nedeľa, apríla 29, 2012

Saltimbocca


Jednoslovný názov dnešného jednoduchého a zároveň skvelého jedla pochádza z talianskeho "skoč do úst" (salto in bocca). Nenosí toto meno len tak pre nič, za nič - skutočne, krehké kúsky teľaciny, obalené parmskou šunkou sa priam samé ponúkajú, aby mohli byť zjedené. Ale to môžem rozprávať a písať do nemoty - dokiaľ nevyskúšate, neuveríte...

A ak chcete uveriť, zožeňte si:

  • teľacie rezne (môžte nahradiť aj morčacími)
  • parmskú šunku (dobre poslúži aj serrano, pršut, prípadne schwarzwaldská šunka)
  • zelenú cibuľku
  • čerstvú šalviu
  • slepačí vývar
  • biele víno
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej



Teľacie rezne vyklepeme na tenko, jemne (ale naozaj jemne) osolíme a okoreníme, prekryjeme ich plátkami šunky, naukladáme na ne lístky šalvie a celé to skrútime do závitkov, ktoré spevníme špáradlom.


Na olivovom oleji osmažime nakrájanú cibuľku. Do panvice vložíme pripravené mäsové rolky a prudko ich osmažíme z každej strany. Ak chcete zjemniťchuť, pridajte do horúceho oleja lyžicu masla. Praví labužníci môžu skúsiť namiesto masla aj špik z teľacích resp. hovädzích kostí...


Opečené závitky podlejeme 2 dcl bieleho vína a rovnakým množstvom slepačieho vývaru, znížime teplotu a asi 15 minút pomaly dusíme.


Na záver mäso z panvice vyberieme a zvýšime teplotu, nech sa šťava redukuje na minimum. Ihneď podávame, preliate pripravenou omáčkou.


Buon appetito praje Absik :-)

sobota, apríla 21, 2012

Milagutannir (Mulligatawny)


Dnešný obed som pre zmenu obohatila polievkou, ktorá pochádza z Južnej Indie. Anglickí koloniálni dôstojníci si dokonca túto polievku obľúbili natoľko, že ju premenovali vo svojom jazyku na "mulligatawny". Najideálnejšie je, ak k nej môžete podávať indické placky papad. Je potrebné ich pred podávaním buď krátko opražiť na oleji, alebo lepšou i diétnejšou verziou je príprava v mikrovlnnej rúre, ktorá trvá približne 1 minútu. Polievka chutí naozaj veľmi lahodne a pohladká chuťové poháriky :-)

Suroviny na prípravu:

  • 350 g mletého jahňacieho mäsa
  • 2 mrkvy
  • 3 stopky zeleru
  • 1 jablko
  • 2 cibule
  • lyžička mletého koriandra
  • 3 lyžičky madras curry
  • lyžica červenej curry pasty
  • paradajky v konzerve
  • kurací alebo zeleninový vývar cca 1,5 litra
  •  lyžica múky
  • lyžica masla
  • placky papad
  • soľ
  • čierne korenie


Zeleninu pokrájajte na kocky. Jablko zbavte šupy a tiež pokrájajte. Na masle vo woku potom všetko spolu restujte, kým zelenina i s jablkom trochu nezmäkne. Potom všetko poprášte múkou, madras curry, mletým koriandrom, pridajte i curry pastu a za neustáleho miešania restujte ešte asi minútu.


Postupne prilejte vývar a priveďte k varu. Potom pridajte paradajky, podľa chuti dosoľte, dokoreňte a duste pod pokrievkou asi 40 - 45 minút. Hotovú polievku potom dobre rozmixujte.


V inom hrnci chvíľu restujte mleté mäso, kým trochu nezhnedne. Polievku prelejte k mäsu a premiešajte. Ak chcete polievku ešte sýtejšiu, pridajte do nej dlhozrnnú ryžu a povarte, kým nezmäkne.


Podávajte ju s papad plackami. Ak ich akurát nemáte poruke, vhodne zapasuje i ciabatta chlieb, ktorý bežne kúpite vo vašom supermarkete.


आप का खाना स्वादिष्ट हो (teda dobrú chuť) praje Paloma :-)

nedeľa, apríla 15, 2012

Makrela na bylinkách


Počas piatkového nákupu v našom tureckom süpermarkete mi padol zrak na ľadom vystlaný pult s čerstvými rybami. Oči mi blúdili od veľkej pražmy kráľovskej, cez steaky z lososa a morské príšery až nakoniec skončili svoju púť na pekných, ešte nevypitvaných makrelách. Bolo rozhodnuté - síce som ešte nikdy predtým rybu nepitval, ale raz sa predsa začať musí :-) A verte mi, oplatilo sa...


Ingrediencie:

  • čerstvá makrela (prípadne iná akurát dostupná ryba)
  • hrsť lístkov bazalky
  • pár vetvičiek rozmarínu
  • pol viazaničky petržlenovej vňate
  • 2 strúčiky cesnaku
  • kyslá smotana
  • citrón
  • soľ
  • čierne korenie
  • olivový olej


Do mixéru vložíme natrhané lístky bazalky, rozdrvené strúčiky cesnaku, nahrubo nasekanú petržlenovú vňať, obraté ihličky rozmarínu a prilejeme 2 lyžice olivového oleja. Rozmixujeme na jemnú kašičku, ktorú ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Zo tri lyžice tejto pasty zamiešame do kyslej smotany a necháme ju odpočívať v chladničke.


Ryby očistíme, umyjeme, osušíme a niekoľkokrát nakrojíme z oboch strán. Do vzniknutých rezov votrieme pripravenú bylinkovú zmes a zvyškom vytrieme aj vnútro rýb. Pekáč vyložíme fóliou na pečenie, uložíme naň ryby a pečieme pri teplote 180 °C asi 20 minút.


Pomocou hliníkovej fólie opatrne prenesieme upečené ryby na tanier - sú tak krehké, že by akákoľvek manipulácia pomocou rôznych naberačiek nepekne poznačila ich konzistenciu. Podávame s nakrájaným citrónom, lístkami bazalky a pripraveným smotanovo-bylinkovým dipom.


Dobrú chuť praje Absik :-)

pondelok, apríla 09, 2012

Kuracie prsia v chrenovej omáčke s whisky


Dnešný receptík mi pripomenul chuť omáčky, akú robieva moja mama. Jedávali sme ju s knedlíkom a uvareným hovädzím mäsom. Táto verzia sa dá použiť podobným spôsobom. Omáčky sa nebojte. Je naozaj jemná a neštípe :-) Navyše môžete na jej prípravu využiť vývar z nedeľnej polievky.

Suroviny na prípravu:

  • kuracie prsia
  • smotanový syr
  • med
  • smotanový chren
  • 1 dcl whisky
  • koreňová zelenina
  • maslo
  • soľ
  • petržlenová vňať
  • zemiaky
  • čierne korenie


Pripravte si vývar klasickým spôsobom. Ja som najskôr uvarila slepačiu polievku a z nej použila vývar. Trochu zeleniny z polievky si odložte nabok. Použite zeler, mrkvu, petržlen, prípadne karfiol. V pripravenom vývare potom varte kuracie prsia, maximálne 20 minút. Potom mäso vyberte a odložte do tepla.


V inom hrnci uvarte ošúpané zemiaky klasickým spôsobom. Preceďte ich a pridajte odloženú zeleninu. Všetko spolu vymiešajte s trochou masla na kašu. Z kaše potom budeme formovať zeleninové placky. Podľa potreby môžete do kaše pridať trochu strúhanky aby sa placky lepšie formovali. Tie potom poopekajte na panvici z oboch strán.


Vo wokovej panvici najskôr zohrejte whisky a nechajte ju jemne vypariť. Potom pridajte asi 1/2 litra vývaru, ktorý zostal z mäsa a zredukujte ho ešte na polovicu. Pridajte lyžičku medu. V miske vymiešajte krémový syr (3-4 trojuholníčky) a asi 3 lyžice strúhaného chrenu. Namiesto čerstvého môžete použiť aj zaváraný chren z pohára z obchodu. Takto pripravenú zmes pridajte do woku k vývaru a mierne posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Všetko nahladko vymiešajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.


Kuracie prsia nakrájajte na medailónky. Tie prelejte hotovou omáčkou. Podávajte ich so zeleninovými plackami a s baby karotkou upravenou na pare.


Dobrú chuť praje Paloma :-)

Print

for my blog on KanKan.sk

Top kulinárske blogy