Kuracie prsia v chrenovej omáčke s whisky

Dnešný receptík mi pripomenul chuť omáčky, akú robieva moja mama. Jedávali sme ju s knedlíkom a uvareným hovädzím mäsom. Táto verzia sa dá použiť podobným spôsobom. Omáčky sa nebojte. Je naozaj jemná a neštípe :-) Navyše môžete na jej prípravu využiť vývar z nedeľnej polievky.

Suroviny na prípravu:

• kuracie prsia
• smotanový syr
• med
• smotanový chren
• 1 dcl whisky
• koreňová zelenina
• maslo
• soľ
• petržlenová vňať
• zemiaky
• čierne korenie

Pripravte si vývar klasickým spôsobom. Ja som najskôr uvarila slepačiu polievku a z nej použila vývar. Trochu zeleniny z polievky si odložte nabok. Použite zeler, mrkvu, petržlen, prípadne karfiol. V pripravenom vývare potom varte kuracie prsia, maximálne 20 minút. Potom mäso vyberte a odložte do tepla.

V inom hrnci uvarte ošúpané zemiaky klasickým spôsobom. Preceďte ich a pridajte odloženú zeleninu. Všetko spolu vymiešajte s trochou masla na kašu. Z kaše potom budeme formovať zeleninové placky. Podľa potreby môžete do kaše pridať trochu strúhanky aby sa placky lepšie formovali. Tie potom poopekajte na panvici z oboch strán.

Vo wokovej panvici najskôr zohrejte whisky a nechajte ju jemne vypariť. Potom pridajte asi 1/2 litra vývaru, ktorý zostal z mäsa a zredukujte ho ešte na polovicu. Pridajte lyžičku medu. V miske vymiešajte krémový syr (3-4 trojuholníčky) a asi 3 lyžice strúhaného chrenu. Namiesto čerstvého môžete použiť aj zaváraný chren z pohára z obchodu. Takto pripravenú zmes pridajte do woku k vývaru a mierne posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Všetko nahladko vymiešajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Kuracie prsia nakrájajte na medailónky. Tie prelejte hotovou omáčkou. Podávajte ich so zeleninovými plackami a s baby karotkou upravenou na pare.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Morčacie rolky s hroznovou omáčkou

Po minulotýždňovej pauze sa Vám hlásime zase, tentokrát s receptom, nenáročným na suroviny, čas a napriek tomu bohatým v chuti a vôni. Namiesto zvyčajnej "omáčky" na úvod Vám ponúkam omáčku na záver: netreba ju ani čítať, stačí ju iba jesť :-)

Použité suroviny:

• morčacie prsia
• červené hrozno
• šunka
• plátkový syr
• čerstvý rozmarín
• hnedý cukor
• med
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Morčacie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na plátok mäsa položíme plátok syra, plátok šunky, na polovice prekrojené hrozno, vetvičku čerstvého rozmarínu...

... a celé to zvinieme do rolky, ktorú spojíme špáradlami.

Rolky prudko opečieme na olivovom oleji zo všetkých strán. Keď chytia peknú zlatistú farbu, vyberieme ich, poukladáme na pekáč a vložíme na 12 minút do rozohriatej rúry (200 °C).

Do výpeku zatiaľ pridáme 2 lyžice medu a 2 lyžice hnedého cukru. Po rozpustení cukru a medu pridáme zvyšné pokrájané hrozno a pomaly dusíme. Omáčku dochutíme soľou a korením, prípadne trochou citrónovej šťavy alebo balzamikového octu, ak sa Vám zdá príliš sladká.

Rolky vyberieme z rúry, prelejeme ich na tanieri trochou hroznovej omáčky a môžeme servírovať.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Jahňacie kotlety s medovo-zázvorovou omáčkou

Po tureckých raňajkách s kozím syrom sa nám zažiadal ľahší obed, bez ťažkej prílohy. Niečo trochu iné, než sú zemiaky alebo ryža. Jahňacie síce veľmi nemusím, ale keď je dobre prepečené, tak chutí celkom fajn. Oslovil ma jeden recept, ktorý som trochu upravila podľa možností vybavenia našej kuchyne, ale nič to nepokazilo na jeho chuti.

