Jahňacie na sardelách

Dnešný recept je niečo ako Irish lamb stew, ale na toskánsky spôsob. Namiesto ančovičiek môžete kľudne použiť i sardelovú pastu. Dávajte si však pozor pri solení, lebo ako vieme sardely sú slané dosť a jedlo by sme ľahko mohli pokaziť.

Použité suroviny:

• jahňacie mäso na guláš
• 2 dcl červeného vína
• 3 strúčiky cesnaku
• ančovičky / sardely
• tymián
• štipka cukru
• zeleninový bujón
• petržlenová vňať
• maslo
• olivový olej
• čierne vykôstkované olivy

V panvici rozohrejte maslo a olivový olej a mäso do hneda orestujte. V mažiari si pripravte hladkú pastu z cesnaku, tymiánu a ančovičiek. Pridajte ju k mäsu a ešte chvíľku restujte.

Mäso zalejte červeným vínom a vývarom, vmiešajte cukor a priveďte k varu. Stiahnite plameň a mäso duste pod pokrievkou zhruba 40 minút, kým nie je dostatočne mäkké. 

Nakoniec k nemu pridajte i čierne olivy a odokryté mäso dovarte, kým sa šťava trochu neodparí a nezahustí.

Guláš podávajte spolu so zemiakovou kašou a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Irish lamb stew

Parsley, sage, rosemary and thyme... som si pospevovala dnes popri varení tohto skvelého pokrmu. Irish stew je niečo na štýl gulášu, ktorý si tak radi pripravujeme na Slovensku. Pesnička má síce anglické korene a je veľmi stará. Naspievaná je však i v keltskej verzii a tak mi dnes chodila po rozume. Je to nádherná skladba presne taká akú má aj tento pokrm. A hoci je Írsko upršaná krajina, podmaní si vás svojou tajuplnosťou, históriou a ľuďmi, ktorí majú temperament podobný nášmu. A ak náhodou nie, vôňa a chuť tohto jedla si vás určite získajú.

Suroviny na prípravu:

• 600 g jahňacieho stehna
• 2 mrkvy
• 2 cibule
• 5-6 zemiakov
• 250 g slaniny
• 2 dcl piva Guinness
• hovädzí bujón
• tymián
• múka
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• petržlenová vňať

Na panvici najskôr orestujeme na kocky nakrájanú slaninu. Tú potom vyberieme a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku. 

Na zvyšnom tuku ďalej popražíme jahňacie kúsky mäsa, ktoré sme predtým v miske poobaľovali v zmesi múky, soli a čierneho korenia. Mäso restujeme len dovtedy, kým nezhnedne. Takto sa krásne uzavrie a ponechá si vo vnútri šťavnatosť. Mimo toho múka vám vývar neskôr krásne zahustí.

Mäso po orestovaní takisto vyberieme a odložíme na papierový obrúsok. Na zvyšnom tuku ďalej orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Ak je tuku v panvici veľa, tak prebytočné množstvo odstránime. Cibuľu potom zalejeme vývarom, pridáme k nej asi lyžicu cukru, mäso i slaninu. Prihodíme 1 bobkový list a posekaný tymián. Všetko prikryté pomaly dusíme zhruba 1,5 hodiny. Napokon pridáme pokrájanú mrkvu i zemiaky a kúsky čerstvej cibule. Podlejeme asi 1,5 dcl Guinness. Dusíme do zmäknutia zeleniny. Dosoľte podľa chuti.

Podávame s chlebom alebo s tmavým pečivom, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou. Nevynechajte i pohár pivka :-)

 

Bain taitneamh as do bhéil praje Paloma :-}

Plnený baklažán s volským okom

Nejako sme sa v poslednom čase prejedli mäsa. Preto som sa rozhodol dnes pripraviť na obed niečo ľahšie, z vegetariánskeho súdka. Nenáročné suroviny, jednoduchá príprava, výborná chuť - konieckoncov, posúďte sami...

Použité suroviny:

• baklažán
• cibuľa
• paradajky
• cesnak
• petržlenová vňať
• parmezán
• provensálske korenie
• vajíčka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažány prekrojíme pozdĺžne na polovice. Hrotom noža urobíme v dužine mriežku (pozor, neprepichnúť šupku), poriadne nasolíme a necháme pol hodinu odpočívať. Potom baklažány opláchneme studenou vodou, osušime, uložíme prekrojenou stranou nadol do pekáča a pri 200 °C pečieme asi 20 minút.

Medzitým na troche olivového oleja osmažíme na drobno nakrájané 2 cibule a 2 strúčiky cesnaku. Pridáme na kocky nakrájané ošúpané paradajky a spolu ich dusíme, dokiaľ masa nezhustne. Dochutíme soľou, čiernym korením, lyžičkou cukru a provensálskym korením, pridáme hrsť nasekanej petržlenovej vňate a vydlabanú dužinu z práve upečených baklažánov a poriadne premiešame.

Vydlabané baklažánové lodičky naplníme pripravenou zmesou, posypeme hoblinkami čerstvo nastrúhaného parmezánu a dáme ich zapiecť na ďalších 10 minút.

Hotové zapečené baklažány ozdobíme volským okom a lístkami čerstvej bazalky.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Teľacie medailónky v zlatej mriežke

Počasie sa nám nejako zopsulo. Ešte predvčerom bolo príjemných polooblačných 14° C, včera to už kleslo na polovicu a čo je najhoršie, prší, mrholí a leje... skrátka v jednom kuse chčije. Nastávajú chvíle, keď sa nám nechce vystrčiť ani nos do tej pľuhavosti vonku a radšej si pripravíme niečo dobré doma. Do tejto kategórie patrí aj pochúťka z teľacinky, ktorej recept vám dnes ponúkam. A okrem toho sme si uvarili aj výbornú tekvicovú krémovú polievku zo zbierky receptov našej bloggerskej kolegyne :-)

Použité suroviny:

• teľacie stehno
• hladká múka
• vajce
• šampiňóny (prípadne iné čerstvé huby)
• bazalka
• tymián
• rozmarín
• červené hrozno
• biele korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Z 250 g hladkej múky, 1 vajca, štipky soli a 1 dcl teplej vody zamiesime cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a aspoň na hodinu ho šupneme odpočívať do chladničky.

Čerstvú bazalku nasekáme nadrobno. Pridáme k nej lístočky tymiánu z niekoľkých vetvičiek a touto bylinkovou zmesou posypeme teľacie medailónky. Osolíme a okoreníme podľa chuti bielym resp. čiernym korením. Prikryjeme a takisto odložíme na hodinku do chladničky.

Po hodine čakania vyberieme mäso a oddýchnuté cesto z chladničky. Medailónky opečieme na olivovom oleji, v ktorom sme narýchlo osmažili vetvičku rozmarínu, z oboch strán asi 4 minúty. Odložíme nabok a necháme trochu vychladnúť.

Cesto rozdelíme na toľko kúskov, koľko máme medailónkov. Jednotlivé kúsky rozvaľkáme a vykrojíme do nich mriežku - je na vás, či použijete špeciálne vykrajovátko´, použijete "ozubené koliesko" alebo si pomôžete niečím originálnym ako ja (najvhodnejší nástroj, ktorý som mal poruke bol vrchnák z whisky :-)). Do takejto cestovej mriežky zabalíme medailónky, uložíme na plech, vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom so štipkou soli a dáme do vyhriatej rúry (200 °C) na cca 15 minút.

Pokiaľ sa mäsko pečie, očistíme šampiňóny a pokrájame ich na hrubšie plátky. Orestujeme ich na panvici spolu s hrsťou bobúľ červeného hrozna a zopár natrhanými lístkami bazalky. Osolíme, okoreníme...

... a servírujeme spolu s medailónkami v zlatistej mriežke :-)

Dobrú chuť praje Absik, ktorý zároveň ďakuje Palomite za pomoc pri mriežkovaní cesta :-)

Halibut so sezamom

Po dlhšej dobe som do nášho blogu zaradila aj recept z ryby, konkrétne z halibuta. Ryby sú pre náš organizmus zdraviu prospešné, najmä ak sa pripravia správnym spôsobom. Úplne najideálnejšie je ak si môžete kúpiť čerstvú rybu ako sme to urobili my. Ich príprava netrvá dlho a stačí vám na to len pár ingrediencií aby ste si obed vychutnali.

Použité ingrediencie:

• steaky z halibuta
• tymián
• strúhanka
• sezamové semiačka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

• zemiaky
• parmezán
• smotana
• muškátový oriešok
• prelisované paradajky v konzerve
  

• chren
• tabasco
• worcesterská omáčka
• citrónová šťava

Rybu potrieme olivovým olejom, posypeme bylinkami (použite ak je to možné tymián alebo rozmarín) a posypte jemne soľou a čiernym korením. Plátky uložte na plech a nechajte pri 180° teplote piecť zhruba 10 minút.

Medzitým na panvici na troche oleja opražte sezamové semienka s trochou strúhanky až kým zmes jemne nezozlatne. Potom rybu vyberte z rúry a zmesou ju posypte. Pečte ďalej ďalších 15 minút. Ak je ryba hotová, vyberte ju von a odložte do tepla. Teraz si pripravíme prílohu.

Zemiaky uvarte v osolenej vode. Precedte ich a pridajte do nich trochu sladkej smotany, maslo, muškátový oriešok, soľ a nastrúhaný parmezán. Všetko dobre premiešajte a popučte na kašu.

Kašu dajte do zapekacích misiek (ja som použila veľké lastúry z hrebeňovky), na vrch posypte vločkami masla a parmezánu. Zapekajte pri 220° asi 10 minút. Kaša musí zozlatnúť.

K rybe sa skvele hodí omáčka pripravená z prelisovaných paradajok, lyžičky chrenu, pár kvapiek tabasca a worcestrovej omáčky. Dochuťte ju soľou, čiernym korením a prípadne pár kvapkami citrónovej šťavy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kuriatko vo farebnom hrnci

Počasie sa začína kaziť a človeku sa nechce ani päty vytiahnuť z domu. Letné typy ľudí - ako ja a moja drahá polovička - už túžobne pozerajú do kalendára, kedy skončí toto pľuhavé obdobie a konečne tu bude zase niečo prijateľnejšie. Bohužiaľ, marec je ešte ďaleko a tak si musíme slnečnú náladu vytvoriť niečim iným - napríklad dobrým jedlom zo slnečného Talianska.

Použité suroviny:

• kuracie stehná
• červená cibuľa
• cesnak
• červená paprika
• sušené paradajky
• ošúpané nakrájané paradajky
• slepačí bujón
• čierne olivy
• pomaranč
• tymián
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na panvici na pár kvapkách oleja prudko opečieme kuracie stehná. Keď chytia zlatú farbu, preložíme ich do väčšieho hrnca.

Do panvice prilejeme trochu olivového oleja a osmažíme na ňom nakrájanú červenú cibuľu, 2 rozdrvené a nasekané strúčiky cesnaku a na väčšie kusy nakrájanú červenú papriku. Keď paprika zmäkne, presypeme obsah panvice do hrnca s kuracími stehnami.

Pridáme nasekané paradajky z konzervy, za hrsť nakrájaných sušených paradajok, 2 dcl slepačieho vývaru, šťavu z 1 pomaranča a na kúsky nakrájanú pomarančovú kôru. Premiešame a privedieme do varu.

Teraz pridáme čierne vykôstkované olivy a čerstvý tymián, znížime teplotu, hrniec zakryjeme a pomaličky varíme asi hodinu.

Pred servírovaním ozdobíme vetvičkou tymiánu a pomarančovou kôrou a môžeme sa pustiť do jedla... výborne to chutí s čerstvou ciabattou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Jahňacie ragú s polentou

V mojom obľúbenom Stopárovom sprievodcovi po galaxii si obyvatelia vesmíru dali za úlohu nájsť odpoveď na otázku života, vesmíru a vôbec a preto vybrali dvoch najlpších programátorov, aby zostrojili počítač, ktorý ju mal vypočítať. A tento počítač im skutočne po 7 a pol milióna rokoch dal jednoduchú odpoveď na otázku života, vesmíru a vôbec - "42". Bohužiaľ s tým, že sám nevie, aké je presné znenie onej základnej otázky...

Prečo to tu píšem? Lebo práve dnes oslavujem 42. narodeniny (vopred ďakujem za gratulácie a finančné dary :-) a ako slávnostné menu som pripravil nasledovnú jahňaciu delikatesu...

Ingrediencie:

• jahňacina
• červená cibuľa
• bobkový list
• čerstvý tymián
• zeleninový bujón
• paradajkový pretlak
• červené víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Očistenú cibuľu nakrájame na kolieska a smažíme na olivovom oleji asi 3 minúty. Pridáme jahňacie mäsko, pokrájané na menšie kocky a smažíme asi 3-4 minúty, dokiaľ mäso nezbelie.

Prilejeme 1 dcl červeného vína, pol litra zeleninového vývaru, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku, soľ a korenie podľa chuti a na záver prihodíme 2 bobkové listy a vetvičku tymiánu. Dusíme 30-40 minút, mierne odokryté.

Dokiaľ sa mäso dusí, pripravíme si z kukuričnej múky polentu. Výhodu majú tí, ktorí posilujú svalstvo, lebo polhodinové miešanie kukuričnej kaše nie je veľká sranda :-) Z polenty spravíme veniec, do stredu naložíme udusené jahňacie ragú a môžeme servírovať.

Dobrú chuť !

Prepelica s kuriatkovým ragú

Po nejakých cestovinových receptoch sa mi zase zažiadalo pripraviť niečo z mäska a v obchode mi padli do oka malé chutné prepeličky, ktoré sa vmestili každá do jednej dlane. Dnešný recept nebude ničím výnimočný ale kombinácou chutí príjemne pohladí bruško. Obed na balkóne teda pokračoval a za chvíľu bol zjedený.

Suroviny na prípravu:

• prepelice
• cibuľa
• tymián
• estragón
• cesnak
• bujón
• kuriatka (huby)
• maslo
• smotana
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Celé prepeličky marinujte v olivovom oleji, estragóne, tymiáne, cesnaku a v soli najlepšie pár hodín. Potom ich klasickým spôsobom pečte v rúre asi pri 200°C. Najlepšie je ich najskôr podliať trochou vody, prikryť alobalom a asi 20-25 minút dusiť. Napokon dať alobal dolu, pustiť gril a krásne doopekať pri častom obracaní a potieraní zmesou, v ktorej sa marinovali.

Kuriatka chvíľu prevarte, kým sa z nich nevyplaví všetka nečistota a napokon ich prepláchnite vlažnou vodou. Cibuľu na drobno nakrájajte a orestujte na masle. Pridajte kuriatka, všetko zalejte zeleninovým bujónom tak, aby boli kuriatka ponorené a duste asi tak 30 minút.

Keď sú už kuriatka dostatočne mäkké, pár ich z hrnca vyberte dierkovanou naberačkou a zbytok rozmixujte na kašu. Pridajte pár kvapiek smotany, celé kuriatka vložte naspäť, všetko premiešajte a dochuťte podľa potreby soľou a korením. Máte hotové kuriatkové ragú.

Ako príloha okrem kuriatkového ragú chutne zapasuje i klasická zemiaková kaša ale tak trochu inak. Kašu som pomocou kovovej formy vyklopila na zapekaciu misku, pokvapkala olivovým olejom a nechala zapiecť, kým sa na vrchu nevytvorila mierne chrumkavá kôrka ;-)

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Cuketové ragú

Určite ste si už všimli, že sa v našich receptoch akosi vyhýbame bravčovému mäsu. Niežeby to bolo kvôli akýmsi vyšším filozofickým princípom, jednoducho sa snažíme používať mäsko chudé a jemné. Dnes som sa však rozhodol urobiť výnimku. Jednak sa bravčovina do nasledujúceho receptu hodila ako riť na šerbeľ a jednak som mal mäso v pohotovosti v mrazničke :-) Samozrejme, neostalo len pri mäsových hodoch a milé prasiatko som obložil zeleninou a sušenými bylinkami. Veď posúďte sami...

Ingrediencie na prípravu:

• bravčové mäso
• cuketa
• paradajky
• zemiaky
• cibuľa
• cesnak
• tymián
• oregáno
• citrónová šťava
• zeleninový bujón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na olivovom oleji osmažíme do zlatista na kocky pokrájanú cibuľu a 2 strúčiky rozdrveného cesnaku. Pridáme na kocky pokrájané mäso a smažíme asi 10 minút.

Pridáme na kocky pokrájané očistené zemiaky, za lyžičku mletej červenej papriky a celé to podlejeme 2 dcl zeleninového vývaru. Osolíme, okoreníme a pomaly dusíme ďalších 10 minút.

Keď sú zemiaky a mäso mäkké, pridáme na kolieska pokrájanú cuketu a paradajky, po lyžičke oregána a tymiánu a pokropíme to trochou citrónovej šťavy. Celé to ešte 5-10 minút podusíme...

... a hneď servírujeme...


Tak vidíte - jednoduché, nenáročné - a hlavne chutné. Dobrú chuť !

Špenátové taštičky so šalotkovou omáčkou

Dnešný recept bude zase veľmi rýchly a jednoduchý. Kľudne ho môžete použiť ako predjedlo či ľahkú prílohu k vínku.

Suroviny na prípravu:

• lístkové cesto
• 4 vajcia
• maslo
• bujón
• cibuľa
• šalotka
• listový špenát
• tymián
• petržlenová vňať
• biele víno
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie

Lístkové cesto rozkrájame na väčšie štvorce. Misky na zapečenie obložíme papierom na pečenie a cesto nimi obložíme.

Medzitým na panvici orestujeme cibuľku a listový špenát pokiaľ nezvädne. Potom pridáme sušené paradajky, okoreníme a osolíme podľa chuti a zmesou naplníme cesto v miskách.

Na zmes vyklopíme surové vajce. Cesto zbalíme do batôžkov a necháme zapiecť v rúre pri 180°C asi tak 15-20 minút, pokiaľ na vrchu nechytí zlatistú farbu.

V bielom víne povaríme šalotku, pokiaľ sa alkohol nevyparí. Potom pridáme vývar z bujónu, tymián a petržlenovú vnať. Omáčku podľa potreby trochu zahustíme škrobovou múčkou a dochutíme soľou.

Hotové batôžky podávame s mladou cibuľkou a preliate vínovou omáčkou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Morčacia roláda v pistáciovom kabátiku

Dnes Vám predstavím recept, ktorého názov na prvý pohľad môže pripomínať môj nedávny výtvor, jeho chuť, výzor a hlavne príprava sa však podstatne líšia. Koniec koncov, vyskúšajte si to a posúďte sami... a pripravte si:

• morčacie prsia
• mortadella
• 100 g pistácií
• petržlenová vňať
• tymián
• cesnak
• biele víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Morčacie prsia nakrájame na plátky a na tenko ich vyklepeme. Potrieme ich cesnakom a pomasírujeme trochou olivového oleja. Plátky poukladáme vedľa seba, aby sa trochu prekrývali a prikryjeme ich tenkými plátkami mortadelly. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a zrolujeme do rolády.

Roládu osolíme, okoreníme, vyváľame v nahrubo nasekaných pistáciách a uložíme do pekáča, vymasteného 2 lyžicami olivového oleja. Posypeme zvyškom mletých pistácií, pridáme trocha tymiánu, podlejeme 1 dcl bieleho vína a vložíme do rozpálenej rúry (180 °C). Pečieme asi 40 minút, pričom každých 10 minút roládu podlejeme 1 dcl vína.

Potom už stačí roládu iba nakrájať a servírovať. Nezabudnite na skvelý vínovo-pistáciový výpek a prelejte ním na tanieri uložené roládové kolieska.

Dobrú chuť !