Krevetové Gumbo

Gumbo sa v anglicky hovoriacich krajinách vlastne nazýva okra, ktorá je dôležitou súčasťou pokrmu. Tento pokrm je akoby hustá polievka pochádzajúca z Louisiany. Kombinujú sa v nej prísady i kulinárske zvyklosti kultúry africkej, francúzskej, španielskej i nemeckej. Okra po uvarení polievku zahustí, podobne ako u nás krúpy, čiže netreba pridávať žiadnu zápražku.

Ingrediencie:

• lúpané krevety
• ryža (asi 3-4 lyžice)
• okra (asi 125g)
• slanina
• červená paprika
• chilli paprička
• cibuľa
• cesnak
• paradajkový pretlak (2pl)
• sardelová pasta (1pl)
• vínny ocot (1pl)
• zeleninový bujón (8,5 dl)
• muškátový oriešok
• bobkový list
• nové korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na miernom plameni v panvici krátko orestujte cibuľu, slaninu a prelisovaný cesnak. Následne pridajte pokrájanú papriku a chilli papričku (ak pokrm chcete mať pikantný). Všetko niekoľko minút ešte restujte.

Napokon pridajte vývar, bobkový list, štipku muškátového orieška, rozdrvené nové korenie, ryžu, vinný ocot, korenie, soľ a uveďte do varu. Všetko spolu duste zhruba 20 minút.

Nakoniec pridajte olúpané krevety, na kolieska pokrájanú okru, sardelovú pastu i pretlak a duste ešte približne 15 minút pokiaľ okra nezmäkne. Polievku podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Nigérijské tajomstvo

Počas návštev obchodíkov tureckých a arabských zeleninárov som už dlhšie poškuľoval po zelenine, tvarom a farbou trochu pripomínajúcou malú päťhrannú zelenú papriku. Okra (lebo o nej je reč) je chutná, krehká zelenina, pôvodom zo Západnej Afriky. Gumbo, bamya alebo ibištek (čo sú jej krycie mená) sa časom z Afriky rozšírilo na Blízky východ, do juhovýchodnej Európy, Karibiku, Indie a juhu Spojených štátov. Je bohatým zdrojom vitamínu C a obsahuje tiež vitamíny A a B1, vlákninu a minerálne látky.

Okra nemá veľmi výraznú chuť a preto sa dá prichucovať podľa potreby. Po nakrájaní začne zo semien vytekať lepkavá tekutina - využíva sa to na zahustenie omáčok a polievok. Okra sa dá vyprážať, dusiť alebo grilovať. Môže sa používať ako prídavok do pokrmov alebo jesť ako hlavné jedlo.

Dnes som teda okrem poškuľovania za hrsť tejto zeleninky aj kúpil. Môj kamarát Google (to je to na vyhľadávanie, pán prezident) mi hneď našiel za hrsť receptov, z ktorých som si po miernej úprave vybral ten, ktorý Vám dnes predkladám.

Hlavné úlohy dnes dostali:

• okra
• cibuľa
• cesnak
• čerstvá mäta
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Okru umyjeme pod studenou vodou, necháme odtiecť a poodkrajujeme jej stopky. Neodkrojte ale celý vŕšok (kvôli už spomenutej lepkavej tekutine). Cibuľu očistíme, rozkrojíme pozdĺžne na 6-8 častí a rozoberieme na lupienky. Dva očistené strúčiky cesnaku pokrájame na tenké plátky a mätové vetvičky zbavíme hrubých stoniek.

Grilovaciu panvicu postriekame olivovým olejom, rozložíme do nej okru, cibuľu, cesnak a mätu. Pokropíme olivovým olejom, dobre osolíme a okoreníme. Ak máte radi pikantné, pridajte štipku mletého chilli. Obsah panvice poriadne premiešame a necháme postáť aspoň 15-20 minút, nech sa vône a chute dobre premiešajú.


Panvicu vložíme do rozohriatej rúry so zapnutým grilom (180°C) a pečieme / grilujeme 7-10 minút. Po dopečení ihneď podávame - buď samotné, alebo s prílohou podľa vlastného gusta.


Ounjẹ ajẹye o !