Ají de gallina

Pôvod tohto jedla je zaujímavý. Kuchári, pracujúci pre boháčov prišli po Francúzskej revolúcii v roku 1789 o živobytie, keď ich pánov pozatvárali a popravili. Veľa z nich odcestovalo do Nového sveta, včítane Peru, kde priniesli francúzske kulinárske znalosti. Bohaté miestne rodiny si ich začali najímať. aby demonštrovali veľkosť svojho majetku španielskym kolonizátorom. A fúzia miestnych jedál s francúzskymi tradíciami dali za vznik mnohým novým receptom, včítane ají de gallina.

Ale prečo ma vlastne tento recept tak zaujal? Pretože som mala tú príležitosť ho ochutnať  pripravený od môjho kamaráta Elvina z Peru. Ešte pred víkendom sme sa stretli v našom obľúbenom argentínskom bare. Bolo preplnené ako vždy. Konala sa zábava so živou latino hudbou a tak som mala možnosť zatancovať si s ním "bachatu" a popritom od neho vymámiť ingrediencie a postup. Recept na seba nenechal dlho čakať a ja som sa s výsledkom chcela podeliť aj s vami.

Los ingredientes:

• 2 väčšie kuracie stehná
• polievková zelenina (stopkový zeler, mrkva, pór ...)
• cibuľa
• cesnak
• mleté chilli ají panca resp. mletá tmavá červená údená paprika
• žltá chilli pasta (viď koniec článku)
• 2 ks bieleho toast chleba
• 2 dcl mlieka
• 200 g parmezánu
• 2 lyžice cottage cheese
• 200 g vlašské orechy
• mletá rasca
• oregáno
• čierne olivy
• 2 vajcia
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Najskôr si uvaríme kuracie mäso spolu so zeleninou. Mäso potom vyberte a pokrájajte na menšie kusy. Vývar odložte, budeme ho potrebovať. Toastový chlieb spolu s mliekom rozmixujte na pyré. Orechy najemno posekajte a syr postrúhajte. V panvici najskôr orestujte nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridajte červenú údenú papriku, žltú chilli pastu a chvíľu ďalej restujte.

Napokon pridajte oregáno, mletú rascu a všetko zalejte odloženým vývarom. Pridajte ho toľko, koľko chcete mať omáčky. Nezabudnite však, že sa ešte bude pridávať syr s mliečnym pýré. Obsah omáčky sa teda ešte zväčši!

K vývaru pridajte mliečne pyré, orechy, oba druhy syra a napokon aj nakrájané mäso. Prehrievajte, kým sa syr nespojí s vývarom. Podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Podávajte s uvarenou ryžou a zemiakmi. Ja som pripravila hráškovú ryžu. Ozdobte čiernymi olivami a s natvrdo uvareným vajíčkom.

¡Buen provecho! praje Paloma ;-)

A nezabudnite: Dôležité je recept variť "con amor" ako často hovorí Elvin a ja s ním v tomto úplne súhlasím ;-)

P.S. Tu je sľúbený recept na žltú chilli pastu:

200 g žltých chilli papričiek prekrojíme, očistíme od semiačok a nahrubo nakrájame. Sparíme ich vriacou vodou, necháme 3 minúty postáť a vodu zlejeme. Toto zopakujeme 3 krát, potom sparené papričky necháme odkvapkať, vložíme do mixéra, osolíme, pridáme za 2-3 lyžice olivového oleja a rozmixujeme na jemný krém. S olejom opatrnejšie - radšej ho dajte trochu menej a neskôr podľa potreby prilejte, naopak to pôjde ťažšie :-) Pastu uchovajte v čistom zaváracom poháriku v chladničke.

Bylinkové palacinky s kapustou

Ak nemáte veľmi radi sladké jedlá tak ako ja, pripravte si slanú obdobu palaciniek a ich náplň môžete obmieňať podľa chuti  a nálady. Na počudovanie som sa v dnešnej dobe u niektorých ľudí stretla s prekvapeným výrazom tváre, ak som spomenula palacinky "na slano".

Suroviny na prípravu:

• špaldová múka
• mlieko
• vajíčka
• šampiňóny
• šalotka
• žerucha alebo petržlenová vňať
• tymián
• bazalka
• pochúťková smotana
• kyslá kapusta

Do misy dáme múku, štipku soli a primiešame vajcia. Miešaním prilievame mlieko a nakoniec pridáme i rozpustené maslo. Cesto necháme odpočinúť asi pol hodinu (pomer všetkých surovín by mal byť taký aby cesto nebolo veľmi husté ani veľmi riedke, malo by sa z naberačky na panvicu dobre nalievať).

Keď sa cesto odleží, pridajte do neho posekané bylinky. Na panvici upečte tenké palacinky. Plnku pripravíme tak, že na masle orestujeme na kolieska nakrájanú šalotku, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, tymián a nasekanú petržlenovú vňať. Napokon pridáme kyslú kapustu a všetko spolu krátko opražíme. Dosolíme podľa chuti. Palacinky plníme touto plnkou.

Kto chce, môže si ešte k palacinkám pridať i kyslú (pochúťkovú) smotanu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Baklažánová krémová polievka

Túto polievku som objavila v knižke, ktorú sme s manželom vyhrali za najlepší recept :-) Veľmi nám chutila a tak mi nedalo nepodeliť sa. Vyskúšajte, možno zachutí aj vám.

Suroviny na prípravu:

• baklažán
• kápia
• jogurt
• petržlenová vňať
• cibuľa
• cesnak
• mlieko
• škrobová múčka
• toastový chlieb
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažán umyjeme, rozpolíme, mriežkovito narežeme a nasolíme. Necháme ho postáť asi pol hodinu, aby pustil šťavu.

Potom ho vysušíme papierovou utierkou, položíme na plech dužinou nadol a zapekáme tiež zhruba pol hodinu. Po upečení baklažán vyberieme z rúry, otočíme ho a necháme vychladnúť.

V hrnci medzitým na masle speníme cibuľu a pretlačený cesnak. Vnútro baklažánu vydlabeme a pridáme do hrnca. Všetko podlejeme zeleninovým vývarom a mliekom. Varíme asi asi 5 minút. Polievku napokon rozmixujeme, dochutíme soľou a podľa potreby zahustíme škrobovou múčkou.

Na panvici dohneda opražíme kolieska cibule a odložíme ich na papierovú utierku. Opečieme i kúsky toastového chleba. Polievku dáme do taniera, do stredu vložíme malé množstvo jogurtu a posypeme čerstvou kápiou, petržlenovou vňaťou i kolieskami cibule.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Nátierka z droždia

Dnes som pre vás pripravila nátierku z droždia, ktorá je nielen chutná ale aj zdravá. Jej jedinou nevýhodou je, že ju počas prípravy v kuchyni dosť cítiť. Akonáhle je však hotová, pach droždia je už nebadateľný.

Suroviny:

• čerstvé droždie
• cibuľa
• vajíčka
• mlieko
• strúhanka
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Na troche oleja najskôr chvíľu restujte pokrájanú cibuľku takmer do hneda. Potom pridajte čerstvé, nalámané droždie. Restujte to všetko ďalej. Droždie sa začne najskôr rozpadávaťť a potom znovu lepiť dohromady. V tomto momente je už dostatočne orestované.

K droždiu ihneď pridajte asi 1dcl mlieka a droždie v ňom dobre rozmiešajte. Mlieko sa prehreje. Následne pridajte asi 3 lyžičky strúhanky a rozmiešajte. V miske rozhabarkujte 2 vajíčka a vlejte ich do zmesi. Všetko spolu miešajte až kým vám nevznikne akoby vláčna praženica. V tomto momente už nátierku odstavte, dosoľte, okoreňte, prípadne pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

Nátierku ešte teplú rozotrite na chlieb či bagetu a môžte podávať i s paradajkou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Albóndigas

Nový rok otvoríme tapasom z krásneho Španielska, konkrétne z Andalúzie. Krajina, ktorá mi prirástla k srdcu svojou kultúrou a pohostinnosťou. Stala sa akoby mojím druhým domovom. Okrem toho je kolískou temperamentného tanca Flamenco, ktorému sa s láskou už dlhšie venujem. Dnešný recept by som preto chcela venovať svojim andalúzskym priateľom. Snáď sa čoskoro pri podobnej pochúťke zase uvidíme.

Los ingredientes:

• 300 g kuracích pŕs
• 50 g šunky Serrano
• 3 cibule
• 2 vajcia
• 3 strúčiky cesnaku
• hrsť mandlí
• petržlenová vňať
• strúhanka
• 1 žemľa (bageta, biely chlieb)
• biele víno
• voda
• mlieko
• šafran
• soľ
• olivový olej

Kuracie prsia rozmixujeme na kašu a šunku pokrájame na kocky. K mäsu pridáme vajcia, 2 lyžice mlieka, petržlenovú vňať a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku.

