Makrela na bylinkách

Počas piatkového nákupu v našom tureckom süpermarkete mi padol zrak na ľadom vystlaný pult s čerstvými rybami. Oči mi blúdili od veľkej pražmy kráľovskej, cez steaky z lososa a morské príšery až nakoniec skončili svoju púť na pekných, ešte nevypitvaných makrelách. Bolo rozhodnuté - síce som ešte nikdy predtým rybu nepitval, ale raz sa predsa začať musí :-) A verte mi, oplatilo sa...

Ingrediencie:

• čerstvá makrela (prípadne iná akurát dostupná ryba)
• hrsť lístkov bazalky
• pár vetvičiek rozmarínu
• pol viazaničky petržlenovej vňate
• 2 strúčiky cesnaku
• kyslá smotana
• citrón
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do mixéru vložíme natrhané lístky bazalky, rozdrvené strúčiky cesnaku, nahrubo nasekanú petržlenovú vňať, obraté ihličky rozmarínu a prilejeme 2 lyžice olivového oleja. Rozmixujeme na jemnú kašičku, ktorú ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Zo tri lyžice tejto pasty zamiešame do kyslej smotany a necháme ju odpočívať v chladničke.

Ryby očistíme, umyjeme, osušíme a niekoľkokrát nakrojíme z oboch strán. Do vzniknutých rezov votrieme pripravenú bylinkovú zmes a zvyškom vytrieme aj vnútro rýb. Pekáč vyložíme fóliou na pečenie, uložíme naň ryby a pečieme pri teplote 180 °C asi 20 minút.

Pomocou hliníkovej fólie opatrne prenesieme upečené ryby na tanier - sú tak krehké, že by akákoľvek manipulácia pomocou rôznych naberačiek nepekne poznačila ich konzistenciu. Podávame s nakrájaným citrónom, lístkami bazalky a pripraveným smotanovo-bylinkovým dipom.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Bacalao ajoarriero con porrusalda

Už minule spomenula Paloma, že sa chystáme zlepšiť si našu slovnú zásobu v španielčine. Termín jazykového kurzu sa blíži a my sa už pomaly nalaďujeme na gastronomickú vlnu Pyrenejského poloostrova. Preto aj dnešný obed bol venovaný tomu, na čo sa asi najviac tešíme: rozmanitej kuchyni s bohatým zastúpením morských tvorov a zeleniny. Bacalao ajoarriero con porrusalda - teda treska so zeleninovou omáčkou - je typickým príkladom toho, čím si potešíme naše rozmaznané jazýčky v nasledujúcich dňoch...

Ingrediencie:

• filety z tresky 
• chilli paprička
• 6 strúčikov cesnaku
• múka
• 3 paradajky
• 2 žlté papriky
• 2 červené papriky
• 3 červené cibule
• bobkový list
• soľ
• celé čierne korenie
• mleté čierne korenie
• biele víno
• olivový olej

 

Najprv si pripravíme omáčku porrusalda: Dve červené cibule nakrájame nadrobno a osmažíme ich na olivovom oleji. Pridáme 2 nasekané strúčiky cesnaku, nakrájanú zeleninu (3 veľké paradajky, 1 žltú papriku a 1 červenú papriku) a pomaly dusíme asi 40 minút, dokiaľ sa voda zo zeleniny neodparí a zmes nezhustne. Prilejeme 1 dcl bieleho vína, premiešame a ďalej varíme asi 10 minút. Osolíme, okoreníme podľa chuti a nakoniec zeleninovú zmes rozmixujeme na jemnú kašu.

Zeleninovú zmes ajoarriero si pripravíme nasledovne: V panvici rozohrejeme trochu olivivého oleja. Pridáme na polmesiačiky nakrájanú červenú cibuľu, krátko osmažíme a prisypeme 1 žltú a 1 červenú papriku, nakrájané na tenké pásiky. Pridáme 1 celý strúčik cesnaku a bobkový list, osolíme, okoreníme a pomaly smažíme asi 10 minút.

Prisypeme za lyžicu múky a krátko osmažíme. Nakoniec pridáme 1 dcl bieleho vína, poriadne premiešame a dusíme asi ešte 10 minút. Na záver odstránime cesnak a bobkový list.

A na rad prichádza hlavný účinkujúci dnešného voňavého obeda - bacalao, teda treska: Do veľkej panvice nalejeme asi 3 dcl olivového oleja. Pridáme doň 2 bobkové listy, 3 celé strúčiky cesnaku a nasekanú chilli papričku. Olej rozohrejeme a keď cesnak začne "bublinkovať", vložíme do panvice osolené a múkou poprášené filety z tresky. Smažíme z oboch strán asi 5 minút. Po osmažení necháme odkvapkať prebytočný olej do kuchynskej utierky.

Na tanier uložíme opečenú rybku, navrch naukladáme trochu zeleninovej zmesi ajoariero a prelejeme pripravenou omáčkou porrusalda.

¡Que aproveche! praje Absik :-)

Halibut so sezamom

Po dlhšej dobe som do nášho blogu zaradila aj recept z ryby, konkrétne z halibuta. Ryby sú pre náš organizmus zdraviu prospešné, najmä ak sa pripravia správnym spôsobom. Úplne najideálnejšie je ak si môžete kúpiť čerstvú rybu ako sme to urobili my. Ich príprava netrvá dlho a stačí vám na to len pár ingrediencií aby ste si obed vychutnali.

Použité ingrediencie:

• steaky z halibuta
• tymián
• strúhanka
• sezamové semiačka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

• zemiaky
• parmezán
• smotana
• muškátový oriešok
• prelisované paradajky v konzerve
  

• chren
• tabasco
• worcesterská omáčka
• citrónová šťava

Rybu potrieme olivovým olejom, posypeme bylinkami (použite ak je to možné tymián alebo rozmarín) a posypte jemne soľou a čiernym korením. Plátky uložte na plech a nechajte pri 180° teplote piecť zhruba 10 minút.

Medzitým na panvici na troche oleja opražte sezamové semienka s trochou strúhanky až kým zmes jemne nezozlatne. Potom rybu vyberte z rúry a zmesou ju posypte. Pečte ďalej ďalších 15 minút. Ak je ryba hotová, vyberte ju von a odložte do tepla. Teraz si pripravíme prílohu.

Zemiaky uvarte v osolenej vode. Precedte ich a pridajte do nich trochu sladkej smotany, maslo, muškátový oriešok, soľ a nastrúhaný parmezán. Všetko dobre premiešajte a popučte na kašu.

Kašu dajte do zapekacích misiek (ja som použila veľké lastúry z hrebeňovky), na vrch posypte vločkami masla a parmezánu. Zapekajte pri 220° asi 10 minút. Kaša musí zozlatnúť.

K rybe sa skvele hodí omáčka pripravená z prelisovaných paradajok, lyžičky chrenu, pár kvapiek tabasca a worcestrovej omáčky. Dochuťte ju soľou, čiernym korením a prípadne pár kvapkami citrónovej šťavy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Anchoïade Niçoise

Dnes som natrafil na recept na nátierku, ktorá je svojim zložením tak zaujímavá, že som neodolal, nabehol do najbližšieho obchodu, nakúpil suroviny a pustil sa do práce. Výsledok stál za to: zmes, bohatá na vône a chute, priam stvorená k poháru červeného vína. Vyskúšajte a uvidíte sami - prípadne môžete nechať hostí hádať, čo v nej je. Zaručene to neuhádnu :-)

Potrebné suroviny:

• sušené figy
• lieskové oriešky
• ančovičky v oleji
• cesnak
• olivový olej

Asi 200 g sušených fíg prekrojíme na štvrtiny. Do mixéra nasypeme zhruba rovnaké množstvo lieskových orieškov a najemno ich rozmixujeme. Pridáme pokrájané figy, 3 strúčiky cesnaku a asi 50 g ančovičiek v oleji. Mixujeme, dokiaľ sa z obsahu mixéra nevytvorí jednoliata masa.

Pridáme trochu olivového oleja a pokračujeme v mixovaní. Olej pridávame dovtedy, kým masa v mixéri nenadobudne jemnú štruktúru. Finito.


A nezabudnite na ten pohár vínka :-)

Dobrú chuť.

Pečený losos na plackách s pestom

Ak ma pamäť neklame, naposledy sme sa rybím pochúťkam venovali niekedy v novembri. Nastal teda čas na špecialitu z vodnej ríše. Na niečo voňavé, chutné, na omega-3 mastné kyseliny bohaté - skrátka prišla chvíľa pre pána Salmona, ergo ružového lososíka, upečeného so skvelým bazalkovým pestom.

Ak si to chcete skúsiť tiež, pripravte si:

• filety z lososa
• zemiaky
• bazalkové pesto
• vajce
• cibuľa
• soľ
  
• čierne korenie
• olivový olej

Zemiaky na jemno nastrúhame, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a 4 lyžice bazalkového pesta. Primiešame rozšľahané vajce, trochu soli, pol lyžičky mletého čierneho korenia a celú zmes poriadne premiešame. Ak sú zemiaky príliš vodnaté, môžete cesto zahustiť trochou múky.

Z cesta vytvoríme väčšie placky a uložíme ich na olejom potretý plech. Plech vložíme do vyhriatej rúry (190° C) a pečieme asi 15 minút, dokiaľ okraje nezačnú hnednúť. Potom na placky položíme filety z lososa, ktoré prelejeme lyžicou pesta, rozmiešanou v 2 lyžiciach olivového oleja. Znovu vložíme do rúry a pečieme ešte asi 10-12 minút.

Ostáva už len servírovať...