Použité suroviny:

• jahňacie kotlety
• grilovacie korenie
• tymián
• mrkva
• zeler
• zázvor
• mäsový bujón
• listový špenát
• sušené paradajky
• cibuľa
• cukor
• med
• červené víno
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej

Kotlety okoreníme grilovacím korením, pokvapkáme olivovým olejom a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke. Potom ich vyberieme a chvíľu prudko poopekáme na panvici. Ak máte možnosť ugrilovať ich, urobte tak. Ak nemáte tú možnosť, vložte ich ešte do rúry, ktorú si predtým rozohrejte na 200°C a pečte pri obracaní aspoň 20-30 minút až kým nechytia zlatistú farbu.

Medzitým na oleji posmažte na drobno pokrájanú polievkovú zeleninu. Pridajte 100ml červeného vína, sušený tymián a nechajte víno takmer odpariť. Potom do zmesi pridajte hovädzí vývar a ešte chvíľu varte, kým zelenina úplne nezmäkne.

V inom hrnci uvarte v 100ml vody asi 100g kryštálového cukru na sirup. Pridajte na drobno posekaný zázvor a varte asi 10-15 minút. Potom zmäknutý zázvor preceďte.

Vývar, ktorý sme si pripravili zo zeleniny scedíme tiež. Pridáme do neho uvarený zázvor, dve lyžice medu a podľa potreby ho okoreníme a osolíme.

Na masle speníme cibuľku, pridáme listový špenát (nie pretlak) - ak máme, tak použijeme čerstvý. Potom pridáme sušené paradajky a len chvíľu sparíme, kým špenát trochu nezmäkne. Podľa potreby tiež dosolíme a dokoreníme.

Pred podávaním pridáme do vývaru ešte malú hrudku masla. Kotlety vyberieme z rúry a podávame spolu so špenátom, poliate zázvorovou omáčkou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kačacie prsia v balzamikovo-čerešňovej omáčke

Toť nedávno sme piekli kačacie prsia. Keďže nám to obom veľmi chutilo a objavil som cenovo priateľský zdroj kačacích pŕs, rozhodol som sa dnes pre inú variáciu tejto delikatesy.

Použil som:

• kačacie prsia
• cesnak
• šalvia
• balzamikový ocot
• med
• biele víno
• slepačí vývar (bujón)
• čerešne
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme marinádu: 2 lyžice balzamikového octu, 2 lyžice medu, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, 2 lyžice nasekanej šalvie, 2 lyžice olivového oleja a 1/2 šálky slepačieho vývaru rozmiešame v miske. Pridáme trochu mletého čierneho korenia a vložíme kačacie prsia, zbavené kože. Prikryjeme a odložíme do chladničky na 2-10 hodín. Občas mäso obrátime.

Vo väčšom hrnci s hrubším dnom rozpálime 2-3 lyžice olivového oleja. Prsia vyberieme z marinády, poriadne osušíme papierovou utierkou, vmasírujeme do každej strany štipku soli a vložíme do hrnca. Smažíme asi 3 minúty z oboch strán, pokiaľ mäso nechytí zlatohnedú farbu.

Opečené prsia teraz uložíme na pekáč a vložíme ho do 200 °C rozohriatej rúry. Pečieme asi 10-15 minút (podľa veľkosti pŕs a žiadaného stupňa prepečenia).

Medzitým do hrnca s výpekom prilejeme 1 dcl bieleho vína a privedieme ho do varu. Pridáme odkôstkované a nakrájané čerešne (môžete použiť aj zavárané, príp. mrazené) a zvyšnú marinádu a za častého miešania varíme, dokiaľ sa objem nezmenší na polovicu. Väčšie kusy čerešní môžete prepasírovať cez sitko, prípadne rozmixovať mixérom.

Upečené prsia nakrájame ostrým nožom na plátky, poukladáme na tanier a prelejeme pripravenou čerešňovou omáčkou. Prílohu nechám na Vašu fantáziu - ja som použil pečené zemiakové mesiačiky s provensálskym korením a grilovanú zelenú špargľu, pokvapkanú citrónom.

Bon appétit !

Kačacie prsia s pomarančovo-čajovou omáčkou

Po vcelku hojnom zastúpení kuraciny v našich receptoch sme sa rozhodli ponaháňať po dvore zástupcu iného druhu hydiny a pochutnať si na mladej kačičke. Nemyslite si, že sme toto žmurkajúce káčatko zniesli zo sveta vlastnoručne - pekný kúsok kačacích pŕs sme kúpili od farmárov na trhu. A okúpali sme ho v omáčke z pomarančov a čaju Earl Grey. Môžete si to skúsiť tiež... nak nak :-)

Použité ingrediencie:

• kačacie prsia (s kožou)
• 3 šalotky
• slepačí vývar / bujón
• pomarančová šťava
• 4-5 sáčkov čierneho čaju
• med
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej

Kožu na kačacích prsiach poprepichujeme vidličkou. Osolíme a dobre okoreníme mletým čiernym korením z oboch strán. Vo väčšom hrnci s hrubým dnom rozpálime trochu olivového oleja a vložíme doň prsia kožou nadol. Po 4 minútach mäso otočíme a osmažíme ho aj z druhej strany, tentoraz len 2 minúty. Nakoniec ho z hrnca vyberieme a na grilovacej panvici ho vložíme do 200°C rozpálenej rúry. Pečieme zhruba 20 minút (medium).

V hrnci (v ktorom sme smažili mäso) teraz vo výpeku osmažíme nasekanú šalotku (ak boli prsia chudšie a výpeku veľa nie je, pridáme za lyžicu olivového oleja). Keď sa šalotka stane priehľadnou, prilejeme 2.5 dcl pomarančovej šťavy a 4 dcl slepačieho vývaru, prisypeme obsah 4 sáčkov čierneho čaju (resp. 4 lyžice sypaného čaju) a privedieme do varu. Varíme, dokiaľ sa obsah tekutiny nezmenší na polovicu (asi 15 minút).

Obsah hrnca precedíme cez sitko. Tuhé čiastočky vyhodíme, tekutinu vrátime naspäť do hrnca a znovu privedieme do mierneho varu. Pridáme 2 lyžičky medu, necháme ich rozpustiť a následne pridáme 2 lyžice masla na zahustenie a zjemnenie omáčky. Osolíme, okoreníme podľa chuti.

Mäsko nakrájame ostrým nožom na tenké plátky, poukladáme na tanier a prelejeme pripravenou pomarančovou omáčkou.

Dobrú chuť :-)

Cuketové pappardelle s fetou a restovanými paradajkami

Originálne pappardelle sú cestoviny, široké ploché rezance. V niektorých oblastiach Apeninského poloostrova sú natoľko obľúbené, že im každoročne usporadúvajú festivaly. Dnes som si názov tejto cestoviny tak trochu vypožičal, pretože hlavná postava dnešnej šalátovej revue nebola z múky a vajec, ale z cukety. Snáď mi tento prehrešok a zneužitie dobrého mena cestovín moji talianski priatelia odpustia. Mi scuso.

Teda, na dnešnú večeru som použil:

• cukety
• cherry paradajky
• rukolu
• tymián
• rozmarín
• sladkú mletú papriku
• cesnak
• kozí syr
• čierne olivy
• balzamikový ocot
• horčicu
• med
• citrónovú kôru
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme vinaigrette: 2 lyžice balzamikového octu, lyžicu horčice a lyžičku medu rozmiešame v malej miske. Prisypeme lyžičku citrónovej kôry, osolíme, okoreníme a postupne vmiešame 3 lyžice olivového oleja.

Cukety ošúpeme a zbavíme koncov. Pomocou plochého strúhadla ich pozdĺžne nakrájame na tenké, dlhé a široké pásy. Cuketu postupne otáčame dookola, až pokiaľ nenarazíme na semiačka. Stred cukiet vyhodíme.

Vzniknuté cuketové pappardelle rozložíme na plech a priložíme k nim cherry paradajky. V malej miske rozmiešame 2 lyžice olivového oleja, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, lyžičku nasekaného rozmarínu, 2 lyžičky nasekaného tymiánu a lyžičku mletej červenej papriky. Touto bylinkovo-cesnakovou zmesou ponatierame cuketové pásiky a nezabudneme ani na paradajky. Plech vložíme do rúry so zapnutým vrchným grilom a grilujeme asi 3-4 minúty, dokiaľ cuketa nedostane zlatistú farbu a paradajky mierne skaramelizujú.

Na spodok misky uložíme rukolu, pridáme pappardelle a cherry paradajky. Postriekame pripravenou zálievkou, namrvíme čerstvý kozí syr a posypeme nakrájanými čiernymi olivami. Ak máte chuť, môžete pridať pár jemných koliesok lahôdkovej červenej cibule.

Buon appetito !

Kuracie soté s pórom

Po pár dňoch pauzy som sa znova vrátil ku kulinárčeniu. Niežeby som medzičasom hladoval, ale buď som bol na cestách, alebo varil niekto iný a cudzím perím sa mi veľmi chváliť nechce. Zato sa pochválim svojim perím, teda vlastne kuracím perím, a ešte presnejšie kuracím bez peria :-)

Na oltár dnešného obeda, ako už asi tušíte, položilo život nejaké to kuriatko. A keďže si život (aj ten kurací) treba vážiť, patrí sa z obetovaného vykúzliť niečo, na čo by to úbohé kuriatko mohlo byť patrične hrdé.

Na voňavé kuracie soté s pórom som použil:

• kuracie prsia (ako inak)
  
• pór
• strúčik cesnaku
• slepačí bujón
• smotanu na varenie
• maslo
• med
• sójovú omáčku
• škrobovú múku
• zázvor
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Vo väčšej mise rozmiešame 3 lyžice sójovej omáčky a 1 lyžicu škrobovej múky. Pridáme lyžicu medu, rozdrvený cesnak a 1/2 lyžičky zázvorového prášku (prípadne čerstvo nastrúhaného zázvoru). Dobre premiešame, pridáme na pásiky nakrájané kuracie mäso a necháme marinovať aspoň 30 minút.

Zelenú časť póru umyjeme a nakrájame na 5 cm kúsky. Ak je pór veľmi hrubý, rozrežeme ho pozdĺžne na polovicu. Pór osmažíme na kúsku masla asi 5 minút. Pridáme 1 dcl smotany, nastrúhaný muškátový oriešok, osolíme, okoreníme a necháme dusiť, pokiaľ pór nebude mäkký.


V druhej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a lyžicu masla. Pridáme marinované pásiky mäsa a na miernom plameni ich osmažíme do zlatohneda.


Osmažené mäso vyberieme z panvice. Do panvice nalejeme 1 dcl vody, pridáme 1/2 kocky slepačieho bujónu, zvyšnú marinádu a pórovo-smotanovú zmes a krátko povaríme, dokiaľ sa všetky ingrediencie spoja a premiešajú chute. Pridáme osmažené kuracie rezance a dusíme ďalších 10 minút. Občas premiešame.


Servírujeme horúce s ryžou alebo opekanými zemiakmi.


Bon Appétit!

Šalát s avokádom a gorgonzolou

Dnes som dostal ukrutnú chuť na šalát. Klasický chrumkavý hlávkový šalátik, obohatený niečím, čo zasýti a nevytrávi po 15 minútach, preliaty niečim ani nie sladkým, ani nie kyslým, ani mdlým, ani pálivým. Tak som si skúsil spomenúť, kedy som čo podobné jedol, prípadne čítal, pustil trochu uzdu fantázii a stvoril nasledovné: Šalát s avokádom a gorgonzolou s medovo-horčicovou zálievkou.

Použil som:

• hlávkový šalát
• avokádo
• balzamikový ocot
• olivový olej
• horčica
• med
• strúčik cesnaku *)
  
• syr gorgonzola
• vlašské orechy
• čierne korenie

Najprv si pripravíme vinaigrette: V miske rozmiešame jednu lyžicu horčice, lyžicu medu, 2 lyžice tmavého balzamikového octu, 2 lyžice olivového oleja, lyžičku mletého čierneho korenia a rozdrvený strúčik cesnaku. Dobre premiešame a necháme chvíľu postáť, nech sa ingrediencie dobre spoja.


Umytý a na menšie lístky natrhaný šalát vložíme do misy. Pridáme hrsť nasekaných vlašských orechov, ošúpané a na kocky nakrájané avokádo a rozmrvenú gorgonzolu (množstvo podľa chuti). Šalát prelejeme pripravenou vinaigrette a poriadne premiešame.

Ľahko stráviteľná, zato sýta večera je hotová. Stačí si naložiť a pustiť sa do toho...


Dobrú chuť.

*) P.S. Ak sa chcete dnes ešte bozkávať, dajte na moju radu a cesnak vynechajte :-)

Grilované šunkovo-banánové rolky

Ak očakávate návštevu a chcete ju prekvapiť niečím zvláštnym a nezvyčajným, je tento recept určený pre Vás. Nebude to síce hlavný chod, ale výborne sa hodí ako predjedlo alebo chuťovka. Jedlo jednoduché, bohaté na chute a vône a dráždiace chuťové poháriky: Grilované banánovo-šunkové rolky.

Budete potrebovať:

• banány
• teriyaki omáčku
• med
• mleté chilli
• parmskú šunku (prosciuto, schwarzwaldskú šunku, pršut...)
  

Zo 4 lyžíc teriyaki omáčky a 1 lyžice medu si pripravíme marinádu. Pre zvýraznenie chutí pridáme štipku mletého chilli, prípadne lyžičku curry korenia (ak nemáte chilli v láske).

Banány ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky a vložíme do marinády na 30 minút.


Po pol hodine banány vyberieme z marinády a každý kúsok zabalíme do plátku šunky. Poukladáme na pekáč a vložíme do rozpálenej rúry (zapnite si grill).


Po 10 minútach šunkové rolky vyberieme a servírujeme. Ak ste marinádu ešte nestihli vyliať, môžete teraz pár kvapiek použiť na prizdobenie.


Dobrú chuť.

Tajine s kandizovanými paradajkami

Raz som sa už zmienil o kombinovaní chutí. Ak máte guráž, dokážete skombinovať rôzne, z nášho (východoeurópskeho) pohľadu navzájom sa priam vylučujúce chute, pričom výsledok môže byť hodne prekvapivý. Určite Vám nemusím predstavovať škoricu. Táto voňavá korenina sa bežne pridáva do koláčov a medovníkov. Ale skúsili ste ju niekedy pridať do mäsa? Nie? Tak skúste marocký Tajine (tažin) so škoricovými paradajkami :-)

Ak sa teda rozhodnete experimentovať, bude Vám na to treba:

• jahňacie (príp. hovädzie) pliecko
• ošúpané paradajky
• 2 cibule
• cesnak
• petržlenovú vňať
• drvenú škoricu
• celú škoricu
• med
• tekvicové semiačka
  
• soľ
• biele korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme hrniec. Znie to možno smiešne, ale nie každý hrniec sa na prípravu tohto jedla hodí. Hrniec a pokrievka musí byť z materiálu vhodného na vloženie do rúry na pečenie, teda ak má Vaše "nádobíčko" plastové rukoväte, tak si radšej zadovážte niečo iné. Osobne síce preferujem nerezové riady, tentokrát - keďže som nevaril v domácich podmienkach - som siahol po prvej dostupnej náhrade, celkom milej smaltovanej mise. (Najideálnejší hrniec je v tomto prípade tzv. "Tajine Pan", marocký hrniec s kónickou pokrievkou, prípadne chorvátsky "Sač", teda hrnce, v ktorých sa výpary kondenzujú a pomaly stekajú späť do centra diania.)

Ale poďme naspäť k téme. V hrnci rozohrejeme olivový olej, osmažíme najemno pokrájanú cibuľu, rozdrvený strúčik cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať. Okoreníme mletým bielym korením, pridáme celú tyčinku škorice a zalejeme cca 1 dcl vody. Pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme a premiešame. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme asi 1 hodinu pri teplote aspoň 200° C.


Pokrájané ošúpané paradajky vložíme do panvice a pokropíme ich 2 lyžicami olivového oleja. Pridáme po 2 lyžičky mletej škorice, medu a soli, premiešame a dusíme na nízkom stupni, dokiaľ sa paradajky nepokryjú sladkou glazúrou.



Uložte kandizované paradajky na spodok taniera, na paradajky poukladajte udusené mäsko a posypte opraženými tekvicovými jadrami a koriandrovými lístkami, prípadne petržlenovou vňaťou. Podávame s ryžou, arabským chlebom, alebo hoci aj so zemiakmi.


A keďže tento pokrm pochádza z horúceho Maroka, lúčim sa s Vami prianím dobrej chuti:

بالهنا والشفا