chute ešte viac premiešaju a zvýraznia).


Dobrú chuť Vám prajem.

nedeľa, mája 24, 2009

Kuracina s artičokmi na víne


V poslednom čase sa tu dosť často spomínala kuracina. Je to asi preto, že je nenáročná na prípravu, ľahko stráviteľná a dostupná prakticky všade. Rozmýšľam, že s tým niečo budem musieť robiť, ved nielen sliepkou je človek živý, kotkodák... Kým však začnem piecť napríklad krokodíla, neodpustím si tento recept, pri ktorého príprave som sa výdatne napájal vínkom a ktorý chutil naozaj fantasticky.

Na prípravu som použil:

  • kuracie mäso
  • 2 červené cibule
  • konzervované artičoky
  • citrónovú šťavu
  • biele víno
  • slepačí bujón
  • múku
  • maslo
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Na lyžici masla a lyžici olivového oleja osmažíme kúsky kuraciny. Keď chytia peknú zlatú farbu, vyberieme ich z panvice a odložíme bokom.


Do výpeku pridáme na mesiačiky nakrájané červené cibule a lyžicu citrónovej šťavy. Osmažíme ich do sklovita a pridáme opečené kúsky kuraciny. Prilejeme 1.5 dcl vývaru a 1.5 dcl vína a privedieme do varu. Prikryjeme a necháme pomaly variť asi 30 minút.


Mäso opäť vyberieme a odložíme na teplé miesto. Zvýšime teplotu a omáčku varíme asi 5 minút. 2 lyžice múky a lyžicu masla rozmiešame na kašu a pomaly ju vmiešame do omáčky, kým nezhustne. Pridáme napoly prekrojené srdiečka artičokov, osolíme, okoreníme a necháme spolu variť asi 3 minúty.


Kúsky mäsa prelejeme omáčkou, pridáme artičoky ako prílohu a servírujeme. Pohár vína sa k jedlu tiež hodí, tak neváhajte :-)


Dobrú chuť a na zdravie!

sobota, mája 23, 2009

Kuracia polievka s mandľami


Klasickú kuraciu (či slepačiu) polievku určite poznáte. Dnes Vám predstavím polievku, varenú takisto z kuraciny - táto je ale mierne šmrncnutá juhovýchodnou Áziou a varí sa nie v hrnci, ale vo woku. Samozrejme, kuracinu môžete nahradiť aj iným mäsom: ak náhodou autom zrazíte bažanta, šup s ním do kufra - bažantia polievka je výborná a na dôvažok, taký "hit on the road" bažant nemá v sebe žiadne broky :-)

Potrebné ingrediencie:

  • kuracie mäso
  • mandľové lupienky
  • slepačí bujón
  • citrónová kôra
  • citrónová šťava
  • sójová omáčka
  • zelená cibuľka
  • mrkva
  • soľ
  • čierne korenie
  • repkový olej


Vo woku rozpálime trochu repkového oleja a do sklovita na ňom osmažíme nakrájanú zelenú cibuľku. Pridáme na kúsky pokrájané kuracie mäso a na tenké pásiky nakrájanú mrkvu a smažíme, dokiaľ kuracina nezbelie.


Prilejeme 0.7 dcl slepačieho vývaru, pridáme lyžicu citrónovej šťavy, lyžicu sójovej omáčky, citrónovú kôru a mandľové lupienky. Privedieme do varu a na miernom stupni varíme asi 10 minút.


Pred podávaním ozdobíme trochou mandľových lupienkov a petržlenovou vňaťou.


Dobrú chuť !

piatok, mája 22, 2009

Kurča v bylinkovo-parmezánovej perinke


Keďže vonku to už pomaly vonia letom, mávame častejšie chuť na niečo ľahšie. Niečo, čo nám veľmi nepreplní bruško a aspoň máme o chvíľu zámienku, že si potrebujeme zase zgustnúť na niečom malom. Dnešný recept bude ľahký, na tanieri toho veľa nezaberie ale zostane nám zase priestor na rýchle vytrávenie :-)

Budeme potrebovať:

  • kuracie stehná
  • strúhaný parmezán
  • tymián
  • majorán
  • cesnak
  • petržlenovú vňať
  • soľ
  • čierne korenie
  • maslo

Kuracie stehná zbavíme kože, spodnej časti kosti, posolíme ich a pokoreníme. Na panvici rozpustíme maslo a chvíľu na ňom posmažime prelisovaný cesnak. Po vychladnutí pridáme k cesnaku a maslu parmezán, petržlenovú vňať, majorán a sušený tymián.