Všetko trochu posolíme, podľa potreby zahustíme strúhankou a vypracujeme vláčnu zmes, z ktorej sa dobre budú tvarovať guľky. Tie potom dáme na chvíľu odpočívať do chladničky. Guľky napokon zľahka opražíme na olivovom oleji zo všetkých strán a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Medzitým si pripravíme omáčku. Budeme na to potrebovať na drobno nakrájanú, orestovanú cibuľu, opečenú bagetu, opražené mandle i orestovaný strúčik cesnaku. Všetko dáme do mixéra, pridáme ešte 2 strúčiky surového cesnaku a dobre rozmixujeme na kašu. Postupne prilievame biele víno a vodu tak, aby vznikla jemná omáčka.

Omáčku prelejeme do hrnca a podľa potreby ju dosolíme. Guličky pridáme do omáčky a všetko spolu ešte podusíme zhruba 10 až 15 minút. Podávame posypané kúskami šafránu a s čerstvou bagetou. Nezabudnite i na pohár dobrého vínka!

¡Que aproveche! želá Paloma :-)

Zelerová polievka s orechami

Už nejakú dobu sme nepridali nijakú polievku, tak som to cez víkend napravila a pripravila trochu netradičnú zmes chutí, ktoré však k sebe pekne pasovali a vôbec nerušili. Veď vyskúšajte sami :-)

Ingrediencie:

• zeler
• nasekané vlašské orechy
• maslo
• múka
• mlieko
• citrónová šťava
• šľahačková smotana
• soľ
• biele korenie

V hrnci najskôr uvarte na kocky pokrájaný zeler s bujónom. Ak bude mäkký, tak ho rozmixujte na kašu.

V inom hrnci si na masle pripravte zásmažku, ku ktorej napokon pridáte zelerovú zmes i s vodou.

Všetko spolu dobre premiešajte, pridajte mlieko a priveďte k varu. Polievku podľa potreby dochuťte soľou, citrónovou šťavou a korením.

Podávajte ozdobené vyšľahanou smotanou, na sucho opraženými, pomletými orechami a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Plnené kaleráby so šampiňónmi

Dnešný vegetariánsky recept som vybrala z knihy, ktorú sme nedávno vyhrali. Diétny obed nám chutil a po obede sme sa vybrali pozrieť južanských "starých známych" na tohtoročný Museumsuferfest, kde sme dostali darom chorizo i argentinsky steak v žemli. Mäso a kalórie nám teda nechýbali. Ja som ich však stihla ešte včera vytancovať na pódiu, kde sme obecenstvo bavili španielskymi "Sevillanas". Len to počasie sa zmenilo akoby švihom čarovného prútika na novembrové :-/ No ešte že za 10 dní cestujeme do teplého južného Španielska! Rozhodli sme sa zdokonaliť si španielsky jazyk. Tak nám teda držte palce :-)

Suroviny na prípravu:

• stredne veľké kaleráby
• šampiňóny
• cibuľa
• ryža
• mlieko resp. smotana
• mletá červená paprika
• zeleninový bujón
• strúhaný syr
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zeleninu očistíme. Kaleráby dáme variť spolu so zeleninovým bujónom zhruba na pol až trištvrte hodiny. Medzitým na oleji speníme cibuľku. Šampiňóny trochu zvaríme aby vyplávali nečistoty. Potom ich precedíme a pridáme k cibuli. Na záver všetko posypeme mletou červenou paprikou, osolíme, okoreníme, pridáme ryžu, zalejeme vodou tak, aby všetko bolo ponorené a necháme dusiť asi 15-20 minút. Potom k hotovému "rizotu" prisypeme strúhaný syr a všetko premiešame.


Ak sú kaleráby mäkké, scedíme ich. Určitú časť vývaru si necháme (budeme ju neskôr potrebovať). Z kalerábov odkrojíme vŕšok a vyberieme vnútro tak, aby nám zostali z nich akoby malé misky.

Kaleráby naplníme hubovým rizotom, prikryjeme ich vŕškom, posypeme strúhaným syrom a rozložíme na plech. Napokon dáme zapiecť, kým syr nesčervenie.

Do vody, ktorá zostala z kalerábov, pridáme na drobno posekané vnútro, ktoré sme z nich vydlabali. Všetko rozvaríme, pridáme smotanu, petržlenovú vňať, zahustíme škrobovou múčkou, osolíme, okoreníme podľa chuti a omáčka je hotová.

