Špenátová polievka trochu inak

Včerajšie dovádzanie v kuchyni ma pri pohľade na farbu ingrediencií nútilo neustále myslieť na pesničku od Everly Brothers - Dream. Ja som si však namiesto "dream" veselo pospevovala "green" a celkovo vládla v kuchyni dobrá atmosféra. Pravdepodobne sa to odrazilo i na kvalite jedla, lebo nám tak trochu netradičná špenátovka celkom chutila i keď to bola pre nás nezvyčajne riadne kalorická bomba :-)

Suroviny na prípravu:

• 1/2 kg listového špenátu
• 2 póry
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• zväzok petržlenovej vňate
• 150 g ryže
• 3 dcl hovädzieho vývaru
• 2 dcl smotany na varenie
• pochúťková smotana
• 200 g strúhaného ementálu
• muškátový oriešok
• soľ
• čierne korenie
• maslo

Cibuľu pokrájajte najemno, cesnak prelisujte, pór pokrájajte na kolieska a špenát preberte, dobre umyte a tak isto pokrájajte najemno. Na masle najskôr trochu orestujte cibuľu, cesnak a pór. Pridajte ryžu a nechajte krátko speniť, kým nie je ako sklo.

Napokon pridajte i špenát, zalejte všetko hovädzím vývarom, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Polievku uveďte do varu a varte ju na miernom plameni zhruba 20 minút.

Na záver pridajte do polievky posekanú petržlenovú vňať, strúhaný syr a smotanu. Polievku prehrejte ale už nevarte. Dochuťte podľa potreby.

Hotovú polievku ihneď podávajte. Najvhodnejšie k nej pasuje čerstvá biela bageta. Do stredu polievky môžte na zjemnenie použiť kyslú pochúťkovú smotanu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Krevetové Gumbo

Gumbo sa v anglicky hovoriacich krajinách vlastne nazýva okra, ktorá je dôležitou súčasťou pokrmu. Tento pokrm je akoby hustá polievka pochádzajúca z Louisiany. Kombinujú sa v nej prísady i kulinárske zvyklosti kultúry africkej, francúzskej, španielskej i nemeckej. Okra po uvarení polievku zahustí, podobne ako u nás krúpy, čiže netreba pridávať žiadnu zápražku.

Ingrediencie:

• lúpané krevety
• ryža (asi 3-4 lyžice)
• okra (asi 125g)
• slanina
• červená paprika
• chilli paprička
• cibuľa
• cesnak
• paradajkový pretlak (2pl)
• sardelová pasta (1pl)
• vínny ocot (1pl)
• zeleninový bujón (8,5 dl)
• muškátový oriešok
• bobkový list
• nové korenie
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Na miernom plameni v panvici krátko orestujte cibuľu, slaninu a prelisovaný cesnak. Následne pridajte pokrájanú papriku a chilli papričku (ak pokrm chcete mať pikantný). Všetko niekoľko minút ešte restujte.

Napokon pridajte vývar, bobkový list, štipku muškátového orieška, rozdrvené nové korenie, ryžu, vinný ocot, korenie, soľ a uveďte do varu. Všetko spolu duste zhruba 20 minút.

Nakoniec pridajte olúpané krevety, na kolieska pokrájanú okru, sardelovú pastu i pretlak a duste ešte približne 15 minút pokiaľ okra nezmäkne. Polievku podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Sopa de picadillo

Táto polievka, ktorá pochádza priamo z horúcej Andalúzie je niečo podobné ako náš slovenský  vývar. Rozdiel je len v pár prísadách a podáva sa s vopred uvarenou ryžou, vajíčkom, posypaná čerstvou mätou a pokropená citrónovou šťavou. Je vhodné podávať ju i v chrípkovom období, aké máme teraz.

Los ingredientes:

• kuracie stehná
• údené koleno
• polievková zelenina 
• zemiaky
• cesnak
• cícer
• vajcia
• ryža
• soľ
• čierne korenie
• čerstvá mäta

 

Najskôr si pripravíme vývar zo zmesi rôzneho druhu mäsa. Ja som použila kuracie stehná, špikové kosti a kúsok údeného kolienka. Do vývaru ďalej pridajte i vopred namočený cícer a zeleninu, polievku osoľte, pridajte celé čierne korenie a varte najlepšie 3 hodiny. Tento vývar nebude až taký číry aký má byť po správnosti ten náš slovenský ale má to tak byť. Po uvarení ho zbavte väčšiny tuku a preceďte ho cez jemné sito. Mäso pooberajte a odložte bokom.

V inom hrnci uvarte ryžu spolu s nakrájanou španielskou šunkou.

 

Ryžu na tanieri posypte kúskami mäsa, pokrájaným vajíčkom uvareným na tvrdo, zalejte vývarom, posypte lístkami mäty, pokropte citrónovou šťavou a podávajte. Kto má rád pikantné, pridajte práškové chilli.

¡Que aproveche! praje Paloma :-)

Mäsové guľky v sladkokyslej omáčke

Dnešným receptom sa  zavďačím hlavne obľúbencom kuracieho mäsa. I keď kuracie prsia u nás idú málokedy, k východnej kuchyni vhodne pasujú. K výraznejšej chuti omáčky tak jemnejšia chuť mäsa nenaruší harmóniu jedla.

Ingrediencie:

• kuracie prsia 
• mladá cibuľka
• mrkva
• chilli paprička
• čerstvý zázvor
• červená paprika
• paradajkový pretlak
• konzervovaná kukurica  
• ananásový kompót
• sójová omáčka
• vínny ocot
• práškový cukor
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie
• ryža

Do pomletého kuracieho mäsa vmiešame kukuricu, mladú cibuľu, chilli papričku a postrúhaný zázvor. Zmes dochutíme soľou a korením. Vytvarujeme z nej guľky, ktoré tepelne upravíme v parnom hrnci zhruba 10-15 minút.

Omáčku pripravíme jednoduchým spôsobom tak, že do wok panvice dáme zohriať kurací vývar, pridáme k nemu 4 lyžice ananásovej šťavy a privedieme k varu. Potom pridáme mrkvu i papriku nakrájanú na pásiky. Varíme na miernom plameni zhruba 5 až 10 minút.

Napokon pridáme i ostatné prísady, chvíľu povaríme a všetko zahustíme škrobovou múčkou rozmiešanou v malom množstve vody. Podľa potreby dosolíme, prípadne pridáme i trošku chilli pre pikantnejšiu chuť.

Guľky podávame na omáčke spolu s jazmínovou či basmati ryžou.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Plnené kaleráby so šampiňónmi

Dnešný vegetariánsky recept som vybrala z knihy, ktorú sme nedávno vyhrali. Diétny obed nám chutil a po obede sme sa vybrali pozrieť južanských "starých známych" na tohtoročný Museumsuferfest, kde sme dostali darom chorizo i argentinsky steak v žemli. Mäso a kalórie nám teda nechýbali. Ja som ich však stihla ešte včera vytancovať na pódiu, kde sme obecenstvo bavili španielskymi "Sevillanas". Len to počasie sa zmenilo akoby švihom čarovného prútika na novembrové :-/ No ešte že za 10 dní cestujeme do teplého južného Španielska! Rozhodli sme sa zdokonaliť si španielsky jazyk. Tak nám teda držte palce :-)

Suroviny na prípravu:

• stredne veľké kaleráby
• šampiňóny
• cibuľa
• ryža
• mlieko resp. smotana
• mletá červená paprika
• zeleninový bujón
• strúhaný syr
• škrobová múčka
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej

Zeleninu očistíme. Kaleráby dáme variť spolu so zeleninovým bujónom zhruba na pol až trištvrte hodiny. Medzitým na oleji speníme cibuľku. Šampiňóny trochu zvaríme aby vyplávali nečistoty. Potom ich precedíme a pridáme k cibuli. Na záver všetko posypeme mletou červenou paprikou, osolíme, okoreníme, pridáme ryžu, zalejeme vodou tak, aby všetko bolo ponorené a necháme dusiť asi 15-20 minút. Potom k hotovému "rizotu" prisypeme strúhaný syr a všetko premiešame.


Ak sú kaleráby mäkké, scedíme ich. Určitú časť vývaru si necháme (budeme ju neskôr potrebovať). Z kalerábov odkrojíme vŕšok a vyberieme vnútro tak, aby nám zostali z nich akoby malé misky.

Kaleráby naplníme hubovým rizotom, prikryjeme ich vŕškom, posypeme strúhaným syrom a rozložíme na plech. Napokon dáme zapiecť, kým syr nesčervenie.

Do vody, ktorá zostala z kalerábov, pridáme na drobno posekané vnútro, ktoré sme z nich vydlabali. Všetko rozvaríme, pridáme smotanu, petržlenovú vňať, zahustíme škrobovou múčkou, osolíme, okoreníme podľa chuti a omáčka je hotová.

Kaleráby podávame spolu s omáčkou. Dobrú chuť praje Paloma :-)

Paella Live !

Nie je našim zvykom chváliť sa cudzím perím. Všetko, čo sme do dnešného dňa uverejnili, sme aj vlastnoručne upiekli, uvarili (a aj zjedli :-)). Ale keďže každé pravidlo má svoju výnimku, dnes ju spravíme aj my. V sobotu sme totiž boli na jednej akcii v našom obľúbenom Tango y Tapas bare s názvom "Paella Live !", kde nebola núdza nielen o skvelú hudbu a kvalitné španielske a argentínske víno, ale aj (ako už ste pravdepodobne uhádli aj z názvu) aj o skvelé španielske jedlo. Paellu pripravoval majster kuchár señor Crespo a patrí mu za ňu veľká poklona.

Boli použité tieto ingrediencie:

• kuracie mäso
• červená a žltá paprika
• cesnak
• kalamáre
• mušle
• šúpané paradajky
• celé krevety
• šafran
• ryža
• soľ
• olivový olej

Páni kuchári najprv rozohriali olivový olej na veľkej panvici s príznačným názvom paellera. Najprv sa osmažila žltá a červená nakrájaná paprika a po chvíli aj vykostené kuracie stehná. Keď mäsko zmäklo, pridali sa kalamáre a celé biele mušle, potom o chvíľu nadrobno nasekaný cesnak, soľ a šafran.

Do panvice sa teraz pridalo niekoľko konzerv ošúpaných paradajok a priliala sa voda. Keď voda začala v panvici bublať, prišla na rad guľatá ryža. Veľa ryže :-) A samozrejme, celé, nelúpané krevety.

Ostalo už iba čakať, kým nebude ryža skoro hotová. Pridali sa už len slávky, celé sa to prikrylo alobalom a nechalo chvíľu dusiť.

Keď sa prebytočná voda odparila, paella bola hotová a pri panvici sa začal tvoriť rad hladných krkov. Veď pozrite na tie krásne farby... nedali by ste si aj vy?

Dobré jedlo bolo spláchnuté dobrým vínom - a nastal čas na dobrú hudbu. Roberto, Dennis a Francis to roztočili poriadne - to viete, španielska krv sa nezaprie :-)

Tak teda - ¡Que aproveche!

Šafránové rizoto s hlivou ustricovou

Mechúrik Koščúrik "rizota" neužil dobrého života.... snáď vám to niektorým niečo pripomína. Ja som si dnes pri varení musela spomenúť na istý básnický prednes, ktorý ma rozosmial. Dnešným receptom nemôžete nič zbabrať tak, ako to bolo v tej básničke, ale jeho jednoduchosť vás možno rozosmeje.

Použité suroviny:

• ryža
• jačmenné krúpy
• hliva ustricová
• zeleninový bujón
• mrkva
• cesnak
• cibuľa
• tymián
• šafran
• biele víno
• parmezán
• soľ
• čierne korenie
• maslo
• olivový olej

Na masle a troche olivového oleja najskôr orestujeme cibuľu do sklovita. Potom pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a prelisovaný cesnak. Restujeme ďalej, až kým mrkva nechytí zlatistú farbu a cesnak sa nerozvonia po kuchyni. Napokon pridáme i hlivu nakrájanú na menšie kúsky.

Do hrnca pridáme ryžu i krúpy v rovnakom množstve. Všetko zalejeme asi tak 2 dcl bieleho vína a miešame, kým sa alkohol nevyparí.

Do hrnca napokon pridáme na kúsky rozdrobený zeleninový bujón a zalejeme ho takým množstvom vody, aby ryža a krúpy ňou boli pokryté. Pridáme sušený tymián, soľ, korenie a všetko dusíme za občasného miešania tak 15-20 minút, kým ryža s krúpami nezmäknú. Asi tak 5 minút pred dokončením pridáme do rizota i štipku čerstvo pomletého šafránu a nastrúhaný parmezán. Všetko spolu dobre premiešame, pridáme kúsok masla a necháme chvíľu prikryté pod pokrievkou aby sa ingrediencie spojili.

Napokon môžeme podávať s väčšími kúskami parmezánu, prípadne rozmarínu.

Dobrú chuť praje Paloma :-)

Kurací eintopf s mangom

Inšpiráciu k dnešnému obedu mi dala včera manželka, listujúc si v knihe "Polievky a eintopfy". Myslím, že názov eintopf perfektne vystihuje podstatu dnešného receptu. V doslovnom preklade z nemčiny je to "jednohrniec", teda jeden hrniec, v ktorom sa varí všetko spolu. Variť eintopf má svoju výhodu - nemusíte kuchtiť zvlášť polievku a zvlášť hlavný chod, takýto "jednohrniec" vám šikovne skĺbi oba chody v jeden.

A ak si chcete trochu spestriť jedálniček a skombinovať sladké, kyslé a slané, tak vhoďte do jednohrnca tieto ingrediencie:

• 1/2 kg kuracieho mäsa
• 1 mango
• 200 g nelúpanej ryže
• 3 biele cibule
• hovädzí bujón
• biele víno
• citrón
• škrobovú múku
• curry korenie
• biele korenie
• soľ
• maslo
• olivový olej

Nelúpanú ryžu (asi 200 g) dáme variť do osolenej vody na 30 minút. Zakiaľ sa ryža bude variť, na lyžici olivového oleja a lyžici masla prudko osmažíme na kocky nakrájané kuracie mäso. Osolíme, okoreníme a po chvíli smaženia vyberieme z hrnca a odložíme nabok.


Do výpeku pridáme na drobno pokrájanú 3 biele cibule a osmažíme ich do sklovita. Zalejeme 2 dcl suchého bieleho vína a 2 dcl hovädzieho bujónu, pridáme 1 lyžičku curry korenia, šťavu z 1/2 citróna a nastrúhanú citrónovú kôru a necháme chvíľu povariť. Lyžičku škrobovej múčky rozmiešame v troche studenej vody a prilejeme do hrnca, aby sme šťavu trochu zahustili.


Teraz do hrnca vrátime osmažené kúsky kuracieho mäsa, pridáme na kocky nakrájané olúpané mango a uvarenú ryžu, dobre premiešame a necháme pomaly variť ešte asi 10 minút.


Ak je šťava príliš ostrá (suché biele víno + citrón ju sladkou nespraví), môžete jej chuť zjemniť 1-2 lyžičkami cukru. Dochutíme soľou, prípadne bielym korením a môžeme servírovať.


Dobrú chuť.