Kuracie stehná obalíme v tejto zmesi a napokon v strúhanke, ktorú sme si nasypali do taniera. Poukladáme na maslom vymastený pekáč a zapekáme pri teplote 200°C, kým strúhanka nechytí zlatistú farbu.

Medzitým si pripravíme šalát z paradajok, čakanky a mladej cibuľky. Zasypeme soľou a keď zelenina pod vplyvom soli zvlhne, pridáme ocot, trochu cukru, čierneho korenia a môžeme podávať. Ako prílohu môžeme ešte použiť viaczrnný čierny chlieb.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

štvrtok, mája 21, 2009

Pollo con mascarpone


Po virtuálnych výletoch do horúcej Afriky a pikantnej Ázie som sa rozhodol dnes vrátiť do starej dobrej Európy. Pristál som v krajine zrelých olív, pikantného syra, voňavých bylín a dobrého vína. Bella Italia Vám dnes ponúka naozajstnú rýchlovku, po ktorej sa oblížete...

Pripravte si:

  • kuracie prsia
  • mascarpone
  • čerstvú rukolu
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Vo väčšej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja. Pridáme na rezance nakrájané kuracie prsia, osolíme, poriadne okoreníme a osmažíme do biela.


Keď je mäsko skoro hotové, pridáme mascarpone, premiešame, a necháme chvíľu variť.


Prisypeme za hrsť rukoly a krátko spolu povaríme, kým rukola nezmäkne.


Hotovo. Podávame s opečenými zemiakmi alebo čerstvou bagetou.


Buon appetito !

streda, mája 20, 2009

Kuracie prsia s jabĺčkami


Tento recept mi trochu pripomenul škôlkárske časy, keď sme ku kuriatku v škôlke jedávali mrkvovo jablkový šalát alebo keď mi mamka ku kuriatku pridala zemiakovú kašu a nejaké ovocné pyré. Stále mám danú chuť na jazyku a vždy mi pripomenie detstvo. Dnešný recept bude mať pre mňa trochu nostalgický podtón i keď bude inovatívny ale aj tak chutný. Na vytvorenie nostalgie nebudem dnes potrebovať pieseň "holky z naší školky" postačia mi tieto suroviny:

  • kuracie prsia
  • olivový olej
  • 2 jablká (granny smith)
  • škrobovú múčku
  • slepačí bujón
  • smotanu na varenie
  • maslo
  • tymián
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Jabĺčka nakrájame na kolieska a zbavíme jadierkovej časti. V panvici rozpustíme maslo a jabĺčka na ňom pod pokrievkou chvíľu podusíme, kým nezožltnú a nezmäknú.


Medzitým nakrájame kuracie prsia na pásiky. Osolíme ich, okoreníme a na olivovom oleji poopekáme, kým nechytia zlatistú farbu. Potom ich vyberieme z panvice a odložíme nabok na teplé miesto.


Keď sa jabĺčka udusia, tiež ich povyberáme a odložíme. V panvici nám zostane trochu jablkovej šťavy z udusených jabĺk. Pridáme k nej asi 200 ml horúcej vody, kocku slepačieho bujónu a rozmiešame. Opatrne pridáme sladkú smotanu a sušený tymián (ak máte čerstvý, ten bude ešte lepší). Podľa potreby dosolíme a zahustíme škrobovou múčkou.

Ako prílohu podávame varené zemiaky s petržlenovou vňaťou. Prsia prelejeme smotanovou omáčkou, pridáme kolieska jabĺk a ihneď servírujeme.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

pondelok, mája 18, 2009

Kokosove curry s plodmi mora


Cestou z práce som sa zastavil v mojom obľúbenom írskom pube. Cez týždeň (17:00-18:00) majú akciu "daj si jedno pivo, druhé máš zadarmo" - a keďže to je akurát čas, keď idem z práce a šťastnou náhodou mám tento pub po ceste, nedalo sa odolať pokušeniu a dať si jeden sýty Guinness (ehm, teda vlastne 2). A keďže pivo spúšťa tráviace procesy, už po ceste domov som rozmýšľal, ktorou svetovou stranou zamávam vareškou. Po krátkom zhodnotení aktuálnych zásob základných surovín zamierila vareška do ďalekého Thajska s prísľubom rýchlej a chutnej večere. Ak ma chcete na tomto bleskovom výlete nasledovať, pribaľte si:

  • plody mora
  • curry korenie
  • cesnakovo-zázvorovú pastu
  • kokosové mlieko
  • chilli pastu
  • čierne korenie
  • sezamový olej


Vo woku rozpálime trochu sezamového oleja. Pridáme za lyžicu zázvorovo-cesnakovej pasty (prípadne trochu čerstvého zázvoru a rozdrvený cesnak), lyžicu chilli pasty (Sambal Oelek) a po minútke smaženia pridáme zmes morských plodov.


Morské plody smažíme iba chvíľku, čím dlhšie sa smažia, tým sú totiž viac "gumené". Do woku prisypeme za lyžičku curry korenia a jednu plechovku kokosového mlieka a krátko povaríme.


Dochutíme soľou a mletým čiernym korením a môžeme servírovať. V kombinácii s jazmínovou ryžou chutí fantasticky.


ขอให้เจริญอาหาร! (koh hai ča-rón ar-harn)

streda, mája 13, 2009

Cesnakové bagetky s hlivou


Tento druh receptu môžete kľudne použiť ako teplé predjedlo alebo ako ľahkú večeru. Vtedy však vynechajte cesnak aby sa Vám Vaša drahá polovička neotočila chrbtom, prípadne sa cesnakom nadopujte obaja aby nezostal dôvod na výčitky :-)

  • čerstvé bagetky
  • hliva ustricová
  • šampiňóny
  • paradajky
  • cibuľa
  • cesnak
  • medvedí cesnak
  • sójová omáčka
  • vegeta
  • čierne korenie
  • olivový olej

Na teflónovej panvici chvíľu posmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom pridajte nakrájanú hlivu, šampiňóny a smažte, kým huby nechytia zlatistú farbu. Medzitým narežte na paradajkách šupku do kríža a chvíľu ich povarte vo vode.

Sparené paradajky zbavte šupky a pokrájané pridajte k zmesi húb. K zmesi pridajte sójovú omáčku, korenie, vegetu, medvedí cesnak a chvíľu nechajte podusiť pod pokrievkou. Na olivovom oleji posmažte prelisovaný cesnak a potrite ním prekrojené bagetky. Ak bagetky nie sú čerstvé, môžete ich na panvici jemne prepiecť.


Zmes poukladáme na bagety a ihneď podávame. K sýtejšej verzii môžete bagety posypať ešte strúhaným syrom alebo namiesto cesnaku použiť roztierateľný smotanový syr. Zeleninová obloha i plátok pomaranča sa Vám k tejto pochúťke bude veľmi hodiť.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

utorok, mája 12, 2009

Pečené papriky s mozzarellou


Nápad na dnešnú večeru je mojou variáciou pôvodného receptu od Jamieho Olivera. Vznikol tak pokrm farebný, voňavý, vcelku sýty - a hlavne vcelku chutný. Ak neveríte, vyskúšajte.

Zíde sa Vám:

  • žltá paprika
  • cherry paradajky
  • čerstvá bazalka
  • čerstvý tymián
  • cesnak
  • mini mozzarella
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej (s bylinkami a korením)


Cherry paradajky na jednej strane nakrojíme do kríža, sparíme ich vo vriacej vode (30 sekúnd stačí), ochladíme a ošúpeme. Papriku rozkrojíme napoly a vyčistíme od semiačok. Vyčistené paprikové polovičky osolíme, okoreníme a naplníme ošúpanými cherry paradajkami, lístkami bazalky a guľkami mini mozzarelly. Navrch nasypeme 2 nakrájané strúčiky cesnaku, čerstvý tymián a na záver to celé pokropíme ochuteným olivovým olejom.


Naplnené papriky uložíme do olejom vymastenej zapekacej misky. Misku prikryjeme alu-fóliou (alobalom) a vložíme do rozpálenej rúry (200°C). Po 10-15 minútach fóliu odstránime a pečieme ďalších 25-30 minút.

Podávame s bagetou - či s čerstvou alebo jemne opečenou, to je už len iba na Vás.


Dobrú chuť :-)

sobota, mája 09, 2009

Yassa


Dnešný recept venujem bývalému spolužiakovi z univerzity. Volal sa Mamadou a bol zo Senegalu - a práve odtiaľ pochádza aj pokrm, zvaný Yassa. Pripravoval som ho v rúre so zapnutým grilom, keď máte možnosť grilovať mäsko na otvorenom grile s dreveným uhlím, neváhajte ani chvíľu.

Vyberte sa teda so mnou do Západnej Afriky na kus dobrého jedla a pripravte si:

  • kuracie mäso
  • cibuľu
  • cesnak
  • slepačí bujón
  • citrónovú šťavu
  • horčicu
  • muškátový orech
  • soľ
  • čierne korenie
  • arašídový olej


Z pol pohára horčice, šťavy z jedného citróna, 1 rozdrveného strúčiku cesnaku, soli, čierneho korenia, rozmrvenej kocky slepačieho bujónu a muškátového orieška si pripravíme marinádu. Ak to chcete pikantnejšie, pridajte mleté chilli. Do marinády naložíme na väčšie kusy nakrájané kuracie mäso a necháme odpočívať aspoň hodinu (čím dlhšie, tým lepšie).


Namarinované kúsky mäsa poukladáme na pekáč a grilujeme ich asi 25 minút (v rúre so zapnutým vrchným grilom), prípadne na otvorenom grile s dreveným uhlím.


Ošúpeme a na plátky nakrájame 4-5 cibúľ. Osmažíme ich na arašidovom oleji do sklovita, pridáme rozdrvený strúčik cesnaku a ugrilované kúsky kuracieho mäsa. Premiešame...


... pridáme zvyšok marinády, 2 lyžice horčice, ďalšie 2 bujónové kocky a pomaly prilievame vodu, pokiaľ nezakryje kuracie kúsky. Pomaly varíme na miernom stupni asi 30 minút.


Keď sa šťava čiastočne odparí a omáčka zhustne, môžeme servírovať. Výborne sa k tomu hodí banánová kaša (z banánov na varenie) alebo aj dobrá biela varená ryža


Nasi diam bari praje Absik :-)

piatok, mája 08, 2009

Chalupársky hrniec


Pekné dni plné slniečka nás teraz mnohých často vytiahnu na chalupu. V prírode plnej zelene, vtáčieho štebotu radi zregenerujeme telo aj myseľ. Len čo vytiahnem päty z domu niekam do prírody a započúvam sa do zurčania potoka či šumenia listov, dostávam i hriešnu chuť niečo si zobnúť. Stačil by chlebík s maslom a jarnou cibuľkou ale keďže na onej chalupe mám pri sebe viac surovín, pripravím teda pochúťku, ktorej suroviny len jednoducho nasypete do hrnca a necháte dusiť. Budeme potrebovať:

  • hovädzie mäso
  • bravčové mäso
  • cibuľu
  • citrónová šťavu
  • kapustu
  • zeler
  • zemiaky
  • petržlen
  • mrkvu
  • bobkový list
  • bujón
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej

Na oleji speníme pokrájanú cibuľku, hovädzie a bravčové mäso pomelieme na jemno a pridáme k cibuli.

Chvíľu ho posmažíme a keď obelie, pridáme k nemu na väčšie kúsky pokrájanú mrkvu, zeler, zemiaky, petržlen a postrúhanú hlávkovú kapustu. Podlejeme trochou vody, pridáme korenie, bobkový list, soľ, hovädzí bujón (ak nemáme, môžeme použiť vegetu) a šťavu z jedného citróna. Všetko necháme dusiť asi 45 minút, kým suroviny nezmäknú.

Pochúťku podávame s ražným chlebom alebo bagetou či pečivom podľa chuti.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

štvrtok, mája 07, 2009

Špenátové rolky s kozím syrom


Dnes som si zase vzal na mušku špenát, zeleninu niektorými ospevovanú a inými odmietanú. Už je síce známe, že neobsahuje toľko veľa železa, ako sa o ňom tvrdilo, napriek tomu je to stále bohatý zdroj vitamínov A a C. Tí z Vás, ktorí majú špenát od detstva zafixovaný ako niečo nechutné, nech si ho v tomto recepte kľudne nahradia mangoldom alebo hoci aj Romano šalátom. Podobne, ak nemáte k dispozícii kozí syr, použite ovčí - poslúži Vám rovnako dobre.

Kto ale chce byť silný ako Popeye, nech si pripraví:

  • čerstvý špenát
  • kozí syr
  • čierne olivy
  • dusenú šunku
  • chilli
  • bazalku
  • oregáno
  • čierne korenie
  • olivový olej


Špenátové listy umyjeme, osušíme a zbavíme stoniek. Listy vyrovnáme a poukladáme na ne pokrájané čierne olivy, nakrájané chilli papričky, rozmrvený kozí syr a na malé štvorčeky pokrájanú šunku. Ochutíme bazalkou, oregánom, mletým čiernym korením a zavinieme do rolky, ktorú prichytím špáradlom.


Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a z oboch strán na ňom osmažíme pripravené rolky. Keď sa farba špenátu zmení z jasnozelenej na tmavozelenú, večera je hotová.


Podávame s osmaženou bagetou alebo hriankou s cesnakom.


Dobrú chuť.

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy