Zapekané makaróny so syrom

Cestoviny sú vďačné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na veľmi veľa spôsobov. Mňa oslovila i táto kombinácia syra a paradajok. Inak dosť sýte syrové cestoviny boli tou paradajkou príjemne osviežené. Kto chce, môže si k tomuto jedlu pripraviť i ľahký zeleninový šalát.

Ingrediencie:

• cestoviny
• horčica
• slnečnicové semiačka
• strúhaný syr
• plesnivý syr
• bešamel
• vajce
• paradajky
• pažítka
• soľ
• čierne korenie

Ľubovoľné cestoviny, najlepšie makaróny, vyvarte v osolenej vode podľa návodu na obale. Potom ich preceďte a nechajte odkvapkať. V miske spojte dohromady vyšľahané vajíčko, 1 šálku nastrúhaného čedaru, 1 lyžicu horčice, 2 lyžice nasekanej pažítky, 2,5 šálky bešamelovej omáčky a takto pripravenú zmes okoreňte a zmiešajte spolu s cestovinami.

Cestoviny rozložte do zapekacích misiek a navrchu obložte vrstvou pokrájaných paradajok a vrstvou nastrúhaného plesnivého syra. Povrch posypte olúpanými slnečnicovými semienkami.

Misky dajte do rozohriatej rúry a pečte pri teplote 190 °C zhruba 30 minút. Hotové cestoviny ozdobte čerstvou bazalkou a môžete podávať.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Murkha Dal

Toto indické jedlo vám pripomenie našu slovenskú šošovicovú kašu, ak ju teda poznáte. Pri príprave tohto jedla sa cesnak takmer pripáli na panvici aby jeho aróma prešla celým jedlom. Vašu kuchyňu pri pridaní ostatných ingrediencií naplno ovládne vôňa orientu.

Suroviny na prípravu:

• červená šošovica
• 2 lyžičky semien horčice
• 2 zelené chilli papričky
• 3 strúčiky cesnaku
• kúsok koreňa zázvoru
• 2 lyžičky kurkumy
• cibuľa
• plechovka kokosového mlieka
• soľ
• repkový olej (alebo kúsok masla)

Na rozohriaty olej najskôr do woku nasypeme horčičné semienka a prikryjeme. Keď semienka začnú praskať, pridáme k nim pretlačený cesnak, zázvor a nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu restujeme, kým cesnak i cibuľa nezhnednú.

Potom primiešajte k zmesi kurkumu i zelené chilli papričky a restujte, kým papričky trochu nezmäknú. Prisypte šošovicu a restujte ďalej, kým nezosklovatie.

Primiešajte vodu a kokosové mlieko. Podľa potreby dosoľte, prikryte pokrievkou a duste zhruba 40 minút.

Kaša musí rozvarením šošovice na panvici zhustnúť. Na koniec  ju môžete podľa potreby dochutiť čiernym korením a ihneď servírovať. K jedlu je vhodné podávať indickú placku papad.

 

Dobrú chuť praje Paloma :-) 

Dijonské rezne s estragónom

Bravčové mäso nie je práve častým protagonistom v našich receptoch. Ale aj keď uprednostňujeme hydinu, prípadne teľacie resp. hovädzie, ani tomu prasiatku sa až tak nevyhýbame. A keď som počas víkendového nákupu natrafil na veľmi pekne vyzerajúce rezníky, neváhal som - a dnes Vám na ne ponúkam jednoduchý, rýchly a hlavne chutný recept, ktorý venujem bývalemu kolegovi a stálemu kamarátovi Kotskymu (on už bude vedieť prečo :-D).

Suroviny na prípravu:

• bravčové rezne
• dijonská horčica
• estragón
• strúčik cesnaku
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zo 4 lyžíc dijonskej horčice, rozotretého strúčiku cesnaku, 1 lyžice estragónu a lyžice olivového oleja spravíme marinádu. Do marinády naložíme bravčové rezne, ktoré sme naklepali, osolili a okorenili podľa chuti. (Mimochodom, ako klepete mäso? Ja to robím plochou stranou tĺčika na mäso a cez mikroténovú fóliu: svalové bunky tak nie sú potrhané a mäsko si zachová viac šťavy). Takto predpripravené rezne odložime do chladničky aspoň na pol hodinu.

