Teľacie medailónky s omáčkou z portského vína

V jednej staršej knižke som natrafil na jednoduchý recept. A keďže sme ho vyskúšali a aj nám chutilo, ponúkam ho aj Vám. Je to rýchlovka, ktorá určite nesklame.

Suroviny na prípravu:

• medailónky z teľacieho stehna
• múka
• maslo
• mleté lieskovce
• smotana
• portské 
• soľ
• čierne korenie
• arašidový olej

V panvici rozohrejeme arašidový olej, v ktorom sme rozpustili za lyžicu masla. Teľacie medailónky osolíme, okoreníme, poprášime múkou a smažíme asi 3 minúty z každej strany. Opečené medailónky odložíme do tepla.

Do výpeku nasypeme za hrsť mletých lieskovcov a krátko osmažíme. Vlejeme pohár portského, privedieme do varu a zo dna panvice vareškou zoškrabeme prichytené kúsky. Prilejeme asi 1 dcl smotany, premiešame a necháme omáčku trochu zredukovať.

Hotovo. Medailónky prelejeme pripravenou omáčkou a hneď podávame. Či sa rozhodnete pre opekané zemiaky, cestoviny alebo ľahkú zeleninovú prílohu, je len na vás... 

Dobrú chuť praje Absik :-)

Thajské zelené hovädzie curry

Je mi jasné, že uplynulo vyše mesiaca od nášho posledného ostatného receptu. V poslednom čase sme na nejaké kulinárske variácie veľa času nemali. V nadchádzajúcich týždňoch to tiež veľmi valné nebude, keďže sa blíži leto a čas dovoleniek, ale neodpustili by sme si nepriniesť aspoň jeden-dva recepty a potešiť hladné oči (a žalúdky samozrejme :-). A tak dnes si zase odskočíme do Thajska na výborné curry - a keďže minule to bolo kuracie, dnes sa budeme pre zmenu venovať hovädzine.

Suroviny na prípravu:

• hovädzie steaky
• baklažán
• červené chilli papričky
• zelená curry pasta
• kokosové mlieko
• rybia omáčka
• čerstvá bazalka
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• arašídový olej

Vo woku rozohrejeme trochu arašídového oleja a pridáme doň 3 lyžice zelenej curry pasty. Keď pasta začne voňať, pridáme na pásiky nakrájané hovädzie mäso a smažíme, dokiaľ mäso nezbelie.

Prilejeme pol konzervy kokosového mlieka, premiešame a privedieme do varu. Následne pridáme na kocky nakrájaný očistený balkažán, zvyšok kokosového mlieka a 1-2 lyžice rybacej omáčky a na miernom stupni pomaly varíme, dokiaľ mäso a baklažán nezmäkne.

Prisypeme za lyžicu cukru a hrsť natrhaných listov bazalky (bazalku nekrájajte nožom, lístky by sčernali). Prihodíme nakrájané chilli papričky (bez semiačok), podľa potreby osolíme, okoreníme a spolu všetko asi 5 minút povaríme.

Podávame s jazmínovou ryžou, posypané kúskami červených chilli papričiek.

ขอให้เจริญอาหาร (dobrú chuť) Vám praje Absik :-)

Indické cuketové curry

Naši indickí susedia z prízemia sa odsťahovali. Namiesto vône ďalekých krajov, pravidelne sa širiacej okolo ich dverí sa teraz chodbou plazí aróma čerstvej farby - noví nájomníci pravdepodobne maľujú. A tak som sa rozhodol dnešný obed venovať práve pánovi Singhovi a jeho rozvetvenej famílii. Nech sa Vám dobre varí darí aj na novom mieste :-)

Na cuketové curry potrebujeme:

• 2 cukety
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• 2 chilli papričky
• zázvor
• horčičné semená
• kardamón
• cukor
• zeleninový vývar (bujón)
• soľ
• arašidový olej

Vo woku rozohrejeme arašídový olej a asi minútu na ňom smažíme horčičné semená. Keď začnú vyskakovať z panvice, pridáme na plátky nakrájanú cibuľu, rozdrvený a nasekaný cesnak, nasekané chilli papričky (zbavené semiačok a žiliek) a nadrobno nakrájaný zázvor. Smažíme spolu asi 5 minút.

Prisypeme 1 lyžičku mletého kardamónu, premiešame a pridáme na kocky nakrájané očistené cukety. Prihodíme ešte lyžičku hnedého cukru a osolíme. Panvicu prikryjeme a pomaly dusíme asi 10 minút. Občas premiešame.

Prilejeme 1.5 dcl zeleninového vývaru, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ cuketa nezmäkne, teda zhruba 5 minút.

Podávame s venčekom ryže, ozdobené petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou.

स्वादिष्ट खाना :-)

Yassa

Dnešný recept venujem bývalému spolužiakovi z univerzity. Volal sa Mamadou a bol zo Senegalu - a práve odtiaľ pochádza aj pokrm, zvaný Yassa. Pripravoval som ho v rúre so zapnutým grilom, keď máte možnosť grilovať mäsko na otvorenom grile s dreveným uhlím, neváhajte ani chvíľu.

Vyberte sa teda so mnou do Západnej Afriky na kus dobrého jedla a pripravte si:

• kuracie mäso
• cibuľu
• cesnak
• slepačí bujón
• citrónovú šťavu
  
• horčicu
• muškátový orech
• soľ
• čierne korenie
• arašídový olej

Z pol pohára horčice, šťavy z jedného citróna, 1 rozdrveného strúčiku cesnaku, soli, čierneho korenia, rozmrvenej kocky slepačieho bujónu a muškátového orieška si pripravíme marinádu. Ak to chcete pikantnejšie, pridajte mleté chilli. Do marinády naložíme na väčšie kusy nakrájané kuracie mäso a necháme odpočívať aspoň hodinu (čím dlhšie, tým lepšie).

Namarinované kúsky mäsa poukladáme na pekáč a grilujeme ich asi 25 minút (v rúre so zapnutým vrchným grilom), prípadne na otvorenom grile s dreveným uhlím.

Ošúpeme a na plátky nakrájame 4-5 cibúľ. Osmažíme ich na arašidovom oleji do sklovita, pridáme rozdrvený strúčik cesnaku a ugrilované kúsky kuracieho mäsa. Premiešame...

... pridáme zvyšok marinády, 2 lyžice horčice, ďalšie 2 bujónové kocky a pomaly prilievame vodu, pokiaľ nezakryje kuracie kúsky. Pomaly varíme na miernom stupni asi 30 minút.

Keď sa šťava čiastočne odparí a omáčka zhustne, môžeme servírovať. Výborne sa k tomu hodí banánová kaša (z banánov na varenie) alebo aj dobrá biela varená ryža

Nasi diam bari praje Absik :-)

Pikantné garnáty s korením

Keď sme s pani manželkou uvažovali, čo dobrého dnes na obed zbodneme, zhodli sme sa na niečom ľahko stráviteľnom, aby nám neprišlo zle počas poobedňajšej návštevy kolotočov. Do užšieho výberu sa dostali kuracie a zeleninové kreácie, prvú cenu našej dvojčlennej poroty však získali pikantné a aromatické garnáty vo farebnom korení.

Na prípravu sme použili:

• garnáty (alebo tigrie krevety)
• cesnakovo-zázvorovú pastu (alebo cesnak + zázvor)
• mleté chilli
• čerstvú chilli papričku
• soľ
• čierne korenie
• cukor
• zelenú cibuľku
• citrónovú šťavu
• arašídový olej
  

V mažiariku si roztlčieme za lyžičku čierneho korenia, lyžičku soli, lyžičku cukru a lyžičku mletého chilli. Dobre premiečame a odložíme nabok.

Vo woku alebo väčšej panvici rozohrejeme 2 lyžice arašídového oleja. Pridáme 2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo lyžičku čerstvo nastrúhaného zázvoru a 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku), nadrobno nasekanú čerstvú chilli papričku (bez kôstok) a umyté a poriadne osušené garnáty, prípadne tigrie krevety. Smažíme asi 5 minút.

Do panvice prisypeme obsah mažiarika (teda soľ + korenie + chilli + cukor), poriadne premiešame a smažime spolu ešte asi 1-2 minúty. Keď garnáty chytia peknú zlatistú farbu, môžeme servírovať. pred podávaním krevety posypeme nadrobno nasekanou zelenou cibuľkou a pokropíme pár kvapkami citrónovej alebo limetkovej šťavy.

Dobrú chuť Vám prajú Absik & Paloma :-)

Olivový koláč

Ako tak pozerám, mám na konte niečo cez 60 príspevkov, ergo receptov. Vo všetkých sa varí, dusí, griluje - ale ani jeden sa nevenuje pečeniu. Teraz nemám na mysli pečenie mäsa, ale koláčov, zákuskov a podobne. Takže čo z toho vyplýva, milý Watson? Že chybu treba rýchlo napraviť.

Keďže je ale pravda, že vo všeobecnosti niesom veľmi naladený na sladkú zákuskovú nôtu, začnem radšej niečím zo slanej strany koláčového spektra. Slaným olivovým koláčom so šunkou a syrom.

Páni a dámy, ak ma chcete nasledovať, pripravte si nasledovné suroviny:

• 250 g hrubej múky
• 4 vajcia
• 1 prášok do pečiva
• 150 g krájaných zelených olív
• 200 g dusenej šunky
• 150 g strúhaného Ementálu
• 1 dcl bieleho vína
• 1 dcl arašidového oleja
• soľ
• čierne korenie
• trochu citrónovej šťavy
• margarín na vymastenie pekáča

Vo väčšej mise zmiešame múku, kypriaci prášok a 4 vajcia. Poriadne premiešame. Nemusíte sa paprať s vareškou, ak Vám to ide ľahšie rukou, neváhajte.

Keď je masa dobre rozmiešaná, prilejeme do nej arašidový olej, biele víno, pridáme za lyžičku citrónovej šťavy, štipku soli a dve štipky mletého čierneho korenia a celé to za pomoci mixéru rozmiešame na homogénnu hmotu.

Keď nám vznikne jednoliata masa, pridáme do nej strúhaný Ementál, na kocky nakrájanú šunku a nakrájané zelené olivy. Poriadne premiešame...

... a vzniknutou zmesou naplníme vymastený a múkou vysypaný pekáč. Pekáč vložíme do rozohriatej rúry (200 °C) a pečieme asi hodinu.

Počas pečenia koláč vizuálne kontrolujeme. Najlepšie sa kontroluje pri súčasnej konzumácii zvyšku bieleho vína :-)

Ak máme pocit, že koláč je hotový, vyklopíme ho z pekáča na tanier alebo tácku, necháme vychladnúť a môžeme servírovať.

Na zdravie :-)