nedeľa, januára 24, 2010

Westfálske zajačie ragú


Po dlhšej dobe sa nám zase zažiadalo po teľacine a rybacine trošku znovu obmeniť druh mäska. Preto dnešný recept bude zo zajačieho a keďže k tomuto mäsku sa nám hodí niečo na poľovnícky štýl, tak som sa pokúsila pripraviť niečo v tomto duchu. Chutilo nám obom a dokonca v bruchu zostalo i miesto na zákusok.

Použité ingrediencie:

  • zajačie mäso
  • mrkva
  • zeler
  • 5 cibúľ
  • slanina
  • borievky
  • klinčeky
  • bobkový list
  • múka
  • smotana
  • tymián
  • rozmarín
  • sladká paprika
  • slivkový lekvár
  • vínny ocot
  • červené víno
  • slepačí vývar
  • soľ
  • čierne korenie

Zajačie mäsko opláchneme pod studenou vodou a podľa potreby odblaníme.

Do hrnca dáme variť vodu, do ktorej sme pridali soľ a slepačí bujón. Medzitým si očistíme 1 mrkvu, 1 malý zeler a 1 stredne veľkú cibuľu, do ktorej zapichneme dva klinčeky. Zeleninu okrem cibule pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Pridáme zajačie mäso, cibuľu, bobkový list, roztlačené bobuľky čierneho korenia a borievky (najlepšie čerstvé a roztlačené) môžeme však použiť i sušené - asi tak 7-8 bobuliek. Mäso varíme pomaly asi tak 50 minút, podľa toho aké je mäkké. Potom ho vyberieme a odložíme do tepla.

V inom hrnci popražíme prerastenú slaninku, pokrájanú na kocky a pridáme k nej už uvarené mäso, zvyšnú nakrájanú cibuľu a všetko spolu ešte chvíľu popražíme. Mäso znovu vyberieme. Cibuľu so slaninou poprášime hladkou múkou a smažíme až kým cibuľa nechytí zlatistú farbu. Potom pridáme červené víno - asi tak 400ml, trochu sladkej smotany, pol lyžičky sladkej papriky, pol lyžičky mletého tymiánu, pol lyžičky mletého rozmarínu, 2 lyžicu slivkového lekváru a 1 lyžicu červeného vínneho octu. Suroviny spolu premiešame a prehrejeme. Podľa potreby dosolíme, dokoreníme a vložíme mäso.

Zajačie mäsko podávame s varenými zemiačikmi s maslom a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

nedeľa, januára 17, 2010

Kačacie prsia v balzamikovo-čerešňovej omáčke


Toť nedávno sme piekli kačacie prsia. Keďže nám to obom veľmi chutilo a objavil som cenovo priateľský zdroj kačacích pŕs, rozhodol som sa dnes pre inú variáciu tejto delikatesy.

Použil som:

  • kačacie prsia
  • cesnak
  • šalvia
  • balzamikový ocot
  • med
  • biele víno
  • slepačí vývar (bujón)
  • čerešne
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej

Najprv si pripravíme marinádu: 2 lyžice balzamikového octu, 2 lyžice medu, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, 2 lyžice nasekanej šalvie, 2 lyžice olivového oleja a 1/2 šálky slepačieho vývaru rozmiešame v miske. Pridáme trochu mletého čierneho korenia a vložíme kačacie prsia, zbavené kože. Prikryjeme a odložíme do chladničky na 2-10 hodín. Občas mäso obrátime.

Vo väčšom hrnci s hrubším dnom rozpálime 2-3 lyžice olivového oleja. Prsia vyberieme z marinády, poriadne osušíme papierovou utierkou, vmasírujeme do každej strany štipku soli a vložíme do hrnca. Smažíme asi 3 minúty z oboch strán, pokiaľ mäso nechytí zlatohnedú farbu.

Opečené prsia teraz uložíme na pekáč a vložíme ho do 200 °C rozohriatej rúry. Pečieme asi 10-15 minút (podľa veľkosti pŕs a žiadaného stupňa prepečenia).

Medzitým do hrnca s výpekom prilejeme 1 dcl bieleho vína a privedieme ho do varu. Pridáme odkôstkované a nakrájané čerešne (môžete použiť aj zavárané, príp. mrazené) a zvyšnú marinádu a za častého miešania varíme, dokiaľ sa objem nezmenší na polovicu. Väčšie kusy čerešní môžete prepasírovať cez sitko, prípadne rozmixovať mixérom.

Upečené prsia nakrájame ostrým nožom na plátky, poukladáme na tanier a prelejeme pripravenou čerešňovou omáčkou. Prílohu nechám na Vašu fantáziu - ja som použil pečené zemiakové mesiačiky s provensálskym korením a grilovanú zelenú špargľu, pokvapkanú citrónom.

Bon appétit !

sobota, januára 16, 2010

Vegetariánska ostrokyslá polievka


V juhoázijskej kuchyni ma fascinuje veľa vecí a jednou z nich je aj sýta, hustá a hlavne pikantná polievka, ktorá rovnako dobre zasýti ako aj zahreje. Ak si chcete vyskúšať jej vegetaránsku variáciu, nemusíte ísť do najbližšieho čínskeho bistra. Môžete si ju spraviť aj doma - recept je jednoduchý a rýchly, ako aj prevažná väčšina čínskych pokrmov.

Ingrediencie:

  • huby shiitake (príp. väčšie šampiňóny)
  • tofu
  • bambusové výhonky
  • hrášok
  • zeleninový vývar
  • sójová omáčka
  • vínny ocot
  • škrobová múčka
  • chilli
  • soľ
  • čierne korenie
  • sezamový olej

Huby očistíme, odrežeme z nich tvrdé časti (najmä stonky) a zalejeme ich vriacou vodou a necháme ich napučať asi 15 minút. Potom ich scedíme (vodu nevylievajte!) a pokrájame na tenké pásiky.

Do hrnca vlejeme pol litra zeleninového vývaru (bujónu), pridáme na kocky nakrájané tofu, na tenké pásuky nakrájané bambusové výhonky, hrášok a nakrájané huby. Privedieme do varu a pomaly varíme asi 3 minúty.

V miske si rozmiešame 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice vínneho octu, 2 lyžice scedenej vody z húb a 2 lyžice škrobovej múčky. Keď sa všetky zložky spoja, vlejeme obsah misky do hrnca s polievkou, osolíme a poriadne okoreníme čiernym korením a väčšou dávkou mletého chilli. Prilejeme zvyšok vody zo scedených húb, premiešame a varíme ešte asi 2 minúty.

Pred servírovaním pridáme do misiek s polievkou pár kvapiek sezamoveho oleja.


Dobrú chuť !

nedeľa, januára 10, 2010

Kurča s hroznom


Pri vianočných návštevách na Slovensku sme ochutnávali často našu tradičnú kuchyňu. Údeného som prejedená, stačilo, že som sa naň len dívala a žalúdok si pýta zase niečo ľahšie... Preto by som náš prvý novoročný recept začala niečím, čo je ľahko stráviteľné a aby sa nepovedalo, že ten Nový rok nezapijeme, do tohto receptu budeme potrebovať okrem iných surovín i biele víno :-)

  • kuracie prsia
  • strapec hrozna
  • 1 dcl bieleho vína
  • 1 dcl smotany
  • lyžica masla
  • lyžička škrobovej múčky
  • cibuľa
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej

Kuracie prsia nakrájame na medailónky, okoreníme ich, osolíme a opekáme na olivovom oleji, najlepšie na grilovacej panvici do zlatista. Potom ich vyberieme a odložíme do tepla.

Na masle osmažíme nadrobno pokrájanú cibuľku, zalejeme bielym vínom, v ktorom sme rozmiešali škrobovú múčku, pridáme bobuľky modrého a bieleho hrozna, smotanu a pomaly prehrejeme, kým omáčka nezhustne. Môžeme pridať i trochu výpeku z mäsa, ktorý nám zostal na panvici.

Omáčku dochutíme soľou a korením. Ako prílohu si pripravíme v hrnci ryžu, do ktorej sme pridali nadrobno pokrájanú červenú cibuľku a šampiňóny. Prepečené medailónky poukladáme spolu s ryžou na tanier, prelejeme omáčkou a môžeme podávať.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy