Provensálske kuracie kotlety

Dnešok je zase jeden z tých sivých bezútešných dní, keď sa človeku veľmi nechce vytiahnuť nos z teplého pelechu. A keď sa k tomu všetkému pridruží mrznúci dážď, ostáva ako jediná útecha dobré jedlo, ktoré farbami, vôňou a chuťami aspoň trochu priblíži leto a jeho pôžitky.

Suroviny na prípravu:

• kuracie kotlety (nakrojené stehná)
• 2 cukety
• cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• ošúpané paradajky
• čierne olivy bez kôstky
• sekt (alebo biele víno)
• kurcí vývar alebo bujón
• vetvička rozmarínu
• šafran
• bobkový list
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na rozohriatom olivovom oleji z oboch strán osmažíme kuracie kotlety, kým nezhnednú. Osolíme, okoreníme, vyberieme z panvice a odložíme nabok.

Vo výpeku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozdrvený cesnak a štipku rozomletého zázvoru. Asi po 3 minútach prilejeme 1 dcl sektu (alebo bieleho vína) a 2 dcl vývaru a privedieme do varu.

Keď sa tekutina zredukuje na polovicu, pridáme konzervu ošúpaných a nasekaných paradajok. Prisypeme nadrobno nasekaný rozmarín, pridáme bobkový list, premiešame, dochutíme podľa vlastnej chuti a uváženia (cukor, soľ, korenie) a chvíľku povaríme.

Do pekáča vložime opečené kuracie kotlety a zalejeme ich pripravenou zmesou. Misu prikryjeme alobalom a vložime asi na 15 minút do rozohriatej rúry.

Fóliu odstránime, prisypeme za hrsť čiernych olív a 2 na polcentimetrové kolieska nakrájané cukety. Premiešame a strčíme naspäť do rúry na ďalších 10-15 minút.

Keď sú cukety udusené a mäsko sa samé začína oddeľovať od kostí, máme fajront a môžeme servírovať

Dobrú chuť praje Absik :-)

P.S. Neveríte, ako za obedom fantasticky padol obyčajný klasický BB-Puding s mandarínkami od mojej Palomy... :-)

Albóndigas

Nový rok otvoríme tapasom z krásneho Španielska, konkrétne z Andalúzie. Krajina, ktorá mi prirástla k srdcu svojou kultúrou a pohostinnosťou. Stala sa akoby mojím druhým domovom. Okrem toho je kolískou temperamentného tanca Flamenco, ktorému sa s láskou už dlhšie venujem. Dnešný recept by som preto chcela venovať svojim andalúzskym priateľom. Snáď sa čoskoro pri podobnej pochúťke zase uvidíme.

Los ingredientes:

• 300 g kuracích pŕs
• 50 g šunky Serrano
• 3 cibule
• 2 vajcia
• 3 strúčiky cesnaku
• hrsť mandlí
• petržlenová vňať
• strúhanka
• 1 žemľa (bageta, biely chlieb)
• biele víno
• voda
• mlieko
• šafran
• soľ
• olivový olej

Kuracie prsia rozmixujeme na kašu a šunku pokrájame na kocky. K mäsu pridáme vajcia, 2 lyžice mlieka, petržlenovú vňať a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku.

Všetko trochu posolíme, podľa potreby zahustíme strúhankou a vypracujeme vláčnu zmes, z ktorej sa dobre budú tvarovať guľky. Tie potom dáme na chvíľu odpočívať do chladničky. Guľky napokon zľahka opražíme na olivovom oleji zo všetkých strán a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Medzitým si pripravíme omáčku. Budeme na to potrebovať na drobno nakrájanú, orestovanú cibuľu, opečenú bagetu, opražené mandle i orestovaný strúčik cesnaku. Všetko dáme do mixéra, pridáme ešte 2 strúčiky surového cesnaku a dobre rozmixujeme na kašu. Postupne prilievame biele víno a vodu tak, aby vznikla jemná omáčka.

Omáčku prelejeme do hrnca a podľa potreby ju dosolíme. Guličky pridáme do omáčky a všetko spolu ešte podusíme zhruba 10 až 15 minút. Podávame posypané kúskami šafránu a s čerstvou bagetou. Nezabudnite i na pohár dobrého vínka!

¡Que aproveche! želá Paloma :-)

Paella Live !

Nie je našim zvykom chváliť sa cudzím perím. Všetko, čo sme do dnešného dňa uverejnili, sme aj vlastnoručne upiekli, uvarili (a aj zjedli :-)). Ale keďže každé pravidlo má svoju výnimku, dnes ju spravíme aj my. V sobotu sme totiž boli na jednej akcii v našom obľúbenom Tango y Tapas bare s názvom "Paella Live !", kde nebola núdza nielen o skvelú hudbu a kvalitné španielske a argentínske víno, ale aj (ako už ste pravdepodobne uhádli aj z názvu) aj o skvelé španielske jedlo. Paellu pripravoval majster kuchár señor Crespo a patrí mu za ňu veľká poklona.

Boli použité tieto ingrediencie:

• kuracie mäso
• červená a žltá paprika
• cesnak
• kalamáre
• mušle
• šúpané paradajky
• celé krevety
• šafran
• ryža
• soľ
• olivový olej

Páni kuchári najprv rozohriali olivový olej na veľkej panvici s príznačným názvom paellera. Najprv sa osmažila žltá a červená nakrájaná paprika a po chvíli aj vykostené kuracie stehná. Keď mäsko zmäklo, pridali sa kalamáre a celé biele mušle, potom o chvíľu nadrobno nasekaný cesnak, soľ a šafran.

Do panvice sa teraz pridalo niekoľko konzerv ošúpaných paradajok a priliala sa voda. Keď voda začala v panvici bublať, prišla na rad guľatá ryža. Veľa ryže :-) A samozrejme, celé, nelúpané krevety.

Ostalo už iba čakať, kým nebude ryža skoro hotová. Pridali sa už len slávky, celé sa to prikrylo alobalom a nechalo chvíľu dusiť.

Keď sa prebytočná voda odparila, paella bola hotová a pri panvici sa začal tvoriť rad hladných krkov. Veď pozrite na tie krásne farby... nedali by ste si aj vy?

Dobré jedlo bolo spláchnuté dobrým vínom - a nastal čas na dobrú hudbu. Roberto, Dennis a Francis to roztočili poriadne - to viete, španielska krv sa nezaprie :-)

Tak teda - ¡Que aproveche!

Šafránové cestoviny s cuketou a plodmi mora

Keďže máme leto a nám sa nechce pariť za sporákom, dnešný recept bude veľmi rýchly a jednoduchý. Nápad som si požičala z jednej reštaurácie na Sardínii, kde sme si nedávno vychutnávali veľmi chutnú kuchyňu a príjemné prostredie. Dnes sme sa teda na našom balkóne znova myšlienkami ocitli v Cagliari a poobedie nám neskazil ani dážď pri ktorom nám slnečník poslúžil ako ochrana pred tichou letnou búrkou a my sme mohli v kľude doobedovať.

• cestoviny
• cuketa
• morské plody
  
• šafran
• maslo
• cesnak
• bylinková soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Morské plody chvíľu pomarinujeme v olivovom oleji, cesnaku a hrubozrnnej soli s bylinkami.

Potom ich posmažíme na teflónovej panvici, pridáme na kolieska nakrájanú cuketu, prikryjeme a chvíľu podusíme. Vodu, ktorá sa pustí z cukety necháme napokon odpariť a pridáme šafrán, ktorý sme rozmiešali s trochou vody.

Zmes podľa potreby zjemníme maslom a prípadne dochutíme korením.

Cestoviny podľa ľubovôle vyvaríme klasickým spôsobom v osolenej vode asi tak 5-6 minút, dĺžka varenia závisí od druhu. Mali by byť "al dente", čiže nesmú sa prevariť ani byť veľmi tvrdé. Napokon ich zmiešame so zmesou na panvici a môžeme podávať.

Dobrú chuť želá Paloma :-)

Šafránové rizoto s hlivou ustricovou

Mechúrik Koščúrik "rizota" neužil dobrého života.... snáď vám to niektorým niečo pripomína. Ja som si dnes pri varení musela spomenúť na istý básnický prednes, ktorý ma rozosmial. Dnešným receptom nemôžete nič zbabrať tak, ako to bolo v tej básničke, ale jeho jednoduchosť vás možno rozosmeje.

Použité suroviny:

• ryža
• jačmenné krúpy
• hliva ustricová
• zeleninový bujón
• mrkva
• cesnak
• cibuľa
• tymián
• šafran
• biele víno
• parmezán
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej

Na masle a troche olivového oleja najskôr orestujeme cibuľu do sklovita. Potom pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a prelisovaný cesnak. Restujeme ďalej, až kým mrkva nechytí zlatistú farbu a cesnak sa nerozvonia po kuchyni. Napokon pridáme i hlivu nakrájanú na menšie kúsky.

Do hrnca pridáme ryžu i krúpy v rovnakom množstve. Všetko zalejeme asi tak 2 dcl bieleho vína a miešame, kým sa alkohol nevyparí.

Do hrnca napokon pridáme na kúsky rozdrobený zeleninový bujón a zalejeme ho takým množstvom vody, aby ryža a krúpy ňou boli pokryté. Pridáme sušený tymián, soľ, korenie a všetko dusíme za občasného miešania tak 15-20 minút, kým ryža s krúpami nezmäknú. Asi tak 5 minút pred dokončením pridáme do rizota i štipku čerstvo pomletého šafránu a nastrúhaný parmezán. Všetko spolu dobre premiešame, pridáme kúsok masla a necháme chvíľu prikryté pod pokrievkou aby sa ingrediencie spojili.

Napokon môžeme podávať s väčšími kúskami parmezánu, prípadne rozmarínu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Marocká čorba

Aj keď som sa marockej kuchyni už raz venoval, Severná Afrika má stále čo ponúknuť mlsnému jazyku. A tak som sa dnes do tohto kúta našej Zeme na chvíľu vrátil, aby som odtiaľ dovliekol recept na hustú a sýtu polievku, nazývanú čorba. Toto slovo (a tento typ polievky) poznajú vo viacerých krajinách. Či je to turecká çorba, ruská шурпа, kazašská сорпа, bulharská Чорба alebo rumunská ciorbă, stále predstavuje hustý vývar s kúskami hovädzieho, teľacieho alebo jahňacieho mäsa a veľkým množstvom zeleniny. Jednotlivé národné varanty sa od seba dosť líšia a sú ovplyvnené lokálnou dostupnosťou ingrediencií.

Moja dnešná marocká verzia čorby sa v krajine pôvodu nazýva aj "30-dňová polievka" - pretože sa zvykne jesť skoro každý večer počas 30 dní trvajúceho Ramadánu. Napovie to myslím dosť o jej sýtosti :-)

Na prípravu شوربة som použil:

• hovädzie mäso
• 2 menšie repy
• 2 mrkvy
• 2 zemiaky
• petržlenová vňať
• paradajkový pretlak
• stopkový zeler
• šafran
• kurkuma
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej
• polievkové cestoviny (napr. vermicelli)

Na troche rastlinného oleja (používam repkový olej, neobsahuje totiž žiaden cholesterín) krátko osmažíme nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky pokrájané hovädzie mäso a chvíľu ho osmažíme. Keď mäasko obelie, prisypeme za lyžičku kurkumy a štipku šafranu. Ak nemáte poruke šafran, nič sa nedeje, kurkuma je však dôležitá ingrediencia, aj kvôli farbe, aj kvôli chuti.


Okorenené mäso zľahka premiešame. Do hrnca teraz pridáme na kocky nakrájanú zeleninu - teda mrkvu, zemiaky, stopkový zeler a bielu repu. Ak nezoženiete repu, ľahko ju nahradíte kalerábom - len nech nie je veľmi "drevený". Zalejeme vodou, hrniec prikryjeme a polievku privedieme do varu.


Ak polievka začala vrieť, pridáme do nej viazaničku zelenej petržlenovej vňate a 2 veľké lyžice paradajkového pretlaku. Osolíme, okoreníme čerstvo namletým čiernym korenim, opäť prikryjeme a necháme pomaly variť asi hodinu.


Chvíľu pred koncom varenia prisypeme za dobrú hrsť polievkových cestovín. Keď sú cestoviny uvarené, môžeme servírovať.


بالهنا والشفا

Tekvicovo-šafranové placky

Aj keď je Halloweenska sezóna už dávno za nami, možno sa vo Vašich zásobách ešte nájde nejaká tekvica. Tak si ju teda skúste pohľadať, prípadne zbehnite do obchodu a kúpte si jednu. Dnes do nej síce nebudeme vyrezávať oči a zuby, ale skúsime si z nej spraviť chutné placky.

Na prípravu použijeme nasledovné suroviny:

• menšiu tekvicu
• trebuľku (kerblík)
• šafran
• soľ
• čierne korenie
• 2 vajíčka
• olivový olej

Štipku šafranu zmiešame v malej miske s 1 lyžičkou teplej vody a necháme chvíľu postáť. Šafran nádherne zafarbí vodu a uvoľní svoju špecifickú chuť a vôňu. Trebuľku nasekáme nadrobno. Ak nezoženiete trebuľku, skúste ju nahradiť petržlenovou vňaťou.

Tekvicu ošúpeme, prekrojíme, vyčistíme od semiačok a dužinu nastrúhame na hrubo. Pridáme nasekanú trebuľku, 2 celé vajíčka, osolíme a okoreníme. Do misy pridáme šafran aj s vodou a poriadne zamiešame. Ak je zmes príliš riedka, môžete ju zahustiť strúhankou.


Na rozohriatu panvicu nastriekame trochu olivového oleja (neviem si vynachváliť rozprašovač na olej...). Polievkovou lyžicou vyvárame na panvici kôpky z tekvicovej zmesi, ktoré trochu zatlačíme, aby dostali tvar placky. Smažíme z oboch strán, kým nedostanú zlatistú farbu.


Takéto chutné a šťavnaté tekvicové placky môžete podávať ako prílohu ku grilovanému mäsu, ale ozdobené šalátom sa výborne hodia aj ako ľahká a zdravá večera.

Dobrú chuť Vám prajem.