Rezne osmažíme na troche oleja a 2 lyžiciach masla z oboch strán, každú stranu asi 2 minúty. Podávame ihneď s prílohou podľa vlastnej chuti - ja som tentokrát zvolil miešaný šalát so šalotkou, hoblinami parmezánu a croûtons.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Brokolicovo-morčacie soté s čedarovou omáčkou

Je tu nový rok a prázdninové a dovolenkové obdobie je už minulosťou. Všetci sa pomaly sa vraciame do kolobehu všedných dní a my sa ich budeme opäť snažiť spestriť novými receptami. Po koncoročnom kapustnicovom ošiali určite dobre padne zmena v podobe kombinácie jemného morčacieho mäska, chrumkavej brokolice a aromatickej omáčky z čedaru. Ak si chcete prácu zjednodušiť, omáčku si môžete kúpiť aj hotovú. Ak si ju však pripravíte čerstvú, zaručene neoľutujete...

Ingrediencie:

• morčacie prsia
• brokolica
• cibuľa
• prerastaná slanina
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Suroviny na čedarovú omáčku:

• čedar (of course :-))
• mlieko
• maslo
• hladká múka
• horčica
• soľ
• čierne korenie
• sladká paprika
• muškátový orech

Ak ste sa teda rozhodli pre vlastnoručne vyrobenú omáčku, tu je jednoduchý postup: V hrnci rozpustíme 3 lyžice masla a osmažíme na ňom do zlatista 2 lyžice hladkej múky. Pomaly prilejeme 2 dcl vlažného mlieka a stále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Privedieme do varu, prilejeme ešte 2 dcl mlieka a miešame, dokiaľ omáčka nezačne hustnúť (asi 5 minút). Pridáme po lyžičke sladkej papriky, čierneho korenia, horčice, dochutíme štipkou soli a 1/2 lyžičky muškátového orieška a prisypeme asi 150 g nastrúhaného čedaru (prípadne iného tvrdého syru s výraznou arómou). Ustavične miešame, dokiaľ sa syr nerozpustí (asi 2 minúty). Hrniec odstavíme a odložíme nabok.

Ak ste si omáčku kúpili hotovú a ušetrili ste si čítanie predchádzajúceho odseku, môžete sa pustiť do prípravy samotného jedla: Na väčšej panvici rozohrejeme za lyžicu oleja a osmažíme na ňom na tenké pásiky nakrájanú slaninu. Keď je slaninka chrumkavá, vyberieme ju z panvice a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Do výpeku pridáme ešte trochu oleja. Prihodíme nadrobno pokrájanú cibuľu a na ružičky rozobratú brokolicu. Poriadne premiešame a prikryté smažíme asi 5 minút, dokiaľ brokolica nezačne hnednúť. Môžete to celé podliať 1/2 dcl vody, aspoň sa Vám nič neprilepí na spodok panvice.

Na ďalšej lyžici oleja osmažíme na pásiky pokrájané morčacie prsia. Jemne osolíme a okoreníme. Keď chytia peknú zlatistú farbu...

... pridáme osmaženú brokolicu s cibuľou a výpekom z panvice, premiešame a celé to prelejeme pripravenou (kúpenou) čedarovou omáčkou. Necháme to ešte 2 minúty pomaly bublať...

... a môžeme podávať, posypané kúskami opraženej slaninky.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Chobotničky so stredomorskou salsou

Paloma včera navarila vynikajúci hovädzí guláš. Ostalo z neho hodne aj na dnes - a keďže guláš chutí ešte lepšie na druhý deň, oblízali sme sa až za ušami podruhýkrát. A aj z toho dôvodu som dnes siahol po niečom ľahšom, čo by potešilo naše žalúdky, ale zároveň aby sme sa veľmi nenapráskali. Tento stredomorský pokrm sa dá použiť aj ako antipasto, teda predjedlo, aj ako ľahký záver letného obeda, prípadne večere. je to len a len na Vás...

Použil som nasledovné suroviny:

• chobotničky
• paradajky
• citrón
• cesnak
  
• petržlenová vňať
• oregáno
• horčica
• bobkový list
• kapary
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Chobotničky vložíme do hrnca s vodou, do ktorej sme pridali 1 dcl bieleho vína, strúčik cesnaku a petržlenovú vňať (ak máte čerstvé chobotničky, nezabudnite im odstrániť črievko a zobák). Privedieme do varu a pomaly varíme asi 20 minút. Po uvarení necháme vychladnúť vo vode, v ktorej sa varili.

Medzitým, čo sa chobotničky varia, si pripravíme salsu (omáčku). V mixéri rozmixujeme zväzok petržlenovej vňate, šťavu z 1 citróna, 1/2 dcl olivového oleja, lyžičku horčice, lyžičku oregána a 4-5 veľkých kapár. Pridáme soľ a korenie podľa chuti.

Veľké mäsité paradajky nakrojíme, sparíme vriacou vodou, ošúpeme, zbavíme kôstok a nakrájame na kocky. Chobotničky scedíme, premiešame s paradajkovými kocôčkami a uložíme do misiek, vyložených šalátovými listami. Prelejeme pripravenou omáčkou a môžeme podávať.

Buon appetito :-)

Indické cuketové curry

Naši indickí susedia z prízemia sa odsťahovali. Namiesto vône ďalekých krajov, pravidelne sa širiacej okolo ich dverí sa teraz chodbou plazí aróma čerstvej farby - noví nájomníci pravdepodobne maľujú. A tak som sa rozhodol dnešný obed venovať práve pánovi Singhovi a jeho rozvetvenej famílii. Nech sa Vám dobre varí darí aj na novom mieste :-)

Na cuketové curry potrebujeme:

• 2 cukety
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• 2 chilli papričky
• zázvor
• horčičné semená
• kardamón
• cukor
• zeleninový vývar (bujón)
• soľ
• arašidový olej

Vo woku rozohrejeme arašídový olej a asi minútu na ňom smažíme horčičné semená. Keď začnú vyskakovať z panvice, pridáme na plátky nakrájanú cibuľu, rozdrvený a nasekaný cesnak, nasekané chilli papričky (zbavené semiačok a žiliek) a nadrobno nakrájaný zázvor. Smažíme spolu asi 5 minút.

Prisypeme 1 lyžičku mletého kardamónu, premiešame a pridáme na kocky nakrájané očistené cukety. Prihodíme ešte lyžičku hnedého cukru a osolíme. Panvicu prikryjeme a pomaly dusíme asi 10 minút. Občas premiešame.

Prilejeme 1.5 dcl zeleninového vývaru, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ cuketa nezmäkne, teda zhruba 5 minút.

Podávame s venčekom ryže, ozdobené petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou.

स्वादिष्ट खाना :-)

Kuracie stehná v horčicovej omáčke

Dnešný slnečný deň nás priamo pozýval vychutnať si nedeľný obed v zátiší nášho balkónu. Okrem toho, pečené kuracie stehienka boli aj vhodnou zámienkou vyskúšať nový stolík a stoličky z teakového dreva :-)

Ingrediencie, použité k príprave dnešného obeda:

• kuracie stehná
• mletá sladká paprika
• citrónová šťava
• horčica
• hnedý cukor
• maslo
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zo 4 lyžíc horčice, 4 lyžíc masla, 2 lyžíc citrónovej šťavy, lyžice hnedého cukru, lyžičky mletej papriky, štipky soli a čierneho korenia vymiešame hustú zmes.

Takouto horčicivou zmesou natrieme kúsky kuraciny a poukladáme ich na pekáč a vložíme ho do vopred rozpálenej rúry (200 °C).

Po asi 20 minútach porcie kuraťa obrátime, potrieme zvyšnou horčicovou zmesou a pečieme ďalších 15 minút. Pred dokončením zapneme gril, nech sa mäsko trochu pripečie. Podávame s cestovinou, zemiakmi alebo ryžou - podľa vlastného výberu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Cícer so špenátom na štýl curry

Vo svojich receptoch občas skáčem z kontinentu na kontinent a striedam Afriku s Áziou a Európu s Amerikou. Snažím sa vyskúšať rozmanité kuchyne sveta, lebo verím, že dobroty rozvoniavajú v hrncoch všade. A dnes som sa rozhodol vyskúšať pokrm, na ktorý ma inšpirovala krajina, odkiaľ pochádza najväčšia tunajšia cudzokrajná komunita - Turecko (týmto zdravím čitateľov/-ky blogu z Istanbulu a Ankary :-).

Aby som pravdu povedal, recept na dnešnú večeru som neodpísal zo žiadnej tureckej kuchárskej knihy. Viac menej som ho zosmolil sám, s použitím surovín, obľúbených v tejto časti sveta: špenátu, cibule, cesnaku, bieleho pastierskeho syra Peynir a hlavného predstaviteľa - cíceru.

Použil som tieto suroviny:

• cícer
• cibuľa
• cesnak
• čerstvý špenát
• ovčí syr
• zemiaky
• rasca
• kurkuma
• horčičné semiačka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Do woku nalejeme trochu olivového oleja. Do ešte studeného oleja nasypeme rozdrvený cesnak (bude skvele rozvoniavať, keď sa olej začne zohrievať). Cibuľu nakrájame na drobno a osmažíme ju spolu z cesnakom do zlatohneda. Prisypeme lyžičku kurkumy, lyžičku horčičných semien a štipku rasce. Premiešame a ešte asi minútu smažíme.

Do woku nalejeme nálev z konzervovaného cíceru. Pridáme zemiaky, nakrájané na drobné kocky a privedieme do varu. Ak je šťavy málo, prilejeme trochu vody.

Keď sú zemiaky skoro hotové, pridáme cícer a hrsť čerstvých špenátových listov. Osolíme, okoreníme a varíme spolu asi ďalšie 2 minúty, resp. dokiaľ zemiaky nie sú úplne uvarené a špenát prestane byť chrumkavý.

Na záver vmiešame za hrsť rozmrveného ovčieho syru. Ozdobíme lístkami čerstvého koriandru a môžeme podávať.

Afiyet olsun!

Cuketové pappardelle s fetou a restovanými paradajkami

Originálne pappardelle sú cestoviny, široké ploché rezance. V niektorých oblastiach Apeninského poloostrova sú natoľko obľúbené, že im každoročne usporadúvajú festivaly. Dnes som si názov tejto cestoviny tak trochu vypožičal, pretože hlavná postava dnešnej šalátovej revue nebola z múky a vajec, ale z cukety. Snáď mi tento prehrešok a zneužitie dobrého mena cestovín moji talianski priatelia odpustia. Mi scuso.

Teda, na dnešnú večeru som použil:

• cukety
• cherry paradajky
• rukolu
• tymián
• rozmarín
• sladkú mletú papriku
• cesnak
• kozí syr
• čierne olivy
• balzamikový ocot
• horčicu
• med
• citrónovú kôru
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Najprv si pripravíme vinaigrette: 2 lyžice balzamikového octu, lyžicu horčice a lyžičku medu rozmiešame v malej miske. Prisypeme lyžičku citrónovej kôry, osolíme, okoreníme a postupne vmiešame 3 lyžice olivového oleja.

Cukety ošúpeme a zbavíme koncov. Pomocou plochého strúhadla ich pozdĺžne nakrájame na tenké, dlhé a široké pásy. Cuketu postupne otáčame dookola, až pokiaľ nenarazíme na semiačka. Stred cukiet vyhodíme.

Vzniknuté cuketové pappardelle rozložíme na plech a priložíme k nim cherry paradajky. V malej miske rozmiešame 2 lyžice olivového oleja, 2 rozdrvené strúčiky cesnaku, lyžičku nasekaného rozmarínu, 2 lyžičky nasekaného tymiánu a lyžičku mletej červenej papriky. Touto bylinkovo-cesnakovou zmesou ponatierame cuketové pásiky a nezabudneme ani na paradajky. Plech vložíme do rúry so zapnutým vrchným grilom a grilujeme asi 3-4 minúty, dokiaľ cuketa nedostane zlatistú farbu a paradajky mierne skaramelizujú.

Na spodok misky uložíme rukolu, pridáme pappardelle a cherry paradajky. Postriekame pripravenou zálievkou, namrvíme čerstvý kozí syr a posypeme nakrájanými čiernymi olivami. Ak máte chuť, môžete pridať pár jemných koliesok lahôdkovej červenej cibule.

Buon appetito !

Yassa

Dnešný recept venujem bývalému spolužiakovi z univerzity. Volal sa Mamadou a bol zo Senegalu - a práve odtiaľ pochádza aj pokrm, zvaný Yassa. Pripravoval som ho v rúre so zapnutým grilom, keď máte možnosť grilovať mäsko na otvorenom grile s dreveným uhlím, neváhajte ani chvíľu.

Vyberte sa teda so mnou do Západnej Afriky na kus dobrého jedla a pripravte si:

• kuracie mäso
• cibuľu
• cesnak
• slepačí bujón
• citrónovú šťavu
  
• horčicu
• muškátový orech
• soľ
• čierne korenie
• arašídový olej

Z pol pohára horčice, šťavy z jedného citróna, 1 rozdrveného strúčiku cesnaku, soli, čierneho korenia, rozmrvenej kocky slepačieho bujónu a muškátového orieška si pripravíme marinádu. Ak to chcete pikantnejšie, pridajte mleté chilli. Do marinády naložíme na väčšie kusy nakrájané kuracie mäso a necháme odpočívať aspoň hodinu (čím dlhšie, tým lepšie).

Namarinované kúsky mäsa poukladáme na pekáč a grilujeme ich asi 25 minút (v rúre so zapnutým vrchným grilom), prípadne na otvorenom grile s dreveným uhlím.

Ošúpeme a na plátky nakrájame 4-5 cibúľ. Osmažíme ich na arašidovom oleji do sklovita, pridáme rozdrvený strúčik cesnaku a ugrilované kúsky kuracieho mäsa. Premiešame...

... pridáme zvyšok marinády, 2 lyžice horčice, ďalšie 2 bujónové kocky a pomaly prilievame vodu, pokiaľ nezakryje kuracie kúsky. Pomaly varíme na miernom stupni asi 30 minút.

Keď sa šťava čiastočne odparí a omáčka zhustne, môžeme servírovať. Výborne sa k tomu hodí banánová kaša (z banánov na varenie) alebo aj dobrá biela varená ryža

Nasi diam bari praje Absik :-)

Pangasius v zemiakovej palacinke

Ako ste už možno postrehli, trochu sa zmenilo záhlavie môjho blogu a okrem používania množného čísla v texte sme pod ním podpísaní už dvaja, teda okrem už známeho kischta s nickom Absik pribudla v zozname autorov aj moja nežnejšia polovička Paloma. Keďže má dobré jedlo rovnako rada ako ja a nápadov má tiež plnú hlavu, bolo by škoda nechať jej talent schovaný pred svetom.

Takže milé dámy, milí páni, prenechávam varešku a klávesnicu svojej pani manželke...

Po predchádzajúcich manželových receptov z kuraciny a zeleniny si dnes spestríme receptár pochúťkou z rybaciny, konkrétne z bieleho jemného mäska vietnamského sumca pangasia, ktorého filety bez kostičiek nám umožnia naplno si jedlo vychutnať.

Budeme potrebovať:

• filety z pangasia
• zemiaky
• vajíčko
• hladkú múku
• mlieko
• smotanu
• horčicu
• bylinkovú soľ
• soľ
• čierne korenie
• majorán
• kôpor
• olej

Rozmrazené filety osušíme, posypeme bylinkovou soľou a necháme chvíľku odležať. Medzitým si pripravíme cestíčko na zemiakové palacinky.

Dva stredne veľké zemiaky postrúhame na jemno. Pridáme jedno vajíčko, hladkú múku, mlieko, soľ, čierne korenie a majorán. Množstvo prísad prispôsobíme tak, aby cesto nebolo ani príliš riedke, ani husté.


Na panvici rozohrejeme trochu oleja a z hotového cesta usmažíme zemiakové palacinky, zhruba vo veľkosti taniera.


Na grilovacej panvici do zlatista opečieme nasoleného pangasia, z oboch strán. Pokiaľ sa pangasius smaží, pripravíme si omáčku z horčice a sladkej smotany. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a štipkou cukru. Na záver primiešame trochu kôpru (ak Vám kôpor nevonia, vynechajte ho).

Ugrilované plátky pangasia ukladáme na zemiakové placinky a prelejeme ich horčicovou omáčkou. Ozdobíme nasekanou pažítkou, petržlenovou vňaťou alebo bylinkou podľa vlastného uváženia.


Dobrú chuť.