Cuketové pappardelle s fetou a restovanými paradajkami

Originálne pappardelle sú cestoviny, široké ploché rezance. V niektorých oblastiach Apeninského poloostrova sú natoľko obľúbené, že im každoročne usporadúvajú festivaly. Dnes som si názov tejto cestoviny tak trochu vypožičal, pretože hlavná postava dnešnej šalátovej revue nebola z múky a vajec, ale z cukety. Snáď mi tento prehrešok a zneužitie dobrého mena cestovín moji talianski priatelia odpustia. Mi scuso.

Teda, na dnešnú večeru som použil:

• cukety
• cherry paradajky
• rukolu
• tymián
• rozmarín
• sladkú mletú papriku
• cesnak
• kozí syr
• čierne olivy
• balzamikový ocot
• horčicu
• med
• citrónovú kôru
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme vinaigrette: 2 lyžice balzamikového octu, lyžicu horčice a lyžičku medu rozmiešame v malej miske. Prisypeme lyžičku citrónovej kôry, osolíme, okoreníme a postupne vmiešame 3 lyžice olivového oleja.

Cukety ošúpeme a zbavíme koncov. Pomocou plochého strúhadla ich pozdĺžne nakrájame na tenké, dlhé a široké pásy. Cuketu postupne otáčame dookola, až pokiaľ nenarazíme na semiačka. Stred cukiet vyhodíme.

Vzniknuté cuketové pappardelle rozložíme na plech a priložíme k nim cherry paradajky. V malej miske rozmiešame 2 lyžice olivového oleja, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, lyžičku nasekaného rozmarínu, 2 lyžičky nasekaného tymiánu a lyžičku mletej červenej papriky. Touto bylinkovo-cesnakovou zmesou ponatierame cuketové pásiky a nezabudneme ani na paradajky. Plech vložíme do rúry so zapnutým vrchným grilom a grilujeme asi 3-4 minúty, dokiaľ cuketa nedostane zlatistú farbu a paradajky mierne skaramelizujú.

Na spodok misky uložíme rukolu, pridáme pappardelle a cherry paradajky. Postriekame pripravenou zálievkou, namrvíme čerstvý kozí syr a posypeme nakrájanými čiernymi olivami. Ak máte chuť, môžete pridať pár jemných koliesok lahôdkovej červenej cibule.

Buon appetito !

Pollo con mascarpone

Po virtuálnych výletoch do horúcej Afriky a pikantnej Ázie som sa rozhodol dnes vrátiť do starej dobrej Európy. Pristál som v krajine zrelých olív, pikantného syra, voňavých bylín a dobrého vína. Bella Italia Vám dnes ponúka naozajstnú rýchlovku, po ktorej sa oblížete...

Pripravte si:

• kuracie prsia
• mascarpone
• čerstvú rukolu
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Vo väčšej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja. Pridáme na rezance nakrájané kuracie prsia, osolíme, poriadne okoreníme a osmažíme do biela.

Keď je mäsko skoro hotové, pridáme mascarpone, premiešame, a necháme chvíľu variť.

Prisypeme za hrsť rukoly a krátko spolu povaríme, kým rukola nezmäkne.

Hotovo. Podávame s opečenými zemiakmi alebo čerstvou bagetou.

Buon appetito !

Rukolový šalát s grilovanými hubami a kozím syrom

Znovu na mňa prišla vegetariánska nálada. Dnešná večera sa bude teda niesť tiež v tomto štýle. A keďže mi z víkendového varenia Dolmeh Felfel zvýšili nejaké šampiňóny, treba ich do pokrmu najeko zakomponovať. Nakukol som teda do zopár receptov a z troch rôznych som skombinoval toto: Rukolový šalát s grilovanými hubami a čerstvým kozím syrom.

Dajme si teda na kôpku:

• suchý vermut
• olivový olej
• biely balzamikový ocot / Aceto Balsamico Bianco
  
• drvené chilli papričky
• huby
• rukolu
• (lahôdkovú) cibuľu
• kozí syr
• soľ
• čierne korenie

V miske rozmiešame 1 dcl vermutu (napr. Martini Dry) a 1 dcl olivovéhu oleja. Pridáme 2-3 štipky drvených chilli papričiek, osolíme a nakoniec namelieme trochu čierneho korenia.

Huby očistíme a ponoríme ich do pripravenej marinády. Dobre premiešame. Huby môžete použiť podľa toho, čo máte poruke: šampiňóny, hríby, hlivu, shiitake, atď. Halucinogénne pre istotu vynechajte.


Pokiaľ sa huby budú marinovať (asi 20 minút), môžeme si skrátiť chvíľu s pohárom Martini s olivou. Na zdravie.

Huby scedíme a z marinády si odložme tak za lyžicu. Do rozohriatej rúry (zapnite si gril, ak sa dá) vložíme namarinované huby a grilujeme asi 15 minút. Po ugrilovaní ich nahrubo nakrájame.

Do šalátovej misky pridáme lyžicu vínneho octu, lyžicu odloženej marinády a na jemno nakrájanú cibuľu. Pridáme opláchutú rukolu, dochutíme soľou a čiernym korením a dobre premiešame. Ak chcete šalátiku pridať grády, môžete prihodiť štipku chilli.


Položte rukolové lístky na tanier, ozdobte grilovanými hubami a posypte rozdrobeným kozím syrom. A ešte jeden tip na záver: šalát môžete dochutiť nahrubo posekanými vlašskymi orechmi.


Buon appetito!