Jamajské kozľacie curry

Čo vás napadne ako prvé, keď sa povie "Jamajka"? Starý hit Sun of Jamaica? Súdok dobrého rumu? Zhulený rastafarián? Alebo chlpatý vtip o Wendy (pre neznalých vid nižšie)? To je vlastne jedno, keďže toto je blog hlavne o jedle a receptoch, budeme pokračovať v tomto duchu aj naďalej... 

Dnes by som vám teda chcel ponúknuť jamajskú špecialitku - kozľacie curry. Kozľacina nie je v našich končinách veľmi rozšírený artikel, aj keď sme (vraj) národ pastierov. No ak budete mať možnosť si na nejakej farme zohnať kúsok tohto jemného mäska, neváhajte. Ak nezoženiete, nahraďte to mladým jahňacím (a s prižmúrením všetkých štyroch očí aj s kuracím).

Ingrediencie:

• 700 g kozľacieho stehna
• 2 chilli papričky
• 1 zelená cibuľka
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice madras curry
• cibuľa
• ošúpané paradajky príp. paradajková omáčka
• 2 dcl slepačieho vývaru
• soľ
• čierne korenie
• repkový olej

Z 3 lyžíc oleja, zmesi curry, roztlačeného cesnaku a nadrobno nakrájaných chilli papričiek a zelenej cibuľky spravíme marinádu. Mäso nakrájame na menšie kocky, osolíme, okoreníme a vložíme do misy. Prikryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať aspoň 4 hodíny (kľudne aj 12 alebo hoc as 24 - čím dlhšie, tým lepšie)..

Vo veľkej pancivi alebo woku rozhorúčime trochu rastlinného oleja. Mäso vyberieme z marinády (tá sa nám ešte zíde) a prudko ho osmažíme, kým nezhnedne. Potom ho vyberieme z panvice a odložíme do tepla.

Vo výpeku teraz osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu. Keď začne chytať zlatú farbu, pridáme odloženú marinádu, podlejeme slepačím vývarom, pridáme ošúpané paradajky alebo paradajkovú omáčku, dochutíme soľou, korením, prípadne trochou cukru a privedieme do varu. Do bublajúcej zmesi teraz pridáme opečené mäso, dobre premiešame, zakryjeme a na nižšej teplote pomaly dusíme aspoň 45 minút. Nakoniec panvicu odkryjeme, zvýšime teplotu, nech sa šťava zredukuje a varíme ďalšiu pol hodinku. Ak máte mäso s kosťou, musí sa od kosti oddeľovať samé, vtedy je to akurát.

Podávame s ryžou, prípadne s jogurtovo-mätovou omáčkou na schladenie, ak ste použili veľmi štipľavé papričky (tu platí, že čím pikantnejšie, tým autentickejšie).

Dobrú chuť praje Absik :-)


P.S. Tu je ten sľúbený vtip (jemnocitné povahy nech mi odpustia):

Chlapík na verejných záchodoch pozerá na suseda a pýta sa: 

- Prečo máš na vtákovi vytetované WY?

- Vieš, moja frajerka sa volá WENDY, no a keď sa mi postaví, tak je tam vytetované jej meno.

Po čase ten istý chlapík stojí na toaletách vedľa počerného chlapíka s dredmi a ten tam má tiež vytetované WY. Tak sa ho pýta:

- Počuj, tvoja baba sa volá WENDY, však?

- Prečo si to myslíš? - diví sa černoch.

- Lebo tam máš WY a teda keď sa ti postaví, tak to bude WENDY...

- Nieee - odpovie černoch. - Ja tam mám WELCOME TO JAMAICA AND HAVE A NICE DAY"...

Enchiladas verdura

Za oknom fúka vietor, na oblohe sa prevaľujú sivo-sivé mračná, na teplomeri jednociferná teplota neveští nič príjemného. Radšej ani nevystrčiť nos z domu. A práve v takýchto chvíľach sa v mysli stále vraciam do teplého a slnečného Karibiku, kde vône a chute jedla ešte umocňujú celkovú atmosféru. A práve takejto dovolenkovej nostalgii je venovaný dnešný recept - Enchiladas verdura.

Ingediencie:

• listový špenát
• pór
• 2 červené cibule
• 1 mrkva
• 1 chilli paprička
• 1 kápia
• zavárané kukuričky
• hrsť mrazeného hrášku
• 3 strúčiky cesnaku
• strúhaný syr
• pšeničné tortilly
• zeleninový bujón
• paradajkový pretlak
• mleté chilli
• soľ
• cukor
• čierne korenie
• olivový olej

Listový špenát umyjeme a ešte mokrý ho vložíme do veľkej panvice alebo woku. Prikryjeme a necháme mierne spariť (nech veľmi nezvädne). Po sparení vyberieme a odložíme nabok.

V panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a krátko na ňom osmažíme nakrájaný pór. Pridáme na tenučké plátky nakrájanú mrkvu, na pásiky nakrájanú kápiu, na kolieska nakrájané kukuričky, rozdrvený cesnak a na drobno nasekanú chilli papričku. Prisypeme hrášok a prikryté pomaly dusíme asi 15 minút. Ak je mrkva stále tvrdá, podlejeme trochou vody a dusíme ešte chvíľu, kým sa voda nezredukuje a mrkva nezmäkne. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Na olivovom oleji speníme na kocky nakrájanú červenú cibuľu. Prilejeme 2 dcl zeleninového vývaru, pridáme zo 2 lyžice paradajkového pretlaku a drvené chilli. Dochutíme lyžičkou cukru a štipkou soli, premiešame a pomaly varíme, dokiaľ sa objem nezredukuje na polovicu a šťava nezhustne.

Tortillové placky naplníme zeleninovou zmesou a špenátovými listami. Placky stočíme do trubičky a poukladáme jednu vedľa druhej do zapekacej misky - spojom smerom dolu. Tortilly prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Vložíme do rozohriatej rúry...

... a keď syr dostane zlatistú farbu, môžeme podávať:

Dobrú chuť praje Absik :-)

Krevetové Gumbo

Gumbo sa v anglicky hovoriacich krajinách vlastne nazýva okra, ktorá je dôležitou súčasťou pokrmu. Tento pokrm je akoby hustá polievka pochádzajúca z Louisiany. Kombinujú sa v nej prísady i kulinárske zvyklosti kultúry africkej, francúzskej, španielskej i nemeckej. Okra po uvarení polievku zahustí, podobne ako u nás krúpy, čiže netreba pridávať žiadnu zápražku.

Ingrediencie:

• lúpané krevety
• ryža (asi 3-4 lyžice)
• okra (asi 125g)
• slanina
• červená paprika
• chilli paprička
• cibuľa
• cesnak
• paradajkový pretlak (2pl)
• sardelová pasta (1pl)
• vínny ocot (1pl)
• zeleninový bujón (8,5 dl)
• muškátový oriešok
• bobkový list
• nové korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na miernom plameni v panvici krátko orestujte cibuľu, slaninu a prelisovaný cesnak. Následne pridajte pokrájanú papriku a chilli papričku (ak pokrm chcete mať pikantný). Všetko niekoľko minút ešte restujte.

Napokon pridajte vývar, bobkový list, štipku muškátového orieška, rozdrvené nové korenie, ryžu, vinný ocot, korenie, soľ a uveďte do varu. Všetko spolu duste zhruba 20 minút.

Nakoniec pridajte olúpané krevety, na kolieska pokrájanú okru, sardelovú pastu i pretlak a duste ešte približne 15 minút pokiaľ okra nezmäkne. Polievku podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Mäsové guľky v sladkokyslej omáčke

Dnešným receptom sa  zavďačím hlavne obľúbencom kuracieho mäsa. I keď kuracie prsia u nás idú málokedy, k východnej kuchyni vhodne pasujú. K výraznejšej chuti omáčky tak jemnejšia chuť mäsa nenaruší harmóniu jedla.

Ingrediencie:

• kuracie prsia 
• mladá cibuľka
• mrkva
• chilli paprička
• čerstvý zázvor
• červená paprika
• paradajkový pretlak
• konzervovaná kukurica  
• ananásový kompót
• sójová omáčka
• vínny ocot
• práškový cukor
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie
• ryža

Do pomletého kuracieho mäsa vmiešame kukuricu, mladú cibuľu, chilli papričku a postrúhaný zázvor. Zmes dochutíme soľou a korením. Vytvarujeme z nej guľky, ktoré tepelne upravíme v parnom hrnci zhruba 10-15 minút.

Omáčku pripravíme jednoduchým spôsobom tak, že do wok panvice dáme zohriať kurací vývar, pridáme k nemu 4 lyžice ananásovej šťavy a privedieme k varu. Potom pridáme mrkvu i papriku nakrájanú na pásiky. Varíme na miernom plameni zhruba 5 až 10 minút.

Napokon pridáme i ostatné prísady, chvíľu povaríme a všetko zahustíme škrobovou múčkou rozmiešanou v malom množstve vody. Podľa potreby dosolíme, prípadne pridáme i trošku chilli pre pikantnejšiu chuť.

Guľky podávame na omáčke spolu s jazmínovou či basmati ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Baklažánový koláč

Ak vás zaujalo slovo "koláč" v názve dnešného receptu a čakáte niečo sladké, čakáte márne. Po prvé nie som veľmi zaťažený na sladké, po druhé sa do pečenia sladkých vecí veľmi nehrniem a po tretie... po tretie je to taká dobrotka, že sa to dá jesť aj na studeno ako zákusok :-) Neveríte?

Suroviny:

• mleté jahňacie mäso (asi 400 g)
• 1 cibuľa
• 2 stopky zeleru
• 1 baklažán
• paradajkový pretlak
• nakladané sušené paradajky (asi 150 g)
• oregáno
• červený vínny ocot
• 2 dcl slepačieho vývaru
• cestoviny fusilli (špirálky)
• strúhaný tvrdý syr
• parmezán
• soľ
• čierne korenie 
• olivový olej

 

Baklažán nakrájame na tenké kolieska, nasolíme a necháme aspoň pol hodinu odpočívať. Potom opláchneme pod studenou vodou, osušíme a na olivovom olej do zlatista osmažíme.

Vo woku alebo veľkej panvici asi 3 minúty smažíme cibuľu a nadrobno nakrájaný stopkový zeler. Pridáme mleté jahňacie mäsko a smažíme, dokiaľ nezbelie.

Pridáme 3 lyžice paradajkového pretlaku, nasekané sušené paradajky, za lyžičku oregána, premiešame, podlejeme slepačím vývarom a necháme pomaly variť asi 20 minút.

Medzitým si uvaríme al dente fusilli (špirálky). Takisto si pripravíme bešamelovú omáčku a ku koncu do nej zamiešame strúhaný tvrdý syr. Polovicu pripravenej omáčky zmiešame so scedenými cestovinami, polovicu odložíme nabok.

Do vymastenej zapekacej misy začneme vrstviť poschodia zo syrových cestovín, osmažených baklažánových koliesok a paradajkovo-mäsovej zmesi. Na záver navrch vylejeme zvyšok syrového bešamelu, posypeme to čerstvo nastrúhaným parmezánom a dáme na 20 minút zapiecť do vyhriatej rúry (190 °C).

Ostáva už len to klasické...

... dobrú chuť praje Absik :-)

Süslü Fidoş

Sultán Süleyman sa stal skoro každodenným návštevníkom slovenských televíznych obrazoviek. Turecké telenovely sú v súčasnosti hitom a tureckému trendu sa podľa správ prispôsobujú aj kostýmy tohtoročných fašiangových zábav a karnevalov. Dnešný recept tak trochu zapadne do tejto osmanskej tématiky, aj keď z úplne iného dôvodu: Halit Ergenç určite ani netuší, že má svojho dvojníka vo Frankfurte v podobe šéfa tureckého supermarketu Bereket, kde radi nakupujeme kvalitné a čerstvé potraviny všetkého druhu.

A tak som sa dnes rozhodol navariť voňavú špecialitu z krajiny červeného polmesiaca a venujem ju práve našim tureckým známim, verným diváčkam a divákom Muhteşem Yüzyıl a každému, kto má rád dobré jedlo...

Ingrediencie:

• 500 g mletého mäsa (zmes hovädzieho a jahňacieho)
• 6 malých baklažánov
• 4 zelené papriky
• 2 paradajky
• petržlenový vňať
• cibuľa
• paradajkový pretlak
• maslo
• drvené chilli
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Baklažány striedavo ošúpeme (necháme pásiky šupy z každej strany), pokrájame na 1 cm hrubé kolieska a nasolíme. Po chvíli, keď vyplačú horké slzy, ich opláchneme v studenej vode, osušíme a na olivovom oleji osmažíme z oboch strán do zlatista. Po osmažení necháme stiecť z prebytočného oleja na kuchynskej utierke.

Cibuľu nasekáme nadrobno. Nasypeme ju do väčšej misy, pridáme pol nasekanej viazaničky petržlenovej vňate, 2 lyžice paradajkového pretlaku, lyžičku chilli a mleté mäso a rukami to rozpracujeme na jednoliatu masu. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Paradajky nakrájame na polmesiačiky a papriku na polkolieska. Z mäsovej hmoty vytvarujeme guľky a ukladáme do olivovým olejom vymastenej zapekacej misy a prekladáme to ostatnými komponentami: baklažán - paradajka - paprika a tak stále dookola, pokiaľ sa nám suroviny neminú. Na záver rozložíme na vrch pár kúskov masla, podlejeme to teplou vodou (asi 1 dcl) a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 35 minút pri teplote 180 °C.

Hotovo. Stačí nabrať na tanier, ozdobiť petržlenovou vňaťou a môžeme podávať. Ak chcete prílohu, skúste bulgur alebo opečený pita chlieb, ale vynikajúco to chutí aj samotné.

Afiyet olsun praje Absik :-)

Halibut so sezamom

Po dlhšej dobe som do nášho blogu zaradila aj recept z ryby, konkrétne z halibuta. Ryby sú pre náš organizmus zdraviu prospešné, najmä ak sa pripravia správnym spôsobom. Úplne najideálnejšie je ak si môžete kúpiť čerstvú rybu ako sme to urobili my. Ich príprava netrvá dlho a stačí vám na to len pár ingrediencií aby ste si obed vychutnali.

Použité ingrediencie:

• steaky z halibuta
• tymián
• strúhanka
• sezamové semiačka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

• zemiaky
• parmezán
• smotana
• muškátový oriešok
• prelisované paradajky v konzerve
  

• chren
• tabasco
• worcesterská omáčka
• citrónová šťava

Rybu potrieme olivovým olejom, posypeme bylinkami (použite ak je to možné tymián alebo rozmarín) a posypte jemne soľou a čiernym korením. Plátky uložte na plech a nechajte pri 180° teplote piecť zhruba 10 minút.

Medzitým na panvici na troche oleja opražte sezamové semienka s trochou strúhanky až kým zmes jemne nezozlatne. Potom rybu vyberte z rúry a zmesou ju posypte. Pečte ďalej ďalších 15 minút. Ak je ryba hotová, vyberte ju von a odložte do tepla. Teraz si pripravíme prílohu.

Zemiaky uvarte v osolenej vode. Precedte ich a pridajte do nich trochu sladkej smotany, maslo, muškátový oriešok, soľ a nastrúhaný parmezán. Všetko dobre premiešajte a popučte na kašu.

Kašu dajte do zapekacích misiek (ja som použila veľké lastúry z hrebeňovky), na vrch posypte vločkami masla a parmezánu. Zapekajte pri 220° asi 10 minút. Kaša musí zozlatnúť.

K rybe sa skvele hodí omáčka pripravená z prelisovaných paradajok, lyžičky chrenu, pár kvapiek tabasca a worcestrovej omáčky. Dochuťte ju soľou, čiernym korením a prípadne pár kvapkami citrónovej šťavy.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Pastitsio (παστίτσιο)

Námet na dnešný obed mi dal Jorgos, grécky kuchár z nášho obľúbeného argentínskeho Tango y Tapas baru vo Frankfurte (myslím že sa takejto kombinácii nadáva globalizácia :-). Aj keď síce netuším, ako by ohodnotil môj dnešný výtvor, ale nám to rozhodne chutilo. A ak to chcete opáčiť, môžete si to vyskúšať aj sami:

Ingrediencie:

• jahňacie mäso
• rúrkové cestoviny (napr. penne)
• cibuľa
• cesnak
• paradajková omáčka s bazalkou
• oregáno
• mletá škorica
• syr feta
• šľahačková smotana
• maslo
• strúhaný parmezán
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej
  

Najprv si pripravíme syrovú omáčku: Do 4 lyžíc rozpusteného masla vmiešame 400 ml šľahačkovej smotany. Keď začnie vrieť, prisypeme 100g strúhaného parmezánu a miešame, dokiaľ sa syr nerozpustí. Ochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom a odstavíme nabok.

Vo väčšej panvici alebo woku rozohrejeme olivový olej a osmažíme na ňom 2 nadrobno nakrájané cibule. Pridáme 1/2 kg mletého jahňacieho mäsa a smažíme asi 5 minút, resp. dokiaľ mäso nestratí ružovú farbu. Pridáme 2 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku, 2 lyžičky oregána a 1/2 lyžičky mletej škorice a spolu smažíme asi minútu.

Nakoniec prilejeme paradajkovú omáčku s bazalkou a pomaly varíme ďalších 5 minút. Medzitým uvaríme cestoviny - nie však al dente, ale necháme ich trochu tvrdšie. Po uvarení ich rozdelíme na 2 polovice: jednu časť zmiešame s mäsovo-paradajkovou zmesou, do druhej vmiešame pripravenú syrovú omáčku a 150 g nahrubo nastrúhaného syru feta.

Na spodok zapekacej nádoby rozložíme mäsovo-paradajkové cestoviny a prekryjeme ich vrstvou syrových cestovín. Vrch prelejeme zvyškom syrovej omáčky a posypeme 50 g rozmrvenej fety. Vložíme do vyhriatej rúry (180° C) a pečieme asi 25 minút, resp. dokiaľ sa na vrchu nezačnú tvoriť bubliny a feta nezačne chytať zlatistú farbu.

Priznám sa, mne sa cestoviny pri nakladaní na tanier trochu rozpadli, ale chutili rovnako, ako keby tvorili úhľadný "koláč".

Čo dodať? Snáď len príslovečné Καλή όρεξη! :-)

Cayenské morčacie pásiky v parmezánovom obale

Budú to už dobré tri týždne, čo sme uverejnili náš posledný ostatný recept. Už nám to trochu aj chýbalo, keďže dva týždne sme sa nechali hýčkať stravou all-inclusive rezortu na Mayskej riviére. Mexická strava nie je zlá, ale tortilly a chilli fazule sa tiež nedajú jesť donekonečna. Dnešný recept preto bude nasmerovaný do európskeho stredomoria - jednoduchý, chutný a voňavý...

Na prípravu som použil:

• morčacie prsia
• strúhanka
• cayenské korenie
• paradajková omáčka s bazalkou
• cesnak
• cibuľa
• maslo
• smotana na šľahanie
• strúhaný parmezán
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
  
• olivový olej

V panvici roztopíme 1/4 masla. Prilejeme 4 dcl šľahačkovej smotany, premiešame a privedieme do varu. Keď začne smotana bublať, prisypeme asi 100g strúhaného parmezánu a miešame, dokiaľ sa parmezán nerozpustí. Dochutíme soľou, korením a trochou muškátového orieška. Omáčku odložíme nabok a pustíme sa do ďalšej práce.

V miske rozmiešame strúhanku s 1 lyžicou cayenského korenia. Morčacie prsia nakrájame na pásiky, namočíme ich do parmezánovej omáčky a obalíme v strúhankovej zmesi. Obalené pásiky rozložíme na plech, vyložený papierom na pečenie a vložíme do rúry, vyhriatej na 200 °C. Pečieme asi 15 minút, resp. dokiaľ mäsko nezíska peknú zlatú farbu.

Mezitým, čo sa mäsko pečie, osmažíme na troche olivového oleja cibuľu a 2 strúčiky rozdrveného cesnaku. Pridáme paradajkovú omáčku s bazalkou a necháme ju zohriať. Vzniknutú salsu neberieme do misiek a servírujeme s upečenými morčacími pásikmi.

Dobrú chuť praje Absik :-)

Jahňacie ragú s polentou

V mojom obľúbenom Stopárovom sprievodcovi po galaxii si obyvatelia vesmíru dali za úlohu nájsť odpoveď na otázku života, vesmíru a vôbec a preto vybrali dvoch najlpších programátorov, aby zostrojili počítač, ktorý ju mal vypočítať. A tento počítač im skutočne po 7 a pol milióna rokoch dal jednoduchú odpoveď na otázku života, vesmíru a vôbec - "42". Bohužiaľ s tým, že sám nevie, aké je presné znenie onej základnej otázky...

Prečo to tu píšem? Lebo práve dnes oslavujem 42. narodeniny (vopred ďakujem za gratulácie a finančné dary :-) a ako slávnostné menu som pripravil nasledovnú jahňaciu delikatesu...

Ingrediencie:

• jahňacina
• červená cibuľa
• bobkový list
• čerstvý tymián
• zeleninový bujón
• paradajkový pretlak
• červené víno
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Očistenú cibuľu nakrájame na kolieska a smažíme na olivovom oleji asi 3 minúty. Pridáme jahňacie mäsko, pokrájané na menšie kocky a smažíme asi 3-4 minúty, dokiaľ mäso nezbelie.

Prilejeme 1 dcl červeného vína, pol litra zeleninového vývaru, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku, soľ a korenie podľa chuti a na záver prihodíme 2 bobkové listy a vetvičku tymiánu. Dusíme 30-40 minút, mierne odokryté.

Dokiaľ sa mäso dusí, pripravíme si z kukuričnej múky polentu. Výhodu majú tí, ktorí posilujú svalstvo, lebo polhodinové miešanie kukuričnej kaše nie je veľká sranda :-) Z polenty spravíme veniec, do stredu naložíme udusené jahňacie ragú a môžeme servírovať.

Dobrú chuť !