Orientálne jahňacie s pomarančmi

Toto rýchle ale napriek tomu veľmi chutné orientálne jedlo má jednoduchú prípravu. Napríklad, keď vás nečakane prekvapí návšteva a chcete ju ponúknuť niečím menej zvyčajným. Nebudeme na to potrebovať ani menej dostupné potraviny. Ak máte problém zohnať jahňacie mäso, môžete ho kľudne nahradiť hovädzím. Pomaranče pasujú k obom druhom mäsa.

Ingrediencie:

• 1/2 kg mletého jahňacieho mäsa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 červená cibuľa
• 2 pomaranče
• 1 lyžička mletého koriandru
• 1 lyžička rasce
• 2 lyžice sójovej omáčky
• pažítka
• soľ
• čierne korenie

Rozohrejte wok panvicu a na sucho v nej najskôr orestujte mleté mäso, kým nie je hnedé. Pridajte pretlačený cesnak, semienka rasce, koriander, červenú cibuľu a restujte ďalších 5 minút.

Následne pridajte do woku nastrúhanú pomarančovú kôru, sójovú omáčku a šťavu z jedného pomaranča. Prikryte wok pokrievkou a za občasného miešania duste asi 15 minút. Na koniec vhoďte do woku i olúpané mesiačiky druhého pomaranča a zmes prehrejte. Dochuťte soľou a korením a  podávajte posypané čerstvou pažítkou.

Ako príloha k tomu vhodne pasuje chapati.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Mäsové guľky v sladkokyslej omáčke

Dnešným receptom sa  zavďačím hlavne obľúbencom kuracieho mäsa. I keď kuracie prsia u nás idú málokedy, k východnej kuchyni vhodne pasujú. K výraznejšej chuti omáčky tak jemnejšia chuť mäsa nenaruší harmóniu jedla.

Ingrediencie:

• kuracie prsia 
• mladá cibuľka
• mrkva
• chilli paprička
• čerstvý zázvor
• červená paprika
• paradajkový pretlak
• konzervovaná kukurica  
• ananásový kompót
• sójová omáčka
• vínny ocot
• práškový cukor
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie
• ryža

Do pomletého kuracieho mäsa vmiešame kukuricu, mladú cibuľu, chilli papričku a postrúhaný zázvor. Zmes dochutíme soľou a korením. Vytvarujeme z nej guľky, ktoré tepelne upravíme v parnom hrnci zhruba 10-15 minút.

Omáčku pripravíme jednoduchým spôsobom tak, že do wok panvice dáme zohriať kurací vývar, pridáme k nemu 4 lyžice ananásovej šťavy a privedieme k varu. Potom pridáme mrkvu i papriku nakrájanú na pásiky. Varíme na miernom plameni zhruba 5 až 10 minút.

Napokon pridáme i ostatné prísady, chvíľu povaríme a všetko zahustíme škrobovou múčkou rozmiešanou v malom množstve vody. Podľa potreby dosolíme, prípadne pridáme i trošku chilli pre pikantnejšiu chuť.

Guľky podávame na omáčke spolu s jazmínovou či basmati ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Sýta thajská polievka

Konečne sa nám počasie opäť oteplilo. V posledných dňoch teplota kolísala hore dolu. A tak som si pre dnešný recept zvolila iba polievku, pretože druhý chod sme si pripravili na dnešnom pikniku v parku ;-)

Suroviny na prípravu:

• vykostené kuracie stehná
• jarná cibuľka
• kokosové mlieko
• chilli pasta
• chilli paprička
• červená paprika (kápia)
• mrazený hrášok
• cesnak
• koreň zázvoru
• sójová omáčka
• arašidové maslo
• slepačí bujón
• thajské vaječné cestoviny
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Vo woku na oleji najskôr orestujeme pokrájané kuracie mäso (z 3 stehien) kým nezhnedne. Potom pridáme pokrájanú cibuľku, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, asi 2 cm nadrobno nasekaného koreňa zázvoru a ešte chvíľu restujeme.

 
Pridáme kurací vývar, 2 dcl kokosového mlieka, 3 lyžičky chilli pasty, 2 lyžice arašidového masla a 2 lyžice svetlej sójovej omáčky. Všetko chvíľu povaríme na miernom plameni asi 8 minút.

 

Napokon pridáme do woku pokrájanú červenú papriku, mrazený hrášok a ak máte radšej pikantnejšiu verziu, pridajte ešte pokrájanú červenú chilli papričku. Všetko spolu varíme asi 5 minút.

Thajské rezance vyvarte podľa návodu a pridajte ich k polievke. Všetko dochuťte soľou, korením a môžte podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Šampiňónová polievka so sklovitými rezancami

Počas takého upršaného dňa aký máme dnes padla vhod rýchla, osviežujúca polievočka. Budete na ňu potrebovať minimum času i málo ingrediencií. Tak poďme na to.

Použité suroviny:

• mleté mäso
• šampiňóny
• pór
• sójová omáčka
• biele korenie
• štipľavá paprika
• citrónová šťava
• hovädzí bujón
• soľ
• maslo

Na masle najskôr orestujte pokrájaný pór i šampiňóny. Potom pridajte pomleté mäso a restujte ho, pokiaľ nezhnedne.

Zmes v hrnci poprášte pikantnou červenou paprikou a bielym korením. Všetko zalejte hovädzím vývarom (ako ho nemáte, použite bujón). Sklené rezance zavarte horúcou vodou a ihneď preceďte. Pokrájajte ich na rovnaké kusy, pridajte do polievky a varte ešte asi 10 minút.

Polievku dochuťte soľou, sójovou omáčkou (pri 1 litri asi 3 lyžice) a pridajte i trochu citrónovej šťavy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Teľacie medailónky v zázvorovej marináde

Začalo to byť pomaly pravidlom, že sme uverejňovali naše recepty cez víkend. Ale keďže každé pravidlo má svoju výnimku, rozhodol som sa hodiť do pľacu môj najnovší výtvor priamo v strede týždňa. A tak, pokiaľ moja manželka nacvičuje Flamenco, ja sedím za barom a do netbooku ťukám to, čo nám dnes prešlo tráviacim traktom...

Použité suroviny:

• teľacie mäsko
• zázvor
• cesnak
• citrónová šťava
• kapary
• sójová omáčka
• cuketa
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Z 3 lyžíc sójovej omáčky, 1 cm nastrúhaného zázvoru, 2 lyžíc citrónovej šťavy, 1 rozotretého strúčiku cesnaku, 1 lyžice olivového oleja a 1 lyžice nasekaných kapár vytvoríme marinádu, do ktorej naložíme na medailónky nakrájané teľacie rezne, jemne osolené a okorenené. Misu s mäsom prikryjeme a odložíme asi na hodinu do chladničky.

Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a rozpustíme v (ňom 2 lyžice masla. Medailónky z oboch strán prudko opečieme, stíšime plameň (ehm, stupeň na sporáku :-)), podlejeme vodou alebo vývarom a pomaly dusíme asi 10-15 minút, pokiaľ mäsko nezmäkne a šťava sa nezredukuje na hustú omáčku.

Pokiaľ sa mäsko dusí, ugrilujeme na plátky nakrájanú cuketu, prípadne nakrájané v šupe uvarené a olúpané zemiaky. Ak je všetko hotové, môžeme servírovať... a nezabudnite preliať mäsko tou výbornou omáčkou, čo vám zostala na dne panvice :-)

Dobrú chuť praje Absik :-)

Vegetariánska ostrokyslá polievka

V juhoázijskej kuchyni ma fascinuje veľa vecí a jednou z nich je aj sýta, hustá a hlavne pikantná polievka, ktorá rovnako dobre zasýti ako aj zahreje. Ak si chcete vyskúšať jej vegetaránsku variáciu, nemusíte ísť do najbližšieho čínskeho bistra. Môžete si ju spraviť aj doma - recept je jednoduchý a rýchly, ako aj prevažná väčšina čínskych pokrmov.

Ingrediencie:

• huby shiitake (príp. väčšie šampiňóny)
• tofu
• bambusové výhonky
• hrášok
• zeleninový vývar
• sójová omáčka
• vínny ocot
• škrobová múčka
• chilli
• soľ
• čierne korenie
• sezamový olej

Huby očistíme, odrežeme z nich tvrdé časti (najmä stonky) a zalejeme ich vriacou vodou a necháme ich napučať asi 15 minút. Potom ich scedíme (vodu nevylievajte!) a pokrájame na tenké pásiky.

Do hrnca vlejeme pol litra zeleninového vývaru (bujónu), pridáme na kocky nakrájané tofu, na tenké pásuky nakrájané bambusové výhonky, hrášok a nakrájané huby. Privedieme do varu a pomaly varíme asi 3 minúty.

V miske si rozmiešame 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice vínneho octu, 2 lyžice scedenej vody z húb a 2 lyžice škrobovej múčky. Keď sa všetky zložky spoja, vlejeme obsah misky do hrnca s polievkou, osolíme a poriadne okoreníme čiernym korením a väčšou dávkou mletého chilli. Prilejeme zvyšok vody zo scedených húb, premiešame a varíme ešte asi 2 minúty.

Pred servírovaním pridáme do misiek s polievkou pár kvapiek sezamoveho oleja.

Dobrú chuť !

Teľacie špízy a la teriyaki

Po včerajšej indickej polievke sa dnes prenesieme ešte o kúsok východnejšie a z japonskej kuchyne si požičiame recept na sladko-pikantnú omáčku. V tejto omáčke budeme marinovať teľacie mäsko a použijeme ju aj na ozdobenie hotových špízov. Označenie teriyaki sa používa nielen na samotnú omáčku, ale aj na spôsob prípravy pokrmov.

Ingrediencie:

• teľacie mäso
• žltá paprika
• červená cibuľa
• cesnak
• sójová omáčka
• vínny ocot
• sherry
• mletý zázvor
• mletá škorica
• hnedý cukor
• škrobová múčka

V 2 lyžiciach sherry rozpustíme lyžičku škrobovej múčky. Pridáme 2 lyžice vínneho octu, 3 lyžice sójovej omáčky, po pol lyžičke drveného zázvoru a mletej škorice, lyžicu hnedého cukru a rozdrvený strúčik cesnaku a dobre premiešame. Do pripravenej marinády vložíme na kocky nakrájané teľacie mäsko a necháme odpočívať v pokoji asi 2 hodiny.

Marinádu zlejeme do malej panvičky a trochu ju prihrejeme - použijeme ju na potieranie špízov počas grilovania. Na grilovacie ihly napichujeme striedavo kocky namarinovaného mäsa, na štvorce nakrájanú žltú papriku a kúsky lahôdkovej cibule (drevené ihly je vhodné chvíľu nechať namočené vo vode, neprihoria tak rýchlo). Špízy rozložíme na grilovaciu panvicu a pomaly osmažíme zo všetkých strán. Občas ich pokvapkáme zvyškom marinády. (Ak máte možnosť grilovať na otvorenom grile, neváhajte - vôňa dreveného uhlia je nenahraditeľná... ale dá sa prežiť aj so zapnutým grilom v elektrickej rúre :-)

Hotové špízy pokvapkáme zvyškom omáčky a môžeme podávať.

Dobrú chuť :-)

Thajské kuracie špízy

Tento ľahký recept je vhodný na letnú večernú grilovačku s priateľmi alebo ak Vás náhodou náhle prepadne hlad. Jeho príprava je časovo menej náročná ak použijete kuracie mäso. Najvhodnejšie je mäsko ugrilovať na ohni, ale ak nie je taká možnosť, použite kľudne elektrický gril alebo teflónovú panvicu a mäso kombinujte podľa chuti. K jedlu môžete podávať biele víno.

Použité suroviny:

• kuracie mäso
• sójová omáčka
• citrónová šťava
• repkový olej
• chilli
• mletý koriander
• cibuľa
• zázvor

Na omáčku potrebujeme:

• rybiu omáčku
• citrónovú šťavu
• kokosové mlieko
• arašídové maslo
• soľ
• čierne korenie

Mäso nakrájame na dlhšie asi 7 cm rezance. Pripravíme si marinádu z 1 cibule, nastrúhaného 2,5 cm koreňa zázvoru, 2 lyžíc tmavej sójovej omáčky, 2 lyžičiek práškového chilli, 1 lyžičky mletého korianderu, 2 lyžičiek hnedého cukru, 1 lyžice citrónovej šťavy a 1 lyžice rastlinného oleja. Mäso dobre premiešame v marináde a necháme odležať v chladničke minimálne na 2 hodiny.

Keď je už mäsko pripravené, ponapichujeme ho na špajdle, poukladáme na gril a pomaly opekáme.

Medzitým si pripravíme omáčku, na ktorú budeme potrebovať: 3 dl kokosového mlieka, 4 lyžice chrumkavého arašidového masla (s veľkými kúskami orieškov), 1 lyžicu rybej omáčky, 1 lyžičku citrónovej šťavy. Všetky suroviny pridáme do panvice, privedieme k varu a podľa potreby posolíme a okoreníme.

Špízy poukladáme na tanier, prelejeme teplou omáčkou a podávame s ryžou alebo opekanými zemiakmi.

Dobrú chuť prajú Paloma a Absik :-)

Kuracia polievka s mandľami

Klasickú kuraciu (či slepačiu) polievku určite poznáte. Dnes Vám predstavím polievku, varenú takisto z kuraciny - táto je ale mierne šmrncnutá juhovýchodnou Áziou a varí sa nie v hrnci, ale vo woku. Samozrejme, kuracinu môžete nahradiť aj iným mäsom: ak náhodou autom zrazíte bažanta, šup s ním do kufra - bažantia polievka je výborná a na dôvažok, taký "hit on the road" bažant nemá v sebe žiadne broky :-)

Potrebné ingrediencie:

• kuracie mäso
• mandľové lupienky
  
• slepačí bujón
• citrónová kôra
• citrónová šťava
• sójová omáčka
• zelená cibuľka
• mrkva
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Vo woku rozpálime trochu repkového oleja a do sklovita na ňom osmažíme nakrájanú zelenú cibuľku. Pridáme na kúsky pokrájané kuracie mäso a na tenké pásiky nakrájanú mrkvu a smažíme, dokiaľ kuracina nezbelie.

Prilejeme 0.7 dcl slepačieho vývaru, pridáme lyžicu citrónovej šťavy, lyžicu sójovej omáčky, citrónovú kôru a mandľové lupienky. Privedieme do varu a na miernom stupni varíme asi 10 minút.

Pred podávaním ozdobíme trochou mandľových lupienkov a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť !

Cesnakové bagetky s hlivou

Tento druh receptu môžete kľudne použiť ako teplé predjedlo alebo ako ľahkú večeru. Vtedy však vynechajte cesnak aby sa Vám Vaša drahá polovička neotočila chrbtom, prípadne sa cesnakom nadopujte obaja aby nezostal dôvod na výčitky :-)

• čerstvé bagetky
• hliva ustricová
• šampiňóny
• paradajky
• cibuľa
• cesnak
• medvedí cesnak
• sójová omáčka
• vegeta
• čierne korenie
• olivový olej

Na teflónovej panvici chvíľu posmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom pridajte nakrájanú hlivu, šampiňóny a smažte, kým huby nechytia zlatistú farbu. Medzitým narežte na paradajkách šupku do kríža a chvíľu ich povarte vo vode.

Sparené paradajky zbavte šupky a pokrájané pridajte k zmesi húb. K zmesi pridajte sójovú omáčku, korenie, vegetu, medvedí cesnak a chvíľu nechajte podusiť pod pokrievkou. Na olivovom oleji posmažte prelisovaný cesnak a potrite ním prekrojené bagetky. Ak bagetky nie sú čerstvé, môžete ich na panvici jemne prepiecť.

Zmes poukladáme na bagety a ihneď podávame. K sýtejšej verzii môžete bagety posypať ešte strúhaným syrom alebo namiesto cesnaku použiť roztierateľný smotanový syr. Zeleninová obloha i plátok pomaranča sa Vám k tejto pochúťke bude veľmi hodiť.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Glazovaný losos s omáčkou z whisky

Keď som dnes browsoval po stránkach výrobcu mojej obľúbenej whisky, natrafil som na recept, ktorý ma hneď zaujal. Keďže whisky som mal doma v barovej skrinke a ostatné suroviny boli tiež poruke, nič nebránilo receptík vyskúšať.

Použil som:

• filety z lososa
• cesnak
• zázvor
• pomarančovú šťavu
• hoisin omáčku
• sójovú omáčku
• whisky
• olivový olej

Najprv si pripravíme omáčku na glazovanie lososa. Dva rozdrvené strúčiky cesnaku nasypeme do menšieho hrnca s 2 lyžicami studeného olivového oleja a zapneme sporák. Keď sa olej rozohreje a cesnak rozvonia a zmäkne, čiže približne po 2 minútach, pridáme lyžičku zázvoru (buď drveného alebo čerstvo nastrúhaného) a prilejeme 1 dcl pomarančovej šťavy, 0.5 dcl whisky, 0.5 dcl hoisin omáčky a 2 lyžice sójovej omáčky a privedieme do varu. Na miernom stupni varíme asi 15 minút, dokiaľ omáčka nezhustne. Chvíľu si krátime striedmym popíjaním whisky. Hik.


Grilovaciu panvicu pokropíme olivovým olejom a poriadne rozohrejeme. Keď olej začne dymiť, položíme na panvicu lososové filety. Po cca 5 minútach filety obrátime a ugrilovanú stranu poriadne natrieme pripravenou glazovacou zmesou. Po ďalších 3 minútach filety znovu otočíme, natrieme druhú stranu glazúrou a grilujeme ich ešte asi 2 minúty.


Pred servírovaním prelejeme ugrilované kúsky ešte trochou teplej omáčky a môžeme sa do toho pustiť. V celku uvarené zemiačky sa k tomu báječne hodia. A pohár whisky samozrejme tiež.


Dobrú chuť a na zdravie!

Kuracie prsia v zázvorovej marináde

Po pár bezmäsitých dňoch sa brušku zažiadalo opäť trochu živočíšnych proteínov. Je Vám už asi jasné, že bravčové to nebude. Myslím, že kurátenko bude úplne stačiť na takúto mäsožravú zmenu (Dr. Bukovský by mal zo mňa radosť, hehe).

Na oltár mŕtvemu kuriatku som dnes položil:

• kuracie prsia
• čerstvý koriander
• sójovú omáčku
• olivový olej
• sezamový olej
• citrónovú / limetkovú šťavu
• zázvorovo-cesnakovú pastu *)
• soľ
• čierne korenie

*) môžete nahradiť 2 rozdrvenými strúčikmi cesnaku a nastrúhaným kúskom zázvoru veľkosti palca



V mise rozmiešame 1 dcl sójovej omáčky, 6 lyžíc olivového oleja, 3 lyžice sezamového oleja, 3 lyžice citrónovej, príp. limetkovej šťavy, zázvorovo-cesnakovú pastu (príp. zázvor + cesnak - viď vyššie) a dobrú hrsť nasekaných lístkov čerstvého koriandru. Zmes premiešame a namočíme do nej jemne naklepané kuracie prsia (tupá hrana noža poslúži výborne). Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme odpočívať v chladničke aspoň hodinu.


Grilovaciu panvicu rozohrejeme a jemne postriekame olejom. Kuracie kúsky vyberieme z marinády, uložíme na panvicu, jemne osolíme a nejemne okoreníme a ugrilujeme do zlatohneda. Ešte lepšie by to bolo na otvorenom záhradnom grile - BBQ sezóna je však ešte ďaleko, tak sa teda uspokojíme so sporákom.


Keď sa na mäsku vytvoria mriežky, môžeme servírovať.


Dobrú chuť.