Kaleráby podávame spolu s omáčkou. Dobrú chuť praje Paloma :-)

Papa a la Huancaina

Po gréckej a dvoch španielskych špecialitách dnes prichádza na scénu ďalšia delikatesa. Inšpiráciu na ňu nám vnukol peruánsky barman Elvin z Tango y Tapas baru a jedná sa o typickú peruánsku záležitosť, servírovanú poväčšinou ako studené predjedlo.

Ingrediencie:

• purpurové alebo tmavožlté zemiaky
• oranžové chilli papriky aji amarillo
• paprička habanero
• čerstvý biely syr (queso fresco)
• kondenzované mlieko
• cesnak
  
• čierne olivy
• šalátové listy
• vajíčka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Poznámka k surovinám: v recepte sú použité fialové peruánske zemiaky vitelotte. Kľudne ich môžete nahradiť iným dostupným druhom, napríklad ružovými alebo zlatožltými - hlavne nech majú peknú sýtu farbu (aj oči potrebujú jesť). Queso fresco je mäkší biely syr, ktorý sa dá nahradiť bežne dostupným syrom feta (vtedy opatrnejšie so soľou). Zohnať Aji amarillo v našich končinách bude asi najväčší problém, ale tie sa zase dajú nahradiť jemne pikantnými jalapeños.

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe. Po uvarení ochladíme, ošúpeme, pokrájame na plátky a odložíme nabok. Vajíčka uvaríme na tvrdo, ošúpeme a prekrojíme na štvrťky.

Do mixéru vložíme asi 200g rozmrveného syru. Pridáme 1 dcl kondenzovaného mlieka, 1-2 strúčiky cesnaku, 3-4 chilli papričky, zbavené žiliek a semiačok (aji alebo jalapeño - viď vyššie), 1/4 papričky habanero (tu pozor, habanero je štipľavé šialenstvo), lyžičku kurkumy a 1/2 dcl olivového oleja. Mixujeme, dokiaľ sa z obsahu nevytvorí homogénna masa. Vzniknutá omáčka by mala byť krémová, ale zároveň by sa mala dať liať. Ak je veľmi hustá, pridajte lyžicu mlieka alebo vody, ak je zas riedka, zahustite ju pridaním syra alebo aj rozmrvenými slanými keksami. Omáčka by mala mať sýtu žltú farbu, ak je príliš bledá, pridajte viac kurkumy. Dosoľte a okoreňte podľa chuti.

Na tanier položte list hlávkového šalátu. Poukladajte naň nakrájané zemiaky, prelejte pripravenou omáčkou, ozdobte rozštvrtenými vajíčkami a čiernymi olivami - a môžete servírovať.

Buen provecho praje Absik :-)


P.S. Elvinovi to chutilo :-)))

Šampiňónová polievka so syrom

Dnešná polievočka bude pozostávať zo syra, podobne ako minulý recept. Manžel by mohol jesť syr od rána do večera. Tak som mu teda urobila radosť a pripravila túto nenáročnú pochutinu.

Suroviny na prípravu:

• šampiňóny
• cibuľa
• plesnivý syr
• tavený syr
• maslo
• múka
• mlieko
• muškátový orech
• cayenské korenie
• petržlenová vňať

Šampiňóny očistíme, opláchneme a pokrájame na tenké plátky. V hrnci speníme na masle cibuľku, pridáme k nej šampiňóny a všetko spolu restujeme. Šampiňóny pustia vodu, tak ich dusíme, pokiaľ sa voda nevyparí a nezačnú chytať zlatistú farbu.

Potom všetko poprášime asi tak 2 polievkovými lyžicami hladkej múky, pridáme mlieko a miešame aby sa nám múka s mliekom krásne spojila. Do mlieka ďalej pridáme oba druhy nakrájaného syra a polievku zahrievame dovtedy, kým sa syr nerozpustí.

Polievku napokon dochutíme cayenským korením, bielym korením, muškátovým orieškom a podľa potreby i soľou. Podávame ju posypanú čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Brokolicovo-morčacie soté s čedarovou omáčkou

Je tu nový rok a prázdninové a dovolenkové obdobie je už minulosťou. Všetci sa pomaly sa vraciame do kolobehu všedných dní a my sa ich budeme opäť snažiť spestriť novými receptami. Po koncoročnom kapustnicovom ošiali určite dobre padne zmena v podobe kombinácie jemného morčacieho mäska, chrumkavej brokolice a aromatickej omáčky z čedaru. Ak si chcete prácu zjednodušiť, omáčku si môžete kúpiť aj hotovú. Ak si ju však pripravíte čerstvú, zaručene neoľutujete...

Ingrediencie:

• morčacie prsia
• brokolica
• cibuľa
• prerastaná slanina
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Suroviny na čedarovú omáčku:

• čedar (of course :-))
• mlieko
• maslo
• hladká múka
• horčica
• soľ
• čierne korenie
• sladká paprika
• muškátový orech

Ak ste sa teda rozhodli pre vlastnoručne vyrobenú omáčku, tu je jednoduchý postup: V hrnci rozpustíme 3 lyžice masla a osmažíme na ňom do zlatista 2 lyžice hladkej múky. Pomaly prilejeme 2 dcl vlažného mlieka a stále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Privedieme do varu, prilejeme ešte 2 dcl mlieka a miešame, dokiaľ omáčka nezačne hustnúť (asi 5 minút). Pridáme po lyžičke sladkej papriky, čierneho korenia, horčice, dochutíme štipkou soli a 1/2 lyžičky muškátového orieška a prisypeme asi 150 g nastrúhaného čedaru (prípadne iného tvrdého syru s výraznou arómou). Ustavične miešame, dokiaľ sa syr nerozpustí (asi 2 minúty). Hrniec odstavíme a odložíme nabok.

Ak ste si omáčku kúpili hotovú a ušetrili ste si čítanie predchádzajúceho odseku, môžete sa pustiť do prípravy samotného jedla: Na väčšej panvici rozohrejeme za lyžicu oleja a osmažíme na ňom na tenké pásiky nakrájanú slaninu. Keď je slaninka chrumkavá, vyberieme ju z panvice a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Do výpeku pridáme ešte trochu oleja. Prihodíme nadrobno pokrájanú cibuľu a na ružičky rozobratú brokolicu. Poriadne premiešame a prikryté smažíme asi 5 minút, dokiaľ brokolica nezačne hnednúť. Môžete to celé podliať 1/2 dcl vody, aspoň sa Vám nič neprilepí na spodok panvice.

Na ďalšej lyžici oleja osmažíme na pásiky pokrájané morčacie prsia. Jemne osolíme a okoreníme. Keď chytia peknú zlatistú farbu...

... pridáme osmaženú brokolicu s cibuľou a výpekom z panvice, premiešame a celé to prelejeme pripravenou (kúpenou) čedarovou omáčkou. Necháme to ešte 2 minúty pomaly bublať...

... a môžeme podávať, posypané kúskami opraženej slaninky.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Polievka zo slimákov

Dnešnou polievkou budem zapekaním pokračovať v duchu tej minulej. Jej prípravu som trochu odkladala, pretože ako predjedlo je dosť sýta ale natoľko ma oslovila, že som sa napokon rozhodla ju uvariť. Je i tak trochu netradičná, pretože sú v nej slimáky, ktoré nie každý má rád ale verte mi, chutia vynikajúco. Ak však predsa len máte k týmto plazivým zvieratkám trochu odstup, nahradte ich hubami a polievka nestratí na svojom čare.

Ingrediencie:

• slimáky v konzerve
• 1 mrkva
• kúsok stopkového zeleru
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1/2 litra slepačieho vývaru
• 1 dcl bieleho vína
• 1 dcl smotany
• 1 vaječný žĺtok
• 2 lyžice múky
• lístkové cesto
• mlieko
• petržlenová vňať
• tymián
• muškátový oriešok
• biele korenie
• soľ
• maslo

Na masle chvíľu popražíme na drobno pokrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Potom pridáme pretlačený cesnak, ešte chvíľu smažíme a nakoniec všetko poprášime hladkou múkou.

K zmesi pridáme kurací vývar a biele víno. Všetko rozmixujeme ručným mixérom a napokon pridáme slimáky a za stáleho miešania i smotanu. Pomaly prehrejeme a dochutíme tymiánom, muškátovým orieškom, bielym korením, petržlenovou vňaťou a podľa potreby dosolíme .Polievku napokon naberieme do zapekacích misiek.

Z lístkového cesta si pripravíme "vrchnáčiky" ktorými polievku v miskách prikryjeme, potrieme ich žĺtkom rozmiešaným v mlieku a necháme tak 5 minút odstáť.

Rúru rozohrejeme na 200°C a misky s polievkou do nej vložíme. Zapekáme dovtedy, kým cesto nechytí zlatú farbu a ihneď podávame.

Vrchnáčik jeme spolu s polievkou. Táto kombinácia k sebe naozaj veľmi pasuje. Chutilo a vyzeralo to naozaj výborne.

Dobrú chuť praje Paloma :-)