Dobrú chuť praje Absik :-)

Ryba na jablkách s plodmi mora

Pri včerajšej návšteve obchodu moju pozornosť upútali pekné červené filety dosiaľ mne neznámej morskej ryby. Keďže vyzerali na prvý pohľad pekne, neváhala som a vložila ich do košíka. Zároveň som si v hlave občerstvila recept, na ktorý som mala zálusk už dávnejšie, prihodila ďalšie potrebné suroviny (viď nižšie) a pochúťka bola hotová. Teda takmer. Ešte ju bolo treba spraviť :-)

Použité suroviny:

• morská ryba (červená pramica)
• morské plody
• cesnak
• cibuľa
• mladá cibuľka
• jablko
• citrón
• jablkové víno
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• smotana
• škrobová múčka

Na masle speníme pokrájanú cibuľku a neskôr pridáme i pretlačený cesnak a morské plody. Všetko chvíľu restujeme.

Medzitým si na tanieri rozložíme pokrájané jabĺčko a kúsky ryby. Všetko pokropíme šťavou z polovice citróna, jemne posolíme a necháme chvíľu postáť.

Napokon rybu i s jablkom spolu s nakrájanou mladou cibuľkou pridáme k morským plodom, zalejeme jablčným vínom (tak aby víno pokrylo suroviny v hrnci) a dusíme asi 8 minút.

Keď je ryba udusená, vyberieme ju spolu s morskými plodmi i jablkami nabok a necháme v teple. Medzitým do omáčky, ktorá nám zostala v hrnci, pridáme škrobovú múčku rozmiešanú s trochou smotany na varenie. Omáčku prehrejeme a dochutíme podľa potreby soľou a korením. Rybu i morské plody podávame preliate omáčkou a so šafránovou ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Lososová polievka

Minulý týždeň zakončila moja nežnejšia polovička rybaco-ovocnou tropickou bombou. Dnes na jej myšlienky tématicky nadviažem aj ja. Takisto bude v dnešnom recepte hrať prím obyvateľ morí a oceánov - akurát nie teplých tropických vôd ale chladnejšich severných. Jeho veličenstvo losos.

Na výbornú polievku budete potrebovať:

• filety (príp. steaky) z lososa
• zemiaky
• cibuľa
• petržlenová vňať
• biele korenie
• soľ
• smotana na varenie
• olivový olej

Cibuľu pokrájame na drobno a do sklovita osmažíme na olivovom oleji. Pridáme umyté a na kocky nakrájané zemiaky (zemiaky nešúpte, iba poriadne vydrhnite), lyžičku bieleho korenia a štipku soli a celé to zalejeme asi 0.5 l vody. Privedieme do varu, prikryjeme a necháme variť, dokiaľ zemiaky nie sú mäkké.

Lososa nakrájame na asi 2 cm veľké kocky a pridáme ich do hrnca. Zmiernime var na minimum a lososa pomaly pošírujeme 3-5 minút (mali by sa tvoriť len malinké bublinky po okrajoch).

Na záver prilejeme asi 1 dcl smotany a celé to spolu prehrejeme - ale už nevaríme. Na tanieri polievku ozdobíme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou (alebo kôprom, ak Vám jeho vôňa nevadí tak ako mne :-).

Dobrú chuť :-)

Tropická bomba

Sedím na pláži, slnko krásne svieti, počúvam šum oceánu a popíjam pina coladu priamo z ananásu. Započúvam sa do bubnového reggae. Len len, že nejdem tancovať. Blázniví surfisti zdolávajú obrovské vlny v diaľke a ja sa vydám na prechádzku po pobreží...ako je tu krásne. Snívam či bdiem? Dostanem chuť ovlažiť sa v azúrovo modrej vode a v tom na mňa zavolá skupinka čokoládových masérov :-D a... a potom zazvonil budík... Takže už viem, čo si dáme dnes na obed. Kúsok exotiky do chladného šedivého počasia, brrrr.

Budeme na to potrebovať:

• celý ananás
• fileta z bielej ryby (pangasius, tilapia...)
• väčšie krevety
• čerstvý zázvor
• citrónová tráva (lemon grass)
• chilli papričky
• hnedý cukor
• červená curry pasta
• rybia omáčka
• kokosové mlieko
• bazalka
• petržlenová vňať
• repkový olej

Ananás prekrojíme na polovicu a vnútro vykrojíme. Dužinu si odložíme, lebo ju budeme neskôr potrebovať.

Do hrnca dáme krevety a rybu nakrájanú na kocky. Pridáme nasekaný zázvor, čerstvú bazalku, citrónovú trávu (môžeme použiť sušenú), zalejeme trochou vody a povaríme, kým mäso nezmäkne. Potom ho vyberieme dierkovanou naberačkou a odložíme do tepla.

Vo woku rozpálime olej, pridáme lyžicu červenej kari pasty a chvíľu posmažíme. Potom pridáme nasekanú chilli papričku, kokosové mlieko, hnedý cukor, rybiu omáčku a ananás. Chvíľu varíme, kým ananás nezmäkne a napokon pridáme rybie mäsko s krevetami.

Zmesou naplníme vydlabané ananásy, ozdobíme prskavkou, zapálime a môžeme podávať. K takto upravenému mäsu sa výborne hodí i ryža. Chutí to skutočne exoticky a ešte krajšie vonia.

Dobrú chuť praje Paloma :-)