Gaštanové velouté

Čas vianočný už (našťastie) prehrmel a s ním aj tradičné obžerstvo, ktorému je tak isto ťažko odolať, ako aj potom nadbytočné kilogramy zhodiť. O niekoľko dní tu máme záver roka a začiatok obdobia nových predsavzatí a plánov. Dnešný recept bude tak trochu venovaný tomuto obdobiu - je to jemná krémová polievka (velouté) z jedlých gaštanov - vianočná polievka z niektorých oblastí Európy. Zároveň sa týmto receptom chceme tohto roku s Vami rozlúčiť a popriať Vám do toho nového veľa štastia, zdravia a chuti do dobrého jedla :-)

Na prípravu sme použili:

• jedlé gaštany
• stopkový zeler
• mrkva
• zeleninový vývar (bujón)
• cibuľa
• šunka
• tymián
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Gaštany narežeme, uvaríme vo vode a očistíme. Jednu mrkvu a 2 stopky zeleru nakrájame a mierne ich na olivovom oleji osmažíme spolu s nakrájanou cibuľou. Keď je zelenina mäkká, pridáme očistené gaštany, zalejeme litrom zeleninového vývaru a zakryté varíme asi 10 minút.

Obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme soľou, čiernym korením a tymiánom, premiešame a necháme variť ešte asi minútu.

Podávame s croutons, pochúťkovou smotanou a kúskami osmaženej šunky.

Dobrú chuť a veľa šťastia do Nového roku prajú Absik & Paloma.

Kuriatko na estragóne

Po včerajšej rybacej lahôdke sme dnes dostali chuť na kuracinku. Načrel som teda do svojej studnice receptov a podarilo sa mi nájsť nasledovný recept, ktorý Vám chcem predstaviť - kuriatko na estragóne:

• kuracie stehná
• mrkva
• estragón
• slepačí bujón
• žerucha
• škrobová múčka
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Kuracie stehienka osolíme a okoreníme. V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olivový olej a lyžicu masla, vložíme stehienka a pomaly ich z oboch strán smažíme asi 10 minút.

Mrkvu očistíme a nakrájame na tenké krátke pásiky (julienne). Prisypeme ju do hrnca, pridáme 2 lyžičky sušeného estragónu a zalejeme 1 dcl slepačieho vývaru. Privedieme do varu, prikryjeme a na nízkom stupni pomaly varíme asi 15 minút.

Mäso a mrkvu dierkovanou naberačkou vyberieme a odložíme do tepla. V troche vývaru rozmiešame lyžičku škrobovej múčky, pridáme do omáčky a spolu povaríme asi 2 minúty, dokiaľ omáčka nezhustne. Stehienka s mrkvou uložíme na tanier, prelejeme omáčkou a posypeme nasekanými lístkami žeruchy. Voilà !

Dobrú chuť !

Lososová polievka

Minulý týždeň zakončila moja nežnejšia polovička rybaco-ovocnou tropickou bombou. Dnes na jej myšlienky tématicky nadviažem aj ja. Takisto bude v dnešnom recepte hrať prím obyvateľ morí a oceánov - akurát nie teplých tropických vôd ale chladnejšich severných. Jeho veličenstvo losos.

Na výbornú polievku budete potrebovať:

• filety (príp. steaky) z lososa
• zemiaky
• cibuľa
• petržlenová vňať
• biele korenie
• soľ
• smotana na varenie
• olivový olej

Cibuľu pokrájame na drobno a do sklovita osmažíme na olivovom oleji. Pridáme umyté a na kocky nakrájané zemiaky (zemiaky nešúpte, iba poriadne vydrhnite), lyžičku bieleho korenia a štipku soli a celé to zalejeme asi 0.5 l vody. Privedieme do varu, prikryjeme a necháme variť, dokiaľ zemiaky nie sú mäkké.

Lososa nakrájame na asi 2 cm veľké kocky a pridáme ich do hrnca. Zmiernime var na minimum a lososa pomaly pošírujeme 3-5 minút (mali by sa tvoriť len malinké bublinky po okrajoch).

Na záver prilejeme asi 1 dcl smotany a celé to spolu prehrejeme - ale už nevaríme. Na tanieri polievku ozdobíme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou (alebo kôprom, ak Vám jeho vôňa nevadí tak ako mne :-).

Dobrú chuť :-)

Tropická bomba

Sedím na pláži, slnko krásne svieti, počúvam šum oceánu a popíjam pina coladu priamo z ananásu. Započúvam sa do bubnového reggae. Len len, že nejdem tancovať. Blázniví surfisti zdolávajú obrovské vlny v diaľke a ja sa vydám na prechádzku po pobreží...ako je tu krásne. Snívam či bdiem? Dostanem chuť ovlažiť sa v azúrovo modrej vode a v tom na mňa zavolá skupinka čokoládových masérov :-D a... a potom zazvonil budík... Takže už viem, čo si dáme dnes na obed. Kúsok exotiky do chladného šedivého počasia, brrrr.

Budeme na to potrebovať:

• celý ananás
• fileta z bielej ryby (pangasius, tilapia...)
• väčšie krevety
• čerstvý zázvor
• citrónová tráva (lemon grass)
• chilli papričky
• hnedý cukor
• červená curry pasta
• rybia omáčka
• kokosové mlieko
• bazalka
• petržlenová vňať
• repkový olej

Ananás prekrojíme na polovicu a vnútro vykrojíme. Dužinu si odložíme, lebo ju budeme neskôr potrebovať.

Do hrnca dáme krevety a rybu nakrájanú na kocky. Pridáme nasekaný zázvor, čerstvú bazalku, citrónovú trávu (môžeme použiť sušenú), zalejeme trochou vody a povaríme, kým mäso nezmäkne. Potom ho vyberieme dierkovanou naberačkou a odložíme do tepla.

Vo woku rozpálime olej, pridáme lyžicu červenej kari pasty a chvíľu posmažíme. Potom pridáme nasekanú chilli papričku, kokosové mlieko, hnedý cukor, rybiu omáčku a ananás. Chvíľu varíme, kým ananás nezmäkne a napokon pridáme rybie mäsko s krevetami.

Zmesou naplníme vydlabané ananásy, ozdobíme prskavkou, zapálime a môžeme podávať. K takto upravenému mäsu sa výborne hodí i ryža. Chutí to skutočne exoticky a ešte krajšie vonia.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Karfiolový krém s mandľami

Dnešná polievka je časovo nenáročná a veľmi ľahká na strávenie. Výborne sa hodí ku chodu z kuracieho alebo teľacieho mäsa.

Použité suroviny:

• karfiol
• smotana na varenie
• muškátový oriešok
• mandľové lupienky
• petržlenová vňať
• soľ
• maslo

Karfiol rozoberieme na ružičky a varíme vo vode asi 10 minút, kým nezmäkne. Potom ho precedíme a vývar odložíme.

V inom hrnci popražíme na masle mandľové lupienky, kým nezhnednú. Vyberieme ich dierkovanou naberačkou a dáme nabok.

Na tom istom masle posmažíme cibuľu, pridáme asi lyžicu hladkej múky, ďalej smažíme a potom postupne zalejeme vývarom, ktorý sme si predtým odložili.

Pridáme uvarený karfiol, smotanu a polievku rozmixujeme na krém. Pomaly prehrejeme, dochutíme soľou, muškátovým orieškom a bielym korením.

Na záver posypeme petržlenovou vňaťou, mandľovými lupienkami a môžeme podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Teľacie špízy a la teriyaki

Po včerajšej indickej polievke sa dnes prenesieme ešte o kúsok východnejšie a z japonskej kuchyne si požičiame recept na sladko-pikantnú omáčku. V tejto omáčke budeme marinovať teľacie mäsko a použijeme ju aj na ozdobenie hotových špízov. Označenie teriyaki sa používa nielen na samotnú omáčku, ale aj na spôsob prípravy pokrmov.

Ingrediencie:

• teľacie mäso
• žltá paprika
• červená cibuľa
• cesnak
• sójová omáčka
• vínny ocot
• sherry
• mletý zázvor
• mletá škorica
• hnedý cukor
• škrobová múčka

V 2 lyžiciach sherry rozpustíme lyžičku škrobovej múčky. Pridáme 2 lyžice vínneho octu, 3 lyžice sójovej omáčky, po pol lyžičke drveného zázvoru a mletej škorice, lyžicu hnedého cukru a rozdrvený strúčik cesnaku a dobre premiešame. Do pripravenej marinády vložíme na kocky nakrájané teľacie mäsko a necháme odpočívať v pokoji asi 2 hodiny.

Marinádu zlejeme do malej panvičky a trochu ju prihrejeme - použijeme ju na potieranie špízov počas grilovania. Na grilovacie ihly napichujeme striedavo kocky namarinovaného mäsa, na štvorce nakrájanú žltú papriku a kúsky lahôdkovej cibule (drevené ihly je vhodné chvíľu nechať namočené vo vode, neprihoria tak rýchlo). Špízy rozložíme na grilovaciu panvicu a pomaly osmažíme zo všetkých strán. Občas ich pokvapkáme zvyškom marinády. (Ak máte možnosť grilovať na otvorenom grile, neváhajte - vôňa dreveného uhlia je nenahraditeľná... ale dá sa prežiť aj so zapnutým grilom v elektrickej rúre :-)

Hotové špízy pokvapkáme zvyškom omáčky a môžeme podávať.

Dobrú chuť :-)

Paštrnákový krém po indicky

Už som tu niekoľkokrát spomínal, že som polievkový typ. Polievka je u mňa základ kompletného jedla - a najradšej mám polievky jemné, krémové. A presne takouto je dnešná Indiou voňajúca pochúťka, v ktorej sa miesia sladkastá chuť paštrnáku a pikantnosť garam masaly.

Ak si to chcete skúsiť, budete potrebovať:

• 3-4 paštrnáky
• červená cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• liter zeleninového vývaru
• 1 lyžička garam masala
• 1 lyžička chilli
• citrónová kôra
• citrónová šťava
• múka
• soľ
• čierne korenie
• lyžica masla
• repkový olej

V hrnci rozpustíme maslo a pridáme trochu repkového oleja. Prisypeme nadrobno nakrájanú cibuľu a rozdrvené strúčiky cesnaku a chvíľu smažíme. Pridáme na menšie kúsky nakrájaný paštrnák a pomaly smažíme asi 5 minút, resp. dokiaľ paštrnák nezmäkne.

Keď je paštrnák dosť mäkký, pridáme garam masalu a mleté chilli a smažíme spolu asi pol minúty.

Prihodíme lyžicu múky, ešte trochu chvíľku smažíme a nakoniec to celé zalejeme zeleninovým vývarom. Prilejeme ešte šťavu z jedného citróna a pomaly varíme asi 20 minút.

Zopár kúskov paštrnáku vyberieme a odložíme nabok. Zvyšok rozmixujeme ponorným mixérom na jemný krém. Pridáme odložené kúsky, osolíme, okoreníme - polievka je hotová. Podávame horúcu, ozdobenú tenkými pásikmi citrónovej kôry.

Dobrú chuť :-)

Králik so špenátom

Vďaka už včera hotovej polievke, ktorá zostala aj k dnešnému obedu, som dnes mala viac času na pripravenie druhého chodu. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu viac miesta na sporáku, pretože sa k nemu podávajú dve prílohy. Pri pečení zajačích stehienok s cesnakom sa v kuchyni rozhostila príjemná vôňa a chutili naozaj výborne. K dnešnému receptu budete potrebovať:

• králičie resp. zajačie stehienka
• listový špenát
• cibuľa
• cesnak
• hovädzí bujón
• maslo
• hladká múka
• slanina
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zajačie stehienka odblaníme a opláchneme v studenej vode.

V hrnci s olivovým olejom ich chvílu popražíme s cibuľou a nakrájanou slaninou.

Medzitým rozohrejeme rúru na 200°C, stehná so zmesou vysypeme na plech, podlejeme vývarom (ja som použila na jeho prípravu hovädzí bujón) a pečieme asi hodinu.

V inom hrnci speníme na olivovom oleji nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nasekaný špenát a dusíme, kým špenát nezmäkne. Potom ho podľa chuti osolíme a okoreníme.

Z masla a múky si pripravíme zápražku, do ktorej po upečení stehienok zlejeme výpek, ktorý nám zostal na plechu. Takto pripravenú omáčku dosolíme podľa potreby a môžeme podávať so zemiakovou kašou.

Dobrú chuť :-)

Kuracia polievka s citronóvou šťavou

"Tento víkend je môj" - povedala som manželovi a odstrčila ho od sporáka :-) Cez týždeň varíme alebo si pripravujeme jedlo z takých surovín "čo dom dal", ale dohodli sme sa, že víkend bude iný. Ani my samozrejme často nepohrdneme i klasikou akou je napríklad taká kapustnica, ale prečo neochutnať zase niečo iné? A dnešná jednoduchá i trošku netradičná polievka je toho príkladom. Na jej prípravu budeme potrebovať:

• kuracie mäso
• slepačí bujón
• stopkový zeler
• mrkva
• maslo
• cibuľa
• citrónová kôra
• citrónová šťava
• smotana
• cestoviny
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

V hrnci speníme hrudku masla, alebo môžete použiť i olivový olej a popražíme na ňom najemno nakrájanú zeleninu i mäso.

Keď mäsko obelie a zelenina pustí šťavu, zalejeme všetko slepačím vývarom (kľudne na jeho prípravu použite bujón).

Potom pridáme citrónovú kôru (chemicky neošetrenú) a šťavu z jedného citróna. Hrniec prikryjeme a polievku varíme asi tak 40 minút. Potom pridáme na malé kúsky nalámané špagety a varíme ešte tak 10 minút, kým nezmäknú.

Napokon pridáme už do hotovej polievky smotanu na varenie, pomaly prehrejeme, dochutíme soľou a korením a môžeme podávať.

Dobrú chuť :-)

Kačacie prsia s pomarančovo-čajovou omáčkou

Po vcelku hojnom zastúpení kuraciny v našich receptoch sme sa rozhodli ponaháňať po dvore zástupcu iného druhu hydiny a pochutnať si na mladej kačičke. Nemyslite si, že sme toto žmurkajúce káčatko zniesli zo sveta vlastnoručne - pekný kúsok kačacích pŕs sme kúpili od farmárov na trhu. A okúpali sme ho v omáčke z pomarančov a čaju Earl Grey. Môžete si to skúsiť tiež... nak nak :-)

Použité ingrediencie:

• kačacie prsia (s kožou)
• 3 šalotky
• slepačí vývar / bujón
• pomarančová šťava
• 4-5 sáčkov čierneho čaju
• med
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej

Kožu na kačacích prsiach poprepichujeme vidličkou. Osolíme a dobre okoreníme mletým čiernym korením z oboch strán. Vo väčšom hrnci s hrubým dnom rozpálime trochu olivového oleja a vložíme doň prsia kožou nadol. Po 4 minútach mäso otočíme a osmažíme ho aj z druhej strany, tentoraz len 2 minúty. Nakoniec ho z hrnca vyberieme a na grilovacej panvici ho vložíme do 200°C rozpálenej rúry. Pečieme zhruba 20 minút (medium).

V hrnci (v ktorom sme smažili mäso) teraz vo výpeku osmažíme nasekanú šalotku (ak boli prsia chudšie a výpeku veľa nie je, pridáme za lyžicu olivového oleja). Keď sa šalotka stane priehľadnou, prilejeme 2.5 dcl pomarančovej šťavy a 4 dcl slepačieho vývaru, prisypeme obsah 4 sáčkov čierneho čaju (resp. 4 lyžice sypaného čaju) a privedieme do varu. Varíme, dokiaľ sa obsah tekutiny nezmenší na polovicu (asi 15 minút).

Obsah hrnca precedíme cez sitko. Tuhé čiastočky vyhodíme, tekutinu vrátime naspäť do hrnca a znovu privedieme do mierneho varu. Pridáme 2 lyžičky medu, necháme ich rozpustiť a následne pridáme 2 lyžice masla na zahustenie a zjemnenie omáčky. Osolíme, okoreníme podľa chuti.

Mäsko nakrájame ostrým nožom na tenké plátky, poukladáme na tanier a prelejeme pripravenou pomarančovou omáčkou.

Dobrú chuť :-)

Olivová polievka

Po trochu dlhšej pauze sa opäť hlásime s novým receptom. Priznám sa, za ten celý čas sme varili už zabehnuté a odskúšané veci a nejak sa nám veľmi nechcelo do noviniek. Dúfam, že nám to odpustíte a ako odškodné Vám ponúkame výbornú olivovú polievku.

Budete potrebovať:

• zelené olivy
• cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• slepačí bujón
• smotana
• tabasco
• sherry
• soľ
• múka
  
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si na olivovom oleji spravíme tmavú zápražku z 3 lyžíc múky. Keď je hotová, odstavíme ju nabok a necháme ju čakať, dokiaľ na ňu príde rad.

Cibuľu pokrájame na tenké plátky. Speníme ju na oleji do sklovita, pridáme 3 rozdrvené strúčiky cesnaku a nahrubo nakrájané olivy. Olivy použite vykôstkované (teda, môžete ich odkôstkovať aj sami, keď sa veľmi nudíte). Najlepšie je ich namočiť do studenej vody aspoň na hodinu, nech stratia trochu slanej chute z nálevu. Smažíme spolu asi 5 minút.

Prilejeme slepačí vývar (bujón), privedieme do varu a varíme ďalších 10 minút. Následne obsah hrnca rozmixujeme ponorným mixérom...

... za stáleho miešania pridáme cca 1 dcl smotany, rovnako vmiešame predpripravenú čakajúcu zápražku a 1 dcl sherry. Osolíme, okoreníme, dochutíme 4-5 dávkami tabasca a môžeme servírovať.

Dobrú chuť prajú Absik & Paloma :-)