Orientálne jahňacie s pomarančmi

Toto rýchle ale napriek tomu veľmi chutné orientálne jedlo má jednoduchú prípravu. Napríklad, keď vás nečakane prekvapí návšteva a chcete ju ponúknuť niečím menej zvyčajným. Nebudeme na to potrebovať ani menej dostupné potraviny. Ak máte problém zohnať jahňacie mäso, môžete ho kľudne nahradiť hovädzím. Pomaranče pasujú k obom druhom mäsa.

Ingrediencie:

• 1/2 kg mletého jahňacieho mäsa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 červená cibuľa
• 2 pomaranče
• 1 lyžička mletého koriandru
• 1 lyžička rasce
• 2 lyžice sójovej omáčky
• pažítka
• soľ
• čierne korenie

Rozohrejte wok panvicu a na sucho v nej najskôr orestujte mleté mäso, kým nie je hnedé. Pridajte pretlačený cesnak, semienka rasce, koriander, červenú cibuľu a restujte ďalších 5 minút.

Následne pridajte do woku nastrúhanú pomarančovú kôru, sójovú omáčku a šťavu z jedného pomaranča. Prikryte wok pokrievkou a za občasného miešania duste asi 15 minút. Na koniec vhoďte do woku i olúpané mesiačiky druhého pomaranča a zmes prehrejte. Dochuťte soľou a korením a  podávajte posypané čerstvou pažítkou.

Ako príloha k tomu vhodne pasuje chapati.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Toskánska paradajková polievka s krevetami

Už to bude niečo vyše 4 rokov, čo som pridal recept na netradičnú pikantnú paradajkovú polievku. Paradajkovú polievku milujem na všetky možné spôsoby a preto, keď som natrafil na recept, ktorý Vám chcem dnes sprostredkovať, som nezaváhal ani chvíľku. Tiež bude trochu pikantná, doplnená vôňou pomaranča a mierne šmrncnutá chuťou mora. Vyskúšajte ju, oplatí sa...

Suroviny na prípravu:

• 6 mäsitých paradajok
• 4 chilli papričky
• suchá ciabatta alebo iné biele pečivo
• 2 strúčiky cesnaku
• lúpané krevety
• 1 bio pomaranč
• zeleninový bujón
• vetvička rozmarínu
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme krevety: nastrúhame kôru z umytého pomaranča a šťavu vytlačíme. Na troche olivového oleja opražíme krevety z oboch strán. Zalejeme pomarančovou šťavou, pridáme nastrúhanú kôru a nadrobno nasekané lístky rozmarínu. Osolíme, okoreníme a necháme odpočívať.

Paradajky nakrojíme, sparíme v horúcej vode a ošúpeme. Odstránime tuhé časti a nakrájame ich na väčšie kocky. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme 2 na plátky nakrájané strúčiky cesnaku a nadrobno nasekané chilli papričky, zbavené kôstok.

Keď cesnak začne rozvoniavať, pridáme nakrájané paradajky. Dochutíme lyžičkou cukru na zvýraznenie paradajkovej chute, zalejeme pol litrom vývaru a necháme pomaly variť asi 10 minút.

Suché biele pečivo v mixéri nahrubo rozsekáme. Pridáme do hrnca a varíme ešte ďalších 10 minút. Nakoniec môžeme prihodiť za hrsť čerstvých lístkov bazalky.

Po dovarení necháme polievku asi hodinu prikrytú odpočívať. Pred podávaním ju môžeme podľa potreby znovu prihriať, dochutiť pár kvapkami olivového oleja a ozdobiť marinovanými pomarančovými krevetami.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Salmon con naranjas

Tento španielsky názov v preklade neznamená nič iné ako losos na pomarančoch. Ako môžete vidieť nižšie, zoznam ingrediencií je dosť krátky a najzaujímavejšou z nich je horká španielska pomarančová marmeláda. Napriek jednoduchosti receptu je výsledok prekvapujúco dobrý. Veď to poznáte - v jednoduchosti je krása.

Použité suroviny:

• filety z lososa
• čerstvé krevety
• pomarančová marmeláda
• pomarančová šťava
• soľ
• olivový olej

V panvici rozohrejeme olivový olej a vložíme doň filety z lososa (kožou nadol). Smažíme, dokiaľ losos nestratí sýtu ružovú farbu. Ak je fileta príliš hrubá, otočíme ju a krátko osmažíme aj z druhej strany.

Prilejeme asi 2 dcl čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy, pridáme 2 lyžice horkej pomarančovej marmelády, pridáme krevety a privedieme do varu. Po chvíli filety vyberieme, odložíme do tepla a šťavu ďalej varíme, pokiaľ sa  nezredukuje na hustú omáčku. Osolíme podľa chuti.

Osmažené filety s krevetami prelejeme pripravenou omáčkou a môžeme podávať.

¡Que aproveche!‎ praje Absik :-)

Linguine s marinovaným baklažánom

Cez týždeň bolo mäsa dosť, tak som dnes siahol po čomsi bezmäsitom. Vlastne, ako sami uvidíte, siahol som po tom už včera, pretože hlavná zložka dnešného obeda sa musela aspoň pol dňa marinovať pre dosiahnutie tej pravej chute. O to kratśia bola dnes príprava výsledného produktu - 8 minút na linguine al dente a fertig finito.

Ingrediencie:

• cestoviny linguine (alebo špagety)
• baklažán
• limetka
• pomaranč
• červená paprika
• mandle
• cesnak
• oregáno 
• bujón
• vínny ocot
• balzamikový ocot
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažámy nakrájame na kolieska, nasolíme a necháme "vyplakať" horké slzy. V hrnci rozohrejeme asi 2 dcl zeleninového bujónu, 1 dcl vínneho octu, 2 lyžice balzamikového octu a za lyžicu oregána a privedieme do varu. Baklažány opláchneme od soli v studenej vode a vložíme do variaceho sa octového kúpeľa. Necháme vrieť asi 2 minúty, potom odstavíme zo sporáka a necháme ich v tom kyslastom náleve odstáť asi 10 minút.

Vo väčšej mise si pripravíme marinádu: zmiešame 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku, asi 1/2 na drobné kocky nakrájanej papriky, zo 2 lyžice oregána, hrsť opražených a nasekaných mandlí, kôru z 1 pomaranča (pozor, používajte bio pomaranče s chemicky neošetrovanou kôrou), šťavu z 1 pomaranča, lyžicu limetkovej šťavy a 2 lyžice olivového oleja. Poriadne rozmiešame, dochutíme soľou a čiernym korením...

... a pridáme kolieska baklažánu, ktoré sme predtým vybrali z hrnca a nechali odkvapkať. Prikryjeme fóliou a necháme v chladničke odpočívať aspoň 12 hodín.

Na druhý deň stačí už len uvariť linguine, pridať marinované kolieska baklažánu a preliať samotnou marinádou. Pár hobliniek čerstvo nastrúhaného parmezánu určite nepoškodí, tak ich tam šupnite tiež :-)

Dobrú chuť praje Absik :-)

Kuriatko vo farebnom hrnci

Počasie sa začína kaziť a človeku sa nechce ani päty vytiahnuť z domu. Letné typy ľudí - ako ja a moja drahá polovička - už túžobne pozerajú do kalendára, kedy skončí toto pľuhavé obdobie a konečne tu bude zase niečo prijateľnejšie. Bohužiaľ, marec je ešte ďaleko a tak si musíme slnečnú náladu vytvoriť niečim iným - napríklad dobrým jedlom zo slnečného Talianska.

Použité suroviny:

• kuracie stehná
• červená cibuľa
• cesnak
• červená paprika
• sušené paradajky
• ošúpané nakrájané paradajky
• slepačí bujón
• čierne olivy
• pomaranč
• tymián
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na panvici na pár kvapkách oleja prudko opečieme kuracie stehná. Keď chytia zlatú farbu, preložíme ich do väčšieho hrnca.

Do panvice prilejeme trochu olivového oleja a osmažíme na ňom nakrájanú červenú cibuľu, 2 rozdrvené a nasekané strúčiky cesnaku a na väčšie kusy nakrájanú červenú papriku. Keď paprika zmäkne, presypeme obsah panvice do hrnca s kuracími stehnami.

Pridáme nasekané paradajky z konzervy, za hrsť nakrájaných sušených paradajok, 2 dcl slepačieho vývaru, šťavu z 1 pomaranča a na kúsky nakrájanú pomarančovú kôru. Premiešame a privedieme do varu.

Teraz pridáme čierne vykôstkované olivy a čerstvý tymián, znížime teplotu, hrniec zakryjeme a pomaličky varíme asi hodinu.

Pred servírovaním ozdobíme vetvičkou tymiánu a pomarančovou kôrou a môžeme sa pustiť do jedla... výborne to chutí s čerstvou ciabattou.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Lepkavé kuracie stehienka

"Jeden pomaranč sa zaľúbil raz, do Darinky, mandarinky..."

Verím, že motto dnešného receptu poznáte. Síce sa pomaranč v našom prípade nezaľúbil do mandarínky, ale do kuracích stehienok. A krížením vzniklo celkom chutné jedlo, ktoré si pripravíme z nasledovných surovín:

• kuracie stehná
• 1 pomaranč
• pomarančová marmeláda
• worcester omáčka
• soľ
• čierne korenie

Tento recept bude chutnejší, keď ho pripravíte na priamom ohni. Ak nemáte takú možnosť, použite elektrickú rúru. Ak si marinádu pripravíte z marmelády, ktorá bude obsahovať i kúsky pomarančovej kôry, stehienka môžu dostať jemne horkastú špecifickú príchuť.

Kuracie stehná po vrchu jemne narežeme, aby sa marináda pri pečení lepšie vstrebala.

V hrnci si pripravíme omáčku na ktorú budeme potrebovať: 4 lyžice jemnej pomarančovej marmelády, 1 lyžicu worcesterovej omáčky, šťavu z 1/2 pomaranča, korenie a soľ na dochutenie. Všetky suroviny pomaly prihrievame aby sa pekne spojili a vznikla vláčna hmota.

Stehná poukladáme na plech, potrieme marinádou, podlejeme trochou vody a najskôr pečieme prikryté aby neboli vnútri surové. Potom ich odokryjeme a ugrilujeme do zlatohneda.

Ak stehná grilujeme na priamom ohni, najskôr ich chvíľu povaríme vo vode aby boli vnútri mäkké. Potom ich vyberieme, potrieme marinádou a asi 10 minút striedavo otáčame na grile. Ako prílohu podávame čierny chlieb a hlávkový šalát.

VAROVANIE: Vybavte sa dostatočným množstvom servítkov na utieranie ulepených prstov a po jedle s deťmi bežte ihneď do kúpelne :-)

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Hovädzie na pomarančoch

Moja pani manželka bola zase dnes tou, kto navaril skvelý obed. Pravdepodobne sa nakazila juhoázijskými chúťkami od susedov z prízemia, pretože kuchyňa dnes rozvoniavala ako hlavný stan východoindickej spoločnosti. Dnes sa podávalo hovädzie curry na pomarančoch s chladivou jogurtovou prílohou "raita", ktorá skvele vyvážila chute servírovaného jedla.

Použili sa tieto ingrediencie:

• hovädzie mäso
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• hovädzí bujón
• škrobová múčka
  
• 2 pomaranče
• curry
• koriander
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Raita pozostávala z:

• jogurtu
• uhorky
• čerstvej mäty

Na repkovom oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku a hovädzie mäso. Smažíme asi 5 minút, pokiaľ mäsko neobelie.

Pridáme 0.5 l hovädzieho vývaru a 3 lyžičky curry, premiešame, zakryjeme a varíme asi hodinu, pokiaľ mäso nezmäkne.

Medzitým si pripravíme raitu: uhorku nakrájame na malé kocky a premiešame z jogurtom a čerstvou nasekanou mätou. Takúto indickú obdobu tzatziki teraz odložíme odpočivať do chladničky, chutí lepšie vychladená.

Dostávame sa späť k príprave mäska: jeden pomaranč olúpeme, rozoberieme na mesiačiky a očistíme od blán. Druhý pomaranč odšťavíme a jeho šťavu rozmiešame s trochou škrobovej múčky. Takúto pomarančovú zátrepku prilejeme do hrnca s dusiacim sa mäskom a za stáleho miešania varíme asi 3 minúty, resp. pokiaľ šťava nezhustne. Dochutíme soľou a čiernym korením (prípadne s chilli, kto to má rád "hot"). Nakoniec pridáme kúsky pomaranča a celé to povaríme ďalšie 2-3 minúty.

Servírujeme s ryžou, ozdobené posekaným koriandrom a nezabudneme na vychladenú raitu.

स्वादिष्ट खाना želá Paloma :-)