Špenátová polievka trochu inak

Včerajšie dovádzanie v kuchyni ma pri pohľade na farbu ingrediencií nútilo neustále myslieť na pesničku od Everly Brothers - Dream. Ja som si však namiesto "dream" veselo pospevovala "green" a celkovo vládla v kuchyni dobrá atmosféra. Pravdepodobne sa to odrazilo i na kvalite jedla, lebo nám tak trochu netradičná špenátovka celkom chutila i keď to bola pre nás nezvyčajne riadne kalorická bomba :-)

Suroviny na prípravu:

• 1/2 kg listového špenátu
• 2 póry
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• zväzok petržlenovej vňate
• 150 g ryže
• 3 dcl hovädzieho vývaru
• 2 dcl smotany na varenie
• pochúťková smotana
• 200 g strúhaného ementálu
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
• maslo

Cibuľu pokrájajte najemno, cesnak prelisujte, pór pokrájajte na kolieska a špenát preberte, dobre umyte a tak isto pokrájajte najemno. Na masle najskôr trochu orestujte cibuľu, cesnak a pór. Pridajte ryžu a nechajte krátko speniť, kým nie je ako sklo.

Napokon pridajte i špenát, zalejte všetko hovädzím vývarom, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Polievku uveďte do varu a varte ju na miernom plameni zhruba 20 minút.

Na záver pridajte do polievky posekanú petržlenovú vňať, strúhaný syr a smotanu. Polievku prehrejte ale už nevarte. Dochuťte podľa potreby.

Hotovú polievku ihneď podávajte. Najvhodnejšie k nej pasuje čerstvá biela bageta. Do stredu polievky môžte na zjemnenie použiť kyslú pochúťkovú smotanu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Jahňacie na sardelách

Dnešný recept je niečo ako Irish lamb stew, ale na toskánsky spôsob. Namiesto ančovičiek môžete kľudne použiť i sardelovú pastu. Dávajte si však pozor pri solení, lebo ako vieme sardely sú slané dosť a jedlo by sme ľahko mohli pokaziť.

Použité suroviny:

• jahňacie mäso na guláš
• 2 dcl červeného vína
• 3 strúčiky cesnaku
• ančovičky / sardely
• tymián
• štipka cukru
• zeleninový bujón
• petržlenová vňať
• maslo
• olivový olej
• čierne vykôstkované olivy

V panvici rozohrejte maslo a olivový olej a mäso do hneda orestujte. V mažiari si pripravte hladkú pastu z cesnaku, tymiánu a ančovičiek. Pridajte ju k mäsu a ešte chvíľku restujte.

Mäso zalejte červeným vínom a vývarom, vmiešajte cukor a priveďte k varu. Stiahnite plameň a mäso duste pod pokrievkou zhruba 40 minút, kým nie je dostatočne mäkké. 

Nakoniec k nemu pridajte i čierne olivy a odokryté mäso dovarte, kým sa šťava trochu neodparí a nezahustí.

Guláš podávajte spolu so zemiakovou kašou a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Enchiladas verdura

Za oknom fúka vietor, na oblohe sa prevaľujú sivo-sivé mračná, na teplomeri jednociferná teplota neveští nič príjemného. Radšej ani nevystrčiť nos z domu. A práve v takýchto chvíľach sa v mysli stále vraciam do teplého a slnečného Karibiku, kde vône a chute jedla ešte umocňujú celkovú atmosféru. A práve takejto dovolenkovej nostalgii je venovaný dnešný recept - Enchiladas verdura.

Ingediencie:

• listový špenát
• pór
• 2 červené cibule
• 1 mrkva
• 1 chilli paprička
• 1 kápia
• zavárané kukuričky
• hrsť mrazeného hrášku
• 3 strúčiky cesnaku
• strúhaný syr
• pšeničné tortilly
• zeleninový bujón
• paradajkový pretlak
• mleté chilli
• soľ
• cukor
• čierne korenie
• olivový olej

Listový špenát umyjeme a ešte mokrý ho vložíme do veľkej panvice alebo woku. Prikryjeme a necháme mierne spariť (nech veľmi nezvädne). Po sparení vyberieme a odložíme nabok.

V panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a krátko na ňom osmažíme nakrájaný pór. Pridáme na tenučké plátky nakrájanú mrkvu, na pásiky nakrájanú kápiu, na kolieska nakrájané kukuričky, rozdrvený cesnak a na drobno nasekanú chilli papričku. Prisypeme hrášok a prikryté pomaly dusíme asi 15 minút. Ak je mrkva stále tvrdá, podlejeme trochou vody a dusíme ešte chvíľu, kým sa voda nezredukuje a mrkva nezmäkne. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Na olivovom oleji speníme na kocky nakrájanú červenú cibuľu. Prilejeme 2 dcl zeleninového vývaru, pridáme zo 2 lyžice paradajkového pretlaku a drvené chilli. Dochutíme lyžičkou cukru a štipkou soli, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ sa objem nezredukuje na polovicu a šťava nezhustne.

Tortillové placky naplníme zeleninovou zmesou a špenátovými listami. Placky stočíme do trubičky a poukladáme jednu vedľa druhej do zapekacej misky - spojom smerom dolu. Tortilly prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Vložíme do rozohriatej rúry...

... a keď syr dostane zlatistú farbu, môžeme podávať:

Dobrú chuť praje Absik :-)

Toskánska teľacia polievka

Táto sýta, hustá polievka je vhodnou obmenou "nedeľného" vývaru. Skôr by som ju nazvala "Eintopf". Mäsko po vyvarení pekne pokrájajte a podávajte s polievkou. A verte mi, že na druhý deň chutí ešte lepšie :-)

Ingrediencie:

• teľacie s kosťou
• 1 mrkva
• 1 pór
• 1 väčšia biela repa 
• 1 červená cibuľa
• 1/2 šálky sušeného hrachu
• 1/2 šálky pohánkových krúpov
• 4 paradajky
• bazalka
• hovädzí bujón
• soľ
• biele korenie
• 1 šálka cestovín

Vopred namočený hrach dajte do vody a spolu s mäsom i hovädzím bujónom priveďte k varu. Následne stiahnite na slabší plameň a postupne zbavte vyplavenej peny.

K vývaru potom pridajte na drobno pokrájanú červenú cibuľu, na menšie kusy pokrájané paradajky. mrkvu a bielu repu. Vhoďte i pár lístkov čerstvej bazalky. Polievku pomaly varte asi 2 hodiny. Napokon do nej pridajte i pohánku a na kolieska pokrájaný pór. Môžte pridať i čerstvý tymián. Varte ešte asi pol hodinu. Hotovú polievku odstavte zo sporáka, dochuťte soľou i bielym korením, lístky bazalky vyberte von a nechajte ju ešte ďalšie 2 hodiny odpočívať.

Potom ju pomaly znovu priveďte k varu a dosypte do nej primerané množstvo cestovín. Najlepšie vermicelli alebo im podobné rezance a varte ich v polievke kým nezmäknú.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Batátovo-kokosovo-grapefruitová polievka

Po trošku dlhšej pauze som sa znovu prinútil k vyskúšaniu niečoho nového. Tentokrát som zabŕdol do sveta polievok, kde sa mi podarilo spáchať variáciu našej obľúbenej pomarančovej polievky. Pikantnosť zázvoru nahradila chilli paprička, sladší pomaranč zase horkejší grapefruit, ktorý bol ale zjemnený kokosovým mliekom. Možno sa Vám bude táto kombinácia zdať divoká, no výsledok Vás príjemne prekvapí. Vyskúšajte, neobanujete :-)

Potrebné suroviny:

• 1 sladký zemiak / batát
• 2 menšie zemiaky
• cibuľa
• kokosové mlieko
• šťava z 1 grapefruitu (príp. 100% čerstvý nepasterizovaný džús)
• slepačí bujón
• chilli
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Cibuľu nakrájame na drobno, na olivovom oleji osmažíme do sklovita. Pridáme na kocky nakrájané a ošúpané zemiaky a batát a smažíme asi 5 minút.

Prilejeme slepačí bujón a privedieme do varu. Pridáme šťavu z červeného grapefruitu a pomaly varíme, dokiaľ batát a zemiaky nezmäknú.

Obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém.  Pridáme kokosové mlieko, premiešame a necháme krátko prevrieť. Dochutíme soľou, čiernym korením, mletým chilli a môžeme servírovať.

Polievočku si môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo opraženými arašidmi.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Krevetové Gumbo

Gumbo sa v anglicky hovoriacich krajinách vlastne nazýva okra, ktorá je dôležitou súčasťou pokrmu. Tento pokrm je akoby hustá polievka pochádzajúca z Louisiany. Kombinujú sa v nej prísady i kulinárske zvyklosti kultúry africkej, francúzskej, španielskej i nemeckej. Okra po uvarení polievku zahustí, podobne ako u nás krúpy, čiže netreba pridávať žiadnu zápražku.

Ingrediencie:

• lúpané krevety
• ryža (asi 3-4 lyžice)
• okra (asi 125g)
• slanina
• červená paprika
• chilli paprička
• cibuľa
• cesnak
• paradajkový pretlak (2pl)
• sardelová pasta (1pl)
• vínny ocot (1pl)
• zeleninový bujón (8,5 dl)
• muškátový oriešok
• bobkový list
• nové korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na miernom plameni v panvici krátko orestujte cibuľu, slaninu a prelisovaný cesnak. Následne pridajte pokrájanú papriku a chilli papričku (ak pokrm chcete mať pikantný). Všetko niekoľko minút ešte restujte.

Napokon pridajte vývar, bobkový list, štipku muškátového orieška, rozdrvené nové korenie, ryžu, vinný ocot, korenie, soľ a uveďte do varu. Všetko spolu duste zhruba 20 minút.

Nakoniec pridajte olúpané krevety, na kolieska pokrájanú okru, sardelovú pastu i pretlak a duste ešte približne 15 minút pokiaľ okra nezmäkne. Polievku podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Toskánska paradajková polievka s krevetami

Už to bude niečo vyše 4 rokov, čo som pridal recept na netradičnú pikantnú paradajkovú polievku. Paradajkovú polievku milujem na všetky možné spôsoby a preto, keď som natrafil na recept, ktorý Vám chcem dnes sprostredkovať, som nezaváhal ani chvíľku. Tiež bude trochu pikantná, doplnená vôňou pomaranča a mierne šmrncnutá chuťou mora. Vyskúšajte ju, oplatí sa...

Suroviny na prípravu:

• 6 mäsitých paradajok
• 4 chilli papričky
• suchá ciabatta alebo iné biele pečivo
• 2 strúčiky cesnaku
• lúpané krevety
• 1 bio pomaranč
• zeleninový bujón
• vetvička rozmarínu
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme krevety: nastrúhame kôru z umytého pomaranča a šťavu vytlačíme. Na troche olivového oleja opražíme krevety z oboch strán. Zalejeme pomarančovou šťavou, pridáme nastrúhanú kôru a nadrobno nasekané lístky rozmarínu. Osolíme, okoreníme a necháme odpočívať.

Paradajky nakrojíme, sparíme v horúcej vode a ošúpeme. Odstránime tuhé časti a nakrájame ich na väčšie kocky. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme 2 na plátky nakrájané strúčiky cesnaku a nadrobno nasekané chilli papričky, zbavené kôstok.

Keď cesnak začne rozvoniavať, pridáme nakrájané paradajky. Dochutíme lyžičkou cukru na zvýraznenie paradajkovej chute, zalejeme pol litrom vývaru a necháme pomaly variť asi 10 minút.

Suché biele pečivo v mixéri nahrubo rozsekáme. Pridáme do hrnca a varíme ešte ďalších 10 minút. Nakoniec môžeme prihodiť za hrsť čerstvých lístkov bazalky.

Po dovarení necháme polievku asi hodinu prikrytú odpočívať. Pred podávaním ju môžeme podľa potreby znovu prihriať, dochutiť pár kvapkami olivového oleja a ozdobiť marinovanými pomarančovými krevetami.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Irish lamb stew

Parsley, sage, rosemary and thyme... som si pospevovala dnes popri varení tohto skvelého pokrmu. Irish stew je niečo na štýl gulášu, ktorý si tak radi pripravujeme na Slovensku. Pesnička má síce anglické korene a je veľmi stará. Naspievaná je však i v keltskej verzii a tak mi dnes chodila po rozume. Je to nádherná skladba presne taká akú má aj tento pokrm. A hoci je Írsko upršaná krajina, podmaní si vás svojou tajuplnosťou, históriou a ľuďmi, ktorí majú temperament podobný nášmu. A ak náhodou nie, vôňa a chuť tohto jedla si vás určite získajú.

Suroviny na prípravu:

• 600 g jahňacieho stehna
• 2 mrkvy
• 2 cibule
• 5-6 zemiakov
• 250 g slaniny
• 2 dcl piva Guinness
• hovädzí bujón
• tymián
• múka
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• petržlenová vňať

Na panvici najskôr orestujeme na kocky nakrájanú slaninu. Tú potom vyberieme a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku. 

Na zvyšnom tuku ďalej popražíme jahňacie kúsky mäsa, ktoré sme predtým v miske poobaľovali v zmesi múky, soli a čierneho korenia. Mäso restujeme len dovtedy, kým nezhnedne. Takto sa krásne uzavrie a ponechá si vo vnútri šťavnatosť. Mimo toho múka vám vývar neskôr krásne zahustí.

Mäso po orestovaní takisto vyberieme a odložíme na papierový obrúsok. Na zvyšnom tuku ďalej orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Ak je tuku v panvici veľa, tak prebytočné množstvo odstránime. Cibuľu potom zalejeme vývarom, pridáme k nej asi lyžicu cukru, mäso i slaninu. Prihodíme 1 bobkový list a posekaný tymián. Všetko prikryté pomaly dusíme zhruba 1,5 hodiny. Napokon pridáme pokrájanú mrkvu i zemiaky a kúsky čerstvej cibule. Podlejeme asi 1,5 dcl Guinness. Dusíme do zmäknutia zeleniny. Dosoľte podľa chuti.

Podávame s chlebom alebo s tmavým pečivom, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou. Nevynechajte i pohár pivka :-)

 

Bain taitneamh as do bhéil praje Paloma :-}

Provensálske kuracie kotlety

Dnešok je zase jeden z tých sivých bezútešných dní, keď sa človeku veľmi nechce vytiahnuť nos z teplého pelechu. A keď sa k tomu všetkému pridruží mrznúci dážď, ostáva ako jediná útecha dobré jedlo, ktoré farbami, vôňou a chuťami aspoň trochu priblíži leto a jeho pôžitky.

Suroviny na prípravu:

• kuracie kotlety (nakrojené stehná)
• 2 cukety
• cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• ošúpané paradajky
• čierne olivy bez kôstky
• sekt (alebo biele víno)
• kurcí vývar alebo bujón
• vetvička rozmarínu
• šafran
• bobkový list
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na rozohriatom olivovom oleji z oboch strán osmažíme kuracie kotlety, kým nezhnednú. Osolíme, okoreníme, vyberieme z panvice a odložíme nabok.

Vo výpeku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozdrvený cesnak a štipku rozomletého zázvoru. Asi po 3 minútach prilejeme 1 dcl sektu (alebo bieleho vína) a 2 dcl vývaru a privedieme do varu.

Keď sa tekutina zredukuje na polovicu, pridáme konzervu ošúpaných a nasekaných paradajok. Prisypeme nadrobno nasekaný rozmarín, pridáme bobkový list, premiešame, dochutíme podľa vlastnej chuti a uváženia (cukor, soľ, korenie) a chvíľku povaríme.

Do pekáča vložime opečené kuracie kotlety a zalejeme ich pripravenou zmesou. Misu prikryjeme alobalom a vložime asi na 15 minút do rozohriatej rúry.

Fóliu odstránime, prisypeme za hrsť čiernych olív a 2 na polcentimetrové kolieska nakrájané cukety. Premiešame a strčíme naspäť do rúry na ďalších 10-15 minút.

Keď sú cukety udusené a mäsko sa samé začína oddeľovať od kostí, máme fajront a môžeme servírovať

Dobrú chuť praje Absik :-)

P.S. Neveríte, ako za obedom fantasticky padol obyčajný klasický BB-Puding s mandarínkami od mojej Palomy... :-)

Hubovo-zeleninová polievka s brandy

Dnešným receptom bude znovu polievka, obzvláštnená príchuťou brandy, ktoré sa pridá až na záver. Alkohol sa tak nestihne vypariť, preto sa po zjedení šoférovaniu radšej vyhnite :-)

Ingrediencie:

• mrkva
• cuketa
• sušené huby
• šampiňóny
• pór
• cibuľa
• paprika
• petržlenová vňať
• hovädzí bujón
• soľ
• čierne korenie
• brandy
• olivový olej

Sušené lesné huby vopred namočte do vody asi na pol hodinu. Šampiňóny podľa potreby opláchnite alebo očistite a nakrájajte na pásiky. Mrkvu a pór pokrájajte na kolieska a cuketu, papriku i cibuľu na menšie kocky. Petržlenovú vňať najemno posekajte.

Cibuľu i pór speníme na oleji a neskôr priložíme i huby a opekáme ďalej asi 1 minútu. Vodu z húb si necháme. Do hrnca napokon pridáme  mrkvu, cuketu i papriku. Všetko podlejeme bujónom i vodou z húb, pridáme celé strúčiky cesnaku i petržlenovú vňať, celú chilli papričku a varíme prikryté na miernom ohni do mäkka.

Na záver polievku dochutíme worcesterovou omáčkou, dosolíme a pridáme 0,5 dcl brandy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Teľacie steaky s gorgonzolovou omáčkou

Aj keď zvyknem mávať vegetariánske dni (a niekedy aj týždne), stále tvrdím, že najlepšia zelenina je dobrý steak. Jednoducho dobrý kus dobrého mäska, pekne opečený z oboch strán, pričom vnútro ostane pekne šťavnaté. A ak je k tomu dobrá výrazná omáčka, lahôdka je na svete... nech sa páči.

Suroviny na prípravu:

• teľacie steaky
• gorgonzola
• pochúťková smotana s bylinkami
• smotana na varenie
• hovädzí bujón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

 Z 2 dcl hovädzieho bujónu, 100 g gorgonzoly, 100 g sladkej a 100 g pochúťkovej smotany pripravíme omáčku: jednoducho do horúceho vývaru nadrobíme syr, pridáme obe smotany a pri miernom stupni za občasného miešania pomaly varíme, až sa jednotlivé zložky nespoja a omáčka nezhustne. Osolíme a okoreníme.

Teľacie steaky očistíme od blán, potrieme po oboch stranách olivovým olejom a uložíme na rozohriaty gril, resp. grilovaciu panvicu. Grilujeme z oboch strán 5 minút (well done). Nakoniec osolíme a okoreníme podľa chuti.

 Podávame s opekanými zemiakmi a preliate pripravenou gorgonzolovou omáčkou.

Dobrú chuť praje Absik :-)