nedeľa, januára 29, 2012

Teľací eintopf s gaštanmi


Mám rád jedlá s jednoduchou prípravou. Také, kde nemusíte používať štyri rôzne hrnce alebo panvice. A k takýmto jedlám určite patrí tzv. Eintopf, teda pokrm, kde sa do jedného hrnca "nahádžu" všetky suroviny a nechá sa to pomaly variť. A keďže som doma objavil balenie varených jedlých gaštanov a rozmýšľal som, čo s ním, podarilo sa mi (za pomoci výbornej knihy) spáchať nasledovnú záležitosť:

Ingrediencie:

  • teľacie mäso
  • jedlé gaštany
  • slanina
  • cibuľa
  • cesnak
  • bobkový list
  • hovädzí bujón
  • biele korenie
  • muškátový oriešok
  • soľ
  • olivový olej


Na troche olivového oleja osmažíme asi 100g na pásiky nakrájanej prerastanej slaniny. Pridáme 2 nadrobno posekané cibule a 2 rozdrvené strúčiky cesnaku a smažíme do sklovita.



Pridáme asi 1/2 kg na kocky nakrájaného teľacieho stehna a osmažíme ich s kazdej strany do biela. Zalejeme to 2 dcl červeného vína a 1/2 litrom bujónu, pridáme 2 bobkové listy, lyžičku bieleho korenia, osolíme a necháme pomaly variť asi hodinu.



Pokiaľ sa mäsko varí, uvaríme a ošúpeme asi 1/2 kg jedlých gaštanov (prípadne použijeme vákuovo balené uvarené gaštany z obchodu ). Uvarené a ošúpané gaštany pridáme do hrnca, prisypeme za pol lyžičky muškátového oriešku, premiešame a necháme variť ďalších 15 minút.



Hotovo. Eintopf ozdobíme jarnou cibuľkou a môžeme podávať.

Dobrú chuť praje Absik :-)

sobota, januára 21, 2012

Šampiňónová polievka so sklovitými rezancami


Počas takého upršaného dňa aký máme dnes padla vhod rýchla, osviežujúca polievočka. Budete na ňu potrebovať minimum času i málo ingrediencií. Tak poďme na to.

Použité suroviny:

  • mleté mäso
  • šampiňóny
  • pór
  • sójová omáčka
  • biele korenie
  • štipľavá paprika
  • citrónová šťava
  • hovädzí bujón
  • soľ
  • maslo


Na masle najskôr orestujte pokrájaný pór i šampiňóny. Potom pridajte pomleté mäso a restujte ho, pokiaľ nezhnedne.


Zmes v hrnci poprášte pikantnou červenou paprikou a bielym korením. Všetko zalejte hovädzím vývarom (ako ho nemáte, použite bujón). Sklené rezance zavarte horúcou vodou a ihneď preceďte. Pokrájajte ich na rovnaké kusy, pridajte do polievky a varte ešte asi 10 minút.


Polievku dochuťte soľou, sójovou omáčkou (pri 1 litri asi 3 lyžice) a pridajte i trochu citrónovej šťavy.



Dobrú chuť praje Paloma :-)

nedeľa, januára 15, 2012

Kuracie stehná v granátovej marináde


Tohoročné receptové defilé začala Paloma andalúzskou špecialitou. Nedivím sa jej: horúce slnko, dobré víno, ohnivé flamenco a výborné jedlo si ľahko opantajú každého. A preto aj ja dnes ostanem verný tomuto teplému kúsku zeme a ponúkam Vám voňavý a šťavnatý recept na pollo en salsa de granadas, teda ako už ste zistili z názvu, kuriatko v marináde z granátových jabĺk. Jeho príprava je trochu časovo náročnejšia kvôli marinovaniu a hlavne príprave granátového sirupu, ale keď si to rozložíte na dva dni, čas na prípravu sa skráti na bežnú hodinku. A ešte niečo: pri vydlabávaní a odšťavovaní granátových jabĺk dávajte pozor - jeho jadierka radi skáču hore dole po kuchyni a krvavočervená šťava necháva zaujímavé stopy na bledých povrchoch :-)

Použité suroviny:

  • kuracie stehná (spodné)
  • granátové jablká
  • rímska rasca
  • cesnak
  • mletá škorica
  • muškátový oriešok
  • slepačí bujón
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Z troch až štyroch veľkých granátových jabĺk vydlabeme šťavnaté jadierka, rozmixujeme ich a scedíme. Získanú šťavu nalejeme do hrnca alebo hlbšej panvice a pomaly redukujeme, až z nej ostane zhruba 1 dcl hustého sirupu.


V mažiari roztlčieme 2 klinčeky a pridáme 2 lyžičky mletej rímskej rasce, 1/4 lyžičky muškátového oriešku, štipku škorice a lyžičku mletého čierneho korenia. Prihodíme 3 pretlačené strúčiky cesnaku a lyžicu olivového oleja a celé to rozpracujeme na voňavú korenistú pastu. Obsah mažiara vyklopíme do granátovej šťavy, pridáme ešte jednu lyžicu olivového oleja a dobre premiešame, nech sa všetky komponenty spoja.

Kuracie stehná na niekoľkých miestach nakrojíme nožom. Osolíme a okoreníme z oboch strán a nakoniec ich ponatierame pripravenou marinádou. Prikryjeme a necháme odpočívať v chladničke asi 2 hodiny.


Kuracie stehná pečieme vo vyhriatej rúre asi 45 minút pri teplote 180° C. Počas pečenia podlievame kuracím vývarom a vzniknutým výpekom. Odporúčam tzv. trojfázový postup: asi 20 minút kurča pečiem (dusím) prikryté alobalom, ďalších 20 minút pečiem kurča odkryté a na záver zvýšim teplotu na 200° C a zapnem aj horný gril.


Čo ešte dodať ? Snáď len obligátne ¡Buen provecho! želá Absik :-)

nedeľa, januára 08, 2012

Albóndigas


Nový rok otvoríme tapasom z krásneho Španielska, konkrétne z Andalúzie. Krajina, ktorá mi prirástla k srdcu svojou kultúrou a pohostinnosťou. Stala sa akoby mojím druhým domovom. Okrem toho je kolískou temperamentného tanca Flamenco, ktorému sa s láskou už dlhšie venujem. Dnešný recept by som preto chcela venovať svojim andalúzskym priateľom. Snáď sa čoskoro pri podobnej pochúťke zase uvidíme.

Los ingredientes:

  • 300 g kuracích pŕs
  • 50 g šunky Serrano
  • 3 cibule
  • 2 vajcia
  • 3 strúčiky cesnaku
  • hrsť mandlí
  • petržlenová vňať
  • strúhanka
  • 1 žemľa (bageta, biely chlieb)
  • biele víno
  • voda
  • mlieko
  • šafran
  • soľ
  • olivový olej


Kuracie prsia rozmixujeme na kašu a šunku pokrájame na kocky. K mäsu pridáme vajcia, 2 lyžice mlieka, petržlenovú vňať a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku.


Všetko trochu posolíme, podľa potreby zahustíme strúhankou a vypracujeme vláčnu zmes, z ktorej sa dobre budú tvarovať guľky. Tie potom dáme na chvíľu odpočívať do chladničky. Guľky napokon zľahka opražíme na olivovom oleji zo všetkých strán a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.


Medzitým si pripravíme omáčku. Budeme na to potrebovať na drobno nakrájanú, orestovanú cibuľu, opečenú bagetu, opražené mandle i orestovaný strúčik cesnaku. Všetko dáme do mixéra, pridáme ešte 2 strúčiky surového cesnaku a dobre rozmixujeme na kašu. Postupne prilievame biele víno a vodu tak, aby vznikla jemná omáčka.


Omáčku prelejeme do hrnca a podľa potreby ju dosolíme. Guličky pridáme do omáčky a všetko spolu ešte podusíme zhruba 10 až 15 minút. Podávame posypané kúskami šafránu a s čerstvou bagetou. Nezabudnite i na pohár dobrého vínka!


¡Que aproveche! želá Paloma :-)

nedeľa, januára 01, 2012

Šťastný Nový Rok 2012


Ďakujeme všetkým čitateľkám, fanúšikom a nasledovníkom nášho blogu za priazeň a prajeme všetkým šťastný a úspešný Nový rok 2012 !


Dobrú chuť po celý rok Vám prajú Paloma a Absik :-)

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy