Kurča v lastúrach

Dnešným receptom môžete zabiť dve muchy jednou ranou. Z mäsa navaríte polievku a zároveň pripravíte i druhý chod. Je už len na vás či si zvolíte mäso kuracie alebo slepačie.

Ingrediencie:

• mäso z kurčaťa (sliepky)
• cestoviny,
• cibuľa
• schwarzwaldská šunka
• šampiňóny
• crème fraîche
• strúhanka
• strúhaný syr
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do osolenej vody dáme variť ľubovoľné cestoviny. Medzitým na oleji najskôr orestujeme cibuľku takmer do zlato-hneda. Potom k nej pridáme i na menšie kúsky pokrájanú schwarzwaldskú šunku a napokon i šampiňóny s uvareným mäsom. Všetko ešte chvíľu restujeme.

Keď sú cestoviny mäkké, scedíme ich a pridáme k zmesi na panvici.

Pridáme crème fraîche alebo pochúťkovú smotanu, dosolíme, dokoreníme a dobre premiešame. Zmesou plníme lastúry vymastené olivovým olejom. Na vrchu ich posypeme postrúhaným čedarom s trochou strúhanky a vložíme ich do vyhriatej rúry nastavenej na gril zhruba na 5minút. Syr na vrchu musí zozlatnúť.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Mexické tostadas

Dnešný mexickým receptom som si tak trochu pripomenula dni strávené v Cancúne. U nás v Nemecku už vyše týždňa slnko takmer nevidieť a tak nám zostáva len si pospomínať na horúce tropické počasie a na tamojšiu pikantnú kuchyňu. Keď už nie slnkom, tak si človek obalí nervy aspoň dobrým jedlom. Ešteže na druhý týždeň zdrháme na Slovensko. Tam sa zase necháme hýčkať kuchyňou niekoho iného a v kruhu blízkych priateľov si dobijeme baterky.

Ingrediencie:

• kuracie prsia
• paradajky v konzerve
• čierne konzervované fazule
• cibuľa
• cesnak
• tabasco
• kyslá smotana
• avokádo
• miešaný listový šalát
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na olivovom oleji najskôr posmažíme na drobno pokrájanú cibuľu. Potom pridáme na rezance nakrájané kuracie prsia.

Pokoreníme, posolíme, pridáme roztlačený cesnak a keď mäso zbelie, pridáme paradajky v konzerve (na drobno posekané). Ja pridávam do paradajok i trochu cukru aby sa zvýraznila ich chuť.

Všetko spolu dusíme asi 10 minút. Potom pridáme čierne fazuľky z konzervy, tabasco a necháme zmes trochu odpariť.

Zmes podávame v kukuričných tortilách s miskou kyslej smotany a avokádom. Podľa chuti môžete pridať ešte aj oblohu v podobe miešaného listového šalátu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Cibuľové rolky na víne

Kalendárne leto je už tu. Ostáva dúfať, že sa počasie čoskoro prispôsobí tomuto ročnému obdobiu a nebude blbnúť pri začínajúcich dovolenkách. Aj ja si idem dať chvíľu pauzu od povinností bežných dní a aj od tohto blogu. Na rozlúčku by som Vám teda chcel predstaviť veľmi jednoduchý recept, hodiaci sa na teplé letné večery a večere.

Here you go - cibuľové rolky so šunkou a syrom, dusené na víne. Zíde sa Vám:

• zelená cibuľka
• dusená šunka
• plátkový syr
• pochúťková smotana
• biele víno
• čierne korenie
• olivový olej

Zelenú cibuľku nakrájame na dlhšie kúsky a zavinieme do plátku syra a plátku šunky.

Vytvorené rolky naukladáme do olejom vymastenej zapekacej misky. Podlejeme trochou bieleho vína, okoreníme a prelejeme pochúťkovou smotanou. Navrch môžeme naukladať ďalšie kúsky syra.

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 20 minút pri 180°C. Podávame s varenými novými zemiakmi a večeru môžeme zapiť zvyškom vína.


Na zdravie a dobrú chuť.

Zapekané zemiaky s cuketou a baklažánom

Nedávno, pred dlhšou cestou vlakom, som sa v staničnej trafike prehrabával kôpkami časopisov, ktoré by mi pomohli zabiť čas počas cesty. Myslím, že som si vyslúžil trochu divný pohľad od tetušky v stánku, keďže som si z tej širokej škály tlačovín vybral práve magazín o varení :-) A práve v Chef Gurmán som natrafil na recept, ktorý som sa dnes pokúsil napodobniť. Chutilo to, voňalo to, bolo to rýchlo hotové - a podobne rýchlo aj zjedené. Skúste, neoľutujete.

Budete na to potrebovať:

• cuketu
• baklažán
• nové zemiaky
• paradajky
• čerstvý tymián
• rascu
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 vajíčka
• trochu prerastanej slaniny
• mozzarellu
• crème fraîche alebo pochúťkovú smotanu
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a necháme v sitku odpočívať aspoň pol hodinu. Keď pustí nahorklú šťavu, prepláchneme ho studenou vodou a osušíme.

Dokiaľ baklažán púšťa horké slzy, pripravíme si zálievku: V miske rozšľaháme 2 vajíčka, pridáme 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku, osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme pochúťkovú smotanu a rozmiešame to na homogénnu masu.

Zapekaciu misku vytrieme olivovým olejom. Na spodok poukladáme na kolieska nakrájané zemiaky. Ďalšiu vrstvu bude tvoriť cuketa, nakrájaná na kocky, nasledovaná kockami baklažánu a paradajkami, takisto nakrájaných na kocky. Pridáme slaninku (samozrejme nakrájanú na kocky), posypeme nasekaným tymiánom a rascou. Takto vytvorené vrstevnice prelejeme pripravenou cesnakovo-smotanovo-vaječnou zálievkou a pokračujeme v budovaní ďalšieho poschodia, až pokiaľ sa neminie stavebný materiál. Na záver poukladáme na vrch kolieska mozzarelly a ozdobíme tymiánom.


Vložíme do vyhriatej rúry (200° C) a pečieme asi 25-30 minút, dokiaľ mozzarella nedostane peknú zlatohnedú farbu.


Dobrú chuť.

Pečené zemiaky s brokolicovou penou

Pár receptov z brokolice som Vám už predstavil. Po výbornej krémovej polievke a ďalekou Indiou voňajúcej špecialite Vám dnes ponúkam ďalší ľahko stráviteľný pokrm, ktorý okrem naplnenia bruška dodá telu zdraviu prospešné látky.

Na prípravu som použil:

• 3 väčšie zemiaky
• 1 menšiu kytičku brokolice
• 1/2 pochúťkovej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• zelenú cibuľku
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zemiaky umyjeme, očistíme kefkou a dobre poprepichujeme. Pokvapkáme ich olivovým olejom a dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme, až dokiaľ nie sú mäkké - podľa typu zemiakov až 1 hodinu. Po upečení ich vyberieme z rúry a necháme trochu vychladnúť. Rúru nevypínajte, ešte ju použijeme.

Na spodok hrnca nalejeme 1-2 dcl vody a privedieme do varu. Vložíme rozobraté ružičky brokolice (pokiaľ možno bez stoniek) a necháme pariť asi 5 minút.


Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu olivového oleja. Prihodíme nakrájanú zelenú cibuľku, prudko osmažíme, pridáme rozdrvený cesnak, premiešame a po minúte odstavíme.


Zemiaky rozrežeme po dĺžke. Lyžičkou vydlabeme zo zemiakov striedku a vzniknuté korýtka poukladáme naspäť na pekáč. V mixéri rozmixujeme sparenú brokolicu, striedku zo zemiakov, opraženú cibuľku a cesnak a 1/2 pochúťkovej smotany. Osolíme, okoreníme a mixujeme, dokiaľ nám nevznikne bledozelená jednoliata zmes.

Takto pripravenou brokolicovou penou naplníme zemiakové korýtka a dáme zapiecť na 15-20 minút do rúry.


Servírujeme horúce - ale pozor na jazyk, brokolicová zmes drží teplo dosť dlho... Au...


Dobrú chuť.

Smažená brokolica s kešu orieškami

Na prízemí v našom vchode býva indická família. Zakaždým, keď prechádzam okolo ich dverí, omotá sa okolo mňa svieža vôňa exotického jedla. Je to celkom sranda, či ráno, poobede, alebo aj o druhej v noci, oni snáď varia stále :-) Človeku sa hneď zbehnú slinky v ústach. A tak som sa nechal inšpirovať kuchyňou mojich susedov a spáchal som niečo, čo by mohlo pripomínať ich ďalekú domovinu: Smaženú brokolicu s kešu orieškami a zázvorovo- cesnakovou pastou.

Takže ak si chcete spraviť malý exotický výlet, pripravte si:

• brokolicu
• kešu oriešky
• celú rascu
• mletý koriander
  
• zázvorovo-cesnakovú pastu
• čerstvý zázvor
  
• pochúťkovú smotanu (crème fraîche)
• soľ
  
• olivový olej (prípadne maslo)

Ak si chcete pripraviť zázvorovo-cesnakovú pastu, rozmixujte rovnako veľké kúsky cesnaku a očisteného zázvoru (napríklad 3 väčšie strúčiky cesnaku a kúsok zázvoru o veľkosti palca) s lyžičkou oleja. Vznikne Vám prenikavo voňavá zmes, vhodná do množstva pokrmov z indického subkontinentu. Takáto "home-made" pasta sa dá skladovať v tme a chlade aj po dlšiu dobu.

Brokolicu rozoberieme na ružičky, umyjeme a osušíme. Na panvici rozohrejeme za lyžicu olivového oleja (môžete použiť aj maslo, alebo ešte lepšie, ghee [ghí] - teda číre rozpustené maslo, zbavené vody a tuhých čiastočiek). Prihodíme za lyžičku celej rasce. Keď rasca začne pukať a nadskakovať, prisypeme za lyžičku mletého koriandru a 2 lyžičky zázvorovo-cesnakovej pasty. Premiešame, necháme smažiť niekoľko sekúnd a pridáme ružičky brokolice a za hrsť kešu orieškov. Mierne osolíme - ak máte už solené kešu, tak so soľou opatrne. Premiešame, pridáme za jednu-dve lyžice vody a dusíme, dokiaľ nie je brokolica mäkká.



Podávame ešte horúce, ozdobené crème fraîche a drobnými kúskami čerstvého zázvoru. Na zázvor pozor, potvora vie totiž dosť štípať :-)


Tak teda dobrú chuť, vlastne, स्वादिष्ट खाना !

Pikantná paradajková polievka

Poznáte ten pocit, keď prídete domov zo sychravého jesenného počasia, zatvoríte dvere a pocítite teplo domova? V takúto chvíľu padne vhod šálka dobrého čaju, ale uzimené telo dokáže dobre zahriať aj teplá, sýta polievka. Tá, ktorú si dnes pripravíme, zahreje určite, je totiž "hot" rovno dvakrát...

Tak si teda prichystajme:

• olivový olej
• 1 stredne veľkú červenú cibuľu
• 1 strúčik cesnaku
• soľ
• čierne korenie
• hrsť stoniek čerstvého koriandra
  
• ½ papričky jalapeño
  
• 1 plechovku šúpaných paradajok
• limetkovú alebo citrónovú šťavu
• pochúťkovú smotanu / crème fraîche

Na rozohriatom oleji osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu a rozdrvený cesnak. Po chvíli, keď sa cibuľa stáva krehkou a priesvitnou, pridáme soľ, mleté čierne korenie, stonky koriandrovej vňate a vykôstkované a posekané jalapeño. Chrumkavé šťavnaté stonky koriandra dajú polievke delikátnu chuť, ak však nemáte poruke koriander, môžete ho nahradiť stonkami petržlenovej vňate, chuť bude ale trochu odlišná. Dobre pomiešame.


Nálev z paradajok vlejeme do hrnca. Paradajky vykôstkujeme, nahrubo nakrájame a takisto pridáme do hrnca. Zalejeme trochou vody, pomiešame. Polievka bude hotová za pol hodinku, zatiaľ si môžeme dopriať pohár vína...


Pridáme lyžicu limetkovej šťavy a dochutíme. Pri servírovaní ozdobíme lyžicou smotany.


Guten Appetite !