Špenátová polievka trochu inak

Včerajšie dovádzanie v kuchyni ma pri pohľade na farbu ingrediencií nútilo neustále myslieť na pesničku od Everly Brothers - Dream. Ja som si však namiesto "dream" veselo pospevovala "green" a celkovo vládla v kuchyni dobrá atmosféra. Pravdepodobne sa to odrazilo i na kvalite jedla, lebo nám tak trochu netradičná špenátovka celkom chutila i keď to bola pre nás nezvyčajne riadne kalorická bomba :-)

Suroviny na prípravu:

• 1/2 kg listového špenátu
• 2 póry
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• zväzok petržlenovej vňate
• 150 g ryže
• 3 dcl hovädzieho vývaru
• 2 dcl smotany na varenie
• pochúťková smotana
• 200 g strúhaného ementálu
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
• maslo

Cibuľu pokrájajte najemno, cesnak prelisujte, pór pokrájajte na kolieska a špenát preberte, dobre umyte a tak isto pokrájajte najemno. Na masle najskôr trochu orestujte cibuľu, cesnak a pór. Pridajte ryžu a nechajte krátko speniť, kým nie je ako sklo.

Napokon pridajte i špenát, zalejte všetko hovädzím vývarom, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Polievku uveďte do varu a varte ju na miernom plameni zhruba 20 minút.

Na záver pridajte do polievky posekanú petržlenovú vňať, strúhaný syr a smotanu. Polievku prehrejte ale už nevarte. Dochuťte podľa potreby.

Hotovú polievku ihneď podávajte. Najvhodnejšie k nej pasuje čerstvá biela bageta. Do stredu polievky môžte na zjemnenie použiť kyslú pochúťkovú smotanu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Enchiladas verdura

Za oknom fúka vietor, na oblohe sa prevaľujú sivo-sivé mračná, na teplomeri jednociferná teplota neveští nič príjemného. Radšej ani nevystrčiť nos z domu. A práve v takýchto chvíľach sa v mysli stále vraciam do teplého a slnečného Karibiku, kde vône a chute jedla ešte umocňujú celkovú atmosféru. A práve takejto dovolenkovej nostalgii je venovaný dnešný recept - Enchiladas verdura.

Ingediencie:

• listový špenát
• pór
• 2 červené cibule
• 1 mrkva
• 1 chilli paprička
• 1 kápia
• zavárané kukuričky
• hrsť mrazeného hrášku
• 3 strúčiky cesnaku
• strúhaný syr
• pšeničné tortilly
• zeleninový bujón
• paradajkový pretlak
• mleté chilli
• soľ
• cukor
• čierne korenie
• olivový olej

Listový špenát umyjeme a ešte mokrý ho vložíme do veľkej panvice alebo woku. Prikryjeme a necháme mierne spariť (nech veľmi nezvädne). Po sparení vyberieme a odložíme nabok.

V panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a krátko na ňom osmažíme nakrájaný pór. Pridáme na tenučké plátky nakrájanú mrkvu, na pásiky nakrájanú kápiu, na kolieska nakrájané kukuričky, rozdrvený cesnak a na drobno nasekanú chilli papričku. Prisypeme hrášok a prikryté pomaly dusíme asi 15 minút. Ak je mrkva stále tvrdá, podlejeme trochou vody a dusíme ešte chvíľu, kým sa voda nezredukuje a mrkva nezmäkne. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Na olivovom oleji speníme na kocky nakrájanú červenú cibuľu. Prilejeme 2 dcl zeleninového vývaru, pridáme zo 2 lyžice paradajkového pretlaku a drvené chilli. Dochutíme lyžičkou cukru a štipkou soli, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ sa objem nezredukuje na polovicu a šťava nezhustne.

Tortillové placky naplníme zeleninovou zmesou a špenátovými listami. Placky stočíme do trubičky a poukladáme jednu vedľa druhej do zapekacej misky - spojom smerom dolu. Tortilly prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Vložíme do rozohriatej rúry...

... a keď syr dostane zlatistú farbu, môžeme podávať:

Dobrú chuť praje Absik :-)

Fettuccine so špenátom a ančovičkami

Sivo-sivé nemecké počasie sa na chvíľu pomýlilo a dovolilo zaliať slnkom náš balkón. Okamžite sme sa chopili príležitosti, prestreli stolík a ukuchtili niečo rýchle, ale bohaté na vône a chute. Tento recept konieckoncov pochádza z krajiny, kde je počasie určite prívetivejšie - tak sme aspoň na chvíľu virtuálne navštívili Taliansko a pookriali aj pri poháriku dobrého talianskeho vínka...

Na prípravu potrebujeme:

• čerstvý listový špenát
• 3 strúčiky cesnaku
• píniové oriešky
• ančovičky
• fettuccine (alebo iné ploché cestoviny)
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Špenátové listy umyjeme a mokré ich vložíme do woku alebo väčšej panvice. Nepodlievame vodou, iba prikryjeme a na vysokom stupni dusíme, dokiaľ lístky nezvädnú. Špenát by si mal zachovať svoju farbu, tak to neprežeňte, radšej nech sú viac chrumkavé, ako úplne tmavé.

Špenát odstavíme. Na malej panvičke osmahneme na troche olivového oleja zo dve hrste píniových orieškov. Keď chytia zlatú farbu, dáme ich nabok.

V panvičke teraz na ľ lyžiciach olivového oleja osmažíme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku. Keď zožltnú, pridáme na drobno pokrájané ančovičky a spolu smažíme asi 2 minútky. Nakoniec túto zmes vyklopíme k čakajúcemu špenátu, pridáme aj osmažené píniové oriešky a dobre premiešame. Okoreníme mletým čiernym korením.

Cestoviny uvaríme v mierne osolenej vode s trochou olivového oleja. Keď sú al dente, scedíme ich, naložíme na taniere a prelejeme pripravenou špenátovo-ančovičkovou zmesou.

Naozaj už netreba veľa rozprávať. Stačí obligátne Buon Appetito a pusťme sa do jedla, kým sa počasie nerozmyslí a zase nezačne pršať...

Špenátové tagliatelle so šampiňónmi a pistáciami

Na dnešnom "zelenom" recepte si zgustnú i vegetariáni. Nie je zlé mäso občas vynechať. A verte mi, v tomto recepte vám chýbať nebude. Tak poďme na to!

Suroviny:

• šampiňóny
• čerstvý špenát
• mäkký syr s bylinkami
• smotana
• 3 šalotky
• 3 strúčiky cesnaku
• lístky bazalky
• nesolené lúpané pistácie
• cestoviny tagliatelle
• soľ
• čierne korenie
• olej z vlašských orechov

Na oleji z vlašských orechov najskôr orestujte šalotky pokrájané na drobno. Potom pridajte roztlačený cesnak a šampiňóny. Všetko ďalej restujte, pokiaľ šampiňóny trochu nezhnednú. Potom pridajte pokrájaný listový špenát a nechajte ho len trochu zmäknúť.

Pridajte bylinkový syr. Počkajte nech sa rozpustí a pridajte na zjemnenie smotanu. Všetko dochuťte podľa potreby soľou a korením. Cestoviny vyvarte v osolenej vode a potom pridajte k omáčke. Všetko dobre premiešajte.

Hotové tagliatelle posypte posekanými pistáciami a bazalkou.

Buon appetito praje Paloma :-)

Špenátové taštičky so šalotkovou omáčkou

Dnešný recept bude zase veľmi rýchly a jednoduchý. Kľudne ho môžete použiť ako predjedlo či ľahkú prílohu k vínku.

Suroviny na prípravu:

• lístkové cesto
• 4 vajcia
• maslo
• bujón
• cibuľa
• šalotka
• listový špenát
• tymián
• petržlenová vňať
• biele víno
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie

Lístkové cesto rozkrájame na väčšie štvorce. Misky na zapečenie obložíme papierom na pečenie a cesto nimi obložíme.

Medzitým na panvici orestujeme cibuľku a listový špenát pokiaľ nezvädne. Potom pridáme sušené paradajky, okoreníme a osolíme podľa chuti a zmesou naplníme cesto v miskách.

Na zmes vyklopíme surové vajce. Cesto zbalíme do batôžkov a necháme zapiecť v rúre pri 180°C asi tak 15-20 minút, pokiaľ na vrchu nechytí zlatistú farbu.

V bielom víne povaríme šalotku, pokiaľ sa alkohol nevyparí. Potom pridáme vývar z bujónu, tymián a petržlenovú vnať. Omáčku podľa potreby trochu zahustíme škrobovou múčkou a dochutíme soľou.

Hotové batôžky podávame s mladou cibuľkou a preliate vínovou omáčkou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Jahňacie kotlety s medovo-zázvorovou omáčkou

Po tureckých raňajkách s kozím syrom sa nám zažiadal ľahší obed, bez ťažkej prílohy. Niečo trochu iné, než sú zemiaky alebo ryža. Jahňacie síce veľmi nemusím, ale keď je dobre prepečené, tak chutí celkom fajn. Oslovil ma jeden recept, ktorý som trochu upravila podľa možností vybavenia našej kuchyne, ale nič to nepokazilo na jeho chuti.

Použité suroviny:

• jahňacie kotlety
• grilovacie korenie
• tymián
• mrkva
• zeler
• zázvor
• mäsový bujón
• listový špenát
• sušené paradajky
• cibuľa
• cukor
• med
• červené víno
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej

Kotlety okoreníme grilovacím korením, pokvapkáme olivovým olejom a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke. Potom ich vyberieme a chvíľu prudko poopekáme na panvici. Ak máte možnosť ugrilovať ich, urobte tak. Ak nemáte tú možnosť, vložte ich ešte do rúry, ktorú si predtým rozohrejte na 200°C a pečte pri obracaní aspoň 20-30 minút až kým nechytia zlatistú farbu.

Medzitým na oleji posmažte na drobno pokrájanú polievkovú zeleninu. Pridajte 100ml červeného vína, sušený tymián a nechajte víno takmer odpariť. Potom do zmesi pridajte hovädzí vývar a ešte chvíľu varte, kým zelenina úplne nezmäkne.

V inom hrnci uvarte v 100ml vody asi 100g kryštálového cukru na sirup. Pridajte na drobno posekaný zázvor a varte asi 10-15 minút. Potom zmäknutý zázvor preceďte.

Vývar, ktorý sme si pripravili zo zeleniny scedíme tiež. Pridáme do neho uvarený zázvor, dve lyžice medu a podľa potreby ho okoreníme a osolíme.

Na masle speníme cibuľku, pridáme listový špenát (nie pretlak) - ak máme, tak použijeme čerstvý. Potom pridáme sušené paradajky a len chvíľu sparíme, kým špenát trochu nezmäkne. Podľa potreby tiež dosolíme a dokoreníme.

Pred podávaním pridáme do vývaru ešte malú hrudku masla. Kotlety vyberieme z rúry a podávame spolu so špenátom, poliate zázvorovou omáčkou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Králik so špenátom

Vďaka už včera hotovej polievke, ktorá zostala aj k dnešnému obedu, som dnes mala viac času na pripravenie druhého chodu. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu viac miesta na sporáku, pretože sa k nemu podávajú dve prílohy. Pri pečení zajačích stehienok s cesnakom sa v kuchyni rozhostila príjemná vôňa a chutili naozaj výborne. K dnešnému receptu budete potrebovať:

• králičie resp. zajačie stehienka
• listový špenát
• cibuľa
• cesnak
• hovädzí bujón
• maslo
• hladká múka
• slanina
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zajačie stehienka odblaníme a opláchneme v studenej vode.

V hrnci s olivovým olejom ich chvílu popražíme s cibuľou a nakrájanou slaninou.

Medzitým rozohrejeme rúru na 200°C, stehná so zmesou vysypeme na plech, podlejeme vývarom (ja som použila na jeho prípravu hovädzí bujón) a pečieme asi hodinu.

V inom hrnci speníme na olivovom oleji nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nasekaný špenát a dusíme, kým špenát nezmäkne. Potom ho podľa chuti osolíme a okoreníme.

Z masla a múky si pripravíme zápražku, do ktorej po upečení stehienok zlejeme výpek, ktorý nám zostal na plechu. Takto pripravenú omáčku dosolíme podľa potreby a môžeme podávať so zemiakovou kašou.

Dobrú chuť :-)

Cícer so špenátom na štýl curry

Vo svojich receptoch občas skáčem z kontinentu na kontinent a striedam Afriku s Áziou a Európu s Amerikou. Snažím sa vyskúšať rozmanité kuchyne sveta, lebo verím, že dobroty rozvoniavajú v hrncoch všade. A dnes som sa rozhodol vyskúšať pokrm, na ktorý ma inšpirovala krajina, odkiaľ pochádza najväčšia tunajšia cudzokrajná komunita - Turecko (týmto zdravím čitateľov/-ky blogu z Istanbulu a Ankary :-).

Aby som pravdu povedal, recept na dnešnú večeru som neodpísal zo žiadnej tureckej kuchárskej knihy. Viac menej som ho zosmolil sám, s použitím surovín, obľúbených v tejto časti sveta: špenátu, cibule, cesnaku, bieleho pastierskeho syra Peynir a hlavného predstaviteľa - cíceru.

Použil som tieto suroviny:

• cícer
• cibuľa
• cesnak
• čerstvý špenát
• ovčí syr
• zemiaky
• rasca
• kurkuma
• horčičné semiačka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do woku nalejeme trochu olivového oleja. Do ešte studeného oleja nasypeme rozdrvený cesnak (bude skvele rozvoniavať, keď sa olej začne zohrievať). Cibuľu nakrájame na drobno a osmažíme ju spolu z cesnakom do zlatohneda. Prisypeme lyžičku kurkumy, lyžičku horčičných semien a štipku rasce. Premiešame a ešte asi minútu smažíme.

Do woku nalejeme nálev z konzervovaného cíceru. Pridáme zemiaky, nakrájané na drobné kocky a privedieme do varu. Ak je šťavy málo, prilejeme trochu vody.

Keď sú zemiaky skoro hotové, pridáme cícer a hrsť čerstvých špenátových listov. Osolíme, okoreníme a varíme spolu asi ďalšie 2 minúty, resp. dokiaľ zemiaky nie sú úplne uvarené a špenát prestane byť chrumkavý.

Na záver vmiešame za hrsť rozmrveného ovčieho syru. Ozdobíme lístkami čerstvého koriandru a môžeme podávať.

Afiyet olsun!

Špenátové rolky s kozím syrom

Dnes som si zase vzal na mušku špenát, zeleninu niektorými ospevovanú a inými odmietanú. Už je síce známe, že neobsahuje toľko veľa železa, ako sa o ňom tvrdilo, napriek tomu je to stále bohatý zdroj vitamínov A a C. Tí z Vás, ktorí majú špenát od detstva zafixovaný ako niečo nechutné, nech si ho v tomto recepte kľudne nahradia mangoldom alebo hoci aj Romano šalátom. Podobne, ak nemáte k dispozícii kozí syr, použite ovčí - poslúži Vám rovnako dobre.

Kto ale chce byť silný ako Popeye, nech si pripraví:

• čerstvý špenát
• kozí syr
• čierne olivy
• dusenú šunku
• chilli
• bazalku
• oregáno
• čierne korenie
• olivový olej

Špenátové listy umyjeme, osušíme a zbavíme stoniek. Listy vyrovnáme a poukladáme na ne pokrájané čierne olivy, nakrájané chilli papričky, rozmrvený kozí syr a na malé štvorčeky pokrájanú šunku. Ochutíme bazalkou, oregánom, mletým čiernym korením a zavinieme do rolky, ktorú prichytím špáradlom.

Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a z oboch strán na ňom osmažíme pripravené rolky. Keď sa farba špenátu zmení z jasnozelenej na tmavozelenú, večera je hotová.

Podávame s osmaženou bagetou alebo hriankou s cesnakom.


Dobrú chuť.

Pikantné zemiaky so špenátom

Po skoro týždnovej pauze som tu zas. Niežeby som medzitým nejedol (a nevaril), ale bol som tak trochu offline a ani sa mi na blog nejako veľmi nechcelo :-) Po takejto kulinárskej abstinencii sa mi dnes zažiadalo niečoho ľahkého, voňavého - a hlavne chutného. Vybehol som teda za roh k tureckému zelovocárovi a nakúpil tieto potrebné suroviny:

• čerstvý mladý špenát
• 3-4 zemiaky
• 2 menšie cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku
• chilli paprička
• mletá rasca
• mletý koriander
• mleté chilli
• zeleninový bujón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na troche olivového oleja osmažíme na kolieska nakrájané cibule a rozdrvené strúčiky cesnaku. Po 2-3 minútach prisypeme korenie: 2 lyžičky mletej rasce, 1 lyžičku koriandru a 1/2 lyžičky mletého chilli. Premiešame a spolu smažíme ešte asi minútu.

Do panvice, resp. woku prilejeme necelý liter zeleninového bujónu, pridáme umyté a očistené špenátové listy a na kolieska nakrájané očistené zemiaky, prikryjeme a necháme pomaly variť asi 10 minút (dokiaľ zemiaky nezmäknú).

Panvicu odkryjeme, prisypeme na kúsky pokrájanú a očistenú chilli papričku, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme a necháme spolu variť ešte asi 2 minúty.


Dierkovanou naberačkou z vývaru vylovíme špenát a zemiačiky a môžeme podávať.


Dobrú